Condimentos: descrição e o título

Muitos condimentos são conhecidos para as pessoas desde tempos imemoriais. Inicialmente, suas usado para uma variedade de rituais, e só mais tarde eles se tornaram ativamente aplicado na culinária e na medicina.

Tipos de sabores de plantas

Especiarias longa e bem entrou em nossa vida diária. Eles se tornaram, para nós, tão comum, que nem percebe como os usamos. E, no entanto, estamos diariamente preparamos a comida ou a enlatar produtos, utilizando condimentos. Toda sua diversidade pode ser dividida nos seguintes tipos:

1. Picante-aromáticos.
2. Picante-gosto.

Picante-plantas aromáticas possuem o original cheiro. E picante-aromatizantes têm um sabor específico.

Durante A pesquisa constatou que o picante-aromas de plantas e picante-aromáticos possuem anti-séptico, консервирующими, medicamentos e phytoncide. Na composição de especiarias inclui óleos essenciais e outros são muito valiosas substâncias que melhoram a culinária propriedades dos produtos, bem como para excitar o paladar, a atividade do sistema digestivo, reforçam a digestibilidade do alimento, causando o apetite, afectam favoravelmente o processo de troca de substâncias e para todo o corpo em geral.

A Maior parte de sua завозится ao longe, uma vez que o conjunto de plantas (picantes) cresce apenas na subtropicais ou tropicais. Mas e no território do nosso país, há um monte de representantes do conjunto de sabores de plantas nativas na natureza. Sim e jardins, temos o hábito de cultivar uma variedade de ervas que gostam de um sucesso não só para o consumo humano, mas também são utilizados nos mais diversos ramos da indústria.

A Variedade de especiarias

Condimentos são divididos em seis grupos:

1. Urgente-amargo, com um aroma fraco. A eles pertence a foder, pimenta, mostarda e outros.
2. Amargas, mas com um picante sabor – lúpulo, pimenta, o gengibre, o cravo, o louro, o cálamo, e o hissopo e os outros.
3. Muito forte, mas não picante açucarados sabor e um leve sabor picante – a noz-moscada, canela, донник, lovage, coentro.
4. Com um leve e fino odor picante – manjerona, salgados, cominho, cardamomo.
5. Com propriedades personalizadas – a cebola, o alho, a erva-doce, erva-doce, sálvia, anis, hortelã.
6. Напиточные ã o de plantas usadas para a preparação de qualquer bebida.

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Para dar bebida nobre sabor e específico gosto de aplicar diferentes plantas cultivadas. Por exemplo, manjerona, hortelã перечную, o alecrim, o manjericão, tomilho, erva-doce, erva-doce, coentro. Com a mesma finalidade usam e plantas selvagens: o absinto, o cálamo, angélica chinesa, зубровку, девясил, barberry, licorice, cranberries, de groselha. Neste caso, completamente diferentes sabores de plantas usam partes diferentes: sementes, flores, raízes, folhas.

O Uso de plantas picantes

Muitos condimentos dão produtos diferentes econômico de destino. Por exemplo, uma parte deles é utilizada como ingrediente para o preparo de saladas (lovage, бараго, folhas огуречной grama, настурция, menta, dente-de-leão).

Algumas plantas com odor picante usam na indústria farmacêutica e a indústria de perfumes, pois eles contêm óleos essenciais e biológicos de substâncias activas (manjericão, melissa, salgados, erva-doce, hortelã). Eles têm fortes propriedades terapêuticas, mas porque são usadas como medicinais.

Picante-plantas aromáticas e picante-aromatizantes utilizados para cozinhar em fritos, cozidos ou fresco. Sua azedo, amargo, picante, afiadas e substâncias aromáticas сдабривают o alimento, dando-lhe o sabor original, melhorando o sabor. Em geral, isso ajuda a melhorar a absorção de alimentos o corpo humano.

