Ялавічына ў духоўцы ў фальзе: рэцэпт і сакрэты прыгатавання

Чалавецтва заўсёды імкнулася зрабіць сваё харчаванне не толькі смачным, але і максімальна карысным і эканомным. Асабліва гэта актуальна пры падрыхтоўцы мясных страў. Каб захаваць сакавітасць прадукту, усе яго пажыўныя рэчывы, людзі спачатку запякалі тушы забітых імі жывёлам прама над вогнішчам. Пры гэтым не здымалі шкуру — ужо тады яны здагадваліся, што так будзе нашмат смачней. Крыху пазней мяса пачалі абмазваць глінай.

Прайшло яшчэ нямала стагоддзяў, пакуль яе не замяніла цеста і розныя марынады, а на змену вогнішча не прыйшлі сучасныя кухонныя девайсы. Кулінары сталі шмат эксперыментаваць. Звярнулі яны ўвагу і на фальгу, вырашыўшы выкарыстоўваць яе для запякання розных страў. У нашы дні ў металічную паперу заварочваюць і мяса, і рыбу, і нават гародніна. Таму сёння кожная гаспадыня ведае, як прыгатаваць ялавічыну ў фальзе ў духоўцы.

Плюсы падрыхтоўкі мяса ў фальзе

Дадзенае страва мае мноства карысных уласцівасцяў. Смачная ялавічына ў духоўцы ў фальзе, па-першае, рыхтуецца проста і лёгка. Працэс здужае нават някемлівым кулінар-пачатковец. Па-другое, такое мяса вельмі дыетычнае, яго рыхтуюць без выкарыстання тлушчу. Таму прадукт без асцярогі могуць ужываць гладкія людзі і тыя, хто сядзіць на пэўнай лячэбнай дыеце. Мяса, запечанае ў фальзе, пахне як смажанае, пры гэтым густ у яго тушенный. Вараная ялавічына саступае нашаму стравы, якое ў выніку атрымліваецца больш мяккім, далікатным і сакавітым.

Ялавічына ў духоўцы ў фальзе: які кавалак тушы выкарыстоўваць для стравы?

Сёння гэтая разнавіднасць мяса вельмі папулярная ў кулінарыі. Гаспадыні рыхтуюць з яго розныя стравы, прыдумляючы пры гэтым новыя рэцэпты, максімальна эксперыментуючы. Па-рознаму можа быць прыгатаваная ялавічына ў духоўцы ў фальзе: кавалкам або парцыённымі часткамі. Галоўнае, каб яна раставала ў роце, здзіўляючы не толькі вытанчаным густам, але і водарам.

Для запякання можна выбраць любую частку тушы. Звычайна кулінары аддаюць перавагу филейному кавалку або выразцы. Нядрэнна таксама смакуюць лапатка і плечавая частка. Перад падрыхтоўкай стравы запечанай мяса неабходна добранька «вылежацца». У гэты час у кавалку пачынае вылучацца спецыяльная кіслата, размягчающая валакна.

Як правільна выбраць мяса?

Ялавічына ў духоўцы ў фальзе абавязкова рыхтуецца з свежага мяса. Выбіраючы патрэбны кавалак, панюхайце яго: пах не павінен быць прытухлым і непрыемным. Вам неабходны кавалак, які адрозніваецца моцным складам валокнаў: яны ў месцах зрэзу не павінны прыліпаць да рук. Націснеце на ялавічыну. Мяса будзе добрым, калі выманне хутка адновіцца.

Звярніце ўвагу і на колер — вітаюцца насычаныя чырвоныя і ружовыя адценні. Усё залежыць ад узросту жывёлы. У старых кароў туша бардовага колеру, тлушч — жаўтлявы. Пры гэтым валакна ў такога кавалка будуць адрузлай і ліпкія. У маладой асобіны філе далікатна-ружовае. Яно пругкае і бліскучае. Вядома, другі варыянт мяса больш прымальны для прыгатавання смачных і духмяных страў.

Класічны рэцэпт

Найбольш традыцыйным стравай лічыцца ялавічына з гароднінай. У фальзе ў духоўцы такое мяса атрымліваецца асабліва далікатным і духмяным. Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• кілаграм мяса;
• дзве морквы;
• невялікі шынок;
• адзін салодкі перац;
• адзін баклажан;
• галоўка часныку;
• дзве сталовыя лыжкі солі;
• гарбатная лыжка молатага чорнага перцу;
• зеляніна.

Мяса трэба ачысціць ад плёнак, памыць і загарнуць у чыстая ручнік. Пакуль яно сушыцца, наразаем брусочкамі гародніна. Затым вострым нажом у некалькіх месцах пратыкае тушу: у ўтварыліся адтуліны ўтыкаем кавалачкі часныку. Лепш калі зубцы будуць нарэзаныя дробнымі дзелькамі. Натираем філе соллю і перцам, кладзем яго ў фальгу, присыпая гароднінай, і шчыльна заварочваем.

Тушку ў металічнай паперы змяшчаем на бляху і адпраўляем у разагрэтую духоўку. Выпекаем пры 220 градусах хвілін 20, затым трохі памяншаем агонь. Дакладнае час падрыхтоўкі вар'іруецца ў залежнасці ад памеру кавалка і магутнасці печы.

