Тендерайзер для м'яса: характеристики, відгуки

Кожна господиня в тій чи іншій мірі знайома з проблемою обробки м'ясних продуктів. Як відомо, для того, щоб м'ясне блюдо вийшло смачним, ніжним і соковитим, воно повинно попередньо просочитися маринадом, насититися його ароматом і вологою. Просто покласти шматок в маринующий складу — не варіант: процес просочення буде нестерпно довгим; нарізати на шматочки теж не завжди можливо (наприклад, якщо за рецептом потрібно саме цілісний шматок). Довгі роки для прискорення цього процесу кулінари і домогосподарки користувалися спеціальним молоточком для відбивання м'яса. Він размягчал волокна, роблячи м'ясо більш податливим для подальшої обробки. Проте є у такого способу один великий недолік: занадто ніжне м'ясо (наприклад, куряче філе) під час такого інтенсивного впливу часто рветься, особливо тонкі краю перетворюються на шматки роздерті.

Гідний замінник звичного молотка для відбивання

На щастя, проблема з пошкодженим згодом грубого «побиття» м'ясом вирішилася в момент, коли був створений тендерайзер для м'яса. Його назва походить від англійського слова, що означає «ніжний». Це спеціальний пристрій, який оснащений безліччю мініатюрних, дуже гострих ножів. Кількома натисканнями цієї машинки можна в лічені секунди підготувати навіть великий стейк до подальшої готуванні, зробити його структуру, як і годиться, більш ніжною. Довжина його ножів становить в середньому 1-2 сантиметри, чого в більшості випадків цілком достатньо для повноцінного проникнення маринующего складу.

Більше:

Найефективніші методи пророщування насіння

Незважаючи на те що розсадний метод в овочівництві - це процес дуже трудомісткий, його використовують більшість садівників. Загортання насіння у відкритий грунт - це простий та зручний спосіб, але він ефективний тільки в певних кліматичних зонах. В у...

Світловідбиваюча фарба. Сфери застосування

Коли транспортні кошти почали заповнювати дороги, свою популярність почала набирати світловідбиваюча фарба. Завдяки цій фарбі, як водіям, так і пішоходам стає набагато легше уникнути аварійних ситуацій в темний час доби. Призначення фарби Світловідби...

Кладка цегли своїми руками: покрокова інструкція

Перш ніж почати кладку цегли, слід ознайомитися з нюансами цього процесу. За фото кладки цегли своїми руками видно, що це досить легко. І щоб дійсно спростити цю задачу, нижче будуть наведені кроки самостійної викладки цегли. Коротка термінологія Цег...

Головна перевага цього, на перший погляд, простого, але хитрого пристрою укладено в тому, що процес приготування м'ясної страви, в якому задіюється тендерайзер для м'яса, скорочується майже вдвічі. Ця вражаюча різниця – результат не тільки прискореної первинної обробки м'ясної вироби. Справа в тому, що пропущене через тендерайзер, розм'якшене і розпушене м'ясо прожарюється більш швидко і, головне, рівномірно. Та й смак його виходить набагато багатогранніше і насиченішим.

Непоганий результат, чи не правда? Особливо явно відчувається на професійній кухні: в кафе і ресторанах, коли на висоті повинно бути не тільки якість їжі, але і швидкість кухарів. Є чимало відвідувачів, згодних почекати зайві півгодини заради отримання соковитого, з насиченим смаком, ароматного страви. Проте жоден з них все ж не буде радий такій перспективі. Ще більше спростити і прискорити готування зможе електричний варіант тендерайзера. Але в силу його вартості дозволяють собі таку розкіш лише заклади зі стабільним потоком відвідувачів, де, без перебільшення, кожна хвилина важлива. Таким чином, тендерайзер для м'яса свої відгуки, написані задоволеними і вдячними власниками пристрою, більш ніж заслужив.

Види тендерайзеров

Бувають ці пристрої двох типів:

• Тендерайзер для м'яса ручної – це мініатюрний механічний прилад, який складається з ручки і одного або декількох рядів гострих, мов бритва, лез. Він практичніше в побутових, домашніх умовах, коли обсяги продуктів порівняно невеликі, і метою є прискорити процес і по можливості поліпшити результат.
• Тендерайзер для м'яса електричний застосовують у м'ясних цехах, кафе і ресторанах. Використовується в більшості своїй тендерайзер для розпушування м'яса, однак окремі, вдосконалені моделі здатні також зрізати з шматків різні волокна і сполучну тканину, обробляти фарш. А використовуючи спеціальні насадки, можна навіть надати продукту специфічну форму. Є також в комплекті насадки для роботи з ніжним м'ясом, щоб вигляд і смакові якості його згодом грубого впливу не погіршилися.

