Forelle: die Rezepte der ersten und zweiten Platten. Wie lecker zu Kochen Forelle

Datum:

2019-08-20 16:30:16

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Forelle – dies ist eine mittelgroße Fische aus der Familie der Salmoniden. Aufgrund der edlen Herkunft und des angenehmen Geschmacks ist es in der Küche hoch geschätzt. Fischfleisch hat viele Nährstoffe und eignet sich hervorragend für die verschiedensten Rezepte. Wie wählen Sie die richtigen Fische? Wie lecker zu Kochen Forelle? Über all dies finden Sie in unserem Artikel.

Forel und seine Abarten

Forelle – Roter Fisch, in Naher Verwandtschaft zu Lachs, горбуше, нерке, Käthe und anderen Vertretern der Familie der Salmoniden. Es kann wachsen bis zu einem Meter in der Länge, sondern vor allem Ihre Größe nicht größer als 40 Zentimeter und einem Gewicht von 600-700 Gramm.

Die Färbung der Forellen ist sehr vielfältig und hängt von den Teich, in dem Sie wohnt. So kann Sie ein grauen mit blauem oder grünem Schimmer, Kupfer-orange, rosa Tupfen oder weiß-Silber. Ein Merkmal der Fische sind schwarze und rote Flecken auf dem Rücken und den Seiten.

Bachforelle

Forelle ist keine einzelne Vertreter der Familie. Es ist die Sammelbezeichnung für mehrere Süßwasser-Fische in den Flüssen und Seen. Dazu gehören Marmor, rosig, ручьевую, севанскую, die goldene Forelle, US blass, мальму, Lachs Clark usw. Alle diese Arten sind essbar, und einige (ручьевую und rosig), selbst gezüchtet, zu verkaufen.

Gebrauch und genießbare Qualität

Das Fleisch der Forelle ist von gelben, roten und weißen Farbtönen. Es hat einen feinen Geschmack und gut sichtbaren Aroma erinnert an Gurken. Helligkeit Geruch des Fisches hängt davon ab, was hat Sie gegessen. Normalerweise ist er umso höher, je mehr in der Ernährung von Forellen Krebstiere.

Fisch enthält viele essentielle Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die reduziert das Risiko von Blutgerinnseln, stärkt die Blutgefäße, fördern die Arbeit des Gehirns, verbessert den Zustand der Haut und des Bewegungsapparates. Es ist Reich an Vitaminen und Spurenelementen, die für unseren Organismus, Z. B. Eisen, Phosphor, Zink, Selen, Kalzium, Fluor, Vitamin A,B, E, D, Riboflavin.

Das Fleisch der Forelle ist weniger Fett als Lachs und ein wenig billiger. In verschiedenen Diät-Rezepte Forelle empfehlen, da es nicht belastet den Magen-Darm-Trakt, aber sehr nahrhaft. In 100 Gramm Forelle enthält 119 Kalorien, 20,5 Gramm Eiweiß und 3,5 Gramm Fett.

Sie gilt als eine der gesündesten Fische und empfehlen es mindestens zweimal pro Woche. Neben persönlichen Unverträglichkeiten, ernsthafte Warnungen für den Verzehr von Forellen nicht, die Hauptsache ist, dass es frisch und richtig aufbewahrt wurde.

Forelle in der Küche

In der kulinarischen Tat dieser Fisch gilt als nahezu universelles Produkt. Es gibt viele Rezepte für Forellen gebratenen, gebackenen, geräucherten und sogar roh. Mit Ihr ergeben sich hervorragende Suppen, Salate und die üblichen Sandwiches mit Butter.

Servieren Sie Sie mit Kartoffeln, Getreide oder Hülsenfrüchten, kombinierbar mit verschiedenen Gemüse und Käse Sahne. Es gibt nur eine Regel – mit gebratenem Fisch verwenden Sie vorzugsweise gebratene garnieren und zu gekochtem lohnt sich es lohnt sich auch Kochen. Es gilt nicht nur mit Räucherfisch und rohe Forellen, mit Ihnen am besten harmonieren rohes Gemüse.

Platten aus der Forelle

Wie wählen Sie die Fische?

