Арабская кухня: рэцэпты мясных страў, выпечкі і прысмакаў

Дата:

2019-03-04 14:10:15

Прагляды:

475

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

У арабскай кухні пераплятаюцца кулінарныя традыцыі жыхароў некалькіх усходніх дзяржаў. Асноўнае месца ў ёй займаюць стравы з рысу, птушкі, цяляціны, казляціна, ялавічыны, гародніны, свежых і кансерваваных садавіны. Таксама мусульмане з задавальненнем ядуць яйкі, кісламалочныя прадукты і рыбу. З спецый яны аддаюць перавагу карыцы, часныку, чорнага і чырвонага перцу. У сённяшняй артыкуле вы знойдзеце некалькі цікавых рэцэптаў традыцыйных арабскіх пачастункаў.

Асноўныя асаблівасці

Арабская кухня фармавалася з улікам рэлігійных перакананняў жыхароў дадзенага рэгіёну. Таму ў меню мясцовага насельніцтва няма страў з свініны. Замест яе тут паспяхова выкарыстоўваюць ялавічыну, бараніну і птушку. Мяса смажаць, вараць, тушаць або запякаюць у духоўцы.

Арабы любяць сытную і смачную ежу. Таму іх традыцыйны абед складаецца з супу з рысам, фасоллю, локшынай, гарохам або каперсы. Мясцовыя кулінары абмешваюць свае шэдэўры вялікай колькасцю спецый. Асаблівай папулярнасцю ў арабаў карыстаецца карыца, часнык, аліўкі, лук, духмяныя травы і сумесь молатых перцаў. У якасці другіх страў тут падаюць розныя плоў, тушанае або смажанае мяса. Большасць традыцыйных арабскіх рэцэптаў прадугледжвае выкарыстанне вострага падліўкі, зробленага з гарчыцы, сушаных траў і чырвонага перцу.

Цеплавая апрацоўка прадуктаў адбываецца з мінімальным даданнем тлушчу. Нярэдка арабскія кухары смажаць мяса на сухі, моцна разагрэтай патэльні. У гэтым выпадку, якія змяшчаюцца ў ім вавёркі датыкаюцца з распаленай паверхняй посуду і свертываются, утвараючы скарыначку, якая прадухіляе выцяканне соку.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Асаблівай папулярнасцю ў мясцовага насельніцтва карыстаецца так званы бургуль. Ён уяўляе сабой кукурузную або пшанічную кашу, палітую кіслым малаком. На святы бургуль пакрываюць невялікімі кавалачкамі мяса або запраўляюць тлушчам.

Не менш запатрабаваныя ў жыхароў арабскіх краін розныя садавіна. Асаблівай любоўю мусульманскага насельніцтва карыстаюцца фінікі. Яны цэняцца на Ўсходзе гэтак жа, як збожжавыя. Іх ядуць не толькі ў свежым, вяленым або сушоным выглядзе. З гэтых садавіны робяць адмысловую пасту, якую пасля змешваюць з ячменнай мукой.

Басбуса

Гэтая класічная арабская выпечка ўяўляе сабой пірог, прыгатаваны на аснове маннай крупы і прасякнуты салодкім сіропам. Для яе стварэння вам спатрэбіцца:

  • 2 шклянкі манны.
  • 1 арт. л. ванільнага цукру.
  • 100 г размякчанага алею.
  • Па ½ шклянкі цукру і какосавай габлюшкі.
  • 1 ч. л. разрыхляльніка.
  • 1 шклянку свежага кефіру.

Усе гэта неабходна для замешивания тэсту. Каб зрабіць салодкую насычэнне, вам спатрэбіцца:

  • 1 шклянку адфільтраваную вады.
  • 1 арт. л. соку цытрыны.
  • ½ шклянкі трысняговага цукру.
  • 1 арт. л. ружовай вады.
  • Міндаль (для дэкору).
арабская кухня

У глыбокай емістасці злучаюць вабіка, какосавую габлюшку, разрыхляльнік, звычайны і ванільны цукар. Усё гэта заліць кефірам і распаленым алеем, а потым добранька змешваюць. Атрыманае цеста на дзве гадзіны прыбіраюць у халадзільнік, а потым выкладваюць у змазаную форму, разраўноўваюць. Пакрываюць міндальным арэхамі і адпраўляюць у духоўку. Выпякаюць вырабы пры 150 градусах да поўнай гатоўнасці. Подрумянившуюся басбусу трохі астуджаюць, паліваюць сіропам, звараным з цукру, цытрынавага соку, звычайнай і ружовай вады, і пакідаюць для насычэння.

