A partir de qual o leite é preparado de queijo roquefort - tecnologia de fabricação e características

O Queijo roquefort, o rei entre os nobres azuis, queijos com mofo. Inicialmente, esta variedade começaram a produzir na França, ao sul de áreas centrais, na província de Rouergue. Especialistas dizem que o рокфору já há mais de mil anos, e seu nascimento está relacionado com uma bela lenda. De acordo com ela, um dia, um rapaz, пасший ovelhas na encosta das montanhas, decidiu lanche queijo e pão no úmido da caverna, onde cheirava a mofo. Mas depois de ver uma linda moça, ele imediatamente correu atrás dela, esquecendo-se pro jantar. Só depois de algumas semanas, o pastor lembrou-se de falhas refeição, voltou para a caverna e viu que um pedaço de queijo de todo o заплесневел. Mas ele estava com tanta fome, que se atreveu a comer tão duvidoso do produto e veio para o deleite de seu maravilhoso sabor.

O Mais provável é simplesmente lindo conto de fadas, mas a tecnologia de maturação de queijos com mofo em calcários grutas foi inventado apenas no sul da França.

A Partir do qual o leite é preparado de queijo roquefort

A Província de Rouergue desde os tempos antigos tem sido reconhecido por suas ovelhas, e que hoje são considerados uma das melhores raças do mundo. Portanto, a perguntar, a partir de um leite fazem queijo roquefort, mais inadequado. Escusado será dizer que, a partir de ovelha. É surpreendente sabor cremoso de queijo de ovelha em conjunto com um aroma e um sabor nobre de mofo, e dão à luz a verdadeira roquefort.

No Entanto, com o tempo, o famoso produto começou a produzir e fora da França. E na receita aparecido leite de vaca em simbiose com o original de culturas fúngicas. Não é possível dizer que esse queijo é ruim – ele é consistente com os mais rigorosos padrões internacionais e possui reconhecida sabor e aroma original рокфора. Mas especialistas notam a diferença.

Produção

Nobre queijo produzido a partir de material de alta qualidade cru ou пастеризованного (em alguns países é proibida a produção de queijo a partir bruto) de leite. Inicialmente, a matéria-prima é aquecida até +24 ⁰С, após o qual é adicionado o fermento – cultura de bactérias lácticas. Sob sua influência começa a coagulação do leite e é formado um coágulo. Processo ocorre a uma temperatura de 30 ⁰С.

O coágulo cortada em pedaços de 1x1 cm – produz queijo de grão. Sua вымешивают e deixar por uma hora, para dar a drenar o excesso de soro. Подсушенное grãos moídos em especial trituradores, definidos de formas e cada camada polvilhe o Penicillium Roquefort . A espessura de cada camada – 2,5 см. Forma é mantida a uma temperatura de +20 ⁰С três dias. Em seguida, o queijo livram das formas e salgada – seca o método ou a exposição em salmoura.

O Próximo passo na produção – o amadurecimento. A cabeça do punção máquina com agulhas – furo garantem para o desenvolvimento de mofo. Avançar o queijo é colocado em um ambiente confortável para a maturação (alta umidade e baixa temperatura) e deixar por 2 meses, esfregando excesso de muco uma vez por dia.

Queijo cavernas

Na França, o queijo amadurece em cavernas de origem natural – é lá onde nasceu esta é a famosa guloseima. Em calcários grutas e um microclima ideal para o envelhecimento de cabeças. Interessante que aqui brotam de viagens em hotel: aqui curioso gourmets contam receita de queijo roquefort e permitem uma degustação do produto. A entrada custa 5 euros para adultos e eur 3 para crianças. A melhor época para visitar - o período de outubro a março.

Atualmente, A produção de queijo roquefort fazem 7 fábricas – é sobre eles, de acordo com os conhecedores e apreciadores, fazem um verdadeiro real de queijo. Essas empresas fornecem 70% a necessidade desta iguaria em todo o mundo. Os restantes 30% são provenientes de outros сыроваренных fábricas em todo o mundo.

O valor nutritivo

O Queijo – высококалорийный negrito produto, e o roquefort – não é uma exceção. Ele contém 353 kcal por 100 gramas do produto. Por isso, seu consumo pena de limitar as pessoas com excesso de peso. Quando o fizer, o roquefort é considerado um dos mais úteis variedades: ele contém uma grande quantidade de proteína (de modo que ele pode rivalizar com o rodízio de produtos), vitaminas A, B, C, D, E, H, saturadas, ácidos graxos, oligoelementos (especialmente um monte de cálcio) e valiosos para o nosso organismo os aminoácidos.

