Пудинги: рецепти з фото

Пудинг в російському розумінні англійської шедевра - це ніжний десерт. Основним компонентом може бути крупа і борошно, а також сир. Він скріплюється яйцями або просто борошном або манною крупою. Ці крупи мають властивість добре розбухати і тримати форму, тобто є загусниками і стабілізаторами пудингу. Але, звичайно, пудинг з яйцями виходить смачніше і ніжніше, так як яйця добре збиваються і надають відмінний смак солодких страв. Більш того, яйця в поєднанні з молоком та іншими рідкими молочними продуктами, утворюють ніжний крем у складі пудингу.

Класичний рецепт

Цей рецепт, звичайно, виходить з Англії. Класичний пудинг там готують на Різдво вже кілька століть. Цей кулінарний шедевр вимагає декількох годин приготування. Навіть після того як начебто все готово, страва повинна зберігатися 2 місяці. В цей час воно просочується усіма сухофруктами і горіхами, які перебувають в пудингу.

Готується класичний пудинг на водяній бані. Необхідно мати велику посуд, на яку зручно поставити миску на 1,5-2 літра, стійку до високих температур. Миску ставлять так, щоб від її дна до дна каструлі містився мінімум літр води, інакше рідина буде швидко випаровуватися повністю.

Рецепт пудингу цікавий великим набором інгредієнтів. Обов'язкові сухофрукти. Їх можна вибрати за бажанням: ізюм, абрикоси, чорнослив, інжир, фініки без кісточок. Добре, якщо є можливість дістати сушені ягоди: журавлина, вишня та інші. Зазвичай пускають в різдвяний пудинг горіхи, тому що вони надають атмосферу свята.

Процес приготування

1. Для виготовлення одного пудингу необхідно взяти півкіло різноманітних сухофруктів, ягід і горіхів разом узятих. Залити їх 150 мл яскраво пахне алкоголю, наприклад, ромом. Така настоянка повинна стояти кілька діб, щоб сухофрукти і всі інші інгредієнти увібрали в себе речовини напою.
2. Просіяти 120 гр. борошна. Додати сіль (0,5 ч. ложки солі) і 5 грам різних спецій (мускатний горіх, корінь імбиру, корицю).
3. В окремому посуді збити 180 гр. вершкового масла кімнатної температури, додавши до нього 120 гр. цукру (краще коричневого).
4. До масла з цукром покласти 2 яйця і одну столову ложку меду. Розім'яти білий хліб в крихту. Півсклянки крихт хліба додати в посуд до маслу. Потім покласти в цю посуд борошно з приправами і горіхи з сухофруктами. Все перемішати.
5. Стінки миски, стійкої до високих температур, добре обробити вершковим маслом. Налити масу пудингу в цю миску. Розрівняти верх. Накрити миску щільною кришкою, щоб рідина не випаровувалася. Цю посуд встановити на водяну баню на 6 годин. Час від часу необхідно перевіряти кількість води в каструлі. Протягом 6 годин вона буде значно випаровуватися. Потрібно підливати так, щоб вода закривала більше половини миски.
6. Після того як 6 годин пройшли, виймаємо миску з каструлі і залишаємо остигати. Охолоджений пудинг необхідно вийняти з миски і загорнути в марлю, а потім в харчову плівку. Так він повинен буде зберігатися 2 місяці. Час від часу його можна просочувати кількома мл алкоголю.

Цей рецепт класичного пудингу вимагає цілеспрямованості або просто великого бажання досягти доброго результату. І всі старання будуть неодмінно виправдані.

Рецепти пудингу в духовці

У Росії пудинги зазвичай готують в духовці, тому що цей спосіб найбільш простий. У всіх є форма для запікання. Її змащують маслом, засипають панірувальними сухарями, потім наливають у форму масу для майбутнього пудингу. Печеться швидко. Їсти можна відразу теплим або спочатку остудити.

З використання манної крупи

Рецепт манного пудингу дуже простий, особливо у порівнянні з попереднім. Блюдо дуже корисно, тому що містить овочі і фрукти.

Інгредієнти до рецептом пудингу з манкою:

• 350 г м'якоті гарбуза,
• 350 г яблук,
• 200 мл молока,
• 3 ст. ложки манки,
• 40 г вершкового масла,
• 2 яйця,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 г кориці.

Процес приготування:

1. Порізати яблука і гарбуз кубиками.
2. Молоко довести до 100 градусів, опустити в нього яблука і гарбуз. Варити 5 хвилин.
3. Засипати крупу. Кип'ятити ще 5 хвилин. Коли каша охолоне, покласти в неї цукор, жовтки яєць, корицю. Потім пустити збиті білки і злегка розмішати масу.
4. Посуд для випічки обробити олією. Налити в неї масу для пудингу. Тримати в духовці 15 хвилин при 180 градусах.
5. На гарячу готову запіканку покласти шматочки вершкового масла.

Манний пудинг класичний

Це найпростіший рецепт. Він же і є класикою.

Компоненти для цієї страви дуже прості:

• шматок білого хліба або панірувальні сухарі,
• 1 стакан манки,
• 1 літр молока,
• 2 яйця,
• половину пачки (90 г) вершкового масла,
• половина столової ложки цукрового піску,
• 1 столова ложка меду,
• 1 грам солі.