ялавічыну можна Падаваць і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Перад тым як паставіць яе на стол, упрыгожце мяса зелянінай: кропам, пятрушкай, базілікам. Травы дадаюць мяса разыначку, узмацняючы яго водар і паляпшае смакавыя якасці.

Парцыённае страва

З рознымі інгрэдыентамі рыхтуецца ялавічына ў духоўцы ў фальзе. З бульбай мяса атрымліваецца асабліва смачным. Вам спатрэбяцца:

• па адным кілаграме ялавічыны і бульбы;
• 500 г грыбоў;
• паўшклянкі вяршкоў;
• алей для обжарки;
• спецыі па гусце.

Тушку наразаем ўздоўж валокнаў. Адбіваем кавалачкі, шаруюць спецыямі і смажым на патэльні, да з'яўлення румянай скарынкі. Бульбу рэжам кружкамі і смажым у тым жа алеі. Праз 10 хвілін у патэльню всыпаем здробненыя грыбы. Заліваем масу сліўкамі і тушым дагатоўнасці.

Кожная порцыя выкладваецца ў асобны ліст фальгі: спачатку кавалак мяса, затым бульбу і грыбы. Порцыі заварочваюцца і запякаюцца ў печы 40 хвілін. Такая прыгатаваная ялавічына ў духоўцы ў фальзе атрымліваецца вельмі духмянай і сакавітай.

Мяса з пармезаном і рукалы

Гэта яшчэ адзін вельмі смачны рэцэпт ялавічыны. У духоўцы ў фальзе выпякаецца мяса, затым паліваецца запраўкай і пасыпаецца сырам і зелянінай. Для падрыхтоўкі трэба мець у наяўнасці:

• 700 г філе ялавічыны;
• 200 г пармезана;
• 100 г рукалы;
• адзін лімон;
• аліўкавы алей;
• гарчыцу;
• бальзамічны воцат;
• спецыі.

Ялавічыну трэба нарэзаць лустачкамі і запекчы ў духоўцы да з'яўлення легкай румянай скарынкі. Затым мяса астуджаюць, шаруюць спецыямі і адпраўляем у маразільную камеру на цэлую гадзіну. За гэты час рыхтуем запраўку: змешваем чайную лыжку гарчыцы, дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею, па адной сталовай лыжцы воцату і соку цытрыны.

Ялавічыну выкладваем лустачкамі на фальгу. Зверху накрываем яшчэ адным металічным лістом і прокатываем па ім качалкай. Мяса перакладаем ў талерку і заліваем гатовай запраўкай. Упрыгожваем цёртым сырам і лісцем рукалы.

Ялавічына з чарнаслівам

Страва стане ўпрыгожваннем святочнага стала. Звычайна, адным кавалкам рыхтуецца ў гэтым выпадку ялавічына ў духоўцы ў фальзе. Вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• кілаграм мяса;
• 300 г чарнасліву без костачак;
• 5 зубчыкаў часныку;
• сталовая лыжка аліўкавага алею;
• дзве гарбатныя лыжкі зерняў каляндры;
• лаўровы ліст і спецыі па гусце.

У тушцы зрабіце невялікія адтуліны і нашпигуйте іх дробна нарэзаным часнаком. Лаўровы ліст, каляндра і спецыі расцярыце ў ступцы. Дадайце туды алей і нашмаруйце гэтай сумессю ялавічыну. Хутка абсмажце мяса на патэльні, прыціскаючы яго з усіх бакоў лапаткай. Дарэчы, гэтая тэхніка дапаможа вам захаваць сакавітасць мяса.

На фальгу выкладваем дзве траціны чарнасліву, затым — мяса. Рэшткамі сухафруктаў прысыпаем тушку і герметычна заварочваем металічны ліст. На бляху наліваем трохі вады і ставім наша страва ў печ. Выпякаем яго гадзіну пры 220 градусах. Затым змяншае тэмпературу да 200 і томим яшчэ 15 хвілін. На гарнір да гэтай стравы можна падаць рататуй, салата або бульба.

Ялавічына ў вінным марынадзе

Гэта яшчэ адзін рэцэпт ялавічыны ў духоўцы ў фальзе запечанай. Неабходныя інгрэдыенты:

• кілаграм мяса;
• корань імбіра;
• 4 цыбуліны;
• бутэлька чырвонага віна;
• па 5-6 шт. лаўровага ліста і гваздзікі;
• спецыі па гусце.

У сатэйнік змешваем спецыі, лаўровы ліст, цвічку, імбір. Заліваем іх віном і 5 хвілін падаграваем на слабым агні, не даводзячы да кіпення. Затым заліваем двума трацінамі гэтай запраўкі мяса, і маринуем яго на працягу 3 гадзін. Па сканчэнні часу заварочваем тушку ў фальгу і выпякаем паўтары гадзіны пры тэмпературы 200 градусаў.

