Znormalizowaną mleko

Mleko, o dziwo, produkt sezonowy. Produkcja mleka zaczynają wzrastać z wiosny, osiągają szczyt w lecie i w zimie są znacznie niższe. Można obejść dziesiątki sklepów w poszukiwaniu "prawdziwego" lub "na żywo", lub, jak wyrażone są technolodzy, "surowego" mleka, ale i tak go nie znaleźć. Zamiast tego w mlecznych działach zaprezentuje torebki od różnych producentów, z tajemniczymi napisami: "znormalizowaną mleko" lub "pasteryzowane mleko". U nas, zwykłych ludzi, to wywołuje zdziwienie: co oznacza ten napis?

A w rzeczywistości wszystko jest proste. Znormalizowaną mleko ó to mleko, jaki upłynął traktowanie. Celem technologów zakładach mleczarskich sprowadza się do rozwiązania zadania numer jeden: nie pozwolić mleko скиснуть maksymalnie długo. I sposobów takich zupełności wystarczy. Najbardziej twardy i najbardziej popularnym ó sterylizacja (wielokrotne doprowadzenie do wrzenia). Drugi spos ó pasteryzacja. Sposób jest już bardziej delikatny: 30 minut mleko dojrzewa w temperaturze 65-70 stopni. Oznaczenie (symbol) UHT mówi o wysokotemperaturowych traktowaniach: szybkie nagrzewanie (za kilka sekund - 135 stopni), a następnie ó natychmiastowe chłodzenie.

Ale pasteryzacja ó zwykła sprawa dla całego świata. A oto "odrodzenie" mleka z proszku powoduje wątpliwości. I za wyrażenie "znormalizowaną mleko" często kryje się właśnie takie псевдомолоко. Jak wyjaśniają to technolodzy?

Znormalizowaną mleko może być dwojakiego rodzaju.

1. Całe świeże mleko zgodnie z określoną technologią doprowadza do tłuszczu, ustaloną normą.

2. Znormalizowaną mleko (lub рекомбинированное, lub regenerowane) przygotowane z proszku. Pamiętam stare reklamy soków "Zaprosić" z zabawnym hasłem "just add water". Zasada jest ta sama: producent dodaje w proszku mleko i wodę. Ale jakoś zapomina powiadomić kupującego. Lub nie zapomina?

Obecność w proszku w zakupionym płynu może pokazać tylko analiza spektralna. Zwykły tradycyjny analiza wyników nie da. Potrzebna jest do tego tylko specjalne badania. Ale ci, którzy znają smak prawdziwego mleka, rozpoznają go i w smaku, bez analizy: proszek znormalizowaną mleko ma specyficzny słodkawy smak, wysoka jakość tylko suche mleko.

Dziwna sprawa ó pozornie, realizacja mleka na wyciek jest korzystne dla wszystkich: producenta, nabywcy, sprzedawcy. Mlecznych na stałe zdają świeże mleko w sklepy, kupujący dokładnie wie, że mleko prawdziwe (pełnotłuste), a same sklepy otrzymują (może otrzymywać) procent od sprzedaży więcej, niż otrzymują z torebek mleka.

Ale problem rzeczywiście istnieje.

Po pierwsze, mleko odnosi się do produktów nietrwały. Znaczy, ja może скиснуть, nie zdążył dojechać do lady. To – straty. Bezpośrednia.

Po drugie, mleko, nie obrobione termicznie, może dać "niespodzianki" w postaci salmonelloza i gruźlicy. I jeśli nagle podejrzenie padnie przynajmniej na jedno zwierzę, będzie musiał zatrzymać towar w pełni. Przetwarzanie te pytania łagodzi.

Po trzecie, dla handlu mlekiem na ulicy (na rynku) należy uzyskać wiele różnych zaświadczeń i świadectw. Przy czym dla każdej partii. Od uprawnienia służb weterynaryjnych do SES, które potwierdzą bezpieczeństwo produktów. To jest warte pieniędzy. Wszystko opiera się na poszukiwaniu czasu i finansów. A mleko "czekać" nie będzie. Tutaj terminy sztywne. Dlatego селянин zmuszony oddawać mleko pierwszemu nabywcy przez wprowadzone przez formularze, notorycznie niskie, ceny.

W tym są i dostawcy mleka (chłopi), i konsumenci, pozbawione możliwości wyboru. Okazuje się, jak w rosyjskich bajkach: na wąsach jak płynie, tak w ustach nie dostanie.

Pozostaje liczyć tylko na uczciwość producentów i nie zapomnij, aby uważnie czytać etykiety (zwłaszcza tych, co się z drobnym drukiem), z nadzieją na to, że mleko znormalizowaną, które jest przed nami na półce, odnosi się do "myśli nr 1" ó pełnemu i świeżego...