Покроковий рецепт пудингу з фото:

1. Закип'ятити 1 літр молока, додавши в нього сіль і цукор. Акуратно всипати манку, постійно помішуючи. Грудочок в ніжному пудингу бути, звичайно, не має. Як тільки каша загусне, вимкнути газ. Додати мед і вершкове масло.
2. Білок яєць відділити від жовтків. Добре збити білки (можна просто за допомогою виделки).
3. Коли манна каша охолоне до температури 40 градусів, можна покласти білки і жовтки, акуратно перемішати.
4. Посуд для випічки обробити вершковим або олією. Посипати на дно панірувальні сухарі. Налити масу у форму для пудингу. Поставити блюдо в духовку або електричну піч. Необхідна температура 180 градусів. Після закінчення 15 хвилин блюдо буде готово.

Як приготувати панірувальні сухарі?

Якщо вдома немає панірування, її легко можна приготувати з білого хліба. Для цього треба нарізати хліб кубиками 0,5 на 0,5 см. Підсмажити шматочки на рослинному рафінованому маслі.

Вогонь обов'язково повинен бути маленьким. Нехай смажаться хвилин 5-10. Потім дати хлібу трохи охолонути. Поки грінки остигають, вони продовжують сохнути на гарячій сковороді.

Потім, використовуючи дерев'яну толкушку, необхідно розім'яти грінки до дрібних крихт. Панірувальні сухарі готові.

Як подавати класичний манний пудинг?

Манний пудинг можна їсти теплим. У такому вигляді він добре підходить дітям і замінює манну кашу. Теплий пудинг ще залишається рідким, тому накладати його краще в креманки або маленькі глибокі тарілки. Можна посипати крихтами, що залишилися грінок.

Коли пудинг охолоне, він стане більш щільним, як запіканка, але все ще дуже ніжним.

Рисовий пудинг

Цей рецепт рисового пудингу славиться тим, що дуже подобається дітям. Для приготування цієї страви необхідно з літа запастися вишнями без кісточок.

Інгредієнти: 1 склянка вареного рису, 100–200 г борошна, 300 г вишні без кісточок, 200 г цукру, 2 яйця, 3 сирних сирка в шоколадній глазурі (або 200 г сиру), 2 грами розпушувача.

Всі компоненти перемішати. Тісто не повинно бути рідким. Посуд для випічки обробити маслом, посипають паніровкою, налити в неї масу. Випікати до готовності.

Сирний пудинг

Цей рецепт пудингу з фото, на якому видно, що страва виходить дуже ніжним. Воно сподобається всім любителям сирних десертів.

Випікається сирний пудинг в духовці. Рецепт дуже простий.

Інгредієнти: півкіло сиру, 100 гр. манки, 3–4 яйця, 160 гр. цукру, 30 гр. вершкового масла, 80 гр. родзинок, 1 гр. ваніліну, рослинне масло, панірувальні сухарі, 1 гр. солі, вода.

Процес приготування:

1. Манку залити окропом (200 мл). Вона повинна набрякнути протягом 5 -10 хвилин.
2. Замочити родзинки.
3. Відокремити жовтки від білків. Окремо збити білки до піни, яка тримає форму, і жовтки до білого кольору. До жовтків додати цукор.
4. сир покласти жовтки, ванілін, розтоплене вершкове масло, розм'якшений родзинки і манку. Акуратно ввести білки, покласти сіль.
5. Посуд для випічки обробити олією. Покласти масу пудингу. Готувати при температурі 180 градусів до утворення рум'яного верхнього шару.

Щоб пудинг вийшов ніжніше, потрібно вводити рідини трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Наприклад, при приготуванні вище описаного сирного пудингу, можна до маси додати 100 мл молока або води додатково. Яйця скриплять наявні компоненти в масу, яка не буде розвалюватися.

Пудинг з пшона

Пшоно – дуже корисна крупа. Воно перевершує за цінності пшеницю (тобто манку і борошно, які часто є головними інгредієнтами пудингів). Пшоно добре розбухає і чудово гармонує з іншими складовими пудингу.

Інгредієнти: 200 г пшоняної крупи, 450 мл молока, 3 яйця, 40 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 грама солі.

Процес приготування:

1. Пшоно дуже добре промити. Зварити з нього кашу на молоці.
2. Коли каша охолоне, покласти в неї жовтки, цукор, сіль, вершкове масло. Все перемішати.
3. Збити білки до піни, яка тримає форму, і акуратно ввести в масу.
4. Посуд для випічки обробити олією, посипати на дно панірувальні сухарі або манну крупу. Випікати в духовці або електричної печі. При температурі 180 градусів страва буде готове через 10 - 15 хвилин.

Пшенный пудинг є прекрасним сніданком для всієї родини.

Гречаний пудинг

Гречка – ще одна дуже цінна крупа. Однак пудинг з гречаної крупи доведеться готувати за допомогою блендера, тому що крупа не сильно розбухає при варінні.

Інгредієнти:

• стакан гречаної крупи,
• 30 г вершкового масла,
• 2 яйця,
• молоко,
• 5 ст. ложок цукрового піску,
• ванілін.

Процес приготування:

1. Зварити гречану кашу так, щоб крупа добре розварилася.
2. До каші покласти всі компоненти, крім білків. Подрібнити блендером з додаванням молока.
3. Білки збити і ввести в кашу в останню чергу.
4. Масу покласти в посуд для випікання. Готувати в духовці 15 хвилин.
5. Готову страву полити сметаною.

Пудинг – це кулінарне мистецтво. Тут можна експериментувати з компонентами. Головне – пам'ятати про основі з крупи, муки або сиру, додати необхідну кількість рідини для утворення ніжної консистенції і подбати про скрепляющем компоненті у вигляді яєць або добре розбухають продуктів.

В масу для пудингу можна покласти те, що зробить десерт особливим: горіхи або ягоди. А якщо прикрасити пудинг цукровою пудрою, шматочками фруктів або шоколадною крихтою, то страва перетворюється на святкове задоволення, радує своїм смаком і красою.