Picantes plantas medicinais

Muitas picante-plantas aromáticas têm propriedades medicinais, e, portanto, usá-los como um medicamento de muitos séculos. Biológicos de substâncias ativas presentes em muitos selvagens e cultivadas plantas, eles têm um efeito positivo sobre todo o organismo, em geral, que normaliza o trabalho de órgãos individuais.

Aqui tem um exemplo de tais ervas. A mesma hortelã – medicinal e aromático planta, que é muito comum em zonas suburbanas e jardins. Душица, катовник, coentro, tomilho, бадан também possuem picante-propriedades medicinais.

O Boleto de especiarias

As Folhas picantes de plantas, sementes, raízes, flores pode recolher na natureza, mas pode ser que alguns deles plantar em приусадебном local. Cuidar não requer qualquer colossal de conhecimento e habilidades. Em geral, existem cerca de trezentas espécies de plantas que são usadas como tempero.

Condimentos (foto a seguir neste artigo) são cultivadas não só cultivadores amadores, mas também na indústria de plantações.

Nas nossas latitudes, огородники mais comumente plantadas as seguintes ervas: manjericão, erva-doce, lovage, calêndula, coentro, hortelã, tomilho, душицу, aipo e muitos outros. Na culinária são utilizadas sementes picantes de plantas, raízes, flores e caules. Fazendo boleto tais ervas, você precisa saber quando e quais partes da planta de recolher, e como fazê-lo corretamente. Por exemplo, se você deseja fazer parte terrestre, em seguida, fazer este vale a pena depois de completar o desenvolvimento de plantas (geralmente, isso ocorre no verão). A matéria-prima recolhidos sob a noite, para que não haja o orvalho. Antes de regaras plantas não vale a pena, mas, após a coleta de bem, despeje sobre a horta, o que permitirá dar início a uma nova fase de desenvolvimento da cultura.

Você Deve saber que todas as especiarias da colheita precisa de moderação. Se você é uma pequena família, e zeloso não vale a pena. O fato é que secadas эфирно-azeite de ervas não são armazenados por mais de um ano, mas porque a cada temporada melhor coletar fresco colheita do que usar peças antigas, perdidos pelo jogador a maior parte de propriedades úteis.

Perenes condimentos

Antes, a variedade de especiarias nas lojas não foi tão amplo, como atualmente. Agora mesmo em qualquer supermercado é possível detectar boa a sua escolha. Sim e em lotes familiares áreas atualmente cultivadas muitas especiarias, e não apenas a erva-doce e salsa, uma vez sementes lojas oferecem uma grande variedade de cultivo de material.

Agora é muito popular manjericão. Alguns acreditam, equivocadamente, que a sua puramente do sul para a cultura, mas não é bem assim. Essa planta pode ser cultivada e na faixa do meio da Rússia.

Existem muitos tipos diferentes de manjericão – пучкообразный, ложковидный, grande, pequeno. Todos os tipos de diferentes aromas, cores e sabores. Clássico de uma planta que combina perfeitamente com a carne e queijo. E aqui está uma planta com cheiro de limão (ideal para sobremesas, bebidas e saladas. Manjericão гвоздичным aroma usado para a preparação de picles. Mais sustentável aroma possuem plantas jovens, no início da floração.

Na natureza existem as altas e baixas variedades de manjericão, com verde, roxo, liso, babados, pequenos e grandes folhas. As sementes da cultura para a obtenção de vegetação podem ser semeadas em terreno aberto simultaneamente com pepino.

O Manjericão – é muito bonito de uma planta, portanto, não necessariamente de plantar em canteiros. O suficiente para colocar várias plantas no meio de arranjos florais.

Coentro

Coentro (coentro) – muito da cultura popular. Ela é plantada, não só para a vegetação, mas também para a obtenção de sementes. Se você é um fã de ervas frescas coentro, as sementes podem ser semeadas várias vezes: da primavera até meados do verão, sobrevivendo a intervalos de duas a três semanas. Para a criação de uma cultura usam ano passado sementes. Frescas não dão tiros. O florescimento de plantas começa com bastante luminoso longo do dia. Se a mesma semente высеять naquele período, quando o dia já começa a укорачиваться, a floração não é.

