Обвалочные cuchillos. La selección, los clientes y la descripción de

Antes de cocinar y de comer, la carne debe cortar. Sí aún así, para cerca de los huesos quedan menos de la pulpa. Cortar la carne – no es una cosa fácil. Esto no es posible sin necesidad de conocimientos especiales y experiencia. Los especialistas saben la secuencia de operaciones, la dirección en la que desea cortar, para obtener la calidad de piezas. Una de las etapas difíciles en la preparación de cadáveres o parte de ella es la separación de la carne de los huesos. Pero de una habilidad puede no ser suficiente. Necesita es una herramienta de calidad que le dará la oportunidad de hacer esto de manera rápida. En este caso, y de la mano, y el cuchillo que deben permanecer intactos. Qué es esta herramienta, y que se distingue del resto?

Herramientas para el despiece

• Обвалочные cuchillos.
• Секачи.

Tenga en cuenta estas variedades de leer más.

Обвалочные cuchillos

Cuchillos para el despiece de los animales, la corte inteligente y separar la carne de los huesos se conocen como обвалочными. En qué se distinguen de los demás? ¿Puede cualquier cuchillo largo nombrar обвалочным?

Para cualitativamente lidiar con el corte de la carne y la separación de los huesos, es necesario tener un cuchillo muy afilado. Pero esto no es suficiente. Para que sea fácil de rastrear en la obra de los huesos, que lo separa de ellos tanto como sea posible de la carne, es necesario que el cuchillo estaba muy flexible. Pero así como en el trabajo de обвальщику tienen que realizar operaciones de diferente complejidad, y cuchillos necesita diferentes: y flexibles y duros.

Por sus servicios higiénicos de las características que deben ser aptos para trabajar con alimentos, que es la carne.

Todos los cuchillos deben cumplir con ciertos parámetros.

Formulario

La Cuchilla de esas de los cuchillos largos y bastante estrecha. El fin de su afilado en forma de V. Обвалочные cuchillos profesionales están diseñados de tal manera que sean fácilmente entraban en la carne. Normalmente están diseñados para el procesamiento de la carne de cerdo, la carne de vaca, cordero y aves de corral. La carne no debe de molestar a la cuchilla.

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Longitud

Обвалочные las cuchillas pueden tener una longitud de 130 mm a 300 mm con incrementos de 10, a veces en 5 mm. De deshuesado normalmente utilizan los productos de 13 a 15 cm, para la corte inteligente – de 23 a 30 cm.

Por lo general, cada uno experto en el trabajo aplica alternativamente varias cuchillas, dependiendo del tipo de pieza de la parte de la canal. Son personales, herramientas, adaptadas a un asistente. Ya que es más conveniente trabajar especialista, mayor será su productividad.

Material para la fabricación de

Обвалочный el cuchillo durante el funcionamiento de prueba lo suficientemente fuertes cargas. Además, durante la esterilización se sumerge en el agua caliente, que por lo general no les gusta cuchillos de cocina. Sí, él actúa agresivo entorno de jugo de carne. Para обвалочные cuchillos para carne servidos durante el mayor tiempo posible, los fabrican de acero inoxidable con alto contenido de carbono.

También se Utiliza el acero inoxidable. Su moldean mediante tratamiento térmico en vacío.

Afilado

Afilado обвалочного de la cuchilla se realiza en varias etapas. Preliminar se realiza con la ayuda de máquinas especiales, y la mayor – de forma manual. Y para lograr la perfecta suavidad de su pulen con la ayuda de molienda y de pulir de círculos. Para estas operaciones es conveniente utilizar universales maquina de trituración máquinas.

De la Palanca

La Forma del mando es de gran importancia para el funcionamiento práctico de un cuchillo. Ya que la persona necesita para ejercer de ella a lo largo de toda la jornada de trabajo. Por lo tanto, el brazo debe conveniente fijarse mano, no resbalar. Por eso es que su superficie es ligeramente rugosa.

Durante el trabajo con el cuchillo de la mano puede deslizarse a la cuchilla y corta de él. Para que esto no suceda, en el extremo de la palanca debe ser la lengüeta de evitar así posibles lesiones.

A Menudo, mangos de cuchillos, hecha de polipropileno ¡ muy plástico resistente. Él tiene un pequeño peso específico, por lo tanto, del brazo de los pulmones. Productos de polipropileno difieren apariencia atractiva.

Se utiliza полиоксиметилен, микарта. Para que la cuchilla no tiraba de la palanca, su заклепывают. Profesionales de cuchillos esto lo hacen con remaches de aleación de aluminio.

Dureza

Обвалочные los cuchillos deben ser firmes. Esta propiedad se puede medir. Métodos hay muchos, pero el más accesible y generalmente aceptados, se considera el método rockwell. Él se basa en la medición de la profundidad de la penetración en el interior de prueba de material sólido especial de la punta del instrumento, denominado твердомером. En función del material, de la que llegó a la punta, se diferencian once escalas de la definición, marcados con las primeras letras del alfabeto latino. La unidad de medida indican HR, al que se añade la letra de la correspondiente escala, por la que se llevó a cabo. Cuchillos definen en una escala marcada con la letra C.

