Рыжык яловы: апісанне і класіфікацыя

Дата:

2018-12-22 02:10:14

Прагляды:

445

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Рыжык (яловы, сасновы і інш.) належыць да царстве грыбоў, разнастайнасць якога вылічаецца сотнямі тысяч асобнікаў і ацэньваецца микологами ў 1,5 мільёнаў відаў. Буйных і прыкметных чалавеку прадстаўнікоў пры гэтым вельмі мала. Яны складаюць толькі малую частку ад агульнай колькасці.

які Валодае высокімі смакавымі якасцямі, непераўзыдзеным водарам і шырокай распаўсюджанасцю, рыжык выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Многія знатакі грыбоў ставяць яго ў адзін шэраг з грузды і шампіньёнамі. Рыжакі яловыя і хваёвыя, прыгатаваныя сухім паслом, здаўна вядомыя на Русі. Яны заўсёды падавалі да царскага стала.

Гэты каштоўны ядомы грыб не мае атрутных аналагаў, як, да прыкладу, апенька ці белы. Збіраць рыжыкі проста і хутка. Адзіныя дары лесу, з якімі іх можна пераблытаць, – гэта менш смачныя ваўнянкі. У цяперашні час вядома некалькі відаў гэтых грыбоў, якія адрозніваюцца экалагічнымі характарыстыкамі, трохі знешнім выглядам. Звяртаем вашу ўвагу на найбольш распаўсюджаныя асобнікі.

рыжык яловы

Рыжык ласосевых

Як правіла, рыжыкі грыбы – яловыя жыхары. Аднак дадзены выгляд сустракаецца ў змешаных лясах, на глебах, багатых кальцыем. Ён лічыцца ядомым і падыходзіць у ежу пасля вымочвання і засолкі. Час збору – восень. Рыжык ласосевых мае капялюшык са злёгку ўціснутым цэнтрам і сухі паверхняй. Колер, як няцяжка здагадацца з назвы, ружовы. На паверхні часам бываюць слаба выяўленыя канцэнтрычныя кругі.

Размешчаныя з ніжняй боку пласцінкі низбегающие, ласосевых адцення, пры дакрананні чырванеюць. Капялюшык мае часцей за ўсё выцягнутую авальную форму. Памеры ў даўжыню - 5-8 сантыметраў, а ў шырыню – 5-6 см. Ножка афарбаваная ў тон капялюшыкі, на гладкай паверхні часта бываюць плямы. У нашых шыротах грыб не сустракаецца. Ён распаўсюджаны ў Еўропе і па вонкавым выглядзе моцна нагадвае рыжык яловы.

Больш:

Канкурэнцыя - гэта суперніцтва паміж удзельнікамі рынкавай эканомікі. Віды і функцыі канкурэнцыі

Канкурэнцыя - гэта суперніцтва паміж удзельнікамі рынкавай эканомікі. Віды і функцыі канкурэнцыі

Канкурэнцыя – гэта паняцце, уласцівае рынкавай эканоміцы. Кожны ўдзельнік фінансавых, гандлёвых адносін імкнецца заняць лепшае месца ў той асяроддзі, дзе яму даводзіцца функцыянаваць. Менавіта па гэтай прычыне ўзнікае канкурэнцыя. Барацьба памі...

Палітыка і мараль: суадносіны паняццяў у сучасным грамадстве

Палітыка і мараль: суадносіны паняццяў у сучасным грамадстве

 Палітыка і мараль – гэта найбольш складаныя адносіны палітыкі да маральным нормам, прынятым у грамадстве. Абодва гэтыя паняцці ўяўляюць сабой арганізацыйныя і кантрольныя сферы соцыума, аднак, яны функцыянуюць у ім па-рознаму. Мараль закл...

