Форель: рецепти перших та других страв. Як смачно приготувати форель

Дата:

2019-08-20 16:00:11

Перегляди:

646

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Форель – це середніх розмірів риба з родини лососевих. З-за благородного походження і приємного смаку вона високо цінується в кулінарії. М'ясо риби володіє масою корисних речовин і відмінно підходить для найрізноманітніших рецептів. Як правильно вибрати рибу? Як смачно приготувати форель? Про все це читайте в нашій статті.

Форель та її різновиди

Форель – червона риба, близька по спорідненості до сьомзі, горбуші, нерке, кете і іншим представникам сімейства лососевих. Вона може виростати до одного метра в довжину, але в основному її розмір не перевищує 40 сантиметрів, а вага - 600-700 грам.

Забарвлення форелі дуже різноманітна і залежить від водойми, в якому вона мешкає. Так, вона може бути сірою з блакитним або зеленим відливом, мідно-оранжевою, рожевою або біло-срібною. Відмінною рисою риби є чорні і червоні плямочки на спині і боках.

Струмкова форель

Форель не є окремим представником сімейства. Це збірна назва для декількох прісноводних риб, що мешкають в річках і озерах. До них відносять мармурову, райдужну, струмкову, сиванську, золоту форель, американську палію, мальме, лосося Кларка і т. д. Всі ці види вживають в їжу, а деякі (струмкову і райдужну) навіть розводять на продаж.

Користь і харчові якості

М'ясо форелі буває жовтого, червоного і білого відтінків. Воно володіє ніжним смаком і добре помітним ароматом, що нагадує огірковий. Яскравість запаху риби залежить від того, чим вона харчувалася. Зазвичай він тим вище, чим більше в раціоні форелі ракоподібних.

Риба містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які знижують ризик утворення тромбів, зміцнюють судини, сприяють роботі мозку, покращують стан шкіри і опорно-рухової системи. Вона багата вітамінами і мікроелементами, необхідними для нашого організму, наприклад, залізом, фосфором, цинком, селеном, кальцієм, фтором, вітамінами A,B, E, D, рибофлавіном.

М'ясо форелі менш жирне, ніж у сьомги і трохи дешевше. У різних дієтичних рецептах форель рекомендують, так як вона не обтяжує шлунково-кишковий тракт, але при цьому досить поживна. У 100 грамах форелі міститься 119 калорій, 20,5 грама білка і 3,5 грама жиру.

Її вважають однією з найбільш корисних для здоров'я риб та рекомендують їсти її мінімум два рази на тиждень. Крім особистої непереносимості, серйозних застережень для вживання форелі немає, головне, щоб вона була свіжою і правильно зберігалася.

Форель в кулінарії

У кулінарній справі ця риба вважається практично універсальним продуктом. Існує безліч рецептів форелі смаженої, запеченої, копченої і навіть сирої. З неї виходять відмінні супи, салати і звичайні бутерброди з маслом.

Подавати її можна з картоплею, крупами або бобовими, можна поєднувати з різними овочами та кремовими сирами. Існує лише одне правило – з смаженою рибою бажано використовувати смажений гарнір, а до вареної варто його варто теж відварити. Не діє воно тільки з копченою і сирої фореллю, з ними найкраще гармоніюють сирі овочі.

страви з форелі

Як вибрати рибу?

Приготування риби не вимагає від кухаря особливих зусиль і спеціальних навичок, але навіть найпростіший рецепт форелі може бути зіпсований, якщо спочатку придбати неякісний продукт. Вибирати форель в магазині краще свіжу або охолоджену. Її очі повинні бути незамутненими, трохи опуклими (не втиснутими) з ясними чорними зіницями.

У свіжої форелі буде пружне тіло, після натискання на м'якоть пальцем западина на ній не залишиться і тут же розпрямиться. Зябра яскраво-червоні і трохи вологі, ні в якому разі не коричневі. На рибі не повинно бути пошкоджень, засохлих або підійнятих лусочок.

форель Охолоджена залишається свіжою від 24 до 72 годин, в залежності від температури змісту. В замороженому вигляді її можна зберігати кілька місяців. А тепер, коли відомі всі тонкощі, давайте поговоримо про те, як смачно приготувати форель.