Se a cultivar o coentro por sementes, guarda-sóis planta precisa cortar, quando eles se tornam douradas. A maturação completa é melhor não esperar, pois as sementes podem dormir. Guarda-sóis secas, depois обмолачивают.

Em casa sementes de coentro armazenado em potes de vidro, como qualquer tempero. Triturar coentro precisa de pequenas porções em um moedor de café, conforme a necessidade. Pó de sementes perdem rapidamente o cheiro.

A Salsinha

A Salsa raiz cultivada para obter brancas de raízes. Sua moído e põem em sopas, guisados, ensopados. Na culinária são amplamente utilizados e as folhas da planta. A cultura refere-se aos anos de plantas. Raízes морозоустойчивы, e, portanto, fácil de hibernar no solo, em chapa de parte do mesmo, transfere fáceis de outono e de primavera e de congelamento. Para o crescimento de salsa é considerado o melhor de temperatura 16-18 graus. Temperaturas mais elevadas, o desenvolvimento e o crescimento da cultura está a abrandar, mas é o acúmulo de aromas e óleos essenciais das folhas. Há mais de dez variedades de cultura: Agulhas, Leste, Alba, Picantes, Любаша e outros.

Tomilho vegetal

Tomilho muitas vezes chamado de богородской grama. Ele se refere aos anos de plantas. Tomilho forma exuberante cheio de mato e possui um sabor característico. Quando a planta floresce, com uma faca de cortar seus caules.

O Tomilho é um belo arbusto compacto. E aqui está ele hiberna, ele nem sempre com sucesso. Uma planta, mesmo no final do inverno tem o verde da folhagem, mas, se o tempo não оттаивает solo, ele pode morrer da seca. Acontece que as folhas ao sol dão uma grande quantidade de umidade, e as raízes não podem obter a umidade do solo congelado. Em tais casos, você pode tentar regar a planta com água morna e cubra com turfa. Tomilho em uma seção pode viver por até três anos, se lhe agradar reservado um lugar para ele.

Lovage

Lovage – uma planta perene, вырастающие de até dois metros de altura. A cultura tem raízes carnosas e são suficientemente grandes folhas. A planta é muito estável, ele não tem medo de até mesmo os rigores do inverno. Terra de peças movem curto prazo de congelamento a menos de oito graus. Na culinária não utilizam apenas as raízes da planta, mas deixa. Fresca verdura põem em salada, sementes adicionado em salmoura aos vegetais e raízes usam em sopas. Mais comumente cultivadas variedades de любистка – um Don Juan, o Hércules, o Cupido, o Líder, Удалец.

Orégano

Orégano ã o tempero, que pode ocorrer alguma confusão. Na versão padrão, sob este título implica o orégano. Mas nós sob o nome de permitir душицу. Claro, ambas as plantas são as ervas, mas é muito diferente a gosto. Suas folhas e inflorescências são amplamente utilizados no cozimento, acrescentando em saladas, pizzas, carnes, molhos e massas.

Майораном сдабривают pato, ganso assado, põem em salsichas caseiras. A planta ainda é apelidado de колбасной grama, porque, em muitos países é a principal tempero em carnes frias produtos. Manjerona complementa muito bem a batata, sopas, pratos de grelhados de aves, fígado, cogumelos e carne de carneiro. Manjerona cultivada рассадным forma, высевая sementes em abril. Os primeiros tiros aparecem apenas três semanas. No final de maio, as mudas são transplantadas em terreno aberto, quando realmente não há perigo de geada. Limpam as plantas no início do período de floração em massa. Hastes com соцветиями corte a uma altura de cerca de cinco centímetros acima do nível do solo e secas no escuro, mas ventilado.