Самая старая котка ў свеце

Самая старая котка ў свеце

Самая старая котка на сённяшні дзень – Люсі. Гэта самае звычайнае жывёла нарадзілася ў далёкім 1972 годзе. Калі яе гаспадары даведаліся пра гэта, яны звярнуліся да ветэрынараў. Спецыялісты былі ўражаны станам гэтага жывёльнага. Котка выдатна ел...

рыжык яловы фота

Рыжык японскі (піхтавы)

Від, які расце ў Японіі і на поўдні Прыморскага краю. Сезон надыходзіць у верасні-кастрычніку. Як відаць з назвы, сустрэць яго можна ў лясах, адукаваных піхтай і шляхі барацьбы з імі. Капялюшык у грыба буйная - ад 6 да 8 см у дыяметры з ўціснутым цэнтрам і падагнутыя бакамі. Па меры росту яна набывае воронковидную форму. Колер – светла-тэракотавы, ружавата-вохрыстыя з канцэнтрычнымі коламі. Пласцінкі больш яркія, пераліваюцца. Мякаць прэсная па гусце па параўнанні з іншымі відамі. На зломе, як правіла, не зелянее. Млечны сок адрозніваецца крывава-чырвоным адценнем.

рыжык яловы зялёны

Рыжык чырвоны

Рыжык чырвоны з'яўляецца не самым распаўсюджаным выглядам. Сустракаецца ў іглічных (хваёвых, яловых) пасадках. Расце невялікімі групамі (палянамі) пад маладымі дрэвамі. Сезон пачынаецца летам і працягваецца ўсю восень, аж да замаразкаў. Для багатага ўраджаю патрабуюцца дажджы. Буйная капялюшык (5-15 см у дыяметры) сухая, першапачаткова мае паўсферычныя форму. Па меры росту ў сярэдзіне з'яўляецца паглыбленне. Колер памяранцава-чырвоны або з рудаватым адценнем. Пласцінкі на ніжняй паверхні капялюшыкі свежыя плады маюць непаўторны водар або слаба низбегающие. Ад дотыку мяняюць колер з жоўта-аранжавага на зялёны.

Як і рыжык яловы, дадзены выгляд адрозніваецца далікатнай і ломкай мякаццю шчыльнай структуры. Яна мае бялёсы колер з бязладна размешчанымі чырвонымі плямамі. На зломе вылучаецца крывава-чырвоны густы млечны сок. Ножка моцная, вышынёй 4-6 см, цыліндрычнай формы з мучнистым налётам і выяўленымі ямкамі чырвонага адцення. Спрэчкі белыя. Рыжык чырвоны можна пераблытаць з сучаснасцю. Асноўнае адрозненне – наяўнасць у апошняга выяўленых канцэнтрычных колаў на капялюшыку і адсутнасць яркага млечнага соку. З абодвух відаў рыхтуюць каштоўны антыбіётык лактариовиолин, які душыць дзейнасць многіх бактэрый, у тым ліку і ўзбуджальніка такога небяспечнага захворвання, як сухоты.

рыжыкі яловыя і сасновыя

Рыжык сапраўдны

Нават неспрактыкаванаму грибнику пераблытаць рыжык яловы і сапраўдны будзе складана. Адно яго назва кажа аб тым, што ён мае ўсе самае лепшае. Яму ўласцівы цудоўны грыбны водар, яркі колер і прыгожая лейкападобная форма капялюшыкі, якая нагадвае вершаліну груздей. Сустракаецца рыжык сапраўдны ў змешаных і іглічных лясах, як правіла, пад хвоямі. Заўважыць яго бывае складана. Ён расце пад покрывам травы, часта зарытым у мох. Сезон надыходзіць у канцы лета і працягваецца на працягу восені.

Капялюшык мае ўвагнутую форму з подвернутыми бакамі. Яе паверхню памяранцава-карычневая з выразна выяўленымі канцэнтрычнымі коламі, у дыяметры расце ад 4 да 18 см. Ножка кароткая, шчыльная, з яркімі плямамі. Яе вышыня - 3-7 см, акружнасць - 1,5-2 см. Шчыльная жоўта-аранжавая мякаць зелянее на зломе і вылучае багаты густы млечны сок аранжавага адцення, з характэрным саладкавай-фруктовым водарам.