Амлет з мясам

Аматарам сытных сняданкаў, напэўна, спадабаецца нижеописанный рэцэпт арабскай кухні. Каб паўтарыць яго ў хатніх умовах, вам спатрэбіцца:

  • 4 адборных яйкі.
  • 350 г ялавічыны.
  • 120 мл пастэрызаванага малака.
  • 100 г пёравай зялёнага лука.
  • 40 г сметанковага алею.
  • 10 г мукі.
  • Соль.
рэцэпты арабскай кухні

Вымытую ялавічыну двойчы перамолваюць на мясасечцы і злучыць з яйкамі, узбітымі з даданнем малака, солі, мукі і сечанага зялёнага лука. Усё гэта выліваюць на патэльню, змазаную растопленым маслам, і запякаюць у прогретой духоўцы. У якасці гарніру да такога амлетаў звычайна падаюць бульба фры або прыпушчаны мал.

Шакшука

Страва з такой інтрыгуючай назвай – гэта не што іншае, як яечня, прыгатаваная на заходні лад. Паколькі рэцэпт шакшуки прадугледжвае выкарыстанне пэўнага набору кампанентаў, загадзя праверце, ці ёсць у вас пад рукой:

  • 3 адборных яйкі.
  • 4 памідора.
  • Струк зяленага або чырвонага перцу чылі.
  • Зубец часныку.
  • Соль, молаты чорны перац і аліўкавы алей.
рэцэпт шакшуки

Рэцэпт шакшуки адрозніваецца лімітавай прастатой, таму яго з лёгкасцю прайграе любы пачатковец кулінар. Пачынаць працэс трэба з апрацоўкі спецый. Часнык і перац чылі здрабнеюць у ступцы і абсмажваюць на аліўкавым алеі. Як толькі яны подрумянятся, да іх дадаюць кружочкі памідораў і працягваюць рыхтаваць да поўнага выпарэння вылучаецца соку. Праз некалькі хвілін усё гэта падсольваюць, перчат, заліць яйкамі, злёгку змешваюць, затуляюць вечкам і даводзяць да поўнай гатоўнасці.

Пахлава

Гэта традыцыйнае арабскае ласунак, якая карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў вялікіх і маленькіх ласуноў. Каб прыгатаваць сапраўднуюліванскую пахлаву, вам спатрэбіцца:

  • 10 лістоў фило.
  • 50 г карычневага цукру.
  • 250 г сечанага міндаля.
  • 100 г распаленага алею (+ 2 ст. л. ў начынне).
  • Вадкі мёд.
пахлава ліванская

Лісты змазваюць распаленым сметанковым алеем і ўкладваюць адзін на аднаго. Атрыманую нарыхтоўку наразаюць квадратамі са бокам каля сямі сантыметраў. Кожны з іх запаўняюць начыннем, зробленай з карычневага цукру, міндаля і пары сталовых лыжак сметанковага алею. Краю квадратаў акуратна змацоўваюць паміж сабой, каб з іх сфармаваліся своеасаблівыя пірамідкі. Усё гэта перакладаюць на бляху і выпякаюць пры 190 градусах да залацістага адцення. Гарачую подрумянившуюся пахлаву паліваюць вадкім мёдам.

Плоў з ягнём

Гэта смачнае і сытная страва ўяўляе сабой цікавае спалучэнне рысу, мяса, спецый, арэхаў і гародніны. Яно ідэальна падыходзіць не толькі для звычайнага абеду, але і для званай вячэры. Каб здзівіць сваіх родных і сяброў сапраўдным арабскім пловам, вам спатрэбіцца:

  • 500 г рысу басмати.
  • 1 кг ягнятины.
  • 1,2 л отстоянной вады.
  • 4 некрупные цыбуліны.
  • 4 памідора.
  • Па 50 г кедравых арэхаў, разынак і абсмалены міндаля.
  • Па 1 арт. л. перамалоць кмена і таматавай пасты.
  • 5 г карыцы.
  • Па 1 ч. л. перцу чылі і молатага кардамона.
  • Соль і рафінаваны алей.

