Інсуліновий індекс продуктів харчування: таблиця. Продукти для діабетиків

Хворі на цукровий діабет повинні з відповідальністю і розумінням ставитися до свого харчування. Справа в тому, що гормон інсулін провокує накопичення в організмі жирової тканини, а також перешкоджає швидкому спалюванню жиру.

Таблиця інсулінового індексу харчових продуктів

У нашій статті ми навели найбільш підходящі для страждаючих цукровим діабетом продуті. Також вашій увазі пропонується інсуліновий індекс продуктів харчування. Таблиця побудована щодо порції хліба з пшеничного борошна, вагою 20 г, енергетичною цінністю в 240 калорій і вуглеводів – 12 р. Цього ж кількістю калорій і вуглеводів відповідає 26 г хліба з житнього борошна. 20 г хліба – це половина шматочки, товщиною приблизно 1,2 см, відрізаного від звичайної прямокутної буханця. Інсуліновий індекс – це число, яке показує, скільки інсуліну виробить організм у відповідь на вуглеводи, отримані з однієї порції даного продукту. Надлишок інсуліну трансформується в жирову тканину.

Орієнтуючись на наведений у статті інсуліновий індекс продуктів харчування, (таблиця нижче), можна скласти непогане меню на кожен день, а також, не боячись поправитися, готувати випічку, морозиво, супи, м'ясні, овочеві, фруктово-ягідні та інші страви.

Діабетичне морозиво

В спекотний літній день дуже хочеться побалувати себе морозивом. Як бути, якщо не можна цукор, цільні молочні вершки, не бажаний яєчний жовток і деякі фрукти? Ми пропонуємо варіант з цукрозамінників на стевії.

Смачне морозиво для діабетиків робиться з желатину, нежирної сметани і фруктів. В якості підсолоджувача – таблетки або порошок із стевії.

Желатин залити гарячою кип'яченою водою і залишити для набухання.

Фрукти помити, почистити, вирізати серцевину. Всі плоди порізати на шматочки, з'єднати з цукрозамінником і змішати з нежирної сметаною. Додати розчинений у воді желатин. Все разом збити блендером і відправити в морозильник. В процесі замерзання кілька разів виймати миску з морозивом і знову збивати. Готове ласощі розкласти в креманки і прикрасити свіжими фруктами і тертим 72 %-ним шоколадом.

Несолодкі груші і яблука – найкорисніші фрукти для діабетиків. Для морозива нам знадобиться 230 р.

Сметана повинна бути не ринкова, солодка, а магазинна - 15 %-ва кисломолочна, 100 р.

Желатину потрібно 10 м, плюс 200 мл води для його розпускання.

Підсолоджувач, типу стевиозида, – 0,5-1 г, так як він в 300 разів солодше цукру.

Харчування для діабетиків повинно містити велику кількість вітамінів і мікроелементів. Їм корисна і дозволена велика частина садових ягід і фруктів, але є й такі, від яких доведеться відмовитися. Солодка черешня – ягода, про яку краще забути. Банани, хурма, інжир, фініки і виноград – ці фрукти для діабетиків шкідливі і навіть небезпечні.

Овочевий салат з журавлиною і волоськими горіхами

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

- капуста броколі;

- кольорова капуста;

- очищені волоські горіхи;

- сир Фета;

- журавлина;

- пшеничні або вівсяні висівки;

- лимон;

- сіль;

- зелень кропу, петрушки та ін

Капусту покласти в холоднусолону воду, довести до кипіння і вийняти з каструлі. Дати стекти воді, осушити, остудити і розібрати на суцвіття і порізати шматочками. Горіхи порубати не дуже дрібно. Пряну зелень порвати руками і разом з горіхами покласти в салат. Туди ж відправити свіжі ягоди журавлини і висівки. Посолити, вичавити сік з маленького лимона і скропити оливковою олією. Їжа для діабетиків не повинна бути одноманітною і прісною. Треба навчитися жити з цією хворобою. У мільйонів людей на кухні висить таблиця продуктів для діабетиків, в якій вказані глікемічний і інсуліновий індекси. Хоча для кожного окремого випадку лікарем-ендокринологом розробляється індивідуальна дієта, яка виходить з результатів лабораторних аналізів, особистих спостережень і щоденника харчування хворого, не варто зовсім вже спрощувати свій раціон. Творчий підхід тільки вітається. У нашому салаті журавлину можна замінити зернами граната або брусницею. Подивіться інсуліновий індекс продуктів харчування (таблиця на початку статті) і виберіть компоненти для салату. В ній тільки основні продукти, які завжди є в наших магазинах. Проте їжа для діабетиків повинна бути смачною і різноманітною. Тому шукайте свої варіанти. Авокадо, наприклад, за всіма показниками, має бути в раціоні кожного діабетика. Це дуже смачний і корисний плід, з якого можна робити масу смачних страв, у тому числі і салати зразок описаного вище салату з волоськими горіхами і журавлиною.

