Приготувати біляші домашні зможе будь-яка господиня, якщо їй відомі маленькі кухарські хитрощі. Прийоми прості, звичайні продукти, а результат вражає і чоловіків, і навіть маленьких дітей.
Треба просто запам'ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю другий раз просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть з допомогою витяжки.
Розкачувати, швидше просто формувати, коржі для біляшів (вони ж смажені пироги з м'ясом) потрібно на змащеній олією поверхні. Зовсім необов'язково для цієї мети забруднювати стільницю, можна просто взяти лист, або лист для випічки, або силіконовий килимок.
Щоб вийшли смачні, соковиті, а головне, легкі для засвоєння смажені пироги, саме тісто для них має бути відповідним - м'яким, легко приймає форму, не растекающимся при випічці. Масло (фритюр) при цьому формує золотисту скоринку, але не проникає всередину, не обважнює біляш.
Інгредієнти тесту на 16-17 біляшів:
Закваска:
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно в три рази. Консистенція - сметаноподібна, без виражених пузыриков, дуже ніжна.
Опара:
Через годину-півтора маса повинна збільшитися в два рази.
Опару потрібно обім'яти - руки при цьому повинні бути политі олією. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі.
Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька шкірка. Самі в обсязі збільшуються незначно.
Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило — їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м'ясом соковитий класичний. Його інгредієнти:
Свинину пропустити через м'ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.
А тепер фарш для біляшів з м'ясом соковитий, який додаємо курку. Інгредієнти:
Свинину пропустити через м'ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.
Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: додаємо капусту. Інгредієнти:
Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м'яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З'єднати з фаршем і цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.
Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини. Інгредієнти:
Телятину бажано порубати або пропустити через великуграти в м'ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.
Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини - результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.
Підготовлені коржі розім'яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм, В центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загорнути тісто навколо фаршу, защипывая до центру, залишаючи в центрі невелику дірочку.
Підготувати п'ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), заввишки 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати за шипению крапель води (вони не повинні тріщати).
Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Приємного апетиту!
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/technology/20750-select-the-e-book-useful-tips.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Банкетні зали Астрахані: адреси, опис, відгуки
В Астрахані проживає понад 530 тисяч осіб, і, відповідно, у всіх цих людей рано чи пізно трапляється в житті такий день, коли виникає потреба в проведенні будь-якого урочистої події: весілля, ювілею, корпоративу, випускного балу. ...
Спирт у воду або навпаки: як правильно розводити спирт водою в домашніх умовах
А для чого, власне, розводять спирт? Найчастіше для того, щоб приготувати алкогольний напій.Для чого розводять спиртЗвичайно, його розводять і на виробництві. Але питання про те, як правильно - лити спирт у воду або, навпаки, найч...
Хліб "Харріс" пшеничний для сендвічів: відгуки
Бутерброди – ідеальна їжа для сніданків і перекусів на роботі. Похід на природу також не обходиться без термоса з чаєм і коробки з сендвічами. У булочних і відділах випічки супермаркетів очі розбігаються від великої кількост...
Як смачно і різноманітно приготувати рис з куркою і грибами?
Рис куркою і грибами часто вживають в їжу спортивні люди, мотивуючи тим, що велика кількість білків у цих стравах чудово підтримує м'язову масу, не викликаючи при цьому приросту жирової тканини. Таку їжу, чи то салати, другі страв...
Суп-пюре з печериць: ніжне і смачне блюдо для любителів грибів
Суп з печериць - предмет обожнювання французів, греків та італійців за його дивно м'який, ніжний вершковий смак. Плюс до цього, його низька калорійність і прекрасні дієтичні якості. При цьому, як не парадоксально, він дає ві...
Відбивні в духовці: рецепти з фото
Свинина являє собою досить жирне і при цьому смачне м'ясо, з якого можна приготувати величезну кількість шикарних страв. Курка теж є корисним продуктом, як і яловичина, а також інші види м'яса. Сьогодні ми докладно поговоримо про ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!