Осетер. Рецепт приготування салату. Рецепти приготування других страв

Осетер — це загальна назва для, приблизно, 26 видів риб сімейства осетрових. До нього відносяться: сибірський, чорноморський, японський, американський атлантичний, російська, китайська, амурський, севрюга і так далі. Сімейство включає і деякі поширені імена, зокрема, стерлядь, калугу і білугу. Осетрові, насамперед, хрящові риби, вони не мають хребців і частково покриті кістковими пластинами, які називаються щитками. У кулінарії вони становлять велику цінність з-за литки, але і м'ясо цієї риби дуже смачне. Можна смажити, варити, запікати або коптити, для цього підійде будь-осетер. Рецепт приготування строганины (на Русі говорили "струганины") відомий з давніх часів. Він не такий простий, як на перший погляд може здатися. Одним з головних умов приготування є вибір якісної риби: після улову вона повинна піддатися відразу глибокому заморожуванню, розморожувати, а потім знову заморожувати її не можна.

Рецепт 1

Якщо брати вже готове філе, то хвилин через 10 можна приготувати рибу, що зветься осетрина. Рецепт осетрини з каперсами, оливками в томатному соусі цілком підходить для приготування другої страви. Для 4 порцій знадобиться:

• 500 г філе осетра розрізають на 2 частини;
• 1 чайна ложка подрібненого часнику;
• ½ склянки нарізаної цибулі;
• 1 чайна ложка нарізаного свіжого розмарину;
• ¼ склянки оливок без розсолу і кісточок;
• 3 чайних ложки каперсів;
• ¼ склянки сухого білого вина;
• ½ або ¾ склянки свіжого томатного соусу;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Розігрівають сковороду на середньому вогні (якщо на гарячу сковороду вилити холодне масло, то продукти при смаженні не прилипають), додають масло оливкове. Коли воно розігріється, викладають філе осетра на сковороду. Підсмажують до коричневого кольору оду сторону (2 хвилини), потім додають цибулю. Помішують, поки він не почне ставати прозорими. Додають часник і розмарин. Обсмажують хвилини 2, поки часник не стане коричневого кольору. Перевертають філе. Додають маслини і перемішують, кладуть каперси, теж перемішують і смажать хвилини 2, потім вливають біле вино. Збільшують нагрівання і залишають на кілька хвилин, щоб скоротити кількість рідини. Зменшують вогонь до середнього і додають томатний соус. Перемішують для об'єднання всіх інгредієнтів і залишають на кілька хвилин. Перевертають, щоб філе з обох сторін було покрито соусом. Риба готова, якщо вона пручається натисканні. Мелений перець можна додати під час приготування їжі, але це блюдо не варто солити, так як є багато солі в маслинах і каперсах. Подають з рисом, пастою або кус-кусом. До гарніру додають гілочку свіжого розмарину.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Рецепт 2

Дуже гарний в салатах або закусках копчений осетер. Рецепт салату з копченого осетра з запеченої буряком і оригінальної заправкою зажадає для приготування години півтори. Для 6 порцій салату слід підготувати продукти:

• 2 кг свіжої буряків, промивають (відрізають стебло і тонку частину коренеплоду);
• 2 столових ложки оливкової олії для запікання буряків;
• 3 столових ложки подрібненого цибулі-шалот;
• 3 столових ложки червоного винного оцту;
• 6 столових ложки горілки;
• 3 столових ложки оливкової олії для заправки;
• 2 столових ложки меду;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки чорного перцю;
• 2 столових ложки нарізаного свіжого кропу;
• 500 г копченого осетра без шкіри, приготування осетра зводиться до того, що його нарізають шматочками розміру укусу;
• 1 яблуко Granny Smith, видаляють серцевину і ріжуть соломкою.

Розігрівають духовку до 200С. Буряк в мисці змащують маслом, викладають у форму для запікання, ставлять в духовку, запікають до готовності, приблизно годину. Виймають, охолоджують, очищають і нарізають скибочками трохи товщі 5 мм. В мисці цибулю змішують, оцет з червоного вина, горілку, оливкова олія, мед, сіль, чорний перець і свіжий кріп. Викладають в заправку шматочки копченого осетра, яблуко, буряк і швидко змішують. Подають на зеленому блюді.

Рецепт 3

В соусі з кінзою виходить дуже смачний осетер. Рецепт запеченого осетра з оригінальним соусом вимагає його попереднього маринування. Інгредієнти:

Для риби:

• 1 кг філе осетра;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столових ложки пряної приправи з коріандру.

Для соусу:

• 1 стакан кокосового молока;
• 1 лайм (сік);
• 1 столова ложка дрібно нарізаного листя кінзи.

Порційні шматки філе осетра натирають сіллю, кладуть у макітру і заливають водою (щоб риба була покрита), залишають хвилин на 10, після чого змивають чистою водою, натирають олією оливковою і пряною приправою з коріандру. Ставлять в холодильник для маринування години на 2. Рибу обсмажують на грилі хвилин по 5 з обох сторін. Поміщають у форму для запікання і ставлять в духовку, розігріту до 200С хвилин на 15. У цей час готують соус змішанням усіх інгредієнтів. Коли риба буде готова, її поливають соусом і подають. Цей рецепт приготування осетра можна використовувати для званого обіду.