Чищення пристрою: просто і швидко

Пом'якшувач м'яса тендерайзер має розбірний механізм, який можна розкласти вручну до найдрібніших елементів. Завдяки цьому промивка його значно спрощується: не потрібно вивертатися і діставати застрягли десь шматочки м'яса, ризикуючи поранити руки про найгостріші ножі. Передбачена, таким чином, у професійному тендерайзере максимальна безпека і в ході експлуатації. Вірогідність отримати травму зведена до нуля. Це, до речі, також прискорює роботу з ним, оскільки кухар, який працює з м'ясом, не побоюється за те, що страхітливого вигляду електричне чудовисько може відрізати йому руки по самі лікті.

Як влаштований тендерайзер і який принцип його роботи

Тендерайзер для м'яса ручної має від одного до трьох рядів ножиков, виготовлених з якісної нержавіючої сталі. У кожному ряду традиційно 16 ножів, а в пристрої, відповідно, їх може бути 16, 32 або 48. Працюють таким інструментом з різними видами м'яса: яловичиною, свининою і бараниною, а також з рибою та птицею.

Електричний розпушувач для м'яса

Складається така машина з трьох основних частин:

• корпусу;
• електричного приводу;
• робочого органу.

Привід також поділяється на кілька складових: електричний двигун і редуктор. Ножі ж приходять в рух завдяки дії циліндричної пари і, обертаючись, рухаються назустріч.Таким чином, на виході виходить м'ясо, рівномірно пророблене з двох своїх сторін відразу. Щоб розм'якшити в тендерайзере м'ясо, слід помістити його в приймальний отвір. Там його автоматично захоплюють леза і здійснюється швидка його обробка. Можна розм'якшувати і шматки м'яса, сполучені між собою. Для цього слід, наклавши один шматок на інший, помістити їх у пристрій, а під час повторного пропускання повернути м'ясо на 90 градусів.

Принцип функціонування

Робота пристрою полягає в наступному: на попередньо очищену і підготовлене м'ясо наносяться короткі надрізи, завдяки яким перерізаються сухожилля. Згодом збільшується не тільки м'якість м'яса, але ще і його площа: вдвічі, а то і втричі. І що важливо, в процесі приготування шматок практично не стискається, а вигляд його по закінченні буде куди привабливіше, смак же – соковитіше і ніжніше.

Безпека і особливості експлуатації

Використовуючи на виробництві пристрій для відбивання м'яса тендерайзер, можна не турбуватися про техніку безпеки. Ні, знати її, безумовно, необхідно. Але справа в тому, що шансів отримати каліцтво в ході роботи з ним у оператора немає. Варто захисній кришці зміститися зі свого звичного положення хоча б на міліметр, як спрацьовує спеціальна функція, і двигун зупиняється автоматично.

Що стосується догляду, тендерайзер для м'яса елементарно розбирається на стаціонарні і підлягають мийці знімні частини. Проте, бажаючи продовжити термін служби машини, потрібно періодично змащувати шнек і зубчасту передачу механізму обертання маслом. Загострювання ножів можна здійснювати механічно або вручну, з допомогою напилка або бруска. Перший спосіб вимагає догляду в умовах майстерні.

Переваги електричних моделей

Незважаючи на значну продуктивність, габарити тендерайзер має вельми невеликі. Однак, виходячи з того, як характеризують тендерайзер для м'яса відгуки про нього, можна зробити наступні висновки:

• Тендерайзер – це істотне скорочення тривалості готування.
• З ним просто підтримувати робоче місце в порядку і чистоті.
• М'ясо при обробці менше травмується, але краще опрацьовується.
• Теплова обробка його також істотно прискорюється.
• М'ясо другого сорту розпушується не менш ефективно, ніж більш ніжне.
• Пристрій дозволяє збивати окремі м'ясні шматки, утворюючи на виході цілі стейки.
• Завдяки безлічі насадок можна отримувати м'ясо, нарізане за потрібною формою.

Вартість цього пристрою варіюється в залежності від безлічі факторів начебто потужності, габаритів, продуктивності і, звичайно, відомого бренда. Не має сенсу брати як найдорожче, так і найбільш бюджетне пристрій. Краще ознайомитися з відгуками про конкретні моделі і, ґрунтуючись на них, купити тендерайзер, не тільки найбільш точно відповідає потребам свого власника, але і такий, який буде служити довгі роки, не змінюючи при цьому якість обробки продуктів. Незалежно від того, ручного типу він або електричного, таке придбання буде вкрай практично навіть на маленькій домашній кухні. Так і робота з ним – не тільки швидка, але ще й приємна.