Засолювання форелі в домашніх умовах

Солона форель у вакуумній упаковці шматками або у вигляді тонкої нарізки часто зустрічається на прилавках магазинів. Але перевірити якість такої продукції не представляється можливим. При засолюванні форелі в домашніх умовах сюрпризів чекати не доводиться. До того ж цей варіант допоможе істотно заощадити бюджет, не відмовляючи собі у делікатес.

Слабосолона форель

Рецептів слабосоленої форелі досить багато. Для самого простого знадобиться:

  • одна очищена риба;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • лавровий лист.

Форель потрібно промити і висушити, видалити плавники і хвіст, розрізати на дві половини. Рибу потрібно натерти сіллю і цукром, а потім покласти її в миску, додавши перець і пару листочків лавра. Потім все потрібно накрити тарілкою і трохи притиснути, поставивши на блюдо щось важке, наприклад, банку з водою. Далі рибу залишають на добу в холодильнику.

рецепт слабосоленої форелі можна додати зелень і спеції, замінити цукор медом, а чорний горошок запашний. Готовий продукт ріжуть скибочками або тонкими слайсами, кладуть його на бутерброд, додають у салати або загортають в лаваш.

Рецепт юшки з голови і хвоста

Форель добре підходить для супів і юшек. Вона має більш яскравий смак, ніж біла риба, а бульйон з неї виходить більш наваристим. В приготуванні рідких страв не варто обмежуватися тільки філейною частиною, густоту і виразність надає їм не м'ясо, а кістки, голови і хвости.

Юшка з форелі

Для звичайної юшки з форелі знадобиться:

  • 300 г риби;
  • 3-4 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • спеції (за бажанням);
  • чорний перець горошком;
  • сіль;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • зелень.

Шматочки форелі і цибулину заливають двома літрами води і варять близько 20 хвилин. Потім рідину проціджують, голову і хвіст витягують, а м'ясо відокремлюють від кісток і знову кидають у бульйон. Можна нічого не проціджувати, але є ризик, що потім попадуться кістки.

Далі бульйон солять і перчать, додають нарізані картоплю і моркву. Після закипання чекають близько 10 хвилин, потім кидають подрібнену зелень і видавлюють часник. Суп буде готовий, коли овочі стануть м'якими.

Рецепт юшки з голови і хвоста форелі можна доповнити й іншими інгредієнтами - квасолею, сочевицею, крупами, болгарським перцем і помідорами. Головне - не переборщити зі спеціями, інакше вони заб'ють весь тонкий смак риби. За п'ять хвилин до готовності можна влити 500 мл вершків або додати кубики плавленого сиру – це додасть вусі ніжності.

Запечена риба у вершках

Мабуть, форель у вершках, запечена в духовці, є одним з найпростіших рецептів. Для нього знадобиться:

  • риба;
  • 150-250 г вершків;
  • спеції.

Щоб не витрачати сили і час краще взяти стейки форелі або розділене філе. Можна придбати і цілу рибу, але тоді її доведеться почистити, видалити плавники, голову, хвіст і нарізати на порційні шматочки.

форель у вершках

Перед приготуванням її потрібно гарненько промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Потім натерти сіллю, перцем і спеціями, і дати просочитися декілька хвилин. Далі необхідно помістити рибу у форму для випікання, залити вершками і поставити в духовку всього на 15-20 хвилин. Форель у вершках буде смачніше, якщо посипати її тертим сиром або покласти зверху шматочки моцарели.

Смажена форель

В смаженому вигляді риба буде не менш смачною. Для цього її необхідно буде почистити, промити і трохи просушити. Попередньо можна видалити голову і хвіст, однак цілком райдужна форель смажена на сковороді буде виглядати більш апетитно і естетично. У цілої риби необхідно обов'язково видалити зябра.

Коли всі підготовчі роботи виконані, форель збризкують лимонним соком, солять і перчать. Спеції і сік потрібно наносити не тільки зверху, але і обробити ними внутрішню частину тушки. Далі її залишають просочитися.

Смажена форель на сковороді

Через деякий час форель дістають, повністю покривають борошном і кладуть на добре розігріту з олією сковороду. Смажать її приблизно за 5-10 хвилин з кожної сторони і подають з часточками лимона.

Для приготування стейків форелі рецепт теж підходить. Технологія при цьому нічим не відрізняється. Смачніше і корисніше використовувати кукурудзяна або оливкова олія, замість соняшникової. Для кращої прожарювання можна накривати кришкою. Якщо борошно замінити панірувальними сухарями, то риба вийде більш соковитою, і менше буде прилипати до поверхні сковороди.

