Ginger świerkowy: opis i klasyfikacja

Szafran (jodła, sosna, itp.) należą do królestwa grzybów, różnorodność którego setki tysięcy egzemplarzy i jest oceniane микологами 1,5 mln gatunków. Dużych i znanych człowiekowi przedstawicieli przy tym bardzo mało. Stanowią one tylko niewielką część ogólnej liczby.

Ma wysokich walorach smakowych, wytrawny smak i wysoką częstość występowania, szafran stosowany jest w kuchni. Wiele miłośnicy grzybów stawiają go w jednym rzędzie z груздями i pieczarkami. Grzyby świerkowe i sosnowe, przygotowane suche solenia, od dawna znane na Rusi. Oni zawsze trafiały do królewskiego stołu.

Ten cenny grzyby jadalne nie ma toksycznych analogów, jak, na przykład, опенок lub biały. Zbierać grzyby proste i szybkie. Jedyne dary lasu, z którymi można je pomylić, – to jest mniej smaczne volnushki. Obecnie znanych jest kilka gatunków tych grzybów, które różnią się ekologicznymi właściwościami, trochę wyglądem. Zwracamy uwagę na najczęstsze przypadki.

Ginger łosoś

Jak zwykle, grzyby grzyby ó świerkowe mieszkańcy. Jednak gatunek ten występuje w lasach mieszanych, na glebach bogatych w wapń. Jest on uważany za jadalne i nadają się do jedzenia po moczenia i trawienia. Czas zbierania ó jesień. Ginger łosoś ma kapelusz z lekko вдавленным centrum i suchej powierzchni. Kolor, jak nietrudno się domyślić z nazwy, różowy. Na powierzchni czasami są słabo wyrażone koncentryczne kręgi.

Znajdujące się na spodniej strony blaszki низбегающие, łososiowego koloru, w dotyku stają się czerwone. Kapelusz ma najczęściej wydłużony kształt owalny. Wymiary długości 5-8 cm, szerokość w ó 5-6 cm Nóżka jest pomalowany w kolorze kapelusza, na gładkiej powierzchni często zdarzają się plamy. W naszych szerokościach geograficznych grzyb nie występuje. On rozpowszechniony w Europie i z wyglądu bardzo przypomina szafran świerkowy.

Bardziej:

Konkurencja to rywalizacja między uczestnikami gospodarki rynkowej. Rodzaje i funkcje konkurencji

Konkurencja – jest to pojęcie, które gospodarce rynkowej. Każdy uczestnik finansowych, stosunków handlowych stara się zająć najlepsze miejsce w tym środowisku, w którym musi funkcjonować. Właśnie z tego powodu powstaje konkurencja. Walka między...

Co to jest sztuka: wczoraj, dziś, jutro

O tym, czym jest sztuka, na pewno będą się kłócić, po wszystkie czasy. U różnych badaczy na ten temat swoje zdanie, które składa się nie tylko z obiektywnych wiedzy, ale i z subiektywnej oceny. Wszyscy jednak zgadzają się, że, w przeciwieństwie do na...

Grzyb trufle - najdroższy i najbardziej niezwykły

Trufle ó grzyb torbacz, tworząc podziemne клубневидное мясистое owocowe ciało. Rośnie w lasach. Jest сапрофитом. Grzybnia tworzy nici, które otaczają korzenie pobliskiego drzewa. Grzyb pomaga drzewa zdobyć dodatkową wilgoć i chroni go przed ch...

Ginger japoński (jodła)

Widok, rośnie w Japonii i na południu kraju Nadmorskiego. Sezon nadchodzi we wrześniu-październiku. Jak widać z nazwy, spotkać go można w lasach, wykształconych jodły цельнолистной. Kapelusz u grzyba duża - od 6 do 8 cm średnicy, z вдавленным centrum i подогнутыми krawędziami. W miarę wzrostu staje w kształcie lejka kształt. Kolor ó jasno-terakota, różowo-охристый z koncentrycznie. Płyty bardziej jasne, połyskujące. Miąższ jest słodka w smaku w porównaniu z innymi gatunkami. Na przerwie, jak zwykle, nie zielenieje. Sok mleczny) krwisto-czerwonym odcieniem.

Ginger czerwony

Ginger czerwony jest najbardziej powszechnym widokiem. Występuje w iglastych (sosny, świerka) nasadzeń. Rośnie w małych grupach (полянками) pod młodymi drzewami. Sezon zaczyna się w lecie i trwa przez całą jesień, aż do przymrozków. Na obfite plony są wymagane deszcze. Duży kapelusz (5-15 cm średnicy) sucha, początkowo ma полусферическую kształt. W miarę wzrostu w połowie pojawia się wgłębienie. Kolor pomarańczowo-czerwony lub z рыжеватым odcieniem. Blaszki na spodzie kapelusza приросшие lub słabo низбегающие. Od dotyku zmieniają kolor z żółto-pomarańczowego na zielony.

