Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: освоєння кулінарних премудростей

Дата:

2019-01-29 07:30:16

Перегляди:

271

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Приготувати біляші домашні зможе будь-яка господиня, якщо їй відомі маленькі кухарські хитрощі. Прийоми прості, звичайні продукти, а результат вражає і чоловіків, і навіть маленьких дітей.

фарш для біляшів з м'ясом соковитий

Головна хитрість, вона ж основна

Треба просто запам'ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю другий раз просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть з допомогою витяжки.

Розкачувати, швидше просто формувати, коржі для біляшів (вони ж смажені пироги з м'ясом) потрібно на змащеній олією поверхні. Зовсім необов'язково для цієї мети забруднювати стільницю, можна просто взяти лист, або лист для випічки, або силіконовий килимок.

Біляші з: приготування тіста

Щоб вийшли смачні, соковиті, а головне, легкі для засвоєння смажені пироги, саме тісто для них має бути відповідним - м'яким, легко приймає форму, не растекающимся при випічці. Масло (фритюр) при цьому формує золотисту скоринку, але не проникає всередину, не обважнює біляш.

Інгредієнти тесту на 16-17 біляшів:

  • дріжджі - 10 грамів свіжих хлібопекарських або два пакетики по 11 г сухих;
  • цукор - одна столова ложка;
  • сіль - одна чайна ложка;
  • масло рослинне (соняшникова нерафінована) - чверть склянки;
  • яйце куряче - одна штука;
  • мука хлібопекарська (ні в якому разі не додавати млинцеву) - три склянки;
  • молоко будь-якої жирності - один стакан.

Процес приготування тіста

Закваска:

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

  1. У невеликій мисочці (200 мл) необхідно розпустити дріжджі в ложці теплої води (трохи тепліше температури долоні). Розмішувати треба до отримання однорідної маси.
  2. Всипати ложку цукру.
  3. Додати ложку борошна.
  4. Влити чверть склянки ледве теплого молока, так як гаряче не дозволить дріжджам рости, а в холодному вони будуть розвиватися дуже повільно.
  5. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
  6. Поставити в тепле (можна на радіатор) місце хвилин на п'ятнадцять.

Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно в три рази. Консистенція - сметаноподібна, без виражених пузыриков, дуже ніжна.

Опара:

  1. В каструлі (літри на два з половиною) змішати яйце, рослинне масло, сіль, тепле молоко. Ретельно перемішати.
  2. Влити закваску. Перемішувати акуратно, намагатися не порушувати ніжну консистенцію.
  3. Порційно (по склянці) всипати борошно. Перемішувати. Стежити за станом маси. Перед бродінням початкова опара повинна мати консистенцію густої сметани.
  4. Накрити плівкою (можна традиційним рушником).

Через годину-півтора маса повинна збільшитися в два рази.

рецепт фаршу для біляшів

Опару потрібно обім'яти - руки при цьому повинні бути политі олією. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі.

Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька шкірка. Самі в обсязі збільшуються незначно.

Рецепт фаршу для біляшів

Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило — їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м'ясом соковитий класичний. Його інгредієнти:

  • свинина нежирна - 500 грамів;
  • дві невеликі соковиті цибулини;
  • чверть склянки молока;
  • масло - 50 г;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • перець - за смаком.

Свинину пропустити через м'ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

А тепер фарш для біляшів з м'ясом соковитий, який додаємо курку. Інгредієнти:

  • свинина нежирна - 300 грамів;
  • курка (м'якоть з грудки) - 250 грамів;
  • дві невеликі соковиті цибулини;
  • чверть склянки молока;
  • масло - 50 г;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • приправа каррі - за смаком (на любителя).

Свинину пропустити через м'ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: додаємо капусту. Інгредієнти:

  • свинина жирна - 400 грамів;
  • одна невелика соковита цибулина;
  • свіжа білокачанна капуста - 200 грамів;
  • яйце куряче - ода штука;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • перець чорний - за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м'яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З'єднати з фаршем і цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.

Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини. Інгредієнти:

  • телятина (яловичина не прожарюється) - 500 грамів;
  • дві соковиті невеликі цибулини;
  • жирні вершки (бажано сільські) - 100 грамів;
  • сіль - чверть чайної ложки;
  • суміш чорного і білого перцю - за смаком.

Телятину бажано порубати або пропустити через великуграти в м'ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.

Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини - результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.

Формування та смаження біляшів

біляші з

Підготовлені коржі розім'яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм, В центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загорнути тісто навколо фаршу, защипывая до центру, залишаючи в центрі невелику дірочку.

Підготувати п'ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), заввишки 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати за шипению крапель води (вони не повинні тріщати).

фарш для біляшів соковитий зі свинини

Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Приємного апетиту!


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/26597-farsh-dlya-belyasho-z-myasam-sakav-ty-zasvaenne-kul-narnyh-pramudrascy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26716-hackfleisch-f-r-bleichen-mit-fleisch-saftig-die-entwicklung-von-kulina.html

En: https://tostpost.com/technology/20750-select-the-e-book-useful-tips.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/26749-picada-para-belyashey-con-la-carne-jugosa-utilizaci-n-culinaria-sabidu.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/26437-farsz-do-belyashey-z-mi-sem-soczysty-opanowanie-zawi-o-ci-kulinarnych.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/26445-recheio-para-belyashey-com-uma-carne-suculenta-de-dominar-a-culin-ria-.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26513-k-yma-i-in-belyashey-etli-sulu-mastering-mutfak-inceliklerini.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Банкетні зали Астрахані: адреси, опис, відгуки

Банкетні зали Астрахані: адреси, опис, відгуки

В Астрахані проживає понад 530 тисяч осіб, і, відповідно, у всіх цих людей рано чи пізно трапляється в житті такий день, коли виникає потреба в проведенні будь-якого урочистої події: весілля, ювілею, корпоративу, випускного балу. ...

Спирт у воду або навпаки: як правильно розводити спирт водою в домашніх умовах

Спирт у воду або навпаки: як правильно розводити спирт водою в домашніх умовах

А для чого, власне, розводять спирт? Найчастіше для того, щоб приготувати алкогольний напій.Для чого розводять спиртЗвичайно, його розводять і на виробництві. Але питання про те, як правильно - лити спирт у воду або, навпаки, найч...

Хліб

Хліб "Харріс" пшеничний для сендвічів: відгуки

Бутерброди – ідеальна їжа для сніданків і перекусів на роботі. Похід на природу також не обходиться без термоса з чаєм і коробки з сендвічами. У булочних і відділах випічки супермаркетів очі розбігаються від великої кількост...

Як смачно і різноманітно приготувати рис з куркою і грибами?

Як смачно і різноманітно приготувати рис з куркою і грибами?

Рис куркою і грибами часто вживають в їжу спортивні люди, мотивуючи тим, що велика кількість білків у цих стравах чудово підтримує м'язову масу, не викликаючи при цьому приросту жирової тканини. Таку їжу, чи то салати, другі страв...

Суп-пюре з печериць: ніжне і смачне блюдо для любителів грибів

Суп-пюре з печериць: ніжне і смачне блюдо для любителів грибів

Суп з печериць - предмет обожнювання французів, греків та італійців за його дивно м'який, ніжний вершковий смак. Плюс до цього, його низька калорійність і  прекрасні дієтичні якості. При цьому, як не парадоксально, він дає ві...

Відбивні в духовці: рецепти з фото

Відбивні в духовці: рецепти з фото

Свинина являє собою досить жирне і при цьому смачне м'ясо, з якого можна приготувати величезну кількість шикарних страв. Курка теж є корисним продуктом, як і яловичина, а також інші види м'яса. Сьогодні ми докладно поговоримо про ...