Як солити кавуни у банках та бочках

Смачні домашні заготовки на зиму можна вважати візитною карткою дбайливою та вмілої господині. Хрустка капустка і огірочки, мариновані помідори і гриби, соління, варення, компоти – все це розмаїтість фруктів і овочів робить наш стіл надзвичайно привабливим і апетитним. Природно, що кожна майстриня має свої фірмові секрети приготування. Але ніхто не відмовиться поекспериментувати, спробувати нові рецепти. Тим більше, що всі вони перевірені.

Зелений, смугастий, дивний на смак

Кавун – ягода не тільки приголомшливо смачна, але і дуже корисна. У ній міститься велика кількість біологічно активних речовин, фруктози і глюкози, пектину і клітковини, магнію, заліза та інших найважливіших для нашого організму елементів. Немає бо нічого дивного в тому, що в сезон ми намагаємося не тільки наїстися кавунами досита, але і запасти їх про запас. Зберегти продукт у свіжому вигляді можна приблизно на 2-3 місяці. А якщо хочеться ласувати ним і всю осінь, зиму, весну? Тоді слід розібратися в тому, як солити кавуни в банках. І не тільки солити, але і маринувати! Така закуска надзвичайно популярна в тих краях, де широко виростають баштанні культури. Але і в далеких від південного сонця областях консервована ягода теж користується всенародною любов'ю. Тому кожна сучасна господиня повинна добре знати, як солити кавуни у банках та бочках, маринувати їх і взагалі заготовити про запас.

На замітку хазяєчкам

Солоний кавун має приємний кисло-солодкий смак. Запах консервів свіжий, «кавуновий», з характерною домішкою аромату продуктів, що пройшли процес бродіння. Якщо ягоду засолюють, прянощі зазвичай не додаються в заливку. І ще зауваження з приводу того, як солити кавуни у банках та бочках: до них можна додавати капусту, яблука. Якщо заготівля йде у великих обсягах, то зазвичай на 10-літровий бутель нашаткованої капусти вистачає 1 кавуна, нарізаного шматками. А для бочки на 100 літрів потрібно 4 ягоди. Тепер з приводу якості та розміру консервованого продукту. Якщо ви хочете знати, як солити кавуни в банках за всіма правилами, то слід брати ягоди невеликі, тонкошкірі, без тріщин і інших ушкоджень, середньої стиглості, з пружною твердою м'якоттю і не дуже солодкі. Підготуйте трилітрові банки, стерилізуйте їх. Кавун наріжте невеликими трикутниками, щоб скибочки вільно проходили через шийку. У кожну банку всипте кілька горошин чорного перцю, 2-3 нарізаних зубчика часнику і 3 столових ложки солі. Залийте водою, накрийте кришкою і залиште на кілька днів киснути. Потім розсіл злити, прокип'ятіть, залийте знову в банки і стерилізують 20 хвилин, потім загорніть. У такий закуски можна їсти не тільки м'якоть, але і шкірку. Якщо хочете гостренького, покладіть в банки по половинці стручка пекучого перчика.

Кавун, маринований «по-швидкому»

А тепер маринуємо кавуни в банках. Робити це досить просто. Для консервування 1 кавуна вам буде потрібно 3 столові ложки цукру, 2 – солі (теж столові) і лимонна кислота, 1 чайна ложечка. Кавун вимийте, наріжте скибочками, щільно укладіть їх в стерилізовані банки і залийте їх окропом. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Після цього з банок перелийте воду в каструлю, покладіть цукор і сіль, закип'ятіть. Всипте кислоту, розмішайте, залийте, не знімаючи з вогню, маринадом. Стерилізуйте 15 хвилин і закатайте.

Яблука з кавуном

За старовинним рецептом маринуємо кавуни в банках з яблучними часточками. Закуска виходить пікантною, смачною, чудово підходить до вареної картоплі, печені. Для однієї порції закруток потрібно невеликий кавун, півкілограма яблук, літр води, 30 г солі, 20 г оцту і цукру. Кавун нарізається скибочками. У яблук видаліть серцевину і наріжте їх скибочками. Шарами розкладіть фрукти по банкам. Залийте воду, накрийте стерилізованими кришками, прокип'ятіть банки 10 хвилин. Потім воду злийте, залийте просто окріп і дайте постояти ще 10 хвилин. Знову злийте, додайте киплячу заливку і закупорьте кришками. Щоб добре зберігалися всю зиму такі яблука і кавуни в банках, рецепт рекомендує приготувати маринад наступним чином: всипте в воду сіль, дайте закипіти, влийте оцет, покладіть цукор, знову закип'ятити. За бажанням додайте щіпку перцю.

Кавун з прянощами

Ще один чудовий спосіб як солити кавуни на зимунапевно сподобається любителям пряної ароматною закуски. Наріжте його скибочками. Укладіть в банки. Між скибочками помістіть зубчики часнику. Для одного середнього кавуна потрібно 6 часникових головок. Залийте банки кип'яченою теплою водою і залиште на півгодини. Потім злийте і заповніть заливкою, яка повинна покривати вміст банок повністю. Склад заливання: 300 г цукру, 3 столові ложки солі. У воді розчиніть цукор і сіль, закип'ятіть. Після того як розсіл наллєте по банках, в кожну влийте оцет. Накривши кришкою, прокип'ятіть консервацію протягом 40 хвилин і закривайте. Банки переверніть кришками вниз, укутайте, а через добу перемістіть у прохолодне місце. Якщо хочете щось особливе, то можете в розсіл додати оцет: 120 грамів розподіліть по заповненим банкам.

Кавуни бочкові

І, нарешті, як солити кавуни в бочках. Пропонуємо вам кілька варіантів закуски. Перший з них досить незвичайний. Це соління кавунів в кавуновій ж м'якоті. Вам буде потрібно: цілих плодів – 10 кг, м'якоті - 3 кг, солі – 300 грамів. Ретельно вимиті кавуни попрокалывайте товстої циганською голкою. Укладіть в бочонок. В подрібнену кавунову масу всипте сіль, розмішайте і влийте в кавуни. Накрийте чистою тряпицей, зверху прикрийте кришкою і покладіть гніт. Зберігайте засолку в прохолодному місці. Готові кавуни будуть через півтора місяці.

Кавуни з квашеною капустою

Другий варіант теж припаде до смаку любителям кисленького. Адже рецепт цей навчить вас засолювати кавуни з квашеною капустою. Отже, 10 кг дрібних арбузов вимийте, обсушіть, проколіть шкіру в декількох місцях. Капусту (теж близько 10 кг) нашаткуйте, перетріть з сіллю (500 г). В барило на дно викладіть шар капусти, потім кладіть по одному кавуни. Тільки залишайте між ними проміжки, які заповніть капустою. Коли бочонок наповниться, прикрийте його складеною в кілька шарів марлею, кришкою і гнітом. Зберігайте в прохолодному місці.