Віно "Чорны доктар". Віно "Массандры" і "Сонечнай Даліны" і водгукі аб ім. Крымскія віна

Гісторыя крымскага вінаградарства і вінаробства налічвае больш за 2000 гадоў. Яшчэ ў антычныя часы пасяленцы з грэцкіх гарадоў-калоній, якія размяшчаліся на паўвостраве Крым, давалі такое колькасці віна, што яго хапала не толькі для задавальнення ўнутраных патрэбаў, але і для экспарту ў суседнія рэгіёны. І сёння вырабляюцца тут недарагія і смачныя віна вядомыя ва ўсім свеце. У "Сонечнай даліне" расце некалькі унікальных, так званых абарыгенных гатункаў вінаграда, з якога вырабляюць непаўторнае і адметнае, такое як «Чорны палкоўнік» і «Чорны доктар», віно.

Характарыстыкі і асаблівасці

Унікальнымі смакавымі якасцямі валодае вырабленае з выгадаванага ў Сонечнай даліне вінаграду марачнае дэсертнае віно з некалькі дзіўным назвай – «Чорны доктар». Для яго вырабу выкарыстоўваюцца толькі такія гатункі, як Кефесия, Эким Кара, Кроны, Джэват Кара і некаторыя іншыя, абарыгенныя, якія гадуюцца толькі ў "Сонечнай даліне". Гэта крымскае дэсертнае віно валодае прыгожым і глыбокім гранатово-чырвоным колерам і гуляе на святла лалавымі адценнямі. Густ у яго глыбокі і аксаміцісты, поўны і трохі даўкі, напоўнены водарамі сухой грушы, вяршкоў і шаўкоўніцы. Букет «Чорнага доктара» — гарманічна збалансаваны, насычаны, яркі і запамінальны, з асноўнымі тонамі горкага шакаладу, чарнасліву і лёгкімі адценнямі ванілі і саладкакарані. Цікава і послевкусіе – ялкавага какава і малочных вяршкоў. Гэта мацаванае дэсертнае віно, у склад якога ўваходзяць па 16% цукру і спірту. Тэрміны вытрымкі віна гэтай маркі ў дубовых бочках невялікія, усяго каля двух гадоў.

Гаючыя ўласцівасці

Не на пустым месцы нарадзілася легенда аб гаючых магчымасцях «Чорнага доктара». Сучасныя даследаванні ўсталявалі, што, акрамя унікальных смакавых характарыстык, гэта віно валодае і лячэбнымі ўласцівасцямі. Дзякуючы якія ўваходзяць у яго склад арганічным кіслотам, флаваноіды, вітамінам і мікраэлементамі, а таксама фруктозе і глюкозы ў лёгка усвояемом выглядзе, «Чорны доктар» ў лячэбных дозах рэкамендуюць ужываць пры малакроўі і анеміях рознай этыялогіі, фізічным знясіленні і сіндроме хранічнай стомленасці, для паляпшэння функцыянавання сардэчнай мышцы і стану крывяноснай сістэмы пры атэрасклерозе.

Легенда

Мясцовыя жыхары расказваюць легенду пра тое, як з'явілася гэта незвычайнае віно. Згодна з ёй, у даўнія часы ў "Сонечнай даліне" жыў лекар, які ведаў не толькі навуку лекарства, але і практиковавший магію і які вывучаў рух нябесных тэл За ўрачэбны талент, спагадлівасць і дабрыню сяляне сталі называць яго Доктарам. Гэты чалавек не толькі быў выдатным лекарам, але і выдатным вінаградарам. На яго ўчастку раслі незвычайныя гатункі вінаграда, з якіх ён вырабляў напоі, здольныя вылечваць. Аднойчы яго прыяцель – палкоўнік - быў моцна паранены на паляванні. Вяскоўцы даставілі які памірае ў дом Доктара, але таго не аказалася дома. Тады, імкнучыся дапамагчы, добрыя людзі напаілі параненага гаючым віном, але далі яму не малую толіку, а цэлы збан. Магічны напой дапамог – цела было исцелено, але вось розум памутнеў. Вярнуўся ў свой дом Доктара палкоўнік не даведаўся і забіў. Працверазеўшы на наступную раніцу, ён усвядоміў, што нарабіў, і з таго моманту не выпіў і кроплі віна. Аднавяскоўцы Доктара захавалі і яго лазы, і памяць пра тое інцыдэнт, назваўшы адзін гатунак вінаграду Эким Кара, што значыць «Чорны доктар», а іншы — Джэват Кара, у перакладзе на рускую мову — «Чорны палкоўнік».