Jak i ginger świerkowy, gatunek ten różni się kruche i łamliwe miąższu zwartej struktury. Ma białawy kolor z losowo rozmieszczonych czerwonymi plamami. Na przerwie wyróżnia się krwisto-czerwony gęsty sok mleczny. Nogi mocne, o wysokości 4-6 cm, cylindryczny kształt z мучнистым nalotem i ostrą dołkami czerwonego odcienia. Spory białe. Ginger czerwony można pomylić z prawdziwym. Główną różnicą ó obecność ostatniego wyrażonych koncentrycznych kręgów na czapce i brak jasnego mleczny sok. Z obu rodzajów przygotowują cenne antybiotyk лактариовиолин, który hamuje aktywność wielu bakterii, w tym i sprawczy tego niebezpiecznej choroby, jak gruźlica.

Szafran prawdziwy

Nawet niedoświadczonemu грибнику pomylić ginger świerkowy i prawdziwy będzie trudne. Jedno jego nazwa mówi o tym, że on ma wszystko, co najlepsze. Pewien swoisty niezrównany grzybowy aromat, żywe kolory i piękne воронкообразная kształt kapelusza, przypominająca szczyt grzyby mleka. Spotyka się czerwonowłosa prawdziwy w lasach mieszanych i iglastych, zwykle pod sosnami. Zauważyć go może być trudne. Rośnie pod osłoną traw, często zakopany w mech. Sezon nadchodzi w końcu lata i trwa od jesieni.

Kapelusz ma wklęsłą formę z подвернутыми krawędziami. Jej powierzchnia pomarańczowo-brązowa z wyraźnymi koncentryczne kręgi, średnicy rośnie od 4 do 18 cm Noga krótka, gęsta, z jasnymi plamami. Jej wysokość 3-7 cm, obwód - 1,5-2 cm, Gruby żółto-pomarańczowy miąższ zielenieje na przerwie i podkreśla obfite gęsty mleczny sok pomarańczowy odcień z charakterystycznym słodkawo-owocowy zapach.

Świerkowy ginger

Bardzo powszechne w naszych lasach jest ginger świerkowy zdjęcie, które widzicie poniżej. Rośnie w хвойниках, jak zwykle, w świerkowych, stąd jego druga nazwa ó еловик. Sezon następuje z końcem lata i trwa do przymrozków. W upalne lato ilość grzybów jest niewielka. Jak i innegrzyby, on woli bardziej chłodną pogodę i obfite opady deszczu. Grzyb ma mały kapelusz o średnicy 2-8 patrz Najpierw charakteryzuje się wypukły kształt, a następnie, w miarę wzrostu staje się płasko-wklęsłe, z opuszczonymi w dół krawędziami. Struktura wystarczy ломкая, opadające brakuje. Skórka na kapelusz gładki, w deszczową pogodę ma charakterystyczny śluz. Jej kolor pomarańczowy z ostrą koncentryczne kręgi. W przypadku uszkodzenia i z wiekiem kolor zmienia się na zielony.

Stopka - 3-7 cm, cylindryczny kształt. W miarę wzrostu wewnątrz jamy pojawia się. Miąższ pomarańczowy, o przyjemnym smaku i słabym zapachu. Grzyb można pomylić z rześki prawdziwym lub różowym волнушкой. Najnowsza jest w zawieszeniu-jadalnej i ma niską wartość odżywczą. W przypadku uszkodzenia ginger świerkowy zielony kolor staje się zawsze, jak i w trakcie gotowania. I to jest jednym z charakterystycznych objawów.

Ginger боровой lub sosnowy

Stosunkowo istnienia tego rodzaju dostępne są różne opinie frajerów. Pierwsze mówią o jego samodzielności, a drudzy uważają odmianą. Zresztą, wartości odżywczych i smakowych jest niewiele różni się od świerkowego lub настоявшего grzyby. Rośnie grzyb wyłącznie w lasach sosnowych (borach), skąd właściwie jego druga nazwa.

Tworzy symbiozę z już dorosłymi sosnami. Spotyka się zazwyczaj pojedynczo, a nie w grupach. Wymiary są podobne do poprzedniego widoku. Czapeczka jest w kolorze jasno-pomarańczowy kolor. Z wiekiem pojawia się wgłębienie w środku, brzegi подогнуты, są owłosione. Koncentryczne okręgi są obecne, ale są szersze i nie takie gładkie na krawędziach, jak świerkowego grzyby.

