Klasik tarifi yaprak sarması ve pişirme ipuçları

Eğer basit, dolma temsil eden minyatür lahana dolması yemek pişirirken hangi dolgu sarılır değil, lahana yaprakları, küçük yapraklar üzüm. Bu güzel yemeğin özellikle onur Ermenistan ve Gürcistan nerede, inci ulusal mutfak. Ama dolma hazırlamak, hemen hemen her yerde yetişen üzüm: Mısır, Türkiye, Özbekistan, Dağıstan, Yunanistan, İran, ve diğer ülkelerde.

Tarihçe

Ne Zaman ortaya çıktı ilk tarifi yaprak sarması, asma yaprağı, bilinmemektedir. Birçok saygın araştırmacılar, ne yemek vardır, ermeni kökleri. Birkaç yüzyıl Ermenistan ifadesinin baskı altında, osmanlılar, persler, ama sadece ... ... korumak, kültürümüzü ve kısmen обогатила kültür işgalciler. Ermeni dolma yerleşmiş türk ve iran aşçılık, sonra da yayılmış, Orta Asya ve Kafkasya, geldikten sonra Kafkasya'ya rus bir parçası haline gelmiştir rus güney yemekleri sunmaktadır.

Çeşitleri

Bugün pek çok vardır yemek tarifleri, yaprak sarması, hatta geçmesi, büyük festivaller olan fatura onlarca varyasyon yemekler. Basit tutarken, dolma çeşitliliği ile sürpriz olabilir en titiz bir gurme.

• Birincisi, her ulusal mutfak vardır incelikleri pişirme etkileyen bir ayrım tatlar.
• Ikinci olarak, büyük bir deneme için bir alan verir doldurma. Onu yapmak değil, sadece et, soğan ve pirinç, aynı zamanda balık, mantar, peynir, et, kerevit ve midye, mısır, fasulye, kabak, elma, kurutulmuş meyve.
• üçüncü olarak, bir kabuk olarak, yanı sıra üzüm, yaprakları kullanın incir veya ayva.

Klasik dolma: malzemeler

Ancak, en yaygın klasik tarifi yaprak sarması evde. O farklı şeyler var, her metresi, ama bir algoritma ve bir dizi maddeler değişmez yıllar. Doğru olanı yapmak için dolma gerekir:

Daha:

Patates folyo içinde kömür: en iyi yemek tarifleri. Patates ile domuz yağı folyo ızgara

Piknik – olay tüm favori ve beklenen arıyoruz. Doğal olarak, ana yemek herhangi bir alan üzerinde doğa kebap (bir seçenek olarak – barbekü, rağmen, bizim, insanlar hemen hemen aynı). Ama yemek sadece et değil, çok ilginç bir şey. Genellik...

En iyi ermeni restoranlar Moskova

"demek Gibi bir moskova ermeniler", bulmak başkenti dolma veya кюфту, pişmiş ve бабушкиному tarifi, kolay iş değil. Olsa da, son birkaç yıl içinde restoran sayısını uzmanlaşmış ermeni mutfakta arttığı, ancak, ortaya çıktı gibi, hala küçük.en İyi erme...

Pişirmek için nasıl кабачковые börek olmadan yumurta: yemek tarifleri

Yaz aylarında, bizim diyet çok değişiyor ile karşılaştırıldığında önemsiz bir kış seti. Ve gerçekten de yemek çok güzel yemekler sebze! Hakkında konuşalım, nasıl yapabilirim кабачковые börek yumurta olmadan. Evet, şaşırmayın, hatta yumurta olmadan on...

• Uygun mutfak gereçleri ile donatılmıştır.
• Yaprak.
• Soslar ve baharatlar.

Tencere

Sofra önemli bir rol oynar tarifi yaprak sarması. En iyi seçenek - kalın duvarlı kaba tava ya da dökme demir tencere tabanı düz. Kalın duvarları sağlamak üniforma emniyetli özlem ürünlerin tüm hacmi, düz taban rahat stil kalın satır, dolma. Eğer böyle bir sofra yok, onun yerine normal ince tava, dökme demir утятницей ve hatta казаном. Doğru, sonuç belki biraz daha kötü.

