Кавярня – гэта невялікае ўстанова, якое адрозніваецца ад пунктаў грамадскага харчавання асаблівым асартыментам. Тут наведвальнікам прадастаўляецца магчымасць зрабіць заказ, які складаецца з смачнага кавы і незвычайнага кандытарскага вырабы. Пры гэтым кавярні, як правіла, не прапануюць халодныя закускі, другія стравы або салаты.
Калі вы жадаеце адкрыць уласную паспяховае справа, то ў якасці аднаго з варыянтаў варта разгледзець магчымасць адкрыцця такога установы. Пры гэтым на пачатковым этапе вашага мерапрыемствы павінен быць складзены бізнес-план.
Пачаткоўцу прадпрымальніку, перш за ўсё, спатрэбіцца распрацаваць бізнес-план кавярні. Гэта дакумент, у якім будуць змяшчацца адказы на самыя актуальныя пытанні. Для таго каб распрацаваць бізнэс-план кавярні, неабходна правесці аналіз маючага адбыцца капіталаўкладанні з выкарыстаннем разлікаў і меркаваных лічбаў.
Пачаткоўцу прадпрымальніку варта зарэгістравацца ў падатковай інспекцыі. Для гэтага трэба падабраць адпаведную маштабе яго маючай адбыцца дзейнасці арганізацыйна-прававую форму. Гэта можа быць ІП ці ТАА. Пры рэгістрацыі улічыце, што ваш АКЭД - 55.30 «Дзейнасць рэстаранаў і кафэ».
Пасля атрымання ўсіх неабходных дакументаў, без якіх немагчыма адкрыццё кавярні, пішыце і падавайце заяву аб абраным вамі падатковым рэжыме. У тым выпадку, калі не будзе магчымасці весці свой бізнэс па ЕНВД, самым выгадным варыянтам зьявіцца ССП (15%).
У тым выпадку, калі ваша ўстанова будзе браць на рэалізацыю алкагольную прадукцыю, атрымаеце адпаведную ліцэнзію. Каб пазбегнуць штрафных санкцый аб ёй трэба будзе паклапаціцца загадзя
Бізнес-план кавярні павінен змяшчаць раздзел, у якой будзе апісана знаходжанне вашага ўстановы. Ад выгаднага месцазнаходжання аб'екта ў немалой ступені залежыць поспех усяго справы. У ідэале кавярню трэба размясціць у найбольш людным месцы.
Стварэнне бізнес-плана вашага ўстановы павінна ўключаць у сябе разгляд самых лепшых варыянтаў, сярод якіх:
- наяўнасць непадалёк станцыі метро;
- скрыжаванне людных вуліц;
- дзелавы квартал;
- знаходжанне паблізу гандлёвых цэнтраў, а таксама навучальных устаноў, вакзалаў або рынкаў.
Што тычыцца спальных раёнаў, то памяшканне на іх тэрыторыі можа быць ўзята ў арэнду за нязначную плату. Аднак варта ўлічыць тое, што рэнтабельнасць такога бізнэсу будзе вельмі нізкай. Добрую прыбытак прынясе міні-кавярня. Гэта невялікае ўстанова, у якім толькі некалькі пасадачных месцаў. Такая кропка, як правіла, сумяшчаецца з крамай, якія спецыялізуюцца на продажы кавы. Нягледзячы на малыя плошчы, яе рэнтабельнасць здольная перавысіць тысячу адсоткаў.
Бізнес-план кавярні запатрабуе таксама разгляду розных варыянтаў падыходных для вашага ўстановы памяшканняў. Гэтага падзелу неабходна надаць пільную ўвагу, так як да любога аб'екта грамадскага харчавання прад'яўляюцца жорсткія санітарна-гігіенічныя патрабаванні. Азнаёміцца з імі можна ў «Тэхнічным рэгламенце аб патрабаваннях пажарнай бяспекі», а таксама ў пастанове галоўнага санітарнага лекара РФ ад 31.03.2011 г. №29. Утрымліваюцца дадзеныя патрабаванні і ў Санпін 2.3.6.1079-01.
Пералічоны асноўныя з іх:
1. Наяўнасць гукаізаляцыйнай праслойкі. Яна гарантуе недапушчэнне шуму для жыхароў бліжэйшых дамоў.
2. Плошча ўстановы, разлічанага на пяцьдзесят пасадачных месцаў, не павінна быць менш ста-ста пяцідзесяці квадратных метраў. На прыгатаванне прысмакаў і кава павінна быць адведзена пятнаццаць-дваццаць кв. м.
