Сіз білесіз бе, бұл трюфель?

бұл Туралы таңғажайып грибе молынан көптеген. Біз білеміз, бұл өсуде бұл саңырауқұлақ, онда жер астында көмегінсіз төрт аяқты көмекшілері (шошқа немесе ит) оны табу іс жүзінде мүмкін емес. Сірә, бұл-біздің таным аяқталады. Дегенмен бұл трюфель? Қандай жағдай түрі? Ол да жақсы?

Аздап туралы мәліметтерді трюфелях

Трюфельдер жатады түрі сумчатых саңырауқұлақтар бар жерасты клубневидные жеміс дене. Жақын туыстары трюфелей болып табылады сморчки.

Трюфельдер кездеседі, әдетте жапырақты ормандарында. Грибница труфель (мицелий) құрады отырып, тамыры өсімдіктер астында, ол өсіп, тұрақты взаимовыгодную қауымдастық деп аталатын микоризой. Барлығы саны-тоғыз түрі трюфелей, произрастают әр түрлі бөліктерінде жарық, әрі әрбір түрі көреді өз тұқымы, ағаш. Кейде трюфелями деп атайды саңырауқұлақтар бар табу жемісті дене, олар да болады тағамға, бірақ бағаланады, олар әлдеқайда төмен осы. Сондай-ақ бар және несъедобный адамдар үшін түрі труфель « бұғы, алкогольді тамаққа бұғылар және кейбір кеміргіштер.

Айтпақшы, адам емес, жай-күйі орын табу, онда трюфель. Саңырауқұлақ (где растет бұл орман деликатес, анықтай алады, тек жануарлар) өзіне тән иісі бар. Әдетте, осы мақсат үшін тартады арнайы оқытылған иттер мен шошқалар.

бұл ұқсас дәмі труфель? Ол ерекшеленеді кәдімгі саңырауқұлақтар? Осы трюфель өзінің қайталанбас хош иісі мен дәмі. Ол еске салады, бір мезгілде, жақсы прожаренные шағып, грек жаңғақтары, орман жидегі, мүк, жапырақтар « міне, бұл трюфель. Су, оны орналастыруға біраз уақыт трюфель айналады похожей арналған соя тұздығы.

- деп тарихшылар, бұл туралы трюфель, оның добывать және тағамға, болатын ежелгі болған этностардың тілінде сақталуы мүмкін. Ежелгі Греция мен Ежелгі Римде осы грибу приписывали емдік қасиеттері, ал орта алхимиками және қазұпу сайтының хабарлауынша, ол қолданылды колдовских. Бірақ ең жоғары танымалдығы олар сонау патшалық құру Людовик XIV. Бізге сол Ресейге трюфельдер тап кейін 1812 г.

Түрлері трюфелей өсетін Еуропадағы

Еуропа елдерінде кездеседі мынадай түрлері трюфелей:

• Жаз (деп аталатын сондай-ақ, қара орыс) трюфель. Бар клубневидное немесе денесі жұмыр псилоцин құба-қара немесе көкшіл-қара түсті. Өсіп әдетте астында тамыры қайың, емен, граба, бұқа. Таралған іс жүзінде бүкіл Еуропадағы дейін Скандинавия (оның ішінде Ресейде). Осындай құнды, басқа да түрлері трюфелей да болып саналады деликатесом.
• Қыс трюфель. Оның қабығы (перидий) жабылған многоугольными не щитовидными білімді. Саңырауқұлақ бар қызыл-күлгін немесе қара түсті болады. Кездеседі негізінен Италия, Франция, Швейцария. Иіс бойынша ескертеді мускус.
• Итальян трюфель. Қарамастан, өз атауы кездеседі сондай-ақ, Францияда және басқа Еуропа елдерінде. Жемістер боялған ашық-охристый немесе түсті түсі. Бар жағымды хош иісті иісі, дәмі еске түсіреді сарымсақ ірімшік. Пайдаланылады, әдетте, шикі түрінде.
• Қара (деп аталатын сондай-ақ, перигорским бойынша, тарихи Францияда) трюфель. Aspergillus, бағасы жететін 1000 € кг, түсі қызыл-қоңырға дейін, қара-күлгін. Пайдаланылуы мүмкін сияқты приготовленном, сондай-ақ шикі түрінде дәмдеуіш ретінде.

Айтпақшы, трюфельдер өсіруге болады, бірақ және сияқты, мысалы, шампиньоны. ХІХ ғасырда болды подмечено, егер жерге отырғызу емен отырып, емен астында өсіп трюфельдер, онда астында тамыры жаңа ағашы өсетін болады, сондай-ақ, бұл саңырауқұлақ өндіріле бастады. Францияда, онда не екенін жақсы біледі трюфель, кезінде осындай рощами болды засажено 750 км², оның алқаптан егін 1000 тонна осы жеңсік. Өкінішке орай, бұл процесс өте ұзақ. Толыққанды өнім талап етіледі шамамен 30 жыл, содан кейін саны жиналатын трюфелей күрт төмендейді.