Korzenie rośliny: opis i nazwy

Wiele korzenie rośliny są znane ludziom od niepamiętnych czasów. Początkowo używano ich do różnych rytuałów, a dopiero później zaczęli aktywnie zastosowanie w kuchni i medycynie.

Rodzaje pikantnych roślin

Przyprawy długo i mocno weszły w nasze codzienne życie. Stały się one dla nas tak powszechne, że nawet nie zauważamy, jak często ich używamy. A tymczasem, na co dzień przygotowujemy posiłki lub konserwacje produkty, wykorzystując przy tym korzenie rośliny. Wszystkie ich różnorodności można podzielić na następujące rodzaje:

1. Korzenna-aromatyczne.
2. Korzenna-smakowe.

Korzenna-aromatyczne rośliny mają oryginalny zapach. A ostro-smakowe mają specyficzny smak.

W trakcie badań stwierdzono, że ostro-smakowe rośliny i ostro-aromatyczne mają antyseptyczne, właściwości konserwujące, leki i właściwości antybakteryjne. W skład przypraw wchodzą olejki eteryczne i inne cenne substancje, które poprawiają kulinarne właściwości produktów, a także pobudzają kubki smakowe, aktywność układu pokarmowego, zwiększają przyswajalność jedzenia, powodują apetyt, korzystnie wpływa na proces przemiany materii i na cały organizm.

Większość z nich jest importowana do nas z daleka, ponieważ wiele roślin (pikantne) rośnie tylko w strefie podzwrotnikowej lub w tropikach. Ale i na terenie naszego kraju istnieje sporo przedstawicieli rodziny pikantnych roślin rosnących w naturze. Tak i w ogrodach mamy w zwyczaju uprawiać różnorodne zioła, które cieszą się powodzeniem nie tylko do spożycia, ale i są stosowane w różnych gałęziach przemysłu.

Różnorodność przypraw

Korzenie rośliny są podzielone na sześć grup:

1. Ostro-gorzkie, ma słaby zapach. Do nich odnosi się chrzan, pieprz, musztarda i inne.
2. Gorzkie, ale z ostrym korzennym zapachu ó chmielu, ziele angielskie, imbir, goździki, liść laurowy, tatarak, hyzop lekarski i inne.
3. Z bardzo silnym, ale nie słodkim, ostrym zapachu i lekkim korzennym smaku ó gałka muszkatołowa, cynamon, nostrzyka, lubczyk, kolendra.
4. Z lekkim i delikatnym korzennym zapachem ó majeranek, cząber, kminek, kardamon.
5. Z indywidualnymi właściwościami ó cebula, czosnek, koperek, koper włoski, szałwia, anyż, mięta.
6. Напиточные – to rośliny używane do gotowania różnego rodzaju napojów.

Bardziej:

Konkurencja to rywalizacja między uczestnikami gospodarki rynkowej. Rodzaje i funkcje konkurencji

Konkurencja – jest to pojęcie, które gospodarce rynkowej. Każdy uczestnik finansowych, stosunków handlowych stara się zająć najlepsze miejsce w tym środowisku, w którym musi funkcjonować. Właśnie z tego powodu powstaje konkurencja. Walka między...

Co to jest sztuka: wczoraj, dziś, jutro

O tym, czym jest sztuka, na pewno będą się kłócić, po wszystkie czasy. U różnych badaczy na ten temat swoje zdanie, które składa się nie tylko z obiektywnych wiedzy, ale i z subiektywnej oceny. Wszyscy jednak zgadzają się, że, w przeciwieństwie do na...

Grzyb trufle - najdroższy i najbardziej niezwykły

Trufle ó grzyb torbacz, tworząc podziemne клубневидное мясистое owocowe ciało. Rośnie w lasach. Jest сапрофитом. Grzybnia tworzy nici, które otaczają korzenie pobliskiego drzewa. Grzyb pomaga drzewa zdobyć dodatkową wilgoć i chroni go przed ch...