Спатрэбіцца таксама ўлічыць і тыя патрабаванні, якія прад'яўляюцца пожарнадзором. Толькі пры іх выкананні ваша дзейнасць будзе лічыцца законнай. Пад увагу павінны быць прыняты і патрабаванні санэпіднагляду. Апрацоўка і падрыхтоўка прадуктаў, а таксама падача страў павінна праходзіць у строгай адпаведнасці з імі.
План адкрыцця бізнесу павінен разглядаць усе боку прадпрымальніцкага справы, якія акажуць значны ўплыў на поспех мерапрыемства. Пры гэтым варта ўлічыць, што вядомасць, а такім чынам, і прыбытковасць кожнай кавярні шмат у чым залежаць ад яе інтэр'еру. Пры разглядзе дадзенага пытання важна вылучыць ключавую ідэю ўстановы, і аж да найменшых нюансаў прадумаць размяшчэнне мэблі, каляровую гаму сцен і столяў іг. д. Варта мець на ўвазе, што інтэр'ер павінен мець спалучэнне з усімі дэталямі, і нават з прапанаванымі вашым установай гатункамі кавы, а таксама з кандытарскімі вырабамі. Дызайн памяшкання створыць атмасферу выгоды і асаблівы лад ўстановы. Ніякіх абмежаванняў па выбары стылю няма. Усё залежыць толькі ад вашых ідэй, пажаданняў і пераваг.
Бізнес-план з разлікамі і апісаннем ўсіх дэталяў павінен прадугледзець размежаванне памяшканні кавярні на два сектара. Адзін з іх будзе для якія не паляць, а другі – для аматараў тытуню. Не варта выпускаць гэтае пытанне. Патэнцыйныя наведвальнікі застануцца ўдзячныя вам за праява клопату, і з задавальненнем яшчэ раз наведаюць ваша ўстанова.
Абсталяванне для кавярні павінна ўключаць у сябе сістэму кандыцыянавання і вентыляцыі. Пры гэтым варта мець на ўвазе, што яна павінна мець высокі ўзровень эфектыўнасці. Тады кліенты ацэняць яе.
Калі вы складаеце бізнес-планы, гатовыя прыклады па адкрыццю падобных устаноў дапамогуць вам вызначыцца з пакупкай неабходнага гаспадарчага інвентара. У што жа павінен быць укладзены стартавы капітал? Раздзел па набыцці абсталявання і мэблі, які ўключае ў сябе ўжо складзены бізнес-план з разлікамі грашовых укладанняў, глядзіце ніжэй. Такім чынам, спатрэбіцца:
- два ці нават тры халадзільніка па 50 тыс. руб. кожны;
- міксер прафесійнага тыпу (3 тыс. руб.);
- кофемашін (30 тыс. рублёў);
- некалькі кофемолок прафесійнага тыпу (па 15 тыс. рублёў);
- мыйка (20 тыс. руб.);
- вітрына (150 тыс. руб.);
- адзін ці два апрацоўчых стала (па 10 тыс. руб.);
- мікрахвалевая печ (3 тыс. руб.).
У залежнасці ад пастаўленай перад кавярні задачы могуць быць таксама набыты:
- шафа для кулінарнай выпечкі (60 тыс. руб.);
- маразільнік (30 тыс. руб.).
Варта таксама ўлічыць, што колькасць набываемых кофемолок павінна раўняцца колькасці прапанаваных кліентам гатункаў кавы. Толькі ў такім выпадку водары зерня не будуць перабіваць адзін аднаго.
Набыццё якой мэблі павінен прадугледзець складаюцца бізнес-планы? Гатовыя прыклады падобных дакументаў для кавярні, плошча якой 150 кв. м, мяркуюць куплю:
- сталоў (40-60 шт.);
- крэслаў (130-150 шт.);
- вешалак (адна на 2-3 стала);
- барнай стойкі;
- серванта афіцыянта.
У абсталяванне для кавярні павінны ўваходзіць розныя прадметы інтэр'еру, якія дазваляюць стварыць прыемную абстаноўку, а таксама разнастайная кухонная начынне для падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў і падачы напояў.
Чым яшчэ адрозніваецца адкрыццё кавярні? Бізнес-план, складзены вамі, павінен ўключаць у сябе пералік тых страў і напояў, якія будуць прапанаваныя наведвальнікам. Кліенты часцей наведваюць тыя ўстановы, дзе ў меню ёсць розныя віды і гатункі кавы. Прапаноўваць варта мокко і эспрэса, капучына і латте, амерыкана і ристретто, гэта значыць усё тое, што карыстаецца вялікай папулярнасцю ў насельніцтва. У меню можа быць прадугледжана наяўнасць разнастайных сіропаў. Да таго ж кававыя кубкі варта набыць розных памераў. У такім выпадку кожны наведвальнік сам абярэ пажаданы для яго аб'ём напою.
