Який він, гриб чорнушка?

У змішаних лісах, у вологому кліматі, біля коріння беріз і ліщини росте один з представників численного сімейства груздів – гриб чорнушка. На відміну від своїх побратимів – звичайного і жовтого, - цей представник тихого царства зовсім не користується популярністю у грибників.

Як виглядає цей хрящ і чому його не люблять шанувальники тихого полювання? Зустріти його можна не тільки в лісі. Гриб чорнушка відрізняється крайньою невибагливістю, а тому в період підвищеної вологості наткнутися на нього можна навіть в парковій зоні в центрі Москви. Правда, використовувати в їжу грузді, які виросли в мегаполісі, вкрай небезпечно – адже м'якоть грибів досить інтенсивно насичує з повітря шкідливі речовини, а вже їх-то в центрі столиці предостатньо.

Зовні чорнушка – гриб, практично не відрізняється від інших видів груздів. Все та ж воронкоподібна капелюшок, трохи опукла або має завороти по краях, все той же білуватий молочний сік. Відмінності починаються з кольору. Як логічно припустити з назви, переважаючим відтінком капелюшки цього гриба є чорний колір. Його відмітна особливість - малюнки на поверхні. Вони являють собою концентричні кола чорно-оливкового кольору. Цим «тигровим» малюнком і унікальний гриб чорнушка. Фотографії такого груздя, навіть якщо побачити їх хоча б один раз, запам'ятаються на все життя.

З цієї причини чорнушки можна абсолютно спокійно збирати та вживати в їжу – неїстівних або умовно їстівних їх двійників знайти в звичайному лісі просто неможливо. Єдиний схожий з ними вигляд – подгруздок, який іноді також називають тією ж назвою, що і чорний груздь.

Більше:

Конкуренція - це суперництво між учасниками ринкової економіки. Види і функції конкуренції

Конкуренція – це поняття, властиве ринковій економіці. Кожен учасник фінансових, торговельних відносин прагне зайняти краще місце в тому середовищі, де йому доводиться функціонувати. Саме з цієї причини виникає конкуренція. Боротьба між суб'єкт...

Знайомтеся: найдовша змія

 Ставлення людини до змій ніколи не було однозначним. Багато хто з нас вважають їх непотрібними і мерзенними істотами, а деякі, навпаки, впевнені, що змія може бути корисною, так як з її отрути виробляється багато ліків самого широкого спектру д...

Поняття буття. Основні форми буття

Початкове поняття, на базі якого побудована взагалі вся філософська картина світу (незалежно від філософської системи) – це категорія буття. Поняття це дуже непросте. Тому нижче ми розглянемо, що ж таке буття, і його основні форми також дізнаєм...

Пластинки у чорнушки вузькі, спадні. Поки молодий гриб, вони можуть мати білуватий відтінок, а з віком починають буріти. Те ж саме стосується ніжки цього виду груздів – вона змінює колір у міру дорослішання гриба.

З'являється гриб чорнушка в російських лісах десь восени, коли настає волога прохолодна погода. В цей час, особливо після нетривалих, але рясних дощів, нечисленні шанувальники цього виду виходять на промисел. Для чого ж потрібен такий гриб – чорнушка? Як і інші грузді, в свіжому вигляді його вживати неможливо. Це сімейство грибів володіє специфічним молочним соком, який видаляється тільки шляхом тривалого вимочування. У звичайних груздів цей сік дуже гіркий, у чернушек – практично позбавлений смаку, але особливого шарму страв він не додає. Тому самий традиційний рецепт приготування цього виду грибів – або засолювання, або закваска.

Для того щоб правильно засолити чорнушку, необхідно попередньо вимочувати гриби 3-4 години в чистій воді, замінюючи її кожні двадцять хвилин. Потім (для власного заспокоєння) гриби можна опустити на 5 секунд в окріп. Після цього можна починати їх закладку по бочках, кадушкам або банкам. Солять чорні грузді з додаванням гвоздики, лаврового листа, часнику, запашного і чорного перцю. При правильній засолюванні чорнушка може стати справжньою королевою будь-якого застілля.