Klasyczny przepis долмы i porady dotyczące gotowania

Data:

2018-10-08 21:10:13

Przegląd:

415

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Jeśli uproszczony, dolma stanowi miniaturowe gołąbki, w przygotowaniu których farsz zawijany w liście kapusty, a w małych liści winogron. Jest to idealne danie szczególnie czczą w Armenii i Gruzji, gdzie ono jest perłą kuchni narodowych. Ale dolmades przygotowują praktycznie wszędzie tam, gdzie rosną winnice: w Egipcie, Turcji, Uzbekistanie, Syrii, Grecji, Iranie i innych krajach.

Apetyczny dolma

Historia

Kiedy pojawił się pierwszy przepis долмы z liści winogron, dokładnie nie wiadomo. Wielu renomowanych naukowcy uważają, że danie ma ormiańskie korzenie. Kilka wieków Armenia znajdowała się pod rządami turków i persów, ale nie tylko udało się zachować swoją kulturę, ale i częściowo wzbogaciła kultury najeźdźców. Ormiańska dolma zakorzenione w tureckiej i perskiej kuchni, a następnie rozprzestrzenił się w Azji Środkowej i kaukazu południowego, a po powrocie na Kaukaz rosjan stała się częścią rosyjskiej południowej kuchni.

Rodzaje

Obecnie istnieje bardzo wiele przepisów na gotowanie долмы, nawet odbywają się wielkie festiwale, na których wystawiane są dziesiątki odmian tej potrawy. Przy pozornej prostocie, dolma swoją różnorodnością jest w stanie zaskoczyć najbardziej wybrednego smakosza.

Dolma z cytrynami
  • Po pierwsze, w każdej kuchni narodowej ma swoje tajniki gotowania, które wpływają na różnice smaków.
  • Po drugie, ogromne pole do eksperymentów daje nadzienie. Sprawiają, że nie tylko z mięsa, cebuli i ryżu, ale i z ryb, grzybów, sera, mięsa krabów i małży, kukurydzy, fasoli, dyni, jabłek, suszonych owoców.
  • Po trzecie, jako powłoki, oprócz winogron, używają liści figi lub pigwy.

Klasyczna dolma: składniki

Jednak najpopularniejszy jest klasyczny przepis долмы w warunkach domowych. Może on się różnić w szczegółach u każdej gospodyni, ale łódź i zestaw składników nie zmienia się wiele, wiele lat. Aby zrobić dobry dolmades, potrzebne są:

Bardziej:

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

  • Nadaje się naczynia.
  • W liście Winogron.
  • Nadzienie i przyprawy.

Przybory

Przybory bawić się znacząco rola w przepisie gotowania долмы. Najlepsze opcje - grubość ścianek patelni lub żeliwny garnek z dnem płaskim. Grube ścianki zapewniają równomierne termiczne utrapieniem produktów w całej objętości, a na płaskie dno wygodniej układać zwartymi szeregami dolmades. Jeśli taka naczyń nie, to można ją zastąpić zwykłą тонкостенной patelni, żeliwnej утятницей i nawet казаном. Co prawda wynik może być nieco gorzej.

Bardzo smaczne danie okazuje się w nowoczesnych мультиварках, bo one spełniają wszystkie wymagania: miski mają płaskie dno, w trybie «Duszenie» wszystkie produkty nagrzewają się tak samo. Dziś można znaleźć wiele różnych krok po kroku receptur gotowania долмы zdjęcia w мультиварке.

Liście Winogron: gromadzenie i przechowywanie

W ciepłych krajach zbieranie liści winogron odbywa się na wiosnę, zwykle w maju, kiedy zaczyna kwitnąć winorośli, pojawiają się delikatne młode liście. W wielu receptur gotowania долмы szczególnie zaznaczono, że dla niej korzystne korzystać z zielonych winogron białych odmian, ich liście nadają долме pikantny, słodko-słodki smak, w dodatku są one delikatniejsze liści winogron czerwonych odmian.

Lepiej zbierać liście średniej wielkości, z dala od dróg i zakładów przemysłowych. W Rosji czasie zbiórki w zależności od regionu: gdzieś winorośli zaczyna kwitnąć w maju, gdzieś ó w czerwcu, a gdzieś winogrona nie rośnie wcale. W takich przypadkach pozostaje szukać na sklepowych kiszone lub marynowane liście winogron.

liście Winogron

Najlepsza dolma, oczywiście, okazuje się ze świeżych liści, ale w takiej postaci są dostępne przez cały rok, dlatego przezorni gospodyni przygotować je do wykorzystania w przyszłości w następujący sposób:

  • W postaci suchej, скрученными w рулончики, które są przechowywane w ciemnym miejscu w szklanych. Takie wzorce zachowują oryginalny smak liści, ale z czasem wysychają.
  • Peklowania i засолкой. Produkt nabywa słodko-słony smak, natomiast w bankach może być przechowywany długo, liście są elastyczne i bardzo wytrzymałe.
  • Mrożenie. Przechowywanie w lodówce - również trwały sposób, ale jego oczywisty minus w tym, że pod wpływem niskiej temperatury liście stają się kruche.

