Російські народні страви: назви, рецепти, фото. Народні страви російського народу

Дата:

2018-12-26 21:10:27

Перегляди:

351

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Російська їжа, і це ні для кого не є секретом, завоювала величезну популярність у всьому світі вже давно. Чи це сталося з причини масової еміграції громадян Російської імперії в багато зарубіжні країни з подальшою інтеграцією в культуру даних народів (в тому числі і кулінарну). Чи це сталося ще раніше, у часи Петра, коли деякі європейці «відчули», так би мовити, російські народні страви власним шлунком. У будь-якому разі сьогодні російський ресторан в Америці або Європі – не така вже велика рідкість. А російські народні страви, напевно, відомі по обидві сторони Атлантики і Тихого океану. Давайте і ми долучимося до цього досить широкого пласту світової кулінарної культури.російські народні страви

Російські народні страви. Назви

Почнемо, звичайно ж, з перерахування основних позицій. Зробити це необхідно, тому що деякі страви нашої кухні помилково зараховують до кулінарних шедеврів кухарів інших національностей і навпаки. Всім відома хоча б історія з борщем, на винахід якого претендують відразу кілька країн. Або наші улюблені пиріжки (у східних народів є аналоги цієї смачної їжі, тільки називаються по-іншому). Народні страви російського народу відрізняються простотою приготування, але разом з тим вони смачні і різноманітні, корисні і поживні. І стануть, якщо їх правильно приготувати, прикрасою будь-якого святкового столу. Але спочатку проведемо невеликий історичний екскурс на тему «російські народні страви: назви».російські народні страви назви

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Кухня Русі в допетровські часи

Князівська і царська Русь, безумовно, мала свої традиції в кулінарії. Російські народні страви описані деякими істориками (наприклад, Костомаровим в його фундаментальній праці). Він зазначав, що кухня Русі в 15-17 століттях і раніше формувалася, скоріше, під впливом звичаїв і традицій (як правило, релігійних) і не відрізнялася в ту пору таким вже різноманітністю, а була проста. Що ж готували в допетровські часи на Русі? Традиційно стіл ділився на пісний і скоромний - через звичку дотримуватися релігійні православні пости (а їх кількість у християнстві займає, як відомо, більшу частину днів у році)!народні страви російського народу

Борошняне

Хліб готується переважно житнього. Характерно, що сіль не додавали тоді в борошняне. А з пшеничного «білої» борошна випікали калачі, вважалися за ласощі по святах. Звичайною їжею, досить грубої, але живильним для селян Русі було толокно. Воно являло собою вівсяні зерна, частково відварені і стовчені. З тіста готувалися пироги і пиріжки. Начинка могла бути різною - і пісною, і м'ясний, а саме: ягідної, сирною, рибною, з субпродуктів та м'яса. Додавалися в деяких варіантах і яйця, і гриби. Випікався коровай – здобний пишний святковий хліб. З інших пічних виробів можна згадати такі борошняні народні страви російського народу: млинці та оладки, курник і котлома, хмиз, горішки з тіста, колобки. А в якості напоїв з борошна різних зернових готувалися всілякі киселі. Причому спочатку вони варилися не солодкі, а традиція додавати солодощі прийшла з поширення картоплі на Русі (використовувався картопляний крохмаль). Поширення також отримав і хлібний квас – напій спиртового бродіння (хоча в ньому і був присутній легкий – 1-1,5% - градус, як алкогольний він на Русі не сприймався).російське народне страва

Перші страви

Традиція нашої кухні – різноманітність супів. Найбільш відомі: борщі, розсольники і солянки (селянки). До них також відносяться: ботвинья і окрошка, вуха і калья. Всі ці перші страви досить прості у приготуванні (трохи пізніше ми розповімо, як приготувати щі).

Ріпа

Цікаво, що до появи картоплі на Русі функцію основного овоча виконувала ріпа. Її готували в різних видах і варіаціях. Виникали навіть приказки, що характеризують часте вживання коренеплоду народом: «простіше пареної ріпи». А ось з проникненням картоплі з Європи (за часів Петра і пізніше) всіма нами улюблена картопелька стала ріпу витісняти і заміняти (і тепер ріпи навіть в овочевих магазинах не купиш).

