Кутаб, рецепт якого прийшов з азербайджанської кухні, являє собою тонкий пиріжок з сирною або гарбузовою начинкою. Тісто для цього виробу схоже на тісто для лаваша. Ще одна популярна начинка, з якої готують кутаби (рецепт з фото наочно демонструє оптимальну форму пирога) – із зелені. Для цієї мети добре підійде шпинат, базилік, зелена цибуля або кріп. Як автентичної начинки беруть зерна граната – це теж дуже популярний рецепт. Кутаби з сиром добре підходять в якості хліба до наваристим східним супів. Давайте спробуємо приготувати ці вироби, дотримуючись оригінальну рецептуру.
Кутаб. Рецепт основний
В Азербайджані ці вироби випікають у спеціальній печі. Без втрати якості рецепт можна відтворити, якщо посмажити їх на сухий чавунній сковороді. Якої товщини повинні бути кутаби? Відповідь однозначна: максимально тонкими. Завтовшки не більше міліметра. Тісто, приготоване з кілограма борошна (його замішують на двох склянках окропу з рослинним маслом і сіллю), розділіть на двадцять рівних частин. Потім кожен шматочок за допомогою качалки треба розкачати в тридцатисантиметровый коло. Робити це потрібно швидко. Таке тонке тісто дуже швидко підсихає і втрачає еластичність. Нераскатанные грудочки слід накривати рушником. Готовий пласт негайно потрібно випікати. Зручніше розгортати в чотири руки. Приготовлені таким способом коржі можна їсти зі свіжою зеленню, смаженим м'ясом і цибулею. Складаючи готові коржі на тарілку, потрібно перекладати шматочками вершкового масла – вони добре пропитают тісто і додадуть йому приємний аромат.
Кутаб. Рецепт з начинкою
Якщо покласти на такий корж, ще поки вона сира, начинку і скласти її вдвічі, вийде тонкий пиріжок. Це і є кутаб. Відразу після його приготування, як і коржик, змащують маслом. Особливо смачний свіжоприготований, ще гарячий кутаб. Рецепт допускає додавання пасерованої цибулі - він повинен перебувати на сковороді до того, як змінить колір. У цьому випадку він вдало доповнить смак зелені, а також додасть начинці соковитість. Цибулю і шпинат – одна з найлегших начинок. Традиційний варіант – це кутаби з ропні домашнім сиром. В автентичному рецепті він схожий на бринзу болгарську, тільки більш прісний. Існують і солодкі кутаби – в Азербайджані їх роблять з фруктовою пастилою або з висушеними фруктами. Цю суміш додають до сиру. Така начинка попередньо повинна бути замочена в гарячій воді. Такі кутаби не підсолюють. До них потрібно подавати несолоне вершкове масло. Адже пікантна кислинка пастили компенсує гострий смак сиру. Також в подібній начинці доречні волоські горіхи. З ними смак стає схожий на м'ясний.
Кутаби з гарбузом
Як і в попередньому рецепті, злегка обсмажте цибулю. До нього на сковороду викладіть натертий або порізаний дуже тонкою соломкою гарбуз. Тушкуйте цю суміш під кришкою, посоливши і приправивши. Відповідні спеції для такого виду начинки: кориця, зіра (мелена), чорний перець і сумах. У готовий фарш потрібно додати трохи граната. Гарбуз також можна змішати з м'ясом або сиром.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/26654-kutab-recept-azerbaydzhanskay-kuhn.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26308-qutb-rezept-der-aserbaidschanischen-k-che.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26025-qutab-recipe-azerbaijani-cuisine.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/26200-kutab-receta-de-la-cocina-de-azerbaiy-n.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26935-kutab-recept-z-rbayzhan-ta-amdar.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28006-qutub-przepis-kuchni-azerbejd-a-skiej.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27760-qutab-receita-da-cozinha-do-azerbaij-o.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26854-qutab-tarifi-azeri-mutfa.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Ресторан «Калина Бар», Москва: опис, меню і відгуки
Москва є одним з найбільших і найкрасивіших міст в світі, з-за чого у столиці проживає понад дванадцять мільйонів чоловік. Інфраструктура тут розвинена досить добре, що позитивно впливає на рівень розвитку економіки, завдяки чому ...
Пастила "Шармель": склад і корисні властивості продукту. Пастила "Шармэль": калорійність
чи Замислювалися ви хоч раз, скільки серед вашого оточення ласунів? Кондитерські вироби дарують нам відчуття задоволення і радості. Адже зміст надмірної кількості цукру в нашому улюбленому десерті блискавично відгукується в органі...
Хто придумав алкоголь: історія народження вина і спирту
Вино є першим алкогольним напоєм в історії. З найдавніших часів його іменували «викрадачем розуму». А дізналися про нього, коли з'явилася керамічна посуд. Хто придумав алкоголь? Історія виникнення буде поведана в статт...
Салат "Лисячий хвіст": варіанти приготування
Страву під назвою «Лисячий хвіст» вважається одним із самих оригінальних салатів. Його варіанти включають в себе різні компоненти. Рецептів пропонується чимало. Способи приготування цього цікавого страви, його склад та...
Марципанова маса: рецепти, прикраси і фігурки
Марципанова маса – це основа для приготування святкового оформлення тортів. Вона дозволить господарці проявити свою фантазію, творчість і смак. Фігурки, прикраси, ягоди і фрукти з марципанової маси зроблять блюдо неповторним...
Рибний суп з горбуші - різний, звичний, незвичайний
Горбуша - надзвичайно смачна представниця роду лососевих. Свою назву вона отримала за горб, помітно виступає над її головою. Ця унікальна риба крім звичного, правда, дуже різноманітного кількості білків, мінералів, корисних амінок...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!