Czym różnią się świerkowe grzyby od sosny?

Po pierwsze, miejscem zamieszkania. Oba rosną w хвойниках. Ale sosnowy ginger zlokalizowane tylko w borach, ponieważ tworzy z drzewem symbioza. Jego nie tak łatwo zauważyć. On jakby ukrywa się w trawie. Preferuje gleby piaszczyste. Świerkowy ginger więcej na myśli.

Po drugie, są one różnią się w zewnętrznych znaków. Koncentryczne okręgi na czapce u sosnowego grzyby większe i niejasne, powierzchnia опушенная. Podczas gdy jego świerkowego kumpel obecny jest śluz (szczególnie w deszczu) i miąższ jest bardziej ломкая. Sosnowy ginger mocny, gęsty, zielonka nie tak szybko. Po trzecie, różnią się i walory smakowe grzybów. Czerwonowłosa z sosnowego boru bardziej aromatyczne i pyszne, dlatego często nazywa się go деликатесным. Naprawdę go znaleźć trudniej, ponieważ grzyb rośnie najczęściej pojedynczo, a nie w grupach.

Gotowanie

Zgadzam się, w tytule «ginger» dużo ciepła i nawet pieszczoty. Piękny i aromatyczny grzyb stał się bardzo popularny w naszym kraju. Główne rodzaje wymienione powyżej, ale zwykle trafia w nasze kosze najczęściej sosnowy ginger, świerkowy. Jak gotować je, każdy powinien wiedzieć грибник. W wzorzec idą grzyby wszystkich kolorach i rozmiarach. Jednak prawdziwym przysmakiem są uważane za te, których kapelusz o średnicy nieco mniej ujścia butelki. Podstawowe sposoby gotowania następujące.

• засолка (sucha i zimna);
• квашение;
• Marynowanie;
• Smażenie i gotowanie.

Bardziej szczegółowo na tradycyjnych metodach засола рыжиков, które są znane od czasów starożytnych.

Zimny ambasador

Przed procesem trawienia grzyby należy uporządkować i oczyścić z śmieci, umyć pod bieżącą wodą. Zrób to jak najszybciej, aby grzyby nie zdążyły wchłonąć zbyt dużo wilgoci. Następnie odetnij zbyt długie lub uszkodzone nóżki. W przygotowanej wcześniej naczynia (ceramiczną lub szklaną) włożyć grzyby grubymi warstwami paznokci w dół. Każdy szereg starannie пересыпайте solą (zużycie 40-60 g na kilogram świeżych grzybów).

Kiedy proces zostanie zakończony, na рыжиков umieść drewniane koło, owinięty w czystą ściereczkę. Jego średnica musi odpowiadać wielkości zbiornika. Ułożyć na obciążnik (ładunek). Później kilka dni grzyby dadzą sok, a powietrze, pozostały między warstwami, wyjdzie, уплотнив je mocniej. Marynowane w ten sposób grzyby można jeść po upływie 30-40 dni.

Suchy ambasador рыжиков

Tym sposobem cieszyły się od dawna na Rusi. Grzyby солили w ogromnych drewnianych beczkach, aby starczyło na całą zimę. Produkt jest szczególnie ceniona w czasie postu. Teraz takiej opcji gotowania ufa, nie wszystkie, wiele wcześniej gotuje grzyby. Gotowane grzyby zachowują swój kolor i nie zmieni kolor na zielony, jednak tracą niepowtarzalny aromat i smak. Jeśli chcesz spróbować grzyby w prawdziwej postaci maksymalnie wydaniu, to spróbuj na sucho ambasador.

Przed tym jak marynowane świerkowe grzyby lub sosnowe, oczyścić je z kurzu i trawy. Następnie dokładnie wytrzeć suchą szmatką, odetnij długie nogi. Dalsze działania są podobne. Grzyby paznokci w dół określone w засолочную pojemność, nie depcząc i nie robiąc. Każda warstwa пересыпают solą (na kilogram - 40 g). Z góry ustalane drewniane koło, a na nim ładunek. Grzyby zaczną osadzać się dosłownie za kilka godzin, w miarę ich uszczelnienia można dodawać nowe warstwy.

Nie warto stosować różne przyprawy – to tylko zniechęcają naturalny zapach рыжиков. W procesie trawienia grzyby, raczejtylko, zmieniają kolor z pomarańczowo-brązowego do zielonego. Ale to jest w porządku. Przygotowane suche lub zimne solenia grzyby należy przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Należy uważać, aby były one stale pokryte solanką.