Трохі гісторыі

Паданні і легенды, вядома, рамантычныя, але «Чорны доктар» — віно, сапраўдная гісторыя якога не менш драматычная. У 30-е гады мінулага стагоддзя на Крымскім паўвостраве сталі наладжваць вытворчасць мацаваных і дэсертных вінаў. Вырашана было выкарыстоўваць у тым ліку і такі старадаўні мясцовы гатунак, як Эким Кара. На яго аснове сталі выпускаць «Рубінавае Крымскае» - віно смачнае і якаснае, але яно не карысталася папулярнасцю, і ў другой палове XX стагоддзя паўстала пытанне аб спыненні яго вытворчасці. Выратавала віно ад знікнення толькі тое, што адзін з высокапастаўленых савецкіх чыноўнікаў быў вялікім аматарам менавіта яго. У 1965 годзе «Рубінавае Крымскае» было перайменавана ў «Чорны доктар». У тым жа годзе яно было ўпершыню закладзена на калекцыйную вытрымку. Гэта чырвонае вінаграднае віно, нягледзячы на даволі высокую цану, адразу палюбілася пакупнікам і ў Савецкім Саюзе, стала адным з самых папулярных і вядомых. У канцы 70-х гадоў мінулага стагоддзя большасць еўрапейскіх, у тым ліку і крымскіх вінаграднікаў, былі практычна знішчаны филлоксерой – тлей, завезенай з Амерыкі. Для выратавання лоз прыйшлося прывіваць усе гатункі вінаграду, які расцеу Крыме, на тронкі амерыканскіх лоз, ўстойлівых да гэтага вредителю. Унікальныя гатункі ўдалося выратаваць, вось толькі якасць вінаграда і асаблівы смак, якім валодалі крымскія віна, некалькі змяніліся. Адбылося гэта таму, што амерыканскія гатункі бяруць з глебы значна больш вільгаці і назапашваюць значна менш цукроў. Спецыялісты сцвярджаюць, што ўсё гэта адыграла сваю ролю ў збядненне смакавых характарыстык вінаў.

Трывожныя дзесяцігоддзі

Да канца 70-х гадоў XX стагоддзя лазы асноўных гатункаў вінаграду, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці «Чорнага доктара», такіх як Кефесия і Эким Кара, састарэлі і мелі патрэбу ў абнаўленні і перезакладке. Аднак з-за нейкіх незразумелых бюракратычных «праблем» ў савецкай бюракратычнай машыне сродкі на гэта не былі вылучаныя. У наступныя трыццаць гадоў завод-саўгас «Сонечная даліна» зведаў мноства арганізацыйных зменаў. За гэты час ён паспеў выйсці з складу «Массандры», далучыць да сабе завод, які вырабляе шампанскія віна «Новы Святло» і пераўтварыцца ў 2001 годзе ў ААТ «Сонечная даліна». Віно «Чорны доктар» «Массандра» не выпускала з 80-х гадоў мінулага стагоддзя і аж да 2003 года, так як «Сонечная Даліна», якая выйшла з яе, валодала ўсёй інфармацыяй аб тэхналогіі фарміравання, апрацоўкі і вытрымкі і ў адпаведнасці з ёй вырабляла гэты гатунак віна з арыгінальнага мясцовага вінаграду.

А што цяпер?

