На вістрі господарства: каку правильно заточити ніж

Утомливо і нестерпно довго хліб нарізається, про рівною нарізки сиру і ковбаси говорити не доводиться. Салат давно перетворився в суцільну мильну оперу з криками і укрупненням інгредієнтів. Причина одна, і вирішити її можна лише знаючи, каку правильно заточити ніж.

Знаряддя праці

Що таке ножа? Створене нашими предками засіб розсікання матеріалу, утворює собою довгий і тонкий, найчастіше металевий клин. Чим тонше грань – тим гостріше ріже ніж. Інакше це називається регулюванням кута заточування. Також процес різання залежить від механічного впливу на рукоять – з якою силою ми тиснемо на неї. Тому сучасні ножі виготовляють з міцних, нержавіючих сталевих сплавів, але навіть при настільки зносостійких властивості металу постійне дотик твердої поверхні затупляет лезо.

Правило №1 для господині: чим думати, каку правильно заточити ніж, краще підбирати для кожного сорту продуктів своє лезо по ширині: м'ясо, хліб, сир, овочі, олія – все це ріжеться під різним кутом заточення. Дотримати це правило складно, особливо в умовах стихійної готування, тому переходимо до наступного пункту.

Час точити ножі

Звідки в господарстві сучасної модниці взятися правильного інструменту? Раніше точильники лез ходили по дворах, пропонуючи свої послуги – зараз хорошого майстра вдень з вогнем не знайдеш, доводиться все робити самій.

Правило №2: для кожної ділянки – свій інструмент. Виявляється, кожен із способів заточування має свою специфіку, незнання якої лише зіпсує якості металу.

Отже, точильний брусок – коштує недешево, являє собою абразивний шматок каменю за певною системою зернистості (FERA, ANSI і т. п. у кожній країні - своя). Використовується парою.

Мусат – подобу округлого напилка з руків'ям. Думаючи про те, каку правильно заточити ніж для кухні, варто вибрати саме мусат – він підтримує лезо постійно в гострому стані, але не здатний виправити хронічні дефекти.

Більше:

Найефективніші методи пророщування насіння

Незважаючи на те що розсадний метод в овочівництві - це процес дуже трудомісткий, його використовують більшість садівників. Загортання насіння у відкритий грунт - це простий та зручний спосіб, але він ефективний тільки в певних кліматичних зонах. В у...

Світловідбиваюча фарба. Сфери застосування

Коли транспортні кошти почали заповнювати дороги, свою популярність почала набирати світловідбиваюча фарба. Завдяки цій фарбі, як водіям, так і пішоходам стає набагато легше уникнути аварійних ситуацій в темний час доби. Призначення фарби Світловідби...

Кладка цегли своїми руками: покрокова інструкція

Перш ніж почати кладку цегли, слід ознайомитися з нюансами цього процесу. За фото кладки цегли своїми руками видно, що це досить легко. І щоб дійсно спростити цю задачу, нижче будуть наведені кроки самостійної викладки цегли. Коротка термінологія Цег...

Механічні та електричні точила – дитя прогресу. Однак наточенное таким чином лезо недовго протримається в потрібному стані, і точити доведеться з наростаючою частотою. Електричні точила здатні оптимально виміряти кут заточення, щоб дати зрозуміти, як правильно заточити ніж і провести ювелірну роботу для кожного з кухонних предметів різання, у тому числі – для зубчастих лез. А оскільки прогрес підштовхує виробників до гонки озброєння – з кожним днем на ринок виходить удосконалена модель точила. Хороший і доступний подарунок з серії предметів побуту.

Технологія

Щоб зрозуміти, каку правильно заточити ніж, необхідно осягнути мистецтво терпіння, медитації. Парочкою поступальних рухів не обійтися – доведеться витратити на кожен інструмент близько півгодини. Почати варто, як і в справі корекції манікюру – з грубої текстури, до появи дрібної стружки на лезі ножа. Після цього варто змінити брусок. Точно так само, як і з пилочкою для нігтів, залишається нерухомою поверхню інструменту – рухати варто лезом ножа. Не пошкодите робочу поверхню підстеліть клейонку або газети. Проведіть ножем по можливості перпендикулярно, не змінюючи кут. По закінченні роботи протріть сталь спиртовим розчином – готово! Ви стали володарем оновленого кухонного знаряддя праці.