Форель – це середніх розмірів риба з родини лососевих. З-за благородного походження і приємного смаку вона високо цінується в кулінарії. М'ясо риби володіє масою корисних речовин і відмінно підходить для найрізноманітніших рецептів. Як правильно вибрати рибу? Як смачно приготувати форель? Про все це читайте в нашій статті.
Форель – червона риба, близька по спорідненості до сьомзі, горбуші, нерке, кете і іншим представникам сімейства лососевих. Вона може виростати до одного метра в довжину, але в основному її розмір не перевищує 40 сантиметрів, а вага - 600-700 грам.
Забарвлення форелі дуже різноманітна і залежить від водойми, в якому вона мешкає. Так, вона може бути сірою з блакитним або зеленим відливом, мідно-оранжевою, рожевою або біло-срібною. Відмінною рисою риби є чорні і червоні плямочки на спині і боках.
Форель не є окремим представником сімейства. Це збірна назва для декількох прісноводних риб, що мешкають в річках і озерах. До них відносять мармурову, райдужну, струмкову, сиванську, золоту форель, американську палію, мальме, лосося Кларка і т. д. Всі ці види вживають в їжу, а деякі (струмкову і райдужну) навіть розводять на продаж.
М'ясо форелі буває жовтого, червоного і білого відтінків. Воно володіє ніжним смаком і добре помітним ароматом, що нагадує огірковий. Яскравість запаху риби залежить від того, чим вона харчувалася. Зазвичай він тим вище, чим більше в раціоні форелі ракоподібних.
Риба містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які знижують ризик утворення тромбів, зміцнюють судини, сприяють роботі мозку, покращують стан шкіри і опорно-рухової системи. Вона багата вітамінами і мікроелементами, необхідними для нашого організму, наприклад, залізом, фосфором, цинком, селеном, кальцієм, фтором, вітамінами A,B, E, D, рибофлавіном.
М'ясо форелі менш жирне, ніж у сьомги і трохи дешевше. У різних дієтичних рецептах форель рекомендують, так як вона не обтяжує шлунково-кишковий тракт, але при цьому досить поживна. У 100 грамах форелі міститься 119 калорій, 20,5 грама білка і 3,5 грама жиру.
Її вважають однією з найбільш корисних для здоров'я риб та рекомендують їсти її мінімум два рази на тиждень. Крім особистої непереносимості, серйозних застережень для вживання форелі немає, головне, щоб вона була свіжою і правильно зберігалася.
У кулінарній справі ця риба вважається практично універсальним продуктом. Існує безліч рецептів форелі смаженої, запеченої, копченої і навіть сирої. З неї виходять відмінні супи, салати і звичайні бутерброди з маслом.
Подавати її можна з картоплею, крупами або бобовими, можна поєднувати з різними овочами та кремовими сирами. Існує лише одне правило – з смаженою рибою бажано використовувати смажений гарнір, а до вареної варто його варто теж відварити. Не діє воно тільки з копченою і сирої фореллю, з ними найкраще гармоніюють сирі овочі.
Приготування риби не вимагає від кухаря особливих зусиль і спеціальних навичок, але навіть найпростіший рецепт форелі може бути зіпсований, якщо спочатку придбати неякісний продукт. Вибирати форель в магазині краще свіжу або охолоджену. Її очі повинні бути незамутненими, трохи опуклими (не втиснутими) з ясними чорними зіницями.
У свіжої форелі буде пружне тіло, після натискання на м'якоть пальцем западина на ній не залишиться і тут же розпрямиться. Зябра яскраво-червоні і трохи вологі, ні в якому разі не коричневі. На рибі не повинно бути пошкоджень, засохлих або підійнятих лусочок.
форель Охолоджена залишається свіжою від 24 до 72 годин, в залежності від температури змісту. В замороженому вигляді її можна зберігати кілька місяців. А тепер, коли відомі всі тонкощі, давайте поговоримо про те, як смачно приготувати форель.
Солона форель у вакуумній упаковці шматками або у вигляді тонкої нарізки часто зустрічається на прилавках магазинів. Але перевірити якість такої продукції не представляється можливим. При засолюванні форелі в домашніх умовах сюрпризів чекати не доводиться. До того ж цей варіант допоможе істотно заощадити бюджет, не відмовляючи собі у делікатес.
Рецептів слабосоленої форелі досить багато. Для самого простого знадобиться:
Форель потрібно промити і висушити, видалити плавники і хвіст, розрізати на дві половини. Рибу потрібно натерти сіллю і цукром, а потім покласти її в миску, додавши перець і пару листочків лавра. Потім все потрібно накрити тарілкою і трохи притиснути, поставивши на блюдо щось важке, наприклад, банку з водою. Далі рибу залишають на добу в холодильнику.
рецепт слабосоленої форелі можна додати зелень і спеції, замінити цукор медом, а чорний горошок запашний. Готовий продукт ріжуть скибочками або тонкими слайсами, кладуть його на бутерброд, додають у салати або загортають в лаваш.
Форель добре підходить для супів і юшек. Вона має більш яскравий смак, ніж біла риба, а бульйон з неї виходить більш наваристим. В приготуванні рідких страв не варто обмежуватися тільки філейною частиною, густоту і виразність надає їм не м'ясо, а кістки, голови і хвости.
Для звичайної юшки з форелі знадобиться:
Шматочки форелі і цибулину заливають двома літрами води і варять близько 20 хвилин. Потім рідину проціджують, голову і хвіст витягують, а м'ясо відокремлюють від кісток і знову кидають у бульйон. Можна нічого не проціджувати, але є ризик, що потім попадуться кістки.