Каші

Справжні російські народні страви – каші. Зважаючи на те, що багато днів у році були пісними, ці страви із зернових отримали широке поширення. Дробили Зерно і товкли, готуючи різними способами. Використовувалися злаки, традиційно ростуть на Русі.

Риба

Популярне російське народне страва – риба. Зважаючи на доступність і різноманітність, даний продукт вживали в різних видах: варили і гасили, смажили і запікали в печі, маринували і готували на пару. Також її в'ялили і робили з риб холодець. Розсольник, вуха, селянка – страви, де риба також активно застосовувалася. Ікру риб вважали ласощами, але її також вживали в досить великих кількостях (так як деякі пісні дні ікру є дозволялося). Даний продукт солили, в'ялили, варили в оцті і молоці з маку.народний страва російського народу назви

М'ясо та субпродукти

не Можна сказати, щоб м'ясо в Російській кухні користувалося широкоюпопулярністю (швидше, з релігійних причин). Але все ж, деякі російські народні страви (фото дивіться внизу) без нього не обійшлися. До перших страв на м'ясі можна віднести всіма улюблений і знаменитий борщ. Вживалося м'ясо і в щах, і у вусі (згадайте, юшка з півня). Варене м'ясо подавалося окремо і в розсолах, і під соусами (взварами). Його запікали в печі – в основному птицю, дичину. Досить активно вживали, наскільки це дозволяли пости, яловичину та птицю, баранину, пізніше і рідше – свинину. Субпродукти традиційно використовувалися в якості начинок для пирогів і пиріжків всіх рангів і розмірів. З дичины в їжу йшли: зайчатина, оленина, ведмежатина, лосятина, м'ясо качок, гусей, перепелів.російські народні страви фото

Російські народні страви. Рецепти

Але від теорії слід переходити до практики і спробувати, нарешті, що-небудь приготувати з російської кухні. Як вже було сказано, рецепти даної кулінарії не відрізняються великою складністю, тому їх зможе реалізувати навіть не зовсім досвідчений кухар-початківець. Але якщо ви зібралися порадувати домашніх або друзів яким-небудь оригінальним страв, то скористайтеся рецептами, наведеними нижче, і ваші гості напевно будуть задоволені. Одна порада: готуйте в кількісному відношенні багато! Адже російська кухня традиційно відрізняється щедрістю: якщо щей, то повну миску подають, так, щоб напевно наїстися. Отже, влаштуємо же вечір російської кухні!російські народні страви рецепти

Готуємо селянські щі

Традиційне і дуже поширене російське народне страва – щі. Як не дивно, воно в Росії з'явилося не так вже й давно – в 19 столітті, коли в селянських господарствах стали масово вирощувати капусту. З тих пір воно завоювало величезну популярність у росіян, та й не тільки – по всьому світу знають, як приготувати селянські щі. А їх специфічний аромат (який може з першого моменту навіть здатися надмірно різким) характеризує правильно приготовлене страву.

Для приготування щів потрібно взяти: яловичини на кістці – півкіло, квашеної капусти – півкіло, пару середніх морквин, кілька середніх картоплин, цибулину. Для приправи – спеції сметана, зелень.

Готувати борщ досить просто

  1. Спочатку необхідний бульйон. Його варимо за традиційним рецептом 1,5 – 2 години на малому вогні, знімаючи пінку. Каструлю рекомендується вибрати побільше, літрів на п'ять і вище.
  2. Коли бульйон приготувався, виловлюємо мяско на кістки і відокремлюємо його. Ріжемо на дрібні шматки і кидаємо назад в каструлю.
  3. Овочі миємо й нарізаємо кубиками картоплю. Лук – шаткуємо, морква – натираємо.
  4. Квашену капусту злегка промиваємо в проточній воді і поміщаємо разом з картоплею в бульйон. Потім хвилин через 10 кидаємо в каструлю і моркву з цибулею. Даємо трохи поваритися, і знімаємо з плити, попередньо поперчив і посоливши за смаком.
  5. Закриваємо кришкою і даємо настоятися ще півгодинки. Щі повинні вийти густим і наваристими: щоб ложка, як кажуть, стояла. Тепер суп можна подавати до столу в глибокій тарілці, приправивши сметаною і свіжою рубаною зеленню.
  6. Кілька нюансів. Деякі воліють взяти квашеної і свіжої капусти навпіл. Але все одно, у вашого супу повинен вийти кислуватий традиційний присмак, інакше це будуть вже не щі. Деякі воліють терту моркву і порізану цибулю злегка обсмажують на сковороді в соняшниковій олії перед тим, як кинути ці інгредієнти в каструлю. Деякі морквину воліють не терти, а порізати на шматочки. І, до речі, замість картоплі в старих варіантах рецепта використовується ріпа – ну це вже, якщо зовсім по-давньоруському!