Çok lezzetli bir yemek elde edilir modern мультиварках, çünkü onlar tüm gereksinimlerini karşılamak için: bir kase var düz taban, modu «Koyarak» tüm ürünler ısıtılan eşit. Bugün çok çeşitli tarifleri yaprak sarması ile fotoğraf мультиварке.

Asma yaprağı toplama ve saklama

Sıcak bölgelerde toplama üzüm yaprakları oluşur bahar, genellikle mayıs ayında başlar bir çiçek asma, görünür nazik genç yaprakları. Birçok yemek tarifleri yaprak sarması özellikle belirtildiği, bu onun için bir tercih kullanmak yeşiller beyaz üzüm çeşitleri, yaprakları vermek долме baharatlı tatlı ve ekşi tat, üstelik onlar nazik yaprakları kırmızı üzüm çeşitleri olduğunu.

Daha İyi toplamak ve yaprakları orta iridir, uzak yollar ve endüstriyel işletmeler. Rusya'da toplama zamanlaması bölgeye göre değişir: bir yere asma çiçeklenmeye başlar, mayıs ayında, bir yerde – haziran ayında, bir yerde üzüm büyümek değil hiç. Bu gibi durumlarda kalır ara alışveriş turşu veya засоленные asma yaprağı.

En İyi dolma, tabii ki, elde edilen taze yaprak, ancak bu şekilde onlar bilgilerini mümkün olduğu kadar doğru yıl boyunca, bu nedenle gayretli hostes hasat onları ileride kullanmak üzere aşağıdaki şekilde:

• Kuru olarak, скрученными içinde рулончики saklanan karanlık bir yerde, bir cam kavanoz. Böyle bir iş parçası korumak için ilkel bir tat yaprak, ama zamanla kurur.
• Маринованием ve засолкой. Ürün satın aldı, ekşi-tuzlu bir tat, ama bankalarda tutulabilir uzun, yaprakları esnek kalır ve oldukça dayanıklı.
• Dondurma. Saklama dondurucuda da uzun vadeli bir yol, ama, onu bariz bir dezavantaj, etkisi altında düşük sıcaklık yaprakları kırılgan hale.

Dolgu

Klasik dolgu içerir dört bileşeni vardır:

• Et. Kuzu veya dana eti.
• Sebze ve otlar. Klasik bir tarifi yaprak sarması, üzüm yaprağı kullanılır sadece soğan ve taze otlar tadı: kişniş, dereotu, yeşil soğan.
• Şekil. En yapışkan pirinç yuvarlak granüller. O hızla разваривается, zımbalama, kendi yapışma ve esneklik kendisine sadece diğer malzemelerle doldurma.
• Baharatlar: kimyon, toz kişniş, karabiber, tarhun, fesleğen, defne yaprağı, kekik, tuz.

Temel ilkeler

Pişirme долмы hazırlanması ile başlar yapraklar. Onları yıkamak, yaprak sapı çıkarılır ve elastikiyetini artıran batırılmış kaynar su bir kaç saniye, eğer yaprakları taze, ve birkaç dakika, onlar sabit.

Daha Sonra kabul doldurma. Et çıkarılır, zar, çekirdek ve film. Geleneksel bir tarifi yaprak sarması et asla проворачивают içinde kıyma, ince ince keserler bıçak çıktıparçaları boyutu biraz fazla pirinç tahıl. Sonra bu et вмешивают отваренный yarısına kadar pirinç, biraz пассерованные küçük küpler halinde soğan, kıyılmış yeşillikleri, tuz ve baharat. Dolgu için hazır olduğunu. Bazı hostes gıda pirinç ve soğan ısıl işlem olmadan, bu biraz artar, toplam pişirme süresi.

Bir Sonraki aşama – katlama долмы. Bu несложному ve heyecan verici bir süreç çocuklarımız. Yaprakları elastik, onlarla çalışmak çok daha güzel bir test ile veya sert bir lahana. Güzel yeşil rulo ve kareler sadece yeni başlayanlar için bile.