Прыведзены вышэй пералік з'яўляецца асноўным для кожнай кавярні. Далейшае меню будзе залежаць ад вашых пажаданняў. У яго могуць быць уключаны булачкі і салодкія дэсерты, якія ідэальна спалучаюцца з моцным кавы. Іншыя стравы на першым этапе прапаноўваць не варта. Пашырэнне асартыменту пажадана вырабляць тады, калі бізнэс стане прыносіць рэальныя даходы, і вы пачнеце пашырацца, а таксама задумаецеся аб тым, каб стварыць уласную сетку кавярняў.
Для таго, каб прыносіць прыбытак, кавярня павінна прапаноўваць кліентам толькі якасны напой. Менавіта таму вам спатрэбіцца разбірацца ў водары сыравіны, правільна ацэньваць асаблівасці формы і ўзровень прожарки зерня, а таксама іх колер. Усё гэта дазволіць вызначыць адсутнасць або наяўнасць розных прымешак у кавы.
Водар зерня павінен быць ідэальна чыстым. У ім не павінны прысутнічаць ніякія падазроныя ноткі. Правяраць трэба ўсю партыю. У якасным тавары ўсё збожжа маюць аднолькавы памер і колер.
Для нармальнай арганізацыі працы вашай кавярні спатрэбіцца ўключыць у штат такія пасады:
- дырэктара;
- двух повараў (для работы ў розныя змены);
- чатырох афіцыянтаў (па два на кожную змену);
- двух бармэнаў;
- двух прыбіральшчыц.
Калі падрыхтаваны вамі бізнес-план прадугледжвае падрыхтоўка ўласных дэсертаў, то ў штат спатрэбіцца ўключыць і тэхнолага. Патрэбныя будуць таксама бухгалтар і кіроўца, для якіхскарачэння выдаткаў на персанал можна наняць па сумяшчальніцтве.
Пры фарміраванні кошту прапанаваных кавярні страў і напояў варта ўлічваць:
- сабекошт сыравіны;
- цану канкурэнтаў на аналагічныя напоі і кандытарскія вырабы;
- пакупніцкі попыт.
У аснове цэнаўтварэння павінен ляжаць прынцып пакрыцця ўсіх панесеных выдаткаў і атрымання дастатковай для далейшага развіцця прыбытку.
Не варта марнаваць грошы на маштабнае інфармаванне насельніцтва аб працы вашай кавярні. Несувымерна большы эфект дасць адрасная рэклама, разлічаная на патэнцыйнага кліента. Напрыклад, непадалёк ад таго месца, дзе размяшчаецца сетка кавярняў, варта раздаваць мінакам флаеры. Уладальнік аднаго з іх зможа прэтэндаваць на бясплатную кубачак кавы.
Заваяваць размяшчэнне кліентаў і выклікаць у іх жаданне зноў і зноў наведваць ваша ўстанова здольны таварыскі і умелы прадавец-менеджэр. Па думку большасці ўладальнікаў кавярняў, гэта павышае эфектыўнасць працы лепш, чым рэкламныя шчыты, зніжкі і бясплатныя цукеркі да кубку капучына.
Для таго каб адкрыць кавярню, плошча якой будзе роўная ста пяцідзесяці квадратным метрам, спатрэбіцца ад 2 да 6 млн рублёў. Па папярэдніх разліках, пачатковы капітал цалкам акупіцца прыблізна праз тры гады. Аднак варта мець на ўвазе, што такі перыяд у кожнага прадпрымальніка свой, і яго працягласць залежыць ад атрыманай установай выручкі.
Бізнес па адкрыцці ўласнай кавярні – справа вельмі перспектыўная. Для таго каб зразумець гэта, дастаткова разлічыць прыбытак, што атрымліваецца ад адной кубкі прыгатаванага вамі духмянага напою. Так, для эспрэса спатрэбіцца сем грам молатай кавы. З кілаграма сыравіны атрымаецца сто сорак порцый. Пры кошце кававых зерняў у 1,2 тыс. рублёў за кілаграм выручка ад продажу напою складзе 11, 2 тыс. руб. (кошт адной кубкі – 80 руб.). Разлікі паказваюць, што прыбытковасць вашага прадпрыемства перавысіць 800%.
