Грибна ферма - ідея для власного бізнесу

Будь-який бізнес є видом заробітку, до якого прагне практично кожен з нас. В даний час кожна людина бажає бути незалежним у фінансовому плані і заробляти на життя тією діяльністю, яка представляє найбільший інтерес. Адже в іншому випадку робота здасться каторгою. У зв'язку з чим хорошим заробітком може стати такий бізнес, як грибна ферма.

На користь цього можна навести статистику, згідно з якою третина від усього населення, що проживає на території Росії, полюбляє ласувати грибами. При цьому деякі відправляються на самостійні їх пошуки, але більша частина для економії часу відвідує ринки або магазини, де гриби вже зібрані і залишилося їх тільки забрати, правда, за деяку суму. Причому споживання цих продуктів збільшується з кожним роком на 20-25%.

Причина широкого попиту

Зростаючий попит на гриби пояснюється кількома причинами. Насамперед, варто відзначити низьку їх вартість, порівняно з морськими або м'ясними продуктами. Що стосується користі, то за змістом корисних для людського організму поживних речовин вони нітрохи не поступаються згаданої продукції.

По причині змісту у продуктах великої кількості білка і мінералів (калію, фосфору, сірки, магнію та інших речовин) можна зрозуміти, наскільки актуальний такий бізнес, як домашня грибна ферма. Вешенка, шампіньйон, шіітаке – всі ці гриби просто справжній склад для нашого організму.

Що характерно, сушені гриби людьми засвоюються кращим чином, ніж у свіжому вигляді. А завдяки наявності у складі ненасичених жирних кислот на стінках судин не відбувається відкладення солей.

Переваги і недоліки ведення бізнесу

Які позитивні моменти таїть у собі грибний бізнес? Насамперед, це невеликий розмір початкових внесків, що буває не при кожному підприємництво. Іншими вагомими перевагами є:

• не сезонний характер;
• високий відсоток рентабельності;
• постійно збільшується попит на російському ринку;
• урожай можна збирати кожну тиждень;
• один субстрат може бути використаний до трьох разів.

до того Ж, якщо зробити грибну ферму, не доведеться витрачати багато на оренду приміщення.

На жаль, у такій діяльності теж є свої мінуси. Одним з таких є складна реалізація продукції для оптових покупців. Також непросто підтримувати необхідні умови для правильного розвитку грибів.

Що підлягає реалізації?

Нерідко ті, хто стикається з необхідністю відкрити свою справу, задаються питанням про те, що можна продавати або які послуги надавати. Розглядаючи в даному випадку приклад грибної ферми, можна виділити кілька сегментів ринку, в яких продукція може поставлятися в наступному вигляді:

• свіжому:
• замороженому;
• консервованому.

Іноді ринок може доповнюватися сушеними грибами. Як зазначає гендиректор установи «Школи грибоводства» А. В. Хренов, свіжою продукцією російський ринок заповнений приблизно на 22%; 28% припадає на консервовані гриби. Інші ж 50% – це заморожені продукти.

На користь такого бізнесу, як грибна ферма, варто навести одні цікаві дані, отримані від великого постачальника. В далекому 2004 році вітчизняний ринок був заповнений замороженими грибами на 15 тис. тонн, а загальна кількість корисного продукту склало 30 тис. тонн. Хоча ринкові експерти називають інші цифри – 60 тис. тонн. І найбільш розвинутий сегмент становлять саме заморожені гриби, попит на які рік від року збільшується на 30%.

При цьому загальний обсяг споживання грибів за весь 2003 рік склав без малого приблизно 500 тис. тонн, що рівноцінно вживання кожною людиною не менше 3 кг цього продукту. Для порівняння, у США на душу населення припадало не більше 2,5 кг грибів. Таким чином, це дає грунт для роздумів про те, що саме можна збувати на ринок.

З чого почати?

Будь-яка підприємницька діяльність, у тому числі і домашня грибна ферма, не обходиться без складання грамотного бізнес-плану. Завдяки йому можна визначитися з важливими етапами, через які треба пройти. План по вирощуванню та подальшої реалізації грибів може включати кілька важливих кроків, в ході яких необхідно:

• придбати посівний матеріал;
• підготувати субстрат (сировина);
• безпосередньо виростити гриби;
• продати товар.

Також необхідно вирішити питання вибору обладнання, найняти персонал і врахувати ряд інших, не менш важливих моментів. Проте не будемо забігати вперед і спробуємо розглянути такий вид бізнесу зі всіх сторін.