Daraltılmış, iş parçası sıkıca yerleştirilir, altına bir tencere: bir dizi bir dizi için, tabaka tabaka. Daha sonra, su ile doldurun, ya da et suyu için sıvı hafifçe yatak örtüleri, en son bir dizi. Eğer ihtiyacınız досаливают. Üstüne koymak ağır bir tabak engelleyen bir pop-up ve açılmak долме bir geri.

Pişmiş dolma bir buçuk saat, zaman miktarına bağlıdır tencere. Genel hazırlık tanımlar ve pişmiş pirinç. Bundan sonra kapanır yangın ve zaman çanak demleyin yaklaşık on beş dakika boyunca hemen hemen tüm sıvı emilir dolma.

İnceliği

Büyük Ölçüde kolaylaştıracak bir yemek bazı ipuçları deneyimli aşçılar:

• Tuzlu ve salamura yaprakları önceden denemek gerekir belki de gerekecektir отмочить soğuk su. Ve hatta bundan sonra onlar kalabilir tuzlu, bu nedenle su, hangi dökülür dolma, gerek tuz daha az, aksi takdirde berbat bir yemek.
• Doldurma tavsiye edilir karmakarışık değil kaşıkla ve elle bileşenleri daha iyi bulunacaklar tatları ve kokuları birbirine.
• Koyman gerekiyor bir sürü pirinç doldurma, bu bozar yemeğin tadı, daha bir tatsız.
• Yapmak İçin bir tat долмы zengin, doldurma karışık bir kaç çeşit et, örneğin koyun eti ile sığır eti veya domuz eti.
• İçin aldatıcı oldu suludur eklenir, biraz su, ama daha iyi bir ekleyin, ince doğranmış курдючное yağ yaklaşık 10 oranında gram yağ 40 gram et, bu zamanda bilgisayarınızın dolma inanılmaz lezzetli.
• Birçok hostes kaygısız ilgili olarak kullanılan su pişirirken. Boşuna. Sert su ile klorür tat olabilir umutsuz berbat bir tat yemek. Daha iyi yemek kuyu, şişelenmiş ya da iyi filtrelenmiş su.
• Kalan et filmler, kemik ve yaşadığı demlenmiş kokulu suyu gibi dökülür dolma.
• çanak yanıyor, onun yayılmış üzüm yaprakları.

• Daha az dolma boyutu, ancak, o daha lezzetli.
• Pek çok tarifleri yaprak sarması (fotoğraf ve video), hangi göre, aşçılar kıyafet tencere ile варящейся долмой salça veya ekşi krema. Bu biraz geri çekilme klasik bileşik, ama bu sos yapar zengin.
• Servis dolma yeşillik ve ekşi krema. Ermeniler, gürcüler ve sık sık yemek, özel sos, karıştırma, sarımsak, ulusal кисломолочным ürün – yoğurt. Yoğurt yerine daha uygun Rusya yoğurt, ayran, kefir, sıvı krema.

Adım Adım tarifi yaprak sarması

Kompozisyon:

• Hamuru koyun, yoksa, bir yerine domuz eti veya sığır eti - 500 gram.
• Yuvarlak şekil – üç-dört yemek kaşığı.
• Soğan – iki-üç orta kafa.
• Taze dereotu, kişniş, rezene – пучку.
• Yaprak – için yeterli doldurma.
• Baharat, tuz – tat.
• Yağı пассеровки soğan – 1 kaşık.

Hazırlanışı:

1. Yaprak daldırma kaynar ve kenara koyun.
2. Et çok ince ince doğrayın ve bir bıçak. Kaynatın pirinç durumuna al dente ve bir tavada нашинкованный yay. İçin yemek постнее, soğan ve pirinç koyarak doldurma ham. Doğrayın yeşillikleri ve tüm malzemeyi karıştırın doldurma elleriyle ekleyerek, tuz, su ve baharatlar.
3. Simge durumuna Küçült dolma küçük düzgün kareler veya rulo.
4. Koymak sıkı kaba tava ya da tencereye yerleştirin.
5. Dökün ve soğutulmuş et suyu veya su için sıvı oldu biraz daha yüksek son dizi долмы.
6. Dümdüz bir yük, örneğin bir tabak.
7. Bir taşım kaynatın, ateşi kısın ve pişirin, yaklaşık bir saat.
8. Sonra mutlaka vermek emmek sıvı dolma.