Вымытае мяса наразаюць кубікамі, складаюць у рондаль, заліваюць вадой і вараць пад вечкам на слабеньком агні. Не раней, чым праз гадзіну ў кіпячы булён дадаюць здробнены лук, абсмажаную з памідорамі, спецыямі і таматавай пастай. Практычна адразу ж у агульную рондаль высыпаюць прамыты і перебранный мал. Усё гэта стамляюць на слабым агні да гатоўнасці крупы. Перад падачай у кожную порцыю плову дадаюць разынкі і арэхі.

Вострая ялавічына ў таматным соўсе

Па нижеописанной методыцы атрымліваецца вельмі смачна тушанае мяса па-арабску. Яно выдатна спалучаецца з многімі крупянымі або макароннымі гарнірамі і ідэальна падыходзіць для сямейнага вячэры. Каб прыгатаваць пікантны усходні гуляш, вам спатрэбіцца:

  • 800 г свежай ялавічнай выразкі.
  • 350 мл натуральнага ёгурта.
  • Шклянку фільтраваныя вады.
  • 2 некрупные цыбуліны.
  • 2 саспелых памідора.
  • Па 1 арт. л. кары і таматавай пасты.
  • 1 ч. л. пякучага молатага чырвонага перцу.
  • Соль, рафінаваны алей, лаврушка, карыца і гваздзік.

Вымытае і обсушенное мяса наразаюць тоненькай саломкай і абсмажваюць у змазанай патэльні. Праз некалькі хвілін туды дадаюць здробнены лук, соль, памідоры і спецыі. Практычна адразу усё гэта змешваюць з таматавай пастай, заліваюць вадой і ёгуртам, а потым даводзяць да кіпення і стамляюць на слабым агні да поўнай гатоўнасці.

Курыца па-арабску

Гэта вытанчанае страва адпавядае лепшым традыцыям ўсходняй кулінарыі. Яно мае прыемны, у меру востры смак і тонкі водар. Каб падаць да сямейнага вячэры адно з самых папулярных страў арабскай кухні, вам спатрэбіцца:

  • 500 г белага курынага мяса.
  • 50 г пшанічнай мукі.
  • 2 адборных яйкі.
  • 3 некрупные цыбуліны.
  • 60 г масла.
  • 1 ч. л. соку цытрыны.
  • Зубец часныку.
  • 200 мл вады.
  • Соль, рафінаваны алей, зеляніна і спецыі.

Вымытае курынае філе наразаюць сярэднімі кавалачкамі і складваюць у глыбокую міску. Туды ж выліваюць марынад, зроблены з вады, солі, спецый, цытрынавага соку, толченого часныку і зеляніны. Праз пару гадзін на кожны кавалачак мяса абвальваюць у пакуце, апускаюць у кляр, які складаецца з пассированного лука і ўзбітых, злёгку падсолены яек. Затым курыцу абсмажваюць на патэльні і перакладаюць у глыбокую форму. Зверху выліваюць рэшткі кляра. Запякаюць страва пры 160 градусах каля пятнаццаці хвілін.

Каву па-арабску

Гэты напой карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў жыхароў усёй планеты. Яго рыхтуюць у спецыяльных туркам. А ў якасці сыравіны выкарыстоўваюцца абсмаленыя збожжа, перемолотых ў ступцы. Каб зварыць падобны напой, вам спатрэбіцца:

  • 500 мл кіпячонай вады.
  • 4 ч. л. натуральнага молатай кавы.
  • 4 ч. л. трысняговага цукру.
  • ½ ч. л. порошкообразной карыцы.
  • 2-3 скрыначкі кардамона.
  • ½ ч. л. ваніліну.
арабская выпечка

У злёгку прогретую турку высыпаюць цукар і даводзяць яго да карычневага адцення. Потым да яго дадаюць ваду і чакаюць, пакуль яна закіпіць. У ёмістасць з бурлівай вадкасцю сумесь высыпаюць молатай кавы, ваніліну, кардамону і карыцы. Усё гэта выграваюць, не даючы закіпець, і прыбіраюць з пліты.

