O xarope de glicose no кондитерском verdade. Receita culinária, a aplicação de

Xarope de glicose é amplamente utilizado кондитерами, assim como impede que засахаривание produtos e acrescenta-lhes uma maior plasticidade. Anteriormente, ele era usado principalmente os profissionais, mas agora reprodução сложносочиненных receitas caseiras cozinhas tornou-se bastante popular. Este artigo é para aqueles de confeiteiro, que visam atingir o máximo de resultados com o mínimo de custo e esforço.

Ensinamos o equipamento!

Xarope de glicose - é viscosa a massa, homogêneo e transparente, com um intenso sabor doce sem impurezas. Visualmente lembra líquido de mel. Aplica-se no processo de preparação de sobremesas, assim como impede a cristalização do açúcar e torna o produto mais flexível. É universalmente utilizado na preparação de:

• Esmaltes. Graças глюкозному xarope ela é bem engrossar, mantendo brilho e maciez.
• O Marshmallow e пастилы. Aqui xarope de suporte aéreo consistência e aumenta o tempo de armazenamento de sobremesa, sem perder a estética e o gosto características.
• Sorvete, parfait, сорбета e outras sobremesas congeladas. O xarope de glucose evita a formação de grandes cristais de gelo, proporciona maior estabilidade - prato derrete mais lento, mesmo a temperaturas acima de 0.
• Caramelo. O produto final é obtido flexível, com um sabor rico.

Em média, temperatura de trabalho глюкозного xarope começa a partir de 50 ^OCom - exatamente quando ela torna-se mais fluido e maleável. O valor de energia - 316 kcal.

Como fazer xarope de glicose? A receita base

Como pode ser visto a partir das informações acima, o xarope é indispensável, se você estiver estável em resultado de alta qualidade. Sim, pode comprá-lo em todas as grandes lojas de confeiteiro, mas e aqueles que, em virtude de o local de residência não tem a capacidade de comprá-lo? Gaulle de fudge mãe da invenção, e tem a oportunidade de preparar o xarope de glicose em casa, e seu desempenho não será diferente a partir de fábrica a opção. Então, você vai precisar dos seguintes produtos:

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• - de-açúcar 700 g;
• água - 310 g;
• Bicarbonato de sódio - 3 g;
• ácido cítrico - 4 г.

Preparamos

1. Despeje em толстостенную uma panela o açúcar, despeje a água quente. Mexa, buscando o máximo de dissolução de cristais de açúcar.

2. Coloque a panela em um pequeno fogo e deixe levantar fervura.

3. Всыпьте na calda de ácido cítrico, misture.

4. Cubra a panela com uma tampa e, sem interferir, cozinhe por 25 a 30 minutos. Concentre-se em cor - ele deve tornar-se suave e dourada. Retire do fogo.

5. Dissolver em 10 ml de água e a soda e despeje a solução no xarope. De imediato vai reação a partir do contato do ácido cítrico e da soda - massa вспенится e aumentar de volume. Aguarde até que ela não é "acalmar" completamente - isso geralmente leva até 15 minutos.

6. Despeje a calda em um recipiente com uma tampa apertada e armazene em local seco e escuro.

Receita de ягодного o marshmallow com o xarope de glicose

É objetivamente o mais delicioso marshmallow de tudo o que você já tentou. Receita flexível, e, se desejar, você pode facilmente substituir o framboesas frutas a gosto:

• A hora purê sem caroço - 250 g;
• O açúcar 1 a 200 g;
• Xarope de glicose - 150 g;
• Proteína grande - 1 шт.;
• água - 160 g;
• O açúcar 2 - 230 g;
• O agar-agar - 8 г.

Passo a passo

Como fazer xarope de glicose, o que dissemos anteriormente, então colocamos isso em receita.

1. Misture ягодное purê com açúcar 1 no MICROONDAS por 30 a 40 segundos.

2. Quente purê de bata, alcançando a completa dissolução do açúcar.

3. Adicione a crimson massa de proteína e continue batendo - a massa deve muito посветлеть e aumentar de 4 a 5 vezes.

4. Em paralelo faça a calda. Para ele, misture o agar-agar com água, deixe levantar fervura e acrescente o açúcar, 2, juntamente com a calda. Cozinhe a mistura até que a temperatura não será de 110 ^OС.

5. Uma fina corrente despeje a calda quente em ягодно-белковую massa, sem parar de bater.

6. Зефирная massa é considerado acabado, quando claramente mantém придаваемую-lhe uma forma (chamados de "os picos").

7. Molhe a massa de pastelaria saco com bico de estrela, отсадите "зефирки" sobre um tapete de silicone ou em cima do papel manteiga. Deixe a peça de trabalho durante a noite à temperatura ambiente para заветривания.

8. Na manhã seguinte, conecte congelado metades em pares, colando seus донышками, abundantemente присыпьте de açúcar em pó, misturado com um pouco de amido de milho.

é isso aí! Deliciosa e bela para o lanche está pronto. Essa receita de nós provamos que a preparação de xarope de glicose, não é um desperdício de produtos e de tempo, e que dá o maior amplitude para a criatividade.

Mirror glaze e xarope de glicose

As Primeiras referências глюкозного xarope entre as donas de casa surgiu quando foi promulgada a receita deste esmalte. Ela é diferente do habitual nos revestimentos de chocolate e doces, assim como possui brilho intenso, pode pintados em cores diferentes, muito plástica e vistosas. Ela cobrir pré-congelados produto, tornando a cereja exatamente responsabilidade e rapidamente se solidifica. Neste artigo vamos dar uma receita de chocolate branco, que permitirá que você use corantes alimentares. Sim, ela é muito doce, mas cai uma fina camada, o que afeta a principal sabor da comida. Então,leve-o:

• Xarope de glicose - 150 g;
• - de-açúcar 150 g;
• água - 75 g;
• Leite condensado - 100 g;
• Chocolate branco 150 g;
• A gelatina - 10 g;
• O corante desejado.

Cozinhar

1. Na metade de água mergulhe a gelatina.

2. O restante da água, misture com o açúcar e глюкозным xarope. Em fogo baixo deixe levantar fervura.

3. Despeje a calda fervente sobre o leite condensado e o chocolate. Вымешайте, não mexendo. Adicione inchado gelatina.

4. Novamente com cuidado, misture e adicione o corante. Perfure a massa de liquidificador, a fim de atingir a perfeita lisura e a se livrar de bolhas de ar. Deixe a cereja no 7-8 horas na geladeira. Use, pré-aquecimento de até 35 ^OС.