Горіхи

Горіхи обов'язково повинні входити в раціон хворих на цукровий діабет. Харчування для діабетиків має бути максимально натуральним і збалансованим. Горіхи містять в три рази менше вуглеводів, ніж сухофрукти. Їх можна використовувати для перекусів. Натуральні горіхові масла підходять для діабетичних салатів. На рафінованих можна пекти і робити супові заправки. Горіхова борошно підходить в якості замінника молочних вершків або сметани і використовується для супів, каш, випічки та напоїв. Висока калорійність горіхів вимагає контролю за кількістю з'їдених горіхів.

Кілька штук волоських горіхів, з'їдені в проміжках між сніданком,обідом і вечерею, швидко вгамують голод, запобіжать залізо-дефіцитну анемію, зміцнять стінки судин, а в них міститься марганець і цинк допоможуть знизити рівень цукру в крові.

Кедрові горіхи не містять холестерин, але в них багато білка. Велика кількість калію, кальцію, фосфору і магнію, вітамінів С, d і групи В допомагають зміцнити імунітет. У день можна з'їдати одну столову ложку очищених ядер.

Мигдаль сприяє нормалізації кислотності шлункового соку. В ядрах багато кальцію, фосфору, заліза, магнію і цинку. Крім того, в них міститься велика кількість вітамінів, у тому числі Е, А і В. Десять горіхів солодкого мигдалю – добова норма для діабетика.

Фундук містить масло, яке зміцнює судини і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.

Земляний горіх, або арахіс, - це навіть не горіх, а боб. Він містить ферменти, що знижують рівень цукру в крові і прискорюють обмін речовин. 30 грам арахісу – щоденна допустима доза для діабетика. Найбільшою користю мають горіхи, прокаленные на сковороді. Арахісове масло також слід використовувати для смаження. У рафінованому арахісовій олії кількість антиоксидантів істотно вище, ніж у свіжому.

Гаряча закуска з помідорів і сиру Фета

Для її приготування потрібні кокотниці – це маленькі, однопорціонние, вогнетривкі чашки з довгими ручками.

Для закуски знадобляться свіжі червоні м'ясисті помідори, сир Фета, пряні трави, часник, оливкова олія, натуральний фруктовий оцет.

Помідори треба очистити від шкірки. Зробити це просто, якщо позначте шкірку ножем і опустити плоди в окріп на кілька секунд. Часник слід пропустити через подрібнювач. Зелень дрібно порізати. Все разом змішати, посолити, збризнути оцтом і олією і розкласти по кокотницях. Зверху кокотниці закрити прісним тістом. Змастити чаєм і поставити в гарячу духовку. Коли тісто зарум'яниться, страва готова. На одну порцію потрібно 2 помідора і 100 г Фети. Інші компоненти – за смаком.

Дріжджове тісто для різних видів випічки

Страви для діабетиків, всупереч розхожій думці, можуть бути і борошняними. Для того щоб не набрати зайвих кілограмів, слід використовувати тільки цільнозернове борошно грубого помелу. Якщо це пшеничне борошно, то бажано, щоб вона була з твердої пшениці сорту, типу дурум.

Тісто робиться з житнього або пшеничного борошна, солоду, води, стевії та дріжджів. У миску з невеликою кількістю солоду, підсолоджувача та води, кладуть пивні дріжджі і забираються в тепле місце для бродіння. Коли опара буде готова, це стане видноза пінної шапці, що виросла в мисці, просійте в неї борошно і замісіть тісто. Відправте його в тепло для підняття. Коли знову підніметься – обімніть. Проробіть це два рази. Стежте, щоб тісто не перекисло. Для поліпшення смакових якостей тіста, в нього можна додати гірчичне або горіхове масло.

Пиріг зі щавлем і сиром Фета

Щоб калорійність їжі була мінімальною, випічка для діабетиків повинна містити мінімум жирів.

Готуємо звичайне дріжджове тісто з борошна, води, стевії та дріжджів. Щавель обдаємо окропом і рубаємо як можна дрібніше. Сир Фету ріжемо на маленькі кубики і з'єднуємо з сиром. Розкачуємо дві третини тесту як можна тонше, і з допомогою качалки переносимо на деко, прокладений тефлонової папером. Рівномірно розподіляємо начинку по всьому тесту. Загинаємо краю до центру на 2-3 см. З залишився тесту скачуємо ковбаски і гратами розкладаємо по відкритій поверхні пирога. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку. Через 20 хвилин можна вимкнути, але духовку не відкривати. Це можна буде зробити через 15 хвилин.

Шоколадне печиво з корицею

В кориці, яка росте на острові Шрі-Ланка, виявлений фермент метил-гідрокси-халкон, знижує рівень цукру в крові. Регулярне вживання цієї прянощі здатна призупинити розвиток цукрового діабету і скоротити кількість інсулінових ін'єкцій у хворих на діабет 1 типу. Не слід плутати корицю з дуже схожою на неї касу, яка росте в Китаї, і використовується в кулінарії як аналог рідкісної рослини з Шрі-Ланки.