Підсумки

І на всяк випадок перерахуємо, якщо ви вирішили приготувати справжнє народне страва російського народу, назви даних страв, які легко зробити в домашніх умовах: кулеб'яка, вуха, селянка, буженина, пироги і пиріжки, молочно-ягідний кисіль. російські народні стравиА є і рецепти, які сформувалися значно пізніше. Олів'є, бефстроганов, котлети Пожарські, карасі в сметані, вареники різних видів – це також страви російської кухні, але вони виникали вже набагато пізніше під впливом Європи та Азії.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/23054-rusk-ya-narodnyya-stravy-nazvy-recepty-fota-narodnyya-stravy-ruskaga-n.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/23058-russische-volkslieder-geh-ren-titel-rezepte-foto-volkst-mliche-gericht.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/7499-russian-national-dishes-the-names-recipes-photos-national-dishes-of-th.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/23075-populares-rusos-especialidades-los-nombres-las-recetas-la-de-la-foto-p.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/23047-orys-haly-kushan-ya-atauy-recepter-foto-haly-kushan-ya-orys-hal-yny.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/23003-ludowe-potrawy-nazwy-przepisy-zdj-cia-ludowe-potrawy-narodu-rosyjskieg.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/23004-folcl-ricas-de-pratos-um-nome-receitas-fotos-populares-pratos-do-povo-.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/23053-rus-halk-yemekleri-isimleri-tarifleri-foto-raf-halk-yemekleri-ve-rus-h.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Холодник на кефірі. Як приготувати холодник?

Холодник на кефірі. Як приготувати холодник?

Холодник на кефірі вважається національним блюдом білоруської кухні. Однак цей легкий літній суп популярний і в таких країнах, як Україна, Латвія і Литва. Звичайно, кожен народ вносить зміни в класичний рецепт, тому існує безліч с...

Вино з обліпихи в домашніх умовах - рецепт

Вино з обліпихи в домашніх умовах - рецепт

Обліпиха – це ягода, з якою прийнято готувати желе або варення. Про те, що з неї можна зробити чудове вино, відомо не всім. Медово-ананасовий аромат цього напою легкий і приємний, смак м'який і незабутній, а колір чарує свої...

Рис в мультиварці з фаршем: рецепти приготування

Рис в мультиварці з фаршем: рецепти приготування

Як відомо, в мультиварці можна приготувати безліч страв. Для багатьох господинь цей агрегат став справжньою паличкою-виручалочкою. Пропонуємо сьогодні з'ясувати, як зробити рис в мультиварці з фаршем. Варіацій страв з використання...

Рецепти приготування салату

Рецепти приготування салату "Конвалія"

Ніжний салат «Конвалія» з легкістю можна назвати весняним блюдом, яке, як правило, готується з крабових паличок і яблучної м'якоті. При бажанні смачну закуску декорують красивим малюнком квітки у вигляді конвалії. Сала...

3 способи, як приготувати рибу в духовці

3 способи, як приготувати рибу в духовці

Я думаю, ніхто не стане сперечатися з тим, що риба – це один з найбільш корисних і цінних продуктів. Дієтологи всього світу постійно твердять про обов'язкове наличае риби в раціоні людини. Про користь цього продукту можна го...

Биточки картопляні – страва-емігрант

Биточки картопляні – страва-емігрант

Як казала героїня одного фільму: "картопля смажена, варена, тушкована, картопля фрі і так до нескінченності". Цей унікальний коренеплід гарний у будь-якому вигляді, а страв з нього просто не злічити. Биточки картопляні , це ще одн...