рыжык яловы як рыхтаваць

Яловы рыжык

Вельмі распаўсюджаным у нашых лясах з'яўляецца рыжык яловы, фота якога вы бачыце ніжэй. Расце ў хвойниках, як правіла, у ельніку, адкуль і яго другое імя – еловик. Сезон надыходзіць з канца лета і працягваецца да замаразкаў. У спякотнае лета колькасць грыбоў невяліка. Як і іншыярыжакі, ён аддае перавагу больш прахалоднае надвор'е і багацце ападкаў. Грыб мае невялікую капялюшык дыяметрам 2-8 см. Спачатку яна характарызуецца выпуклай формай, а затым, па меры росту, становіцца плоска-ўвагнутай з апушчанымі ўніз краямі. Структура дастаткова ломкая, апушчэнне адсутнічае. Скурка на капялюшыку гладкая, у сырую надвор'е мае характэрную слізь. Яе колер аранжавы з выяўленымі канцэнтрычнымі коламі. Пры пашкоджанні і з узростам афарбоўка мяняецца на зялёны.

Ножка - 3-7 см, цыліндрычнай формы. Па меры росту з'яўляецца ўнутры паражніну. Мякаць аранжавая, з прыемным густам і слабым водарам. Грыб можна пераблытаць з рыжык рэальныя або ружовай волнушкой. Апошняя з'яўляецца ўмоўна-ядомай і валодае нізкай харчовай каштоўнасцю. Пры пашкоджанні рыжык яловы зялёны афарбоўка набывае заўсёды, як і ў працэсе падрыхтоўкі. І гэта з'яўляецца адным з адметных прыкмет.

рыжыкі грыбы яловыя

Рыжык баравы або сасновы

Адносна існавання дадзенага віду маюцца розныя меркаванні батанікаў. Першыя заяўляюць аб яго самастойнасці, а другія лічаць разнавіднасцю. Зрэшты, па харчовай каштоўнасці і смакавых якасцях ён мала чым адрозніваецца ад яловага або настоявшего рыжыка. Расце грыб выключна ў хваёвых лясах (борах), адкуль, уласна кажучы, і яго другое імя.

Ён утворыць сімбіёз з ужо дарослымі хвоямі. Сустракаецца, як правіла, паасобку, а групамі. Памеры аналагічныя папярэдняга ўвазе. Капялюшык афарбаваная ў ярка-аранжавы колер. З узростам з'яўляецца паглыбленне ў цэнтры, краю подогнуты, опушены. Канцэнтрычныя кругі прысутнічаюць, але яны шырэй і не такія роўныя па краях, як у яловага рыжыка.

як саліць яловыя рыжакі

Чым адрозніваюцца яловыя рыжакі ад хваёвых?

Па-першае, месцам пражывання. Абодва яны растуць у хвойниках. Але сасновы рыжык лакалізуецца толькі ў борах, так як ўтварае з дрэвам сімбіёз. Яго не так проста заўважыць. Ён нібы хаваецца ў траве. Аддае перавагу пясчаныя глебы. Яловы рыжык больш на ўвазе.

Па-другое, яны адрозніваюцца па знешніх прыкметах. Канцэнтрычныя кругі на капялюшыку ў хваёвага рыжыка больш буйныя і расплывістыя, паверхню опушенная. У той час як у яго яловага субрата прысутнічае слізь (асабліва ў сырую надвор'е) і мякаць больш ломкая. Сасновы рыжык моцны, шчыльны, зелянее не так хутка. Па-трэцяе, адрозніваюцца і смакавыя якасці грыбоў. Рыжык з хваёвага бора больш духмяны і смачны, таму яго часта называюць далікатэсных. Праўда знайсці яго складаней, так як грыб расце часцей за ўсё паасобку, а групамі.

