Бадьян: корисні властивості і способи застосування

Бадьян (корисні властивості його були помічені вже давно) досить широко застосовується у фармацевтичній промисловості та кулінарії. Ця пряність відома багатьом під різними назвами: корабельний, індійський, китайський або сибірський аніс.

Характеристика рослини

Як правило, використовуються насіння цієї рослини. Вони мають досить специфічний запах і насичений смак. В процесі збору зриваються тільки незрілі плоди, які після сушіння набувають коричнево-червоний відтінок.
Плоди зірчастого анісу багаті ефірним маслом, насиченим анетолом, завдяки якому він має спазмолітичну властивістю і здатністю звільняти кишечник від газів.

Багато людей плутають бадьян з анісом, це подібність пов'язано зі схожими смаковими якостями і наявністю анетола в складі.

Користь цієї прянощі обумовлена унікальним складом, вона володіє винятковими корисними якостями для організму. Блискучі насіння зірчастого анісу містять: жирні олії, камедь, терпени, цукру, танін, мінеральні солі, дубильні речовини, яблучну кислоту і багато іншого.

В результаті сухої перегонки з насіння отримують ефірну олію, насичене ароматом і солодким смаком. Головний його компонент – анетол.

Культивування бадьяна

Вирощування бадьяна в домашніх умовах не представляється можливим, тому його культивація в промисловому масштабі відбувається у В'єтнамі, Японії, Індії, на Філіппінах і Ямайці, а також у Камбоджі і Абхазії. Плоди на молодих деревах з'являються вже на п'ятому році їх зростання, однак їх збирання можна здійснювати тільки через 10-15 років. Дерево плодоносить протягом усього життя. Квіти, з яких потім і виростає сама пряність, мають світло-жовтий або блідо-зелений колір. Коли вони опадають, на їх місці утворюються суцвіття, що нагадують многоконечные зірочки. Всередині дозрілих плодів анісу утворюються насіння, які і застосовуються в якості ароматної приправи.

Більше:

Адгезивний капсуліт плеча: симптоми, причини, стадії та особливості лікування

Однією з головних складових скелета людини є плечовий суглоб. Він складається з трьох кісток: плечова, ключиця і лопатка, кожна частина кістки вкрита оболонкою, містить рідину.патологіїСуглобова капсула - це оболонка, що запобігає тертя кісток суглоб...

Ортопедичні роздільники для пальців ніг: огляд, особливості, види та відгуки

Наявність виступаючої кісточки на великому пальці ноги зустрічається у досить великої кількості жителів нашої планети, переважно у представниць жіночої половини населення. Це викликане значним підвищенням маси тіла при виношуванні дитини і післяродов...

Дисхолия жовчного міхура: причини, симптоми та особливості лікування

Організм людини повинен працювати без перебоїв, і травлення відіграє важливу роль. Дисхолия жовчного міхура – це вже патологія. Тому при найменших відхиленнях в роботі цього органу варто звернутися до фахівців. Суть захворювання полягає в тому,...

Застосування бадьяна в якості кулінарної інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі – пряники, кренделі, пряники. Мелені висушені насіння видають запах, схожий з анісовим, звідси і друга назва – аніс зірчастий.

Аромат рослини досить насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою остринкой. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів. Свіжомеленим його додають в тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Також насіння анісу придатні для приготування мусів, киселів, компотів, фруктових десертів з айви, слив, груш, агрусу, яблук. Він прекрасно ароматизує і не дозволяє варенню засахариваться протягом декількох років.

Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма прянощами – фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, які чудово доповнюють смак м'ясних страв з яловичини, свинини і птиці.

Найбільш рослина широко використовується в східній кухні, їм приправляють соуси і підливи для рисових і овочевих страв.

В європейських країнах, особливо у Франції, також використовують бадьян, корисні властивості якого застосовуються для ароматизації спиртних напоїв, – лікерів, настоянок і горілки. У рідкісних випадках все ж зірчастий аніс застосовується для приготування рибних страв. Подібні страви готуються в основному в Японії, Китаї, Бірмі, Кореї, на Філіппінах і в Індонезії.

Бадьян: корисні властивості в медицині

Зірчастий аніс - досить універсальна рослина, він придатний як в їжу, так і в лікувальних цілях. Його цілющі властивості використовуються в народній і традиційній медицині.

По-перше, він має загальнозміцнюючу дію на організм, прибирає запалення і спазми.

По-друге, він допомагає при зниженому апетиті, головних болях, чуми, малярії, епілепсії, лихоманці, а шкірка кореня використовується в якості антигельмінтного засобу.

Також косметологічні властивості бадьяна надають тонізуючу дію на шкіру, надають їй пружність і еластичність.

Вживається в їжу у вигляді порошку, настою, він сприяє запобіганню окислювальних процесів і росту холестеринових бляшок в артеріях.

Чим ще хороший бадьян? Корисні властивості його допомагають при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, стимулюють процеси травлення в організмі, знімають кишкові спазми і сприяють нормалізації перистальтики кишечника.

Протипоказання до застосування

• Масло насіння рослини протипоказано вагітним жінкам, дітям, а також при індивідуальній непереносимості.
• Занадто велика кількість бадьяна, що вживається в їжу або в якості лікарського препарату, може перевозбудить нервову систему.
• Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік.
• Перевищення допустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легенів.

Особливості, про які слід знати

• Властивості зберігаються навіть після прянощітривалої теплової обробки, що зберігає її смакові якості.
• Добре поєднується з безліччю ароматних добавок.
• Змішаний з олією і цукром, він значно поліпшить смак м'яса.
• Варення з додаванням анісу не зацукрується до 3-х років.
• Під час приготування в овочевих, рисових блюдах, а також у підливах він добре доповнює цибулю, часник і перець.
• Слід уважно стежити за їх дозуванням при приготуванні, тому що надлишок може наділити блюдо гіркотою. На 1 л води буде достатньо одного промінчика ароматною зірочки, а на 6-8 літрів варення – однієї зірки.

Лікування відваром бадьяна

Так як зірчастий аніс має відхаркувальну дію, його додають до складу лікарських засобів від кашлю.

Ще одним його властивістю є седативну дію – у невеликій кількості чай з бадьяном можна давати дітям грудного віку при прорізуванні зубів.

Інгаляції з використанням цієї дивовижної рослини застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. При підвищених нервових розладах рекомендовано приймати ванни з додаванням масла або відвару бадьяна, до того ж, рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації роботи ендокринної і нервової систем, підвищує вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, а також полегшує болі при місячних.

Користь бадьяна незаперечна, з якого боку не глянути. Він хороший як для здоров'я та краси, так і для створення вишуканих кулінарних страв, тому повинен бути в арсеналі кожної домогосподарки.