Правовасторона питання

Перш ніж починати переходити до активних дій, необхідно врегулювати правову сторону бізнесу. Оскільки гриби є харчовими продуктами, то слід владнати деякі питання з державою перед тим, як відкриється грибна ферма. Бізнес цей вимагає проходження процедури реєстрації своєї діяльності та надання даних у податкову службу. Можна виступити в якості індивідуального підприємця, за кодом КВЕД – А. 01.12.31. Після цього потрібно вибрати систему оподаткування. В цьому випадку досить буде вибрати єдиний сільгоспподаток.

Далі треба навідатися в кілька структур. Для початку можна піти в пожежну інспекцію за отриманням дозволу. Далі потрібно підтвердити якість продукції, для чого необхідно партію грибів відправити на проведення аналізу. Якщо все в порядку, лабораторія видає сертифікат якості, з яким можна починати свій бізнес.

Тільки ще необхідно оформити ряд документів, один з них – це ліцензія, яка дає право на продаж грибів. Інший документ – це фітосанітарний сертифікат. Також не завадить обзавестися інструкцією зі зберігання і транспортування продукції.

Вибір сировини

Вкрай важливим етапом бізнесу є підбір сировини, з якої вирощуються гриби грибної ферми. З цією метою використовується міцелій або, як він ще називається, – грибниця. Цей основний посівний матеріал зазвичай можна придбати практично в будь-якому грибному господарстві. Однак якщо вже є досвід, то його можна виростити своїми силами.

Купуючи так званий ліцензійний посівний матеріал, перш за все, необхідно переконатися в його якості. Хороша грибниця відрізняється білим кольором, видає приємний грибний запах і на ній відсутні будь-які плями. Не зайвим буде поцікавитися у продавця наявністю ліцензії, яка в нього повинна бути обов'язково.

Другим необхідною сировиною є субстрат – саме на ньому і ростуть гриби. Його теж можна виготовити самому. Для цього в склад може бути включена солома (пшеничне, житнє, ячмінне), костриця льону, стебла кукурудзи. А щоб грибна ферма давала більше врожаю, можна додати і такі компоненти:

• тирса;
• стружки;
• деревну кору;
• полову та інші господарські відходи.

При самостійному виготовленні субстрату головне - переконатися в тому, що сировина екологічно чисте. В іншому випадку можна понести великі втрати врожаю, так і якість грибів з-за наявності різних хімікатів буде залишати кращого.

Купуючи готовий субстрат у різних виробників, можна бути впевненим, що з 10 кг сировини можна виростити до 2 кг грибів. Зрозуміло, при дотриманні всіх необхідних умов по їх вирощуванню. Тільки варто взяти до уваги, що така кількість субстрату прирівнюється до вартості 1 кг грибів за оптовою ціною.

Печериці та гливи

Перш ніж відкривати свою діяльність, необхідно знати її специфіку. Не винятком є грибна ферма, печериці відрізняються підвищеними вимогами до умов розвитку. Для субстрату, на якому будуть вирощуватися печериці, краще всього використовувати солому з пшениці. Попередньо її слід добре просушити, подрібнити і замочити у воді. Так як солома прекрасно вбирає її, то слід взяти таку пропорцію: 2,5 частини рідини на 1 частину соломи. Після цього у вологу солому потрібно додати гній або курячий послід і залишити компост на дозрівання. Зазвичай на це йде два тижні, і використовуються спеціальні аэрируемые контейнери, щоб був доступ повітря.

Такий компост ідеально підходить для вирощування багатого врожаю печериць і гливи. Але через трудомісткої роботи з його створення для останніх його не використовують, так як можна обійтись більш простим варіантом – субстратом.

Приміщення

Пошуки і вибір відповідного приміщення відіграють важливу роль для такого бізнесу, як грибна ферма, печериці вимагають оптимальних умов для розвитку. Вже досвідчені підприємці в цій справі віддають перевагу культиваційних камер, в яких підтримуються необхідні умови мікроклімату. При цьому навіть рівень вмісту вуглекислого газу може змінюватися в залежності від стадії розвитку грибів.

Але бізнесменам цілком можна зупинити свій вибір на теплиці, підвалі або сараї. Вибране приміщення повинно бути обладнане системами вентиляції та опалення. Температура повинна триматися в районі 12-16, але не більше 25 градусів. Вкрай важливо забезпечити високий рівень вологості – до 80 чи 90%. Для невеликого приміщення підтримувати його нескладно, достатньо зрошувати мішки з субстратом. Але якщо планується велике виробництво, то тут не обійтися без кондиціонерів і зволожувачів повітря.