Wypełnienie

Klasyczne nadzienie składa się z czterech części:

  • Mięso. Baranina lub wołowina.
  • Warzywa i zioła. W klasycznym przepisie gotowania долмы z winogron z liści stosowany jest tylko łuk i świeże zioła do smaku: kolendra, koperek, szczypiorek.
  • Rys. Optymalna kleisty ryż z okrągłymi ziarnami. Szybko rozpada się, spaja ich клейкостью pozostałe składniki nadzienia.
  • Przyprawy: kminek, mielona kolendra, pieprz, тархун, bazylia, liść laurowy, oregano, sól.

Podstawowe zasady

Gotowanie долмы zaczyna się od przygotowania liści. Ich umyć, usunąć ogonki i uelastyczniający zanurzone we wrzącej wodzie na kilka sekund, jeśli liście są świeże, i na parę minut, jeśli są twarde.

Następnie przyjmowane są za farsz. Z mięsa usunąć kości, żyły i folii. W tradycyjnym przepisie gotowania долмы mięso nigdy nie obracać w maszynce do mielenia mięsa, drobno-drobno posiekać nożem, aby uzyskaćkawałki wielkości nieco więcej ziarna ryżu. Po tym, jak w mięso вмешивают отваренный do miękkości ryżu, слега rumiane drobną kostkę cebuli, natkę, sól i przyprawy. Farsz jest gotowy. Niektóre kochanki stawiają ryż i cebulę, bez obróbki cieplnej, od tego lekko wydłuża całkowity czas gotowania.

Następny etap ó zwijanie долмы. Do tego proste i ekscytujący proces można przyciągnąć dzieci. Liście są elastyczne, z nimi pracować o wiele ładniejszy, niż z zadaniami lub sztywne kapustą. Skręcać zielone roladki i kwadraty proste nawet dla początkującego.

Zminimalizowane przedmiotu szczelnie układa się na dno naczynia: wiersz po wierszu, warstwa za warstwą. Następnie zalać wodą lub bulionem tak, aby płyn lekko narzuty ostatni rząd. Jeśli trzeba, досаливают. Z góry stawiają ciężki talerz, który nie pozwala unosić się i rozwijać долме przy gotowaniu.

Warstwa долмы w naczyniu

Warzone dolma godzinę-półtorej, czas zależy od ilości naczyń. Ogólne określają gotowość do miękkości ryżu. Następnie wyłączyć ogień i pozostawić danie do zaparzenia na około piętnaście minut, w ciągu których prawie cały płyn wchłania się w dolmades.

Dolma pod obciążeniem

Szczegóły

Znacznie ułatwią przygotowanie kilku rad od doświadczonych kucharzy:

  • Solone i marynowane liście najpierw trzeba spróbować, być może, trzeba będzie je отмочить w zimnej wodzie. I nawet wtedy mogą pozostać na słono, więc wody, którą wlewa się dolmades, trzeba solić mniej, bo inaczej się zmarnuje danie.
  • Farsz zaleca się nie mieszać łyżką, a rękami, składniki lepiej wymienią się smakami i zapachami ze sobą.
  • Nie trzeba wkładać dużo ryżu w farsz, to źle wpływa na smak potrawy, sprawia, że jest bardziej świeże.
  • Aby zrobić smak долмы bogatszy w nadzieniu miesza kilka gatunków mięsa, np. jagnięcina z wołowiną lub wieprzowiną.
  • Aby nadzienie było bardziej soczyste, dodaje się do niego trochę wody, ale jeszcze lepiej dodać drobno pokrojone курдючное sadło mniej więcej w proporcji 10 g smalcu do 40 gramów mięsa, zrobi dolmades bardzo smaczne.
  • Wiele gospodyń beztrosko odnoszą się do jakości wody, która jest używana podczas gotowania. Próżno. Twarda woda z хлористым posmakiem może beznadziejnie zepsuć smak potrawy. Lepiej gotować na studnie, butelkowanej lub dobrze przefiltrowanej wodzie.
  • Z pozostałych od mięsa folii, kości i żył warzone pachnący rosół, do których wlewa się dolma.
  • Aby danie nie spal, jego rozprzestrzeniania pestek liści.
Liście na dnie naczynia
  • Im mniej dolma wielkości, tym jest smaczniejsze.
  • Istnieje sporo receptur gotowania долмы (zdjęcia i wideo), zgodnie z którym, kucharze dodają do naczynia z варящейся долмой koncentrat pomidorowy lub śmietanę. Jest to pewne odstępstwo od klasycznej receptury, ale to sprawia, że sos bogatsze.
  • Serwowane dolmades z ziołami i śmietaną. Ormianie i gruzini często do naczynia specjalny sos, mieszając czosnek z krajowym кисломолочным produkt ó мацони. Мацони mogą zastąpić bardziej dostępne w Rosji jogurt ayran, kefir, płynna śmietana.
Feed долмы

