Das Räuchern Des Fisches.

Das Räuchern des Fisches.

Möglichkeiten der Haupt-zwei räuchern. Kalter Blick, bei dem das räuchern des Fisches erfolgt bei einer Temperatur von 20 - 40 Grad innerhalb von ein paar Tagen, und heißes - 80 - 120 Grad. Zulässig ist höher,  mit einer Dauer von bis zu 170  1,5  bis zu 4 Stunden. Je höher die Temperatur und weniger Feuchtigkeit, desto mehr dringen nach innen коптильные Stoffe und Produkt genug entwässert. In der fertigen Form von Fleisch, Fisch getrocknet, es bedeckt von einem dichten knackiger Kruste, die hilft, um die Form zu halten und eine Barriere für das eindringen von Verunreinigungen in das Produkt gelangen. Wählen Räucherei bestimmungsgemäß leicht, einfach zu berücksichtigen, die Dicke des Metalls des Gehäuses, und die Höhe (möglichst hoch) Feuersicherheit.

Rauch.

Nach Innen Räucherei darf so wenig wie möglich Luft. Um und beobachtet die Verwesung Brennstoffe (Hackschnitzel, Späne), aber keine offenen Flammen. Obwohl ein wenig Flamme halten müssen, wenn du kochst Häufig im freien und das Wetter feucht oder regnerisch, dann die Flamme unterstützt die gewünschte Temperatur für die Zubereitung in der Räucherei, um Rauch mehr. Die einfachste Rauch das Licht, seine Dichte können Sie überprüfen die Sichtbarkeit des Produktes, wenn die freistehend in der Räucherei des Werkstücks durchgesehen, dann ist alles in Ordnung. Bestandteile des Rauches Ameisensäure und Essigsäure, Formaldehyd, Phenol, andere flüchtige Stoffe verleihen den Effekt des Räucherns zum Programm.

Das Salzen und Pökeln von Fisch.

Oder einfach nur reiben mit grobem Salz, die gesamte Oberfläche der Fische, und von innen auch. Wenn der Fisch mit dem dicken Rücken, machen es einen Schnitt entlang der Wirbelsäule, втираем Salz. Fisch mit fettigen Fleisch - мойву, Makrele, ставриду, Plattfisch, Karpfen, Wels, bereits geriebener Salz, sollten Sie verschieben, Kopie, Pergament.  Gefaltet in einer Emailleschüssel gelegt und  dem Joch belasten. Ueber Salzen gefrorenen Rybin, wird der Prozess länger als mit frischem, – 5 - 7 Stunden oder Tagen. Nach dem Beizen -  Fischfleisch ist es schon fertig für das Essen.

Geräucherter Produkt.

Die Fertigen Wurstwaren unterscheiden sich in charakteristischer rauchiger Geruch, angenehme Holz - öl-Farbe, einen spezifischen Geschmack. Was die Auswirkungen Phenole, deren Derivate, Aldehyde und einige Fraktionen der harzigen Stoffe.  außerdem Formaldehyd, Phenol, Kresol, Xylol, Toluol, Harz und Säure im rauche, haben eine desinfizierende und konserviert Wirkung. Wurst ohne Zweifel sind die kulinarischen Produkt (geprüft Messung der Temperatur innerhalb des Produktes), komplett zubereitet, das einzige, Experimentieren mit  Dauer  Ihre Lagerung ist nicht notwendig.

Was beeinflusst die Farbe beim räuchern?

Die Resultierende Farbe beim räuchern Garzeit eingestellt werden kann (aufpassen, dass nicht anbrennt), смолистыми Stoffe in dem Rauch, je nach Rasse  Holz Brennstoff. Obst verleihen helle Farben rosa-gelb, Mahagoni - goldene Farbe.  Eiche, Erle vom hellen gelb bis Braun.  Buche, Linde, Ahorn und andere Laubbäume -светловатый goldgelb.

Kühlung, Lagerung.

Beachten Kochrezepte wünschenswert, weil in Ihnen die Berechnung geht auf die Eigenschaften des Fleisches. Zart Fleisch ohne Knochen ist besser, ein wenig abzukühlen in der Räucherei bei geschlossenem Deckel. Und andere Arten von Fisch muss eine schnelle Abkühlung und Trocknung (wegen Unzulässigkeit Beschichtung zarte Haut Asche). Gekocht geräucherter Fisch,  in der Regel hängen bei einer Temperatur von 10-12 Grad , entweder verpackt(für die Erhaltung der Weichheit und den Geschmack) und sauber auf dem unteren Regal des Kühlschranks  auf 4 - 7 Tage. Auf diesem abschließenden  Schritt erfolgt die endgültige Abnahme der Feuchtigkeit und wegen „усаливание» geräuchert in das Produkt.

Text zur Verfügung gestellt Online-Shop коптилен und Barbecues Koptilok.net