Тыя бізнесмены, якія адкрылі ўласныя кавярні і ўжо атрымліваюць нядрэнныя даходы ад свайго мерапрыемствы, рэкамендуюць:
1. Не імкнуцца ператвараць сваё ўстанова ў рэстаран. Гэта абсалютна іншыя клопаты і выдаткі. Само слова «кавярня» азначае кавы. Таму асноўны ўпор павінен быць зроблены менавіта на гэтым напоі.
2. Паклапаціцца пра ўдалым размяшчэнні кавярні. Не варта забываць аб тым, што ваша ўстанова будзе ставіцца да рознічным гандлі. Менавіта таму ўдалае месца з'яўляецца асновай яго паспяховай працы. Добра, калі адкрыецца кавярня ў людным раёне. Нядрэнна таксама, калі ў памяшканні будуць вялікія вокны. Якія праходзяць міма мінакі, убачыўшы людзей за столікамі кавярні, абавязкова захочуць зайсці і выпіць кубачак цудоўнага напою.
3. Не захапляцца спадарожнымі і дадатковымі таварамі. Вядома, пры вялікім наплыве наведвальнікаў узнікае жаданне прапанаваць ім бутэрброды або сэндвічы. Разнастайнае меню дапаможа атрымаць вялікую прыбытак. Аднак не варта забываць аб асноўным прызначэнні ўстановы. Людзі наведваюць яго толькі для таго, каб атрымаць асалоду ад гутаркай і кубачкам духмянага напою. Тыя, у каго ўзнікае жаданне паесці, ідуць у кафэ або ў рэстараны.
4. На першых сітавінах можна купляць кандытарскія вырабы на баку. Толькі затым, вярнуўшы ўкладзеныя ў справу грошы, варта задумацца аб набыцці абсталявання для ўладкавання ўласнага цэха для выпечкі.
5. Набіраць у штат узаемазаменных людзей. Не варта звяртаць пільную ўвагу на ўзрост кандыдата і яго сацыяльнае становішча. Асноўным умовай для добрага работніка зьявіцца яго абавязковасць.
6. Ажыццяўляць асабісты кантроль працы ўстановы. Любы бізнес асуджаны на няўдачу, калі гаспадар не жадае цікавіцца яго працэсам. Нават квітнеючая кавярня абавязкова прыйдзе ў заняпад, калі не ажыццяўляць асабісты кантроль. Зразумела, калі з'яўляецца цэлая сетка кавярняў, сачыць за іх працай становіцца вельмі складана. У такім выпадку спатрэбіцца стварэнне выразнай схемы кіраўніцтва і наладжаны кантакт з кіраўнікамі падраздзяленняў.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
У многіх офісных супрацоўнікаў на стале стаіць штэмпельныя падушка, прызначаная для змочвання штэмпеля ў спецыяльных чарніла. Нават калі яе і не відаць адразу, можна смела сцвярджаць, што яна прысутнічае, бо ў сучасных оснастках д...
Жыццё у сталічным мегаполісе даволі дорага абыходзіцца масквічам. Арэнда невялікай кватэры ў спальным раёне будзе каштаваць 30-40 тысяч, тарыфы ЖКГ і плата за праезд падвышаецца некалькі раз у год, а ў гандлёвых цэнтрах даводзіцца...
Апытальнікі, якія рэальна плацяць. Платныя апытанні ў інтэрнэце. Спіс платных апытальнікаў
вы, Напэўна, не раз сустракалі на вуліцах гарадоў маладых людзей у форменных куртка і кепках, якія прапануюць вам адказаць на некалькі пытанняў. Гэта і ёсць супрацоўнікі рэкламных агенцтваў і маркетынгавых кампаній, якія вывучаюць...
Што такое ОГРН індывідуальнага прадпрымальніка?
Кожны чалавек, які адкрывае індывідуальны бізнэс, абавязаны зарэгістравацца ў дзяржаўным рэестры падатковай інспекцыі і атрымаць унікальны код, які называецца асноўным дзяржаўным рэгістрацыйным нумарам (ОГРН). Неабходнасць яго абу...
Будні сярэднестатыстычнага чалавека, які працуе «на дзядзьку», непарыўна звязаныя з няпростым субординационным нюансам – адносінамі «начальнік-падначалены». Маецца мноства літаратуры і разнастайных са...
Термобарическое зброю. Вакуумная бомба. Сучаснае зброю Расіі
Стварэнне альтэрнатыўнага зброі, параўнальнага па сваёй моцы з ядзернымі бомбамі, адносіцца да найбольш перспектыўным напрамках абаронных ведамстваў перадавых краін. Высокія рызыкі экалагічнай катастрофы прымушаюць шукаць іншыя пр...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!