El Mayor posible indicador para el acero, de la que se fabrican los cuchillos, es igual a 70 HRC. Pero, en realidad, su dureza no es superior a 65 HRC. El cuchillo con el índice mayor que este valor va a ser muy frágil, por lo tanto, poco práctico. Porque normalmente, la calidad de la cuchilla tienen un indicador de la dureza en el rango de 56 a 62 unidades. Hay потверже, pero en tales casos, la hoja protegen especiales revestimientos de acero suave. Este se encuentra en damasco саблях.

Comprobar la casa de la tasa dela dureza no es posible, por lo que tenemos que creer fabricante. Para no ser engañado, es necesario comprar cuchillos de fabricantes de renombre, que gozan de una excelente reputación. O comprobar la calidad de su propia experiencia, a riesgo de cometer un error.

Обвалочные cuchillos profesionales

Todos los cuchillos se puede es condicional dividir en utensilios de cocina y profesionales. Cocina usamos en casa, preparando la cena para la familia. Y en la producción trabajan profesionales. Esto no significa que la casa no se puede cortar la carne u otros productos de profesionales con el cuchillo. Pero trabajar de cocina al pedazo de carne en la producción no va a funcionar.

Cuchillos Profesionales se dividen en обвалочные, поварские, tablas de cortar, de verduras, de pescado, pan, verduras y otros.

Cuchillos "Трамонтина"

Estos cuchillos están diseñados para uso profesional. Ellos no se rompen mucho tiempo que mantienen la afiladura. La cuchilla de 2 mm de espesor fabricado en acero inoxidable.

Обвалочные cuchillos "Трамонтина" se distinguen de la hermosa manija de polipropileno de color blanco. El recubrimiento antibacteriano "микробана" protege la cuchilla de la suciedad, no permite multiplicarse diferentes болезнетворным a los ataques de hongos, moho, a los gérmenes. Los clientes de los compradores dicen que la cobertura no se borra en el largo plazo, la explotación, como si mucho tiempo cuchillo ni se ha utilizado. La forma del mango es conveniente para la captura, grande y ligero, no se desliza en la mano.

Una Hoja muy cuidadoso pulido, no se oscurece con el tiempo. Se afilada en forma de la letra V, que permite cortar con precisión, fácil y suavemente a lo largo de mucho tiempo.

Cuchillos Eicker

Las cuchillas de cuchillo Eicker se producen a partir de cromado de acero inoxidable. Para librarlos de la fragilidad, de acero primero легируют molibdeno y vanadio. En consecuencia, reciben muy afilados cuchillos que no tupjatsja en el proceso de trabajo. Por lo tanto, no se afilan, y sólo gobiernan y pulido. Para ello, utilizan una especial мусат - el lagar de acero al cromo-vanadio.

Cuchillos обвалочные Eicker disponen de la manija de la forma conveniente, que es de nylon con fibra de vidrio y caucho. Por lo tanto, no se deslizan bien se fija en la mano. Обвалочные cuchillos de la marca no se rompen y no se forman grietas. No les de miedo la caída desde la altura. Trabajar con los cuchillos con las asas de seguridad, ya que la lengüeta de fijación evita casual cortes. Ayuda a fácilmente y sin esfuerzo aderezar la carne de los cadáveres. Sobre esto hablan los clientes de los compradores.

Hay en la serie Eicker обвалочные cuchillos duros, semiflexible y flexibles. Mediante el conjunto de estas herramientas se pueden efectuar todas las operaciones necesarias para cortar carne.

¿Cuánto cuesta el cuchillo обвалочный? El precio de una herramienta profesional de la marca Eicker aproximadamente 800 rbl.

Cuchillos Giesser

Обвалочные cuchillos Giesser hecho de хроммолибденовой de acero con un indicador de la dureza de 56 HRC. Cuchillas tratadas de la plata para la protección contra los microbios. Cada producto tiene su número, por el que se realiza su reparación o sustitución. Garantía en las cuchillas de PRIME LINE del fabricante Giesser de toda la vida. El precio de alrededor de 1200 rbl.

Japonés обвалочный el cuchillo de la marca KAI SHUN creado a partir de acero de damasco. Su hoja afilada por ambos lados, lo que le permite penetrar fácilmente hacia adentro de la carne. El mango está hecho de madera de ébano, procesado especiales de sustancias de la putrefacción y la penetración de insectos. Ella es muy fuerte gracias a su alto contenido en маслянистых de sustancias en la madera. No se estropea, no se pudre, no se rompe.

Цельнометаллическое anillo (бюльстер), que se encuentra en el punto de conexión del brazo y de la cuchilla, que evita la acumulación de restos de carne y accidentes durante el trabajo. En el extremo de la palanca instalada especial «talón» acero. Se protege el cuchillo de la destrucción en caso de golpes, por lo que dura más tiempo.

Longitud de la hoja - 150 mm, la longitud total de 272 mm. Afilado tipo de formato. La dureza de la pala - 61 HRC.

Para que puedan Trabajar fácilmente con un cuchillo. Sobre esto hablan los clientes de los compradores. La mano no se cansa mucho tiempo.

El Precio de este producto es de alrededor de 10 mil de rublos.

Cuchillos ERGOGRIP

Anchas обвалочные cuchillos tienen una hoja de acero inoxidable longitud de 15 cm. asas Ergonómicas de diferentes colores y diseños permiten trabajar durante mucho tiempo sin sentir cansancio. La dureza del acero de la cuchilla - 56 HRC.

Precio de alrededor de 1 mil de rublos.