Адносна нядаўна винодельческому камбінату «Массандра» было дазволена вырабляць «Чорны доктар». Віно, якое атрымліваецца тут, не валодае тымі непаўторнымі смакавымі якасцямі, так як вінаград гатунку Эким Кара вырошчваецца ў зусім іншых глебава-кліматычных умовах. Акрамя таго, запатэнтаваная рэцэптура падрыхтоўкі гэтага віна ёсць толькі ў «Сонечнай даліны», а «Массандра» выкарыстоўвае свой склад і колькаснае суадносіны розных гатункаў вінаграда пры падрыхтоўцы. Такім чынам, сёння віно «Чорны доктар» - крымская гонар - выпускаецца двума рознымі прадпрыемствамі: «Сонечнай далінай» і «Массандрой». І значна адрозніваецца як па смакавых і араматычныя, так і біялагічным уласцівасцям.

Асаблівасці густу

Што ж такога асаблівага ў гэтай марцы віна, чым яна адрозніваецца ад іншых, якія вырабляюцца ў Крыме? Навукоўцы з інстытута «Магарач» правялі шэраг даследаванняў, у выніку якіх было зроблена заключэнне аб тым, што унікальны густ, букет і каляровая палітра чырвоных дэсертных крымскіх вінаў залежыць ад колькасці якія змяшчаюцца ў іх фенольных комплексаў і танінаў. У адрозненне ад іншых, «Чорны доктар» - віно, якое выпускаецца «Сонечнай Далінай», - больш насычана фенолу, флаваноідамі, а таксама якія адказваюць за водар і густ вышэйшымі спіртамі і складанымі эфірамі. Таксама навукоўцам атрымалася ўсталяваць, што адрозненні ў складзе віна «Чорны доктар» ад іншых марак, вырабленых у іншых мясцовасцях, абумоўлены:

• унікальнымі глебамі і кліматычнымі ўмовамі мясцовасці, дзе вырошчваецца вінаград мясцовых гатункаў;
• пэўным гатункавых складам сепажей;
• традыцыямі вінаробства канкрэтнага рэгіёну.

Водгукі знатакоў

Пра унікальныя крымскія віна: шампанскія і сталовыя, і мацаваныя марачныя, салодкія і сухія, паўсалодкія і аўтарскія — можна казаць бясконца. Водгукі па большасці з прадстаўленых на сучасным рынку крымскіх вінаў прафесійныя сомелье і дэгустатары пакідаюць станоўчыя. Акрамя таго, многія віна, напрыклад шампанскае «Новы Святло», было ўзнагароджана на Міжнародным конкурсе вінаў і спіртных напояў у Маскве залатым медалём і атрымала Гран-пры, а «Массандра Мадэйра» ўваходзіць у спіс лепшых сусветных вінаў. Найбольш титулован каханы на ўсёй постсавецкай прасторы «Чорны доктар» з "Сонечнай Даліны" — у яго пяць сярэбраных і дваццаць залатых медалёў.

Колькі каштуе?

Ужо у далёкія савецкія часы даволі дорага каштавала мацаванае віно «Чорны доктар». Цана сёння ў яго таксама высокая – ад 1300 у крымскіх крамах, а вось у гарадах еўрапейскай Расіі менш чым за 1500 рублёў знайсці наўрад ці ўдасца. Калекцыйныя асобнікі савецкіх часоў стаяць, як і любыя рэдкія і эксклюзіўныя аб'екты, вельмі дорага. Многія цікавяцца, ад чаго ж залежыць кошт на тое ці іншае віно. Перш за ўсё ад гатунку,колькасці і якасці вінаграду, ураджайнасці ў год вытворчасці віна, тэхналагічных умоў яго вырабу і тэрміну вытрымкі, а таксама і іншых нюансаў. Калі вы вырашылі паспрабаваць такі унікальны гатунак крепленного марачнага віна, як «Чорны доктар», купляць яго варта ў фірмовых крамах, уважліва азнаёміўшыся з інфармацыяй, прадстаўленай на этыкетцы. Памятаеце, што сёння яго вытворчасцю і разліву займаюцца толькі два крымскіх прадпрыемства: «Сонечная Даліна» і «Массандра». Усе астатнія вытворцы проста не маюць юрыдычных правоў на яго выраб.