Паштет з форелі

Цей рецепт форелі не так простий, як попередні, і, можливо, припаде до смаку не всім. Проте любителі експериментувати обов'язково його оцінять. Список інгредієнтів, які знадобляться:

  • 300 г копченої риби;
  • 3 яєчних жовтки;
  • 200 г будь-якого сиру;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • спеції;
  • трохи вершкового масла.

Для початку необхідно перетерти яєчні жовтки і сирний сир. Рибу порізати на дрібні шматочки і змішати з сирно-яєчної масою. Далі необхідно додати сіль, перець, лимонний сік і улюблені спеції. Краще всього підійдуть суміші трав з розмарином, базиліком та орегано. Також можна додати свіжий кріп.

паштет з форелі

Щоб паштет вийшов більш ніжним і однорідним всі інгредієнти можна перемолоти в комбайні. Коли всі додано добре перемішано, деко змащують вершковим маслом і поміщають туди рибну суміш. Времея готування на середньому вогні складе приблизно 30-40 хвилин.

їдять Паштет з різними гарнірами або вживають як самостійну страву, подаючи його з листям свіжого салату,сбрызнутыми лимонним соком. В якості заправки також використовують бальзамічний оцет і пару ложок оливкової олії. Для родзинки можна посипати салат підсмаженою кунжутом.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/36148-stronga-recepty-pershyh-drug-h-stra-yak-smachna-prygatavac-farel.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/35810-forelle-die-rezepte-der-ersten-und-zweiten-platten-wie-lecker-zu-koche.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/30044-trout-recipes-first-and-second-courses-how-to-prepare-tasty-trout.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/35643-trucha-recetas-de-primeros-y-segundos-platos-como-sabrosa-de-cocinar-l.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/36443-bahtah-recepter-b-r-nsh-zh-ne-ek-nsh-ta-amdar-alay-d-md-as-bahtah.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/37663-pstr-g-przepisy-pierwszych-i-drugich-da-jak-smacznie-przyrz-dzi-pstr-g.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/37440-truta-receitas-de-primeiro-e-segundo-pratos-como-deliciosa-de-cozinhar.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/32904-alabal-k-yemek-tarifleri-ilk-ve-ikinci-ders-lezzetli-alabal-k-pi-irmek.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Чому червоніє обличчя від алкоголю: можливі причини та особливості лікування

Чому червоніє обличчя від алкоголю: можливі причини та особливості лікування

А ви знаєте, чому після вживання алкоголю червоніє обличчя? Багато хто просто не звертали на це уваги. А адже це може бути не тільки анатомічною особливістю, але і ознакою алергічної реакції. Так чому червоніє обличчя від алкоголю...

Як смажити млинці різні і смачні

Як смажити млинці різні і смачні

Який же російський не любить млинці? Дріжджові і прісні, пшеничні, і гречані, тоненькі і пухкі, з маслом або сметанкою, з начинкою або припеком. Серед такого розмаїття, кожному знайдеться блін за смаком. Кожна господиня хоче знати...

Прості рецепти сосисок у тісті

Прості рецепти сосисок у тісті

Сосиски в тісті відносяться до простої випічці, яка припаде до душі і дорослим, і дітям. Булочку з сосискою можна взяти з собою на роботу або, загорнувши в серветку, дати дитині в школу. Рецепти сосисок у тісті дуже прості, а приг...

Рис по-китайськи

Рис по-китайськи

В цій статті наведемо вам декілька способів приготування рису по-китайськи. Готується це блюдо досить швидко і просто. Тому можна сміливо його робити на швидку руку і насолоджуватися відмінним обідом.Рис по-китайськи з яйцем і око...

Томатний суп-пюре – варіанти приготування

Томатний суп-пюре – варіанти приготування

Суп-пюре з помідорів – це дивно смачне і поживне блюдо, яке з задоволенням їдять як дорослі, так і діти. При цьому він порадує будь-яку господарку швидкістю і простотою приготування, а ті, хто цінує здорову їжу, яка не запод...

Рецепти курки у тесті: цілком, гомілки, з овочами

Рецепти курки у тесті: цілком, гомілки, з овочами

Курка і її частини в тесті - це одна з тих страв, що готується легко і не вимагає великих витрат. Таке блюдо можна приготувати як починаюча господиня, так і навчена досвідом. Кращі рецепти курячого м'яса в тесті представлені нижче...