рыжык яловы фота

Спосабы прыгатавання

Пагадзіцеся, у назве «рыжык» шмат цеплыні і нават ласкі. Прыгожы і духмяны грыб стаў вельмі папулярным у нашай краіне. Асноўныя віды мы пералічылі вышэй, але, як правіла, трапляецца ў нашы кошыкі часцей за ўсё сасновы рыжык, яловы. Як рыхтаваць іх, павінен ведаць кожны грыбнік. У нарыхтоўку ідуць рыжакі ўсіх масцяў і памераў. Аднак сапраўдным дэлікатэсам лічацца тыя, чыя капялюшык дыяметрам крыху менш за рыльца бутэлькі. Асноўныя спосабы прыгатавання наступныя.

  • засолка (сухое і халоднае);
  • квашанне;
  • марынаванне;
  • гарачая і варэнне.

Спынімся больш падрабязна на традыцыйных спосабах засаліла рыжыкаў, якія вядомыя яшчэ з даўніх часоў.

чым адрозніваюцца яловыя рыжакі ад хваёвых

Халодны пасол

Перад працэсам засолкі рыжакі неабходна перабраць і ачысціць ад смецця, прамыць пад праточнай вадой. Зрабіце гэта як мага хутчэй, каб грыбы не паспелі ўвабраць у сябе занадта шмат вільгаці. Затым зрэжце залішне доўгія або пашкоджаныя ножкі. У загадзя падрыхтаваную посуд (керамічную ці шкляную) ўкладвайце грыбы шчыльнымі пластамі капялюшыкам ўніз. Кожны шэраг старанна пересыпайте соллю (расход 40-60 г на кілаграм свежых грыбоў).

Калі працэс будзе завершаны, па-над рыжыкаў змесціце драўляны круг, абгорнуты ў чыстую анучу. Яго дыяметр павінен адпавядаць памеру ёмістасці. Зверху пакладзеце прыгнёт (груз). Праз пару сутак грыбы дадуць сок, а паветра, які застаўся паміж пластамі, выйдзе, уплотнив іх мацней. Засоленыя такім спосабам рыжыкі можна есць праз 30-40 дзён.

рыжык яловы

Сухі пасол рыжыкаў

Гэтым спосабам карысталіся здаўна на Русі. Грыбы салілі ў велізарных драўляных бочках, каб хапіла на ўсю зіму. Прадукт асабліва шанаваўся ў час посту. Цяпер падобнага варыянту падрыхтоўкі давяраюць не ўсе, многія папярэдне адварваюць грыбы. Адварныя рыжакі захоўваюць свой колер і не зелянеюць, аднак губляюць непаўторны водар і густ. Калі вы хочаце паспрабаваць грыбы ў исконном варыянце, то спрабуйце сухі пасол.

Перад тым, як саліць яловыя рыжакі або сасновыя, ачысціце іх ад смецця і травы. Затым старанна працярыце сухой анучай, зрэжце доўгія ножкі. Далейшыя дзеянні аналагічныя. Грыбы капялюшыкам ўніз ўкладваюць у засолочную ёмістасць, не топчучы і не націскаючы. Кожны пласт перасыпаюць соллю (на кілаграм - 40 г). Зверху усталёўваюць драўляны круг, а на яго груз. Грыбы пачнуць абсоўвацца літаральна праз пару гадзін, па меры іх ўшчыльнення можна дадаваць новыя пласты.