W Celu nadania alkoholowych szlachetnego smaku i specyficznego smaku stosuje się różne rośliny uprawne. Na przykład, majeranek, miętę pieprzową, rozmarynu lekarskiego, bazylia, tymianek, koper, koper włoski, kolendra. W tym samym celu stosuje się i dzikie rośliny: piołun, tatarak, andżeliki, зубровку, oman, berberys, lukrecja, żurawina, porzeczki. Przy tym zupełnie różnych pikantnych roślin korzystają z różnych części: nasiona, kwiaty, korzenie, liście.

Korzystanie z pikantnych roślin

Wiele pikantne rośliny dają produkty o różnej użytkowych. Na przykład, część z nich służy jako składników do sałatek (lubczyk, бараго, liście огуречной trawy, nasturcja, mięta, mniszek lekarski).

Niektóre rośliny z pikantnym zapachu stosowany w przemyśle farmaceutycznym oraz przemyśle perfumeryjnym, ponieważ zawierają one olejki eteryczne i biologiczne substancje czynne (bazylia, melisa, cząber, koperek, mięta). Mają silne właściwości lecznicze, dlatego są stosowane jako leki.

Korzenna-rośliny aromatyczne i ostro-smakowe są używane do przygotowywania posiłków, smażone, gotowane lub świeże. Ich kwaśne, gorzkie, pikantne, ostre i aromatyczne substancje сдабривают żywności, nadając jej oryginalny smak, poprawia właściwości smakowe. W sumie to przyczynia się do poprawy przyswajania pokarmu przez organizm ludzki.

Pikantne rośliny lecznicze

Wiele korzenna-aromatyczne rośliny mają właściwości lecznicze, dlatego stosuje się je jako leki przez wiele wieków. Biologiczne substancje czynne obecne w wielu dzikich i uprawianych roślinach, są korzystnie wpływają na cały organizm, normalizuje pracę poszczególnych narządów.

Oto przykład takich ziół. Ta sama mięta ó w leczniczych i przyprawami roślina, która bardzo często występuje na terenach podmiejskich i sadach. Oregano, катовник, kolendry, tymianku, skalnica również mają ostro-właściwości lecznicze.

Wzorzec przypraw

Liście są pikantne roślin, nasiona, korzenie, kwiaty można zbierać w przyrodzie, a niektóre z nich posadzić u siebie w ogrodzie. Opieka nad nimi nie wymaga jakichś kolosalnych wiedzy i umiejętności. W ogóle, istnieje około trzysta gatunków roślin, które są używane jako przyprawy.

Pikantne rośliny (zdjęcia znajdują się w artykule) są uprawiane nie tylko ogrodnikami-amatorów, ale i na plantacjach towarowych.

W naszych szerokościach geograficznych ogrodnicy najczęściej sadzone są następujące zioła: bazylia, koper, lubczyk, pomarańczy, kolendra, mięta, tymianek, душицу, seler i wiele innych. W kuchni używane są nasiona pikantnych roślin, korzenie, kwiaty i łodygi. Robi wzorce takich ziół, trzeba wiedzieć, kiedy i jakie części rośliny zbierać, i jak to zrobić poprawnie. Na przykład, jeśli trzeba zaopatrzyć się naziemną część, to warto po całkowitym rozwoju rośliny (zazwyczaj dzieje się to w lecie). Surowiec zbiera się pod wieczór, żeby nie było rosy. Do tego podlewaćrośliny nie warto, ale po zebraniu trzeba dobrze zalać łóżka, co pozwoli dać impuls do nowego etapu rozwoju kultury.

Należy wiedzieć, że wszystkie przyprawy zbierać trzeba w miare. Jeśli masz małą rodzinę, to i starać się nie warto. Rzecz w tym, że suszone эфирно-oleiste zioła nie są przechowywane dłużej niż rok, a ponieważ każdy sezon lepiej zbierać świeże rośliny, niż korzystać z wieloletnimi wzorcami, потерявшими większość przydatnych właściwości.

Wieloletnie korzenie rośliny

Wcześniej asortyment przypraw na półkach sklepowych nie było tak powszechne jak obecnie. Teraz w każdym supermarkecie można znaleźć dobry ich wybór. Tak i w przydomowych ogródkach obecnie uprawia się wiele przypraw, a nie tylko koperek i pietruszkę, ponieważ nasienne sklepy oferują ogromny wybór materiału siewnego.