Далі бульйон солять і перчать, додають нарізані картоплю і моркву. Після закипання чекають близько 10 хвилин, потім кидають подрібнену зелень і видавлюють часник. Суп буде готовий, коли овочі стануть м'якими.
Рецепт юшки з голови і хвоста форелі можна доповнити й іншими інгредієнтами - квасолею, сочевицею, крупами, болгарським перцем і помідорами. Головне - не переборщити зі спеціями, інакше вони заб'ють весь тонкий смак риби. За п'ять хвилин до готовності можна влити 500 мл вершків або додати кубики плавленого сиру – це додасть вусі ніжності.
Мабуть, форель у вершках, запечена в духовці, є одним з найпростіших рецептів. Для нього знадобиться:
Щоб не витрачати сили і час краще взяти стейки форелі або розділене філе. Можна придбати і цілу рибу, але тоді її доведеться почистити, видалити плавники, голову, хвіст і нарізати на порційні шматочки.
Перед приготуванням її потрібно гарненько промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Потім натерти сіллю, перцем і спеціями, і дати просочитися декілька хвилин. Далі необхідно помістити рибу у форму для випікання, залити вершками і поставити в духовку всього на 15-20 хвилин. Форель у вершках буде смачніше, якщо посипати її тертим сиром або покласти зверху шматочки моцарели.
В смаженому вигляді риба буде не менш смачною. Для цього її необхідно буде почистити, промити і трохи просушити. Попередньо можна видалити голову і хвіст, однак цілком райдужна форель смажена на сковороді буде виглядати більш апетитно і естетично. У цілої риби необхідно обов'язково видалити зябра.
Коли всі підготовчі роботи виконані, форель збризкують лимонним соком, солять і перчать. Спеції і сік потрібно наносити не тільки зверху, але і обробити ними внутрішню частину тушки. Далі її залишають просочитися.
Через деякий час форель дістають, повністю покривають борошном і кладуть на добре розігріту з олією сковороду. Смажать її приблизно за 5-10 хвилин з кожної сторони і подають з часточками лимона.
Для приготування стейків форелі рецепт теж підходить. Технологія при цьому нічим не відрізняється. Смачніше і корисніше використовувати кукурудзяна або оливкова олія, замість соняшникової. Для кращої прожарювання можна накривати кришкою. Якщо борошно замінити панірувальними сухарями, то риба вийде більш соковитою, і менше буде прилипати до поверхні сковороди.
Цей рецепт форелі не так простий, як попередні, і, можливо, припаде до смаку не всім. Проте любителі експериментувати обов'язково його оцінять. Список інгредієнтів, які знадобляться:
Для початку необхідно перетерти яєчні жовтки і сирний сир. Рибу порізати на дрібні шматочки і змішати з сирно-яєчної масою. Далі необхідно додати сіль, перець, лимонний сік і улюблені спеції. Краще всього підійдуть суміші трав з розмарином, базиліком та орегано. Також можна додати свіжий кріп.
Щоб паштет вийшов більш ніжним і однорідним всі інгредієнти можна перемолоти в комбайні. Коли всі додано добре перемішано, деко змащують вершковим маслом і поміщають туди рибну суміш. Времея готування на середньому вогні складе приблизно 30-40 хвилин.
їдять Паштет з різними гарнірами або вживають як самостійну страву, подаючи його з листям свіжого салату,сбрызнутыми лимонним соком. В якості заправки також використовують бальзамічний оцет і пару ложок оливкової олії. Для родзинки можна посипати салат підсмаженою кунжутом.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Чому червоніє обличчя від алкоголю: можливі причини та особливості лікування
А ви знаєте, чому після вживання алкоголю червоніє обличчя? Багато хто просто не звертали на це уваги. А адже це може бути не тільки анатомічною особливістю, але і ознакою алергічної реакції. Так чому червоніє обличчя від алкоголю...
Як смажити млинці різні і смачні
Який же російський не любить млинці? Дріжджові і прісні, пшеничні, і гречані, тоненькі і пухкі, з маслом або сметанкою, з начинкою або припеком. Серед такого розмаїття, кожному знайдеться блін за смаком. Кожна господиня хоче знати...
Прості рецепти сосисок у тісті
Сосиски в тісті відносяться до простої випічці, яка припаде до душі і дорослим, і дітям. Булочку з сосискою можна взяти з собою на роботу або, загорнувши в серветку, дати дитині в школу. Рецепти сосисок у тісті дуже прості, а приг...
В цій статті наведемо вам декілька способів приготування рису по-китайськи. Готується це блюдо досить швидко і просто. Тому можна сміливо його робити на швидку руку і насолоджуватися відмінним обідом.Рис по-китайськи з яйцем і око...
Томатний суп-пюре – варіанти приготування
Суп-пюре з помідорів – це дивно смачне і поживне блюдо, яке з задоволенням їдять як дорослі, так і діти. При цьому він порадує будь-яку господарку швидкістю і простотою приготування, а ті, хто цінує здорову їжу, яка не запод...
Рецепти курки у тесті: цілком, гомілки, з овочами
Курка і її частини в тесті - це одна з тих страв, що готується легко і не вимагає великих витрат. Таке блюдо можна приготувати як починаюча господиня, так і навчена досвідом. Кращі рецепти курячого м'яса в тесті представлені нижче...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!