Мяса ў арэхавай паніроўцы

Аматарам незвычайных прадуктовых спалучэнняў рэкамендуем звярнуць увагу на нижеописанный рэцэпт арабскай кухні. Каб прайграць яго на ўласнай кухні, вам спатрэбіцца:

  • 600 г мясной выразкі.
  • 2 адборных курыных яйкі.
  • 20 г сметанковага алею.
  • 50 г цвёрдага сыру.
  • 100 г чищенных грэцкіх арэхаў.
  • 200 мл пастэрызаванага малака.
  • Лімон.
  • Некрупная цыбуліна.
  • 2 зубца часныку.
  • Паніровачныя сухары, соль, рафінаваны алей і спецыі.

Вымытае і обсушенное мяса наразаюць парцыённымі кавалкамі, адбіваюць і складаюць у міску. Затым яго заліваюць марынадам, зробленым з ўзбітых яек, малака, сырнай габлюшкі, толченого часныку, цытрынавага соку, сметанковага масла і лукавых полуколец. Не раней чым праз пару гадзін кожны кавалачак абвальваюць у паніровачных сумесі сухароў і сечаных арэхаў, а потым адпраўляюць ураспаленую змазаную патэльню і абсмажваюць на ўмераным агні.

Бараніна з чарнаслівам па-арабску

Гэта цікавае страва аднолькава прыдатна і для дарослых, і для маленькіх гурманаў. Яно выдатна спалучаецца з адварным рысам і можа стаць нядрэнным варыянтам для сямейнага вячэры. Каб яго прыгатаваць, вам спатрэбіцца:

  • 700 грам бараніны.
  • 150 г чарнасліву.
  • Буйная цыбуліна.
  • 1,5 арт. л. мяккага алею.
  • 1 арт. л. пшанічнай мукі (без горкі).
  • 1 ч. л. дробнага цукру.
  • Карыца, вада, соль і молаты перац.
арабскі плоў

Вымытае і обсушенное мяса наразаюць не занадта тонкімі палоскамі і абсмажваюць разам з лукаў паўколамі. Праз нейкі час усё гэта притрушивают мукой, падсольваюць, пасыпаюць спецыямі і заліваюць гарачай вадой. Тушаць бараніну на слабеньком агні да мяккасці. Незадоўга да завяршэння працэсу ў агульную патэльню дадаюць цукар і вымачаны чарнасліў, вызвалены ад костачак.

Плоў з сушанымі бананамі

Арабская кухня вельмі незвычайная і шматгранная. У ёй прысутнічае досыць шмат цікавых і вытанчаных страў, кшталту мяснога плову з сушанымі бананамі. Каб накарміць сям'ю падобным вячэрай, вам спатрэбіцца:

  • 600 г свежай цяляціны.
  • невялікі Па репчатой і чырвонай цыбуліны.
  • 2 буйныя морквы.
  • Шклянку рысу.
  • 100 г сушаных бананаў.
  • 2 шклянкі вады.
  • 5 зубцоў часныку.
  • Рафінаваны алей, соль і прыправы.
мяса па-арабску

Вымытую цяляціну наразаюць невялікімі кавалачкамі, нядоўга марынуюць у спецыях і абсмажваюць у змазанай патэльні. Праз нейкі час да яго дадаюць луковые паўкола, папярэдне вытрыманыя ў сумесі ружовага і белага перцу. Праз дзесяць хвілін туды ж адпраўляюць парэзаную саломкай моркву. Услед за ёй у агульную пасудзіну высыпаюць рыс і заліваюць яго вадой. Усё гэта падсольваюць, дапаўняюць часныком і кружочкамі сушеного банана, затуляюць вечкам і стамляюць на слабеньком агні да поўнай гатоўнасці.

Сырныя пірагы

Арабская кухня славіцца не толькі мяснымі і салодкімі стравамі, але і рознай выпечкай. Асаблівай папулярнасцю сярод мясцовага насельніцтва карыстаюцца дражджавыя пірагі з сырнай начыннем. Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

  • 3 шклянкі пшанічнай мукі.
  • Па 1 ч. л. разрыхляльніка і цукру.
  • Па ¼ шклянкі расліннага алею і натуральнага ёгурта.
  • 1 арт. л. хуткадзейных сухіх дрожджаў.
  • ½ шклянкі цёплай вады.
  • Па 150 г брынзы і чэдэра.
  • 3 арт. л. сечанай зеляніны.
  • Яйка (для змазвання).