Також будівництво грибної ферми передбачає наявність у приміщеннях електропроводки і безперебійного постачання водою. Потрібно подбати і про видалення її надлишків.

Щодо габаритів, тут варто врахувати масштаб виробництва. Для початку можна підібрати приміщення з площею від 15 до 20 кв. м. Однак якщо в подальшому планується розширити виробництво, то приміщення слід вибирати заздалегідь більш просторе. Його можна придбати або орендувати. Тут все залежить від розміру початкового капіталовкладення. Якщо грошей вистачає, то краще приміщення відразу купити, в іншому випадку залишається орендна плата.

Крім основної робочої зони, в приміщенні потрібно передбачити місця для зберігання і пастеризації субстрату. З цією метою краще зробити окремі кімнати для зручності.

Обладнання

Питання облаштування приміщення безпосередньо залежить від того, яку культуру буде вирощувати грибна ферма. Гливи в цьому плані є невибагливими грибами, а печерицям необхідні певні умови. Що стосується технічного оснащення, у список необхідно включити наступне обладнання:

• холодильну камеру;
• зволожувачі;
• обігрівачі;
• парогенератори.

При вирощуванні гливи також знадобляться мішки, де вони і будуть зростати. Для збору грибів можна скористатися дерев'яними або пластиковими ящиками. Придбану сировину, особливо солома, повинно пройти температурну обробку. З цією метою і купуються парогенератори, в яких відбувається процедура пастеризації. Якщо в приміщенні мало природного світла, то варто подбати про придбання люмінесцентних ламп.

Найм персоналу

Варто зауважити, що грибні ферми в Росії вимагають наявності персоналу, так як одному підприємцю не впоратися з таким бізнесом, як би він не старався. А тому для процвітання справи та запобігання збитків необхідно подумати про наймання працівників.

Особливих вимог до майбутнього персоналу немає, так як в нашій країні не викладають основ грибоведения. Єдине обов'язкова умова при наймі співробітників – це наявність санітарної книжки. Як і в будь-якій іншій роботі, з боку кандидатів вітається відсутність шкідливих звичок, порядність, чесність. При бажанні можна залучити фахівця в цій області, тільки зарплата у нього буде вище звичайної. Як варіант, запропонувати відсотки від реалізації грибів.

Яка кількість людей буде працювати на фермі, безпосередньо залежить від обсягу вирощуваної продукції. Якщо планований обсяг увазі вирощування до 50-100 кг грибів в день, то дві людини чудово впораються з роботою. Якщо обсяг більше – 200-300 кг щодня, то штат потрібно збільшити до 3 або 4 людина.

Але ці люди будуть працювати безпосередньо з грибами. Тому рекомендується найняти двох робочих або однієї людини для заготівлі субстрату. Ще один буде займатися питаннями збуту. Якщо підприємець нічого не розуміє у фінансових питаннях, то слід прийняти на роботу бухгалтера.

Реалізація товару

При розробці бізнес-плану важливо включити пункт збуту грибів. Основних споживачів можна знайти серед:

• супермаркетів;
• ринків;
• оптових покупців;
• магазинів;
• ресторанів та їдалень.

З точки зору оптимальної реалізації, найбільший інтерес представляють саме оптові скупники. Це дозволяє збувати великі партії продукції, що позитивно позначається на зростанні прибутку.

Але варто врахувати, що оптова вартість нижче ринкової ціни грибів. Але, в той же час, ризик псування товару суттєво знижується. А щоб трохи скоротити витрати на транспортування грибів, виробничі потужності слід розміщувати в безпосередній близькості до міста.

Розрахунок рентабельності

Фінансова частина плану, яка включає витрати і ймовірний дохід, теж повинна бути передбачена. Серед витрат будуть значитися наступні пункти:

• Орендна плата – від 12 до 13 тис. руб./міс.
• Вартість сировини – приблизно 80 тис. руб.
• Зарплата робітникам – 35 тис. руб./міс.
• Комунальні платежі – від 9 до 10 тис. руб.
• Транспортування сировини і готової продукції – від 16 до 17 тис. руб.

Планована прибуток, якщо відняти обладнання грибної ферми і перераховані витрати, складе 300 тис. руб. за місяць. Якщо врахувати разові внески на відкриття підприємства, то окупність бізнесу займе півроку.