З таго, хто застаўся мяса марынад рыхтуем соус. Віно яшчэ раз падаграваем. У гарачым раслінным алеі абсмажваем чатыры цыбуліны, нарэзаныя паўколамі. Дадаем туды ж 4 сталовых лыжкі мукі і 150 г сметанковага алею. Рыхтуем сумесь каля двух хвілін, пастаянна памешваючы. Затым ўліваем віно і тушым на агні да памяншэння аб'ему ў трохразовым памеры. Падаем страва з рызота або тушэннем гароднінай.

Сакрэты прыгатавання

Кожная гаспадыня, якой бы рэцэпт яна ні абрала, павінна ведаць некалькі лайфхакаў:

1. Перш чым рыхтаваць мяса, абавязкова шаруюць яго аліўкавым алеем і спецыямі. Апошнія выбірайце па сваім гусце. У абавязковым парадку выкарыстоўвайце соль і перац. Таксама для падрыхтоўкі ялавічыны часта выкарыстоўваюць цвічку, куркуму, чабор, тархун, кмен, базілік, орегано, каляндра, маяран, размарын.
2. Перад асноўным запякаць мяса лепш за ўсё хутка абсмажыць на патэльні з двух бакоў. Так вы як быццам яго «запечатываете», не даючы сокам выпарыцца ў працэсе падрыхтоўкі. Калі ялавічына перад гэтым мариновалась, то смажыць яе не варта.
3. Колькі рыхтаваць ялавічыну ў духоўцы ў фальзе? Звычайна працэс займае 1-1,5 гадзіны. Тэмпература пры гэтым павінна складаць 220 градусаў. Час карэктуецца ў залежнасці ад памеру тушкі.
4. Абавязкова заварочваюць фальгу герметычна. Калі падчас згортвання вы выпадкова праткнулі металічны ліст, спакуйце мяса яшчэ ў адзін. У адваротным выпадку ўвесь сок выцеча на бляху — страва атрымаецца сухім, нясмачным.
5. Кажуць, што перад падрыхтоўкай мяса лепш не саліць — так з яго сыходзяць усе сокі. Але гэта зацвярджэнне справядліва толькі для смажання. Калі філе будзе запякацца, смела яго соліце.
6. Для таго каб мяса было больш сакавітым, нашпигуйте яго кавалачкамі сала або лустачкамі бекону. Але ў гэтым выпадку выпякайце страва пры 180 градусах, інакш яно надгарыць.

Яшчэ некалькі карысных саветаў

Мяккай і сакавітай атрымліваеццаялавічына, у фальзе ў духоўцы запечаная. Усё дзякуючы шчыльна завернутому лісту, які захоўвае не толькі сок, але і водар мяса. Калі фальгі не знайшлося, то можаце проста запекчы ялавічыну, папярэдне маринуя яе на працягу двух-трох гадзін. Калі тушка падаецца да святочнага стала, лепш яе нашпігаваць гароднінай. Так страва атрымаецца больш яркім і ўрачыстым.

Што тычыцца каларыйнасці ялавічыны, запечанай у духоўцы, то яна адносна невысокая. Па-першае, само мяса з'яўляецца дыетычным. Па-другое, пры яго падрыхтоўцы не выкарыстоўваецца тлушч. Таму гэта страва лічыцца нішчымным. І яго смела могуць ужываць не толькі дамы на дыеце, але і людзі з залішняй вагой. Каларыйнасць адной порцыі не перавышае 300 ккал. А гэта адносна трохі, калі справа тычыцца ласункаў.

Ідэальна, калі ялавічына з'яўляецца на стале мінімум два разы ў тыдзень. Мяса вельмі карысна, так як дапамагае захаваць мышачную масу, ўзбагачае арганізм жалезам, цынкам, а таксама іншымі мікраэлементамі і вітамінамі.

Як захоўваць гатовае страва?

Як прыгатаваць ялавічыну ў фальзе ў духоўцы, мы ўжо ведаем. Напрыканцы давайце разбярэмся, як захоўваць гатовае страва. Калі вы хочаце, каб яно пастаяць 2-3 дня, то стаўце яго ў халадзільнік, не здымаючы фальгі з тушкі. Гэта захавае водар стравы, зберажэ яго ад сухасці. Ліст можна выкарыстоўваць той, у якім запякалі, ці ж свежы. Галоўнае - не наразайце тушку адразу на шмат кавалкаў: тонкія лустачкі хутка губляюць свае смакавыя якасці.

Які гарнір падаваць да ялавічыне?

Калі мяса запекалось ў духоўцы, то з ім выдатна спалучаюцца тушаная капуста з чарнаслівам або яблыкамі, морква ў смятане, пюрэ з буракоў або шынкоў. Смела дадавайце баклажаны, зялёны гарошак і балгарскі перац. Сярод іншых варыянтаў гарніру – запечаная бульба, макаронныя вырабы (паста лепш), крупы.

Памятайце: для падрыхтоўкі ялавічыны ў фальзе ў духоўцы выкарыстоўваюцца розныя кулінарныя тэхнікі і лайфхакі. Але якой бы рэцэпт вы ні абралі, на выхадзе ў любым выпадку атрымаеце духмянае, сакавітае, сытна, дыетычнае і карыснае страва для ўсёй сям'і.