Не варта выкарыстоўваць розныя спецыі і вострыя прыправы – гэта толькі адаб'е натуральны водар рыжыкаў. У працэсе засолкі грыбы, хутчэйза ўсё, памяняюць колер з памяранцава-карычневага да зялёнага. Але гэта нармальна. Прыгатаваныя сухім або халодным паслом рыжакі варта захоўваць у сухім прахалодным памяшканні. Сачыце за тым, каб яны былі пастаянна пакрытыя расолам.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/news-und-gesellschaft/22016-ginger-tanne-beschreibung-und-klassifizierung.html

En: https://tostpost.com/news-and-society/13541-ginger-spruce-description-and-classification.html

ES: https://tostpost.com/es/noticias-y-sociedad/22036-ginger-dolder-descripci-n-y-clasificaci-n.html

KK: https://tostpost.com/kk/zha-aly-tar-o-am/22002-arysh-elovyy-sipattamasy-zh-ne-zh-ktelu.html

PL: https://tostpost.com/pl/aktualno-ci-i-spo-ecze-stwo/21954-ginger-wierkowy-opis-i-klasyfikacja.html

PT: https://tostpost.com/pt/not-cias-e-sociedade/21963-ryzhik-de-abetos-descri-o-e-classifica-o.html

TR: https://tostpost.com/tr/haber-ve-toplum/22012-k-z-l-am-tan-m-ve-s-n-fland-rma.html

UK: https://tostpost.com/uk/novini-ta-susp-l-stvo/21986-rizhik-yalinoviy-opis-klasif-kac-ya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Кэрролл Шелби - жыццёвы шлях вялікага гоншчыка і канструктара

Кэрролл Шелби - жыццёвы шлях вялікага гоншчыка і канструктара

Дзівіць сваёй пышнасцю аўтамабілі "Форд Мустанг" GT-350 і GT-500. Мноства фільмаў было знята аб стварэнні і канструктараў гэтага запамінальнага транспартнага сродку. Кэрролл Шелби - легендарны чалавек, які шмат у чым вызначыў цэлу...

Экалогія Краснадарскага краю: праблемы

Экалогія Краснадарскага краю: праблемы

Краснадарскі край з'яўляецца агульнапрызнаным лідэрам сярод расійскіх курортаў. Тут засяроджана мноства выдатных санаторыяў, пансіянатаў, гатэляў, тут б'юць з-пад зямлі гаючыя крыніцы, а паветра водары напаўняюць мора і вечназялён...

Акцёр Білі Крудап: біяграфія, асабістае жыццё. Лепшыя фільмы

Акцёр Білі Крудап: біяграфія, асабістае жыццё. Лепшыя фільмы

Білі Крудап – акцёр, які вядомы сваёй патрабавальнасцю да ролях. Яму не падабаецца ўвасабляць вобразы ідэальных герояў. Гэты чалавек аддае перавагу персанажам, якія здзяйсняюць памылкі і выпраўляюць іх. «Амаль знакаміт...

Вярба казіная - ўпрыгожванне саду

Вярба казіная - ўпрыгожванне саду

вярба Казіная – непатрабавальнае, устойлівае да падвышанай вільготнасці глебы расліна. Для таго каб дамагчыся дэкаратыўнасці, яго прышчапляюць на штамб. Ива вельмі добра ў садах побач з невялікімі вадаёмамі. Доўгія і прамыя,...

Валянціна Мацвіенка. Біяграфія жанчыны-губернатара

Валянціна Мацвіенка. Біяграфія жанчыны-губернатара

Паўночная сталіца Расійскай Федэрацыі славіцца сваёй культурай, найпрыгожымі месцамі, гістарычнымі помнікамі, белымі начамі і разводными мастамі. Але акрамя ўсяго гэтага чараўніцтва, Санкт-Пецярбург ўслаўляюць і людзі. Сярод іх &n...

Дэльфійскія гульні: месца правядзення і пераможцы 2014 года

Дэльфійскія гульні: месца правядзення і пераможцы 2014 года

Аб Алімпійскіх гульнях, напэўна, ведае кожны, а вось Дэльфійскія гульні для многіх незнаёмыя і незразумелыя. Што ж яны сабой уяўляюць і як часта праводзяцца? Хто з'яўляюцца ўдзельнікамі гэтых мерапрыемстваў? Аб усім гэтым можна да...