З дріжджового тіста, зробленого з пшеничного борошна можна зробити дуже смачне шоколадне печиво для діабетиків. Плитку 72 %-ного гіркого шоколаду потрібно розламати на шматочки, розміром 1 см х 1 див. змішати їх з тестом, додавши корицю. Дати тісту підійти і викласти на деко, прокладений папером з антипригарним покриттям. Тісто має бути досить рідким. Викладати на деко за допомогою великої ложки. Зверху посипати великими вівсяними пластівцями і трохи втиснути, щоб приклеїлися.

Оскільки діабетики повинні харчуватися дрібно, невеликими порціями, то таке печиво – справжня палочка-виручалочка. Замість шоколаду можна додавати Фету, горіхи, шматочки фруктів або овочів. При виборі слід орієнтуватися на інсуліновий індекс продуктів харчування, таблиця якого наведена в нашій статті.

Перші страви

Оскільки для хворих на цукровий діабет немає замкнені на пісне м'ясо, рибу і гриби, то ми пропонуємо спробувати приготувати смачні і корисні перші страви, що відрізняються низькою калорійністю. Супи для діабетиків слід готувати з мінімальною кількістю жирів. Краще користуватися рослинними маслами з насіння кунжуту, розторопші або виноградних кісточок. Супи можна заправляти невеликою кількістю нежирної сметани або горіховою борошном. Перші страви для діабетиків повинні бути ситними, багатими вітамінами і білками. Бульйон можна варити на два дні, а ось заправляти його овочами слід перед самим обідом, щоб отримати максимальну кількість корисних речовин. Швидкорозчинні супи з пакетів для діабетиків неприйнятні.

М'ясний суп

Треба зварити бульйон з пісного м'яса. Свіжу капусту нашаткувати і покласти в каструлю з киплячою водою на 1 хвилину. Воду, в яку перейшла гіркоту з капусти, вилити, а капусту покласти в бульйон. Додати улюблені прянощі – перець, хмелі-сунелі, лавровий лист, майоран, базилік, чебрець, кардамон. Посолити.

Білі гриби помити, відрізати капелюшки і розрізати їх на шматочки завбільшки з волоський горіх. Також вчинити і з ніжками. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порубати і разом з грибами обсмажити на сковороді на арахісовій олії.

Бульби топінамбура помити зі щіткою і порізати на шматочки завбільшки з лісовий горіх. Топінамбур і грибну засмажку покласти в суп. Варити 15 хвилин.

Болгарський перець, часник і зелень помити, подрібнити і відправити в каструлю з супом. Дати закипіти і відразу вимкнути. Дуже смачний такий суп з невеликою кількістю рослинних вершків або кедрової борошном.

Рибний суп

Знадобиться тріска або тунець. Рибу почистити, м'язові волокна відділити від хребта і плавників. З голови, кісток і плавників зварити бульйон і процідити. Пшоно залити холодною водою і довести до кипіння. Це слід виконати сім разів. Так позбавляються від гіркоти, властивою цій крупі. Підготовлене пшоно покласти в бульйон. На арахісовій олії обсмажити цибулю і також відправити його в бульйон. Шматочки риби розрізати на порційні фрагменти і покласти в бульйон. Туди ж покласти порізану невеликими кубиками цукіні. Довести до кипіння, посолити, облагородити пряними травами – кропом, петрушкою, майораном, лавровим листом, перцем, часником і лимонним соком, поварити пару хвилин і вимкнути. Дати настоятися протягом 15 хвилин.

Сир

Можна діабетикам сир чи ні, - питання, яке викликає постійні суперечки і розбіжності. В даний час можна точно сказати, що діабетики можуть включати в свій раціон цей продукт. Інсуліновий індекс сиру - 30, проте причина, по якій до нього слід ставитися з обережністю – це жирність натурального сиру і склад сирних продуктів, наявних у продажу. Без шкодидля здоров'я, діабетик може дозволити собі 100 г нежирного натурального сиру хоч кожен день. Кальцій, білок та вітаміни, які в ньому присутні, дуже корисні для загального самопочуття та імунної системи зокрема. Оскільки інсуліновий індекс сиру досить низький, його навіть рекомендується включати в раціон хворим на цукровий діабет. Паста з зеленню, овочами і протертим сиром – це і смачно, і корисно. Десерт можна готувати на стевії. В даний час це самий кращий замінник цукру для діабетиків. Сир, як і всі інші продукти, поміщені в таблиці інсулінового індексу, повинні бути в меню першої половини дня. Вуглеводи краще вживати в їжу з білками, без жирів. Увечері можна дозволити собі жири з білками, але без вуглеводів.