Propriedades Úteis рокфора

Se você Se lembrar de que o leite está se preparando para o queijo roquefort, torna-se claro que ele é tão útil. Leite das ovelhas – a valiosa e útil de um produto, ele está em 1,5 vezesпитательнее de vaca e contém muitas substâncias úteis. E nele contidas caseína permite consumir este produto a pessoas com alergia ao leite de vaca.

Se o mesmo leite das ovelhas sabor nobre mofo Penicillium Roquefort, constata-se суперпродукт, tenha uma massa de qualidades úteis:

• Roquefort tem ação anti-inflamatória.
• Alto valor nutritivo proporciona a rápida saturação, e um homem, regularmente употребляющий queijos com mofo, torna-se menos propenso a comer demais.
• Úteis fungos reforçam a produção de melanina, que protege a pele contra os efeitos nocivos da radiação ultravioleta.
• é a opinião de que o produto retarda o processo de envelhecimento. Alguns franceses é comer um queijo azul com mofo apontam como a causa de sua excelente saúde e longevidade.
• Queijos com mofo roquefort reduz o risco de ataques cardíacos e derrames, assim como os nobres de fungos contribuem para разжижению de sangue e impedem a formação de coágulos.
• É um fornecedor de cálcio no organismo, contribui para o fortalecimento do tecido ósseo. A guloseima recomendam consumida por pessoas com fraturas e mulheres no período da menopausa.
• Contém легкоусвояемый proteína.

Dano queijos com mofo

Agora, sobre a pequena spooned de alcatrão. Nobre produto recomendam beber regularmente, mas em pequenas porções. Dose segura para a saúde de uma pessoa – 50 g de delicadeza em dia. Se abusar e constantemente exceder a norma, é possível o processo de opressão de uma microbiota intestinal de terceiros microrganismos.

Também, em рокфоре encontrados listeria, que pode levar a uma doença infecciosa. Saudável, a pessoa nem percebe a infecção, assim como a sua imunidade rapidamente esmaga com o estrangeiro agentes. Mas doente, e também pessoas com problemas de saúde que vale a pena ser cuidadoso. É especialmente perigoso listeriose para mulheres grávidas.

Ainda de roquefort não vale a pena comer para quem tem revelado uma reação alérgica à penicilina e produtos lácteos.

Como escolher

1. O Primeiro critério de composição. Todos, provavelmente, sabem como olhar de queijo roquefort. A partir de qual ele é feito de leite, também é discutido. Se você precisa agradar a qualquer sofisticado гурману, é preciso escolher o produto, feito exatamente da ovelha, não a partir de leite de vaca. No que prestar atenção ainda?
2. Em seguida, olhamos para a aparência: o roquefort em uma fatia de branco, a superfície é oleoso e coberta de estrias com o mofo. A estrutura desta iguaria muito suave (ele é cortado a faca especial-струной), mas ele não deve desintegrar-se ou a desmoronar.
3. Um Grande número de mofo indica que o produto передержан. O molde no azul do queijo, ao vivo, todo o tempo come branca de massa. Então, se o roquefort muito para manter, em seguida, os fungos podem "comer" a maior parte da cabeça.
4. No rótulo deste рокфора vale a pena vermelha de impressão com o desenho de uma ovelha.
5. O Cheiro. Esta iguaria acentuada pronunciado aroma característico de leite de ovelha.

Com o que tem e como armazenar o nobre queijo

Roquefort grau com outras culturas que são constantemente "comendo" o produto. A principal tarefa – retardar o seu crescimento, portanto, queijo deve ser mantida a temperatura não superior a +6 ⁰С. A geada é uma iguaria não pode ser – de modo que, visivelmente, a perder-se, como em prazer do paladar, e o valor nutricional. Ótima umidade – 95%.

O Produto devem ser armazenados em embalagens de alumínio ou de pergaminho – isso vai evitar a propagação do fungo para outros produtos. Não vale a pena colocar o roquefort com muito cheiro de comida – копченостями, o peixe, a cebola e т. д., assim como os concursos de massa como uma esponja absorve os odores.

O Queijo com o molde – caro iguaria. 1 kg terá que pagar 1300-1500 руб. Portanto, roquefort mais comumente servido em um prato separado como um deleite ou como componente de queijo prato no final de uma refeição com outros nobres queijos.

Também é consumido com frutas (pêra, uvas) ou vinhos: brancos secos ou креплеными. Roquefort, quando a apresentação deve estar em temperatura ambiente – só assim a iguaria plenamente irá revelar o seu delicioso sabor cremoso e dão um belo de um sabor. E gourmets aconselham a experimentar um pedaço real do queijo com uma gota de mel – é a combinação irá encantar todos os paladar.