Zubereitung von Fisch erfordert vom Koch viel Aufwand und besonderen Fähigkeiten, aber auch die einfachste Rezept für Forellen beschädigt werden kann, wenn die ursprüngliche minderwertige Produkt zu kaufen. Wählen Forelle im Shop besser frisches oder gekühltes. Ihre Augen müssen rein, ein wenig konvex (nicht depressiven) mit den klaren schwarzen Pupillen.

Eine frische Forelle wird elastischer Körper, nach einem Klick auf das Fruchtfleisch mit dem Finger auf die Vertiefung Ihr nicht und bleibt sofort aufrichtete. Die Kiemen werden leuchtend rot und ein bisschen feucht, keinesfalls Braun. Auf Fisch sollte nicht Schaden, abgestorbene oder вздернутых Schuppen.

Gekühlt Forelle frisch bleibt vom 24 bis 72 Stunden, abhängig von der Temperatur des Inhalts. In gefrorener Form kann es für mehrere Monate zu speichern. Nun, wenn alle Details bekannt sind, lassen Sie uns darüber reden, wie lecker zu Kochen Forelle.

Forellen Salzen und Pökeln zu Hause

Forelle Gesalzen vakuumverpackt in Stücken oder in Form eines dünnen Gewindes Häufig in den Regalen. Aber überprüfen die Qualität solcher Produkte nicht möglich. Beizen von Forellen zu Hause überraschungen warten. Außerdem ist diese Option hilft sparen das Budget, schwelgen im деликатесе.

Gesalzene Forelle

Rezepte leicht gesalzen Forelle eine ganze Menge. Für die meisten einfachen benötigen:

  • Ein gereinigtes Fisch;
  • 2 El. L. Salz;
  • 1,5 Esslöffel Zucker;
  • Noch ein paar Erbsen von schwarzem Pfeffer;
  • Lorbeerblatt.

Müssen Forelle waschen und trocknen, Flossen und Schwanz entfernen, in zwei Hälften geschnitten. Die Fische müssen reiben Sie die Salz und Zucker, und dann legen Sie Sie in eine Schüssel geben, Pfeffer hinzufügen und ein paar Blätter Lorbeer. Dann müssen alle Deckel mit einem Teller und ein wenig andrücken, indem Sie auf einem Teller etwas schweres, zum Beispiel ein Glas mit Wasser. Weiter Fisch wird über Nacht in den Kühlschrank stellen.

In den Rezept leicht gesalzen Forelle Sie können Kräuter und Gewürze, Zucker durch Honig ersetzen und schwarze Tupfen parfümierte. Das fertige Produkt Scheiben schneiden oder fein слайсами, setzen ihn auf ein Sandwich, in Salaten oder eingewickelt in Fladenbrot.

Rezept-Fischsuppe aus dem Kopf und Schwanz

Die Forelle eignet sich gut für Suppen und юшек. Es hat eine helle Geschmack, als Weißfische, und die Brühe mit Ihr geht mehr наваристым. Bei der Zubereitung von flüssigen Lebensmitteln sollte nicht beschränkt werden Teil der Lende, die Dichte und Ausdrucksstärke verleiht Ihnen nicht das Fleisch und die Knochen, Kopf und Schwanz.

Fischsuppe aus Forelle

Für die übliche Fischsuppe aus Forelle benötigen:

  • 300 G Fisch;
  • 3-4 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • Gewürze (Optional);
  • Schwarzer Pfeffer;
  • Salz;
  • 2-3 Knoblauchzehen;
  • Grün.

Die Stücke von Forelle und Zwiebel Gießen Sie zwei Liter Wasser und Kochen für etwa 20 Minuten. Dann die Flüssigkeit abseihen, den Kopf und den Schwanz ziehen, und das Fleisch vom Knochen trennen und wieder in die Brühe werfen. Man kann nichts versickern können, aber es besteht die Gefahr, dass dann fallen die Würfel.

Weiter Brühe gesalzen und перчат, fügen Sie die gehackte Kartoffeln und Karotten. Nach dem aufkochen etwa 10 Minuten warten, dann werfen gemahlene Kräuter und den Knoblauch auspressen. Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse weich sind.