Estragão, ou estragão

Estragão (estragão) – холодостойкое planta, вырастающие em forma de arbusto, até uma altura de um metro, com um grande número de brotos. Se a planta não ser transplantado, ele é capaz de crescer dentro de cinco a sete anos. A cultura não gosta muito crus lugares.

Todos os listados nos condimentos muito солнцелюбивы e preferem crescer em lugares abertos. E eis que secam-los apenas na sombra, em local fresco, porque quando a temperatura é de mais de 35 graus de substâncias aromáticas evaporam.

Cardamomo

Cardamomo – apimentado uma planta da família имбирных, representa o nada, como a grama. Cresce a cultura no estado selvagem no Sul da Índia (nas florestas úmidas). No mundo dos mercados de especiarias é particularmente apreciado майорский e indiano de cardamomo. Os frutos da planta semelhante às de uma pequena caixa. Reuni-los um pouco недозревшими e, em seguida, просушивают ao sol. Para aromatização de produtos de confeitaria e padaria caixas размалывают. Mais forte aroma possuem frutos verdes, que são brancos.

Cardamomo Preto

Cardamomo Preto – esta é outra especiaria. Os frutos (caixas) são montados com madeira атотит, pertencente a uma família de имбирных. Diversas variedades de árvores nativa no sul da China e nas regiões da China. Caixas vendem plantas, geralmente, como um todo, eles têm um aroma agradável com o mal уловимым um toque de камфары e neblina.

Também é conhecido, cardamomo preto, de Madagascar, Camarões e Somália. Os franceses colocam o tal tempero em licores ("Chartreuse", "Curaçao"), os alemães acrescentam à mistura para a preparação de famosos нюрнбергских de pão de gengibre. É dos alemães, chegou até nós a tradição de adicionar o cardamomo em bolos de páscoa.

O mais popular tempero goza no Oriente. Por exemplo, na Índia, o cardamomo adicionam durante todas as refeições e até mesmo bebidas.

A Cúrcuma

A Cúrcuma – é um tempero de cor amarelo brilhante. Recebem a partir de корневищ de plantas da família имбирных. A especiaria possui ligeiramente ralada amargo, mas agradável e bom gosto. A cúrcuma extremamente popular na Inglaterra, Índia, Ásia central, China, Azerbaijão. O tempero é muitas vezes utilizado em vez da cara de açafrão, apesar de suas propriedades ainda são diferentes. Pratos preparados com a cúrcuma, o tempo armazenados. La spezia é aplicada para a preparação de carne de boi, de cordeiro e de frango.

Canela

A Canela é uma árvore de folha perene, altura que chega a 15 metros. Para mais famosa especiarias não recolhem os frutos e as folhas, é muito mais complexa. Dois anos uma árvore é cortada e deixar o toco, a partir do qual, no ano seguinte, surgem brotos jovens. Como só eles conseguem metros de altura, sua corte e filmam com casca. E cobram apenas a camada mais interna. Seca, fina tira de são trançadas em palhinha. Como tal, a canela está disponível para venda.

A Canela, como tempero, pode ser dividido em цейлонскую (nobre) e chinesa (cássia). O primeiro é considerado o mais caro e valioso, pois é feita apenas da camada mais interna. E aqui está a cássia fabricam a partir de toda uma crosta, mas porque o seu sabor é mais ardente e nervosa. Nas nossas lojas vendem é a cássia, como mais disponível e mais barata opção. Embora vale ressaltar que o nobre de canela muito ganha como na composição química e no prazer do paladar.

, em Vez de posfácios

Para o nosso artigo que trouxemos exemplos apenas alguns sabores de plantas a partir de toda a sua enorme diversidade. Especiarias desde tempos imemoriais que são usados por pessoas, na culinária e como medicamentos, e, portanto, são indispensáveis ajudantes na vida cotidiana.