Krok po Kroku przepis долмы

Skład:

  • Miąższ jagnięciny, jeśli jej nie ma, można zastąpić wieprzowiną lub wołowiną, - 500 gramów.
  • Przez Cały pic ó trzy-cztery łyżki.
  • Cebula ó dwie-trzy średnie głowicy.
  • Świeża natka kopru, kolendry, kopru – do zniesienia.
  • Liście Winogron – aby starczyło na farsz.
  • Przyprawy, sól ó w smaku.
  • Olej do пассеровки łukasz – 1 łyżka.

Przygotowanie:

  1. Liście zanurzyć we wrzącej wodzie i odłożyć.
  2. Mięso bardzo drobno posiekać nożem. Ugotować ryż do stanu al dente i podsmażyć нашинкованный łuk. Aby danie było постнее, cebulę i ryż można kłaść nadzienie w postaci surowej. Posiekać zieleninę i wymieszać wszystkie składniki nadzienia rękami, dodając sól, wodę i przyprawy.
  3. Zwiń dolmades w małe zgrabne kwadraty lub bułki.
  4. Ułożyć ciasno w rondlu lub na patelni.
  5. Wlać schłodzone bulionem lub wodą, aby ciecz była nieco powyżej ostatniego rzędu долмы.
  6. Spłaszczyć obciążeniem, np. talerzem.
  7. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około godzinę.
  8. Po czym należy dać do wchłonięcia płynu w dolmades.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/13363-klas-chny-recept-padryhto-k-dolmy-parady-pa-padryhto-cy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/13365-ein-klassisches-rezept-f-r-die-zubereitung-von-dolma-und-zubereitungst.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/6562-the-classic-recipe-of-dolma-and-cooking-tips.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/13376-una-receta-cl-sica-para-preparar-dolma-y-consejos-para-cocinar.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/13366-klassikaly-recept-dayyndau-dolmy-zh-ne-dayyndau-boyynsha-ke-ester.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/13348-receita-cl-ssica-de-cozinhar-dolmy-e-dicas-de-culin-ria.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/13369-klasik-tarifi-yaprak-sarmas-ve-pi-irme-ipu-lar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/13360-klasichniy-recept-prigotuvannya-dolmi-poradi-po-prigotuvannyu.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Nie советуй rybaka, jak gotować ucha!

Nie советуй rybaka, jak gotować ucha!

Bogata strona rosyjska narodowe potrawy, kolorowe i nie mniej калорийными poczęstunkiem. Czasami zapominamy, że zupy - to ważna część naszego stołu, i nie poświęcamy im wystarczająco dużo uwagi. A przecież ich przygotowanie ma nie...

Jak przygotować dżem z антоновки bursztynowy?

Jak przygotować dżem z антоновки bursztynowy?

Wzorce z jabłek są najbardziej popularne na całym świecie. Rzecz w tym, że na podstawie tych owoców przygotowuje się ogromna ilość różnych smakołyków. Przy tym zwykły dżem z jabłek антоновка są przygotowywane w specjalny sposób, a...

Jak przygotować dżem z żółtej śliwki

Jak przygotować dżem z żółtej śliwki

Dżem (lub dżem) z śliwki jest uważana za jedną z najbardziej rozpowszechnionych i popularnych. Ma przyjemny smak i jest używany zarówno jako samodzielne danie, albo do przygotowania różnego rodzaju deserów lub ciast. Należy przy t...

Krewetki w cieście. Jak w

Krewetki w cieście. Jak w "mcdonald ' s"! Ekskluzywny przepis

Nowość od «Mcdonalda” – smażone w cieście krewetki – od razu zyskał popularność. Pod urokiem tej gorącej przekąski trafiły nawet przeciwnicy amerykańskiego fast-food. Przygotowywane w restauracji fast food ...

Proste, smaczne, szybko! Mleczna zupa w мультиварке

Proste, smaczne, szybko! Mleczna zupa w мультиварке

Mleczny zupa nie u wszystkich wywołuje miłe wspomnienia. Komuś nie podobała się paskudna pianka na ostygniętym zupie lub zapach убежавшего mleka, a ktoś po prostu nie lubi taka zupa z dzieciństwa. Dlaczego? Wszystko jest bardzo pr...

Sałatka z krewetkami i grzybami: najlepsze przepisy

Sałatka z krewetkami i grzybami: najlepsze przepisy

Sałatka z krewetkami i grzybami - to idealny przysmak dla całej rodziny. Można przygotować go na święta lub po prostu tak, aby zadowolić swoich bliskich. Dziś przyjrzymy się z wami kilka doskonałych receptur gotowania tej sałaty."...