Дрожджы раствараюць у цеплай падсалоджанай вадзе і даюць ім трохі настаяцца. Праз нейкі час да іх дадаюць ёгурт, алей, разрыхляльнік і муку. Атрыманае цеста накрываюць чыстай сурвэткай і прыбіраюць у старонку. Як толькі яно павялічыцца ўдвая, ад яго шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, раскочваюць, запаўняюць начыннем, якая складаецца з двух відаў сыру і сечанай зеляніны, фармуюць акуратныя лодачкі і вышмараваць іх ўзбітым яйкам. Выпякаюць вырабы пры 200 градусах да легкага зарумянивания.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/29735-arabische-k-che-rezepte-f-r-fleischgerichte-geb-ck-und-s-speisen.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26483-arab-cuisine-recipes-of-meat-dishes-pastries-and-sweets.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/29630-cocina-rabe-recetas-de-platos-de-carne-pasteles-y-dulces.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/30405-arab-ta-amdar-recepter-et-ta-amdar-p-s-ru-zh-ne-t-tt-ler.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/31446-arabska-kuchnia-przepisy-kulinarne-da-mi-snych-ciast-i-s-odyczy.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/31198-cozinha-rabe-receitas-de-pratos-de-carne-bolos-e-doces.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27550-arap-mutfak-yemek-tarifleri-et-yemekleri-hamur-i-leri-ve-tatl-lar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/30636-arabs-ka-kuhnya-recepti-m-yasnih-strav-vip-chki-solodosch-v.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Смачныя стравы ў казані

Смачныя стравы ў казані

Казан ўяўляе сабой чыгунны кацялок з паўкруглым дном. У ім добра рыхтаваць на адкрытым агні, так як ён увесь обдается агнём, і, адпаведна, страва рыхтуецца раўнамерна. Але можна выкарыстоўваць гэтую посуд для духовак, газавых пліт...

Суп з квашанай капустай: смачна, сытна і карысна

Суп з квашанай капустай: смачна, сытна і карысна

Аказваецца, суп з квашанай капустай можна ўбачыць не толькі на сталах расейцаў. Беларусы, украінцы, літоўцы, румыны і палякі таксама лічаць яго сваім нацыянальным стравай. Безумоўна, у кожнага з пералічаных вышэй народаў ёсць свае...

Лёгкі рэцэпт пірага. Як прыгатаваць пірог на хуткую руку смачна і проста

Лёгкі рэцэпт пірага. Як прыгатаваць пірог на хуткую руку смачна і проста

Жаданне паспрабаваць што-то смачненькае прыходзіць нечакана і, як правіла, застае вас знянацку. Так яно і бывае, бо апетытная выпечка нядоўга застаецца ў нас у халадзільніку. І, на шчасце, мы знайшлі рашэнне гэтай праблемы: прапан...

Варым варэнне ў мультиварке

Варым варэнне ў мультиварке

Напэўна, кожны чалавек любіць ўзімку папіць чай з клубнічны, малінавым або абрыкосавы варэннем. Але каб у халоднае час атрымліваць асалоду ад такім смачным і салодкім стравай, летам неабходна прыгатаваць дадзенае страва. Сёння ста...

Кансервуем на зіму: засолка агуркоў у хатніх умовах

Кансервуем на зіму: засолка агуркоў у хатніх умовах

Хатнія кансервы непараўнальна смачней крамных. Вы самі вызначаеце колькасць ужывальных прадуктаў, выбіраеце ступень кіслаты і канцэнтрацыю солі, падбірае па гусце спецыі і вострыя прыправы. Ды і гародніна, выгадаваныя на сваім ага...

Як рыхтуецца варэнне з чырвонай рабіны

Як рыхтуецца варэнне з чырвонай рабіны

Чырвоная рабіна з'яўляецца вельмі распаўсюджанай ягадай на тэрыторыі Расіі. Яе можна знайсці не толькі ў лясах, але і ў парках. Пры гэтым варэнне з чырвонай рабіны не вельмі папулярна, паколькі не ўсе ўмеюць яго рыхтаваць, хоць тэ...