Rezept-Fischsuppe aus dem Kopf und Schwanz der Forelle ergänzen können und anderen Zutaten - Bohnen, Linsen, Getreide, Paprika und Tomaten. Die Hauptsache - nicht übertreiben mit Gewürzen, oder Sie erzielen ein Tor den ganzen feinen Geschmack des Fisches. Fünf Minuten bis gekocht, Gießen Sie 500 ml Sahne oder gewürfelten Käse – dies wird das Ohr Zärtlichkeit.

Gebackener Fisch in Sahne

Vielleicht Forelle in Sahne, im Ofen gebacken, ist eine der einfachsten Rezepte. Für ihn benötigen:

  • Fisch;
  • 150-250 G Sahne;
  • Gewürze.

Um nicht unnötig Zeit und Energie am besten nehmen Sie die Steaks, Forelle oder разделанное Filet. Sie können kaufen und ganze Fische, aber dann wird es zu reinigen, entfernen der Flossen, Kopf, Schwanz und in Stücke portioniert.

Forelle in Sahne

Vor der Zubereitung müssen Sie gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Dann reiben Sie mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, und geben Sie ein paar Minuten einweichen. Als Nächstes müssen Sie legen Sie den Fisch in die Backform, Gießen Sie die Sahne und im Ofen nur 15-20 Minuten. Forelle in Sahne schmackhafter wird, wenn Sie streuen Sie es mit geriebenem Käse oder verstauen von oben Stücke von Mozzarella.

Gebratene Forelle

In der Fisch gebraten wird nicht weniger lecker. Dazu wird es notwendig, die putzen, waschen und etwas abtrocknen. Vorab kann man entfernen Sie den Kopf und Schwanz, aber ganz gebratene Forelle in der Pfanne Aussehen mehr appetitlich und ästhetisch. Bei ganzen Fischen muss man unbedingt die Kiemen entfernen.

Wenn alle Vorarbeiten durchgeführt, die Forelle mit Zitronensaft beträufeln, Salzen und перчат. Gewürze und Saft auftragen müssen nicht nur von oben, sondern behandeln Sie den inneren Teil der Karkasse. Weiter lassen Sie erfrieren.

in der Pfanne Gebratene Forelle

Nach einer Weile Forelle herausnehmen, vollständig bedeckt mit Mehl und legen auf den gut vorgeheizten Pfanne mit Butter. Braten Sie es für etwa 5-10 Minuten auf jeder Seite und servieren mit Zitronenscheiben.

Für die Zubereitung von Steaks Forellen Rezept ist auch geeignet. Technologie ist dabei nicht anders. Schmackhafter und gesünder zu verwenden Maisöl oder Olivenöl statt Sonnenblumenöl. Zur besseren braten können Sie den Deckel. Wenn das Mehl Paniermehl ersetzen, die Fische kommen mehr als üppig, und weniger kleben auf der Oberfläche der Bratpfanne.

Terrine von der Forelle

Dieses Rezept Forelle nicht so einfach, wie die vorherigen, und vielleicht mögen nicht alle. Aber die Fans Experimentieren werden es sicher zu schätzen wissen. Die Liste der Zutaten, die Sie benötigen:

  • 300 G Räucherfisch;
  • 3 Eigelb;
  • 200 G eines Quark;
  • 1 El Zitronensaft;
  • Gewürze;
  • Ein wenig Butter.

Für den Anfang müssen Sie reiben die Eigelbe und Frischkäse. Fisch schneiden Sie in kleine Stücke und mischen mit Hüttenkäse-ei-Masse. Als Nächstes müssen Sie fügen Sie Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ihre Lieblings-Gewürze. Am besten geeignet Kräutermischung mit Rosmarin, basilikum und Oregano. Sie können auch frischem Dill hinzufügen.

Terrine von der Forelle

Um die pastete war eher sanft und homogen alle Zutaten in einer Küchenmaschine mahlen. Wenn alle Hinzugefügt und gut vermischt, Backblech schmieren mit Butter, und legen Sie dorthin die Mischung aus Fischmehl. Währen der Garzeit bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten.

Pastete Essen mit verschiedenen Beilagen oder verwenden Sie es als ein selbständiges Gericht, das Sie mit Blättern von frischem Salat,сбрызнутыми Zitronensaft. Als Füllung verwenden auch Balsamico-Essig und ein paar Esslöffel Olivenöl. Für Rosinen Salat gestreut werden geröstetem Sesam.


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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