Teraz bardzo popularny bazylia. Niektórzy błędnie uważają, że jest czysto południowej kulturą, ale to nie do końca prawda. Takie rośliny mogą rosnąć i w centralnej Rosji.

Istnieją różne rodzaje bazylika ó пучкообразный, ложковидный, duży, mały. Wszystkie odmiany różnią się zapachem, kolorów i smaku. Klasyczna roślina ta doskonale komponuje się z mięsem i serem. A to roślina o zapachu cytrynowym nadaje się do deserów, napojów i sałatek. Bazylia гвоздичным zapachu używają do przygotowywania marynat. Najbardziej trwały zapach mają młode rośliny na początku kwitnienia.

W przyrodzie istnieją niskie i wysokie odmiany bazylii, z zielonymi, fioletowymi, gładkie, krępowane, małymi i dużymi liśćmi. Nasiona kultury aby uzyskać zieleni mogą być wysiewane w otwartym terenie jednocześnie z ogórkami.

Bazylia – bardzo piękna roślina, dlatego nie należy sadzić na łóżkach. Wystarczy umieścić kilka roślin w środku kompozycji kwiatowych.

Kolendra

Kolendry (kolendra) – bardzo popularna kultura. Uprawiana jest nie tylko dla zieleni, ale i w celu uzyskania nasion. Jeśli jesteś fanem świeżej natki kolendry, nasiona można siać kilka razy: od wiosny do połowy lata, zachowując odstępy czasowe w dwa-trzy tygodnie. Do hodowli kultury używają zeszłoroczne nasiona. Świeże nie dają kiełkowania. Kwitnienie rośliny rozpoczyna się przy dość długie jasnym dnie. Jeśli nasiona высеять w tym okresie, kiedy dzień zaczyna już skrócone, kwitnienia nie będzie.

Jeśli w uprawie kolendra dla nasion, parasole rośliny trzeba odciąć, gdy stają się złote. Dojrzewanie lepiej nie czekać, gdyż nasiona mogą się wyspać. Parasole suszone, po czym młóci.

W domowych warunkach nasiona kolendry przechowywać w szklanym słoiczku, jak i dowolne przyprawy. Rozdrabniania kolendra trzeba małymi porcjami w młynku do kawy w razie potrzeby. Mielone nasiona szybko tracą zapach.

Pietruszka

Pietruszka głównego uprawiane w celu uzyskania białych warzyw korzeniowych. Ich mielone i wrzucane do zupy, gulasz, gulasz. W kuchni są szeroko stosowane i liści rośliny. Kultura odnosi się do wieloletnim roślinom. Korzenie морозоустойчивы, a ponieważ łatwo zimują w gruncie, a blacha część nawet toleruje lekkie jesienne i wiosenne i przymrozki. Do wzrostu pietruszki optymalna jest temperatura 16-18 stopni. Przy wyższych temperaturach rozwój i wzrost kultury zwalnia, ale jest gromadzenie zapachowych i olejków eterycznych w liściach. Istnieje ponad dziesięciu odmian kultury: Igieł, Wschodnia, Alba, Pikantny, Любаша i inne.

Tymianek warzyw

Tymianek jest bardzo często nazywany богородской trawą. Odnosi się on do wieloletnim roślinom. Tymianek tworzy bujne zarośla i ma charakterystyczny zapach. Gdy roślina kwitnie, nożem odciąć jego łodygi.

Tymianek jest piękny, zwarty krzew. A oto zimuje nie zawsze z powodzeniem. Wiecznie zielona roślina, nawet pod koniec zimy ma zielone liście, ale jeśli długo nie roztopów gleba, może zginąć z powodu suszy. Okazuje się, że liście w słońcu dają dużo wilgoci, a korzenie nie mogą uzyskać wilgoci z zamarzniętej gleby. W takich przypadkach można spróbować podlać roślinę ciepłą wodą i przykryć torfem. Tymianek na działce może przeżyć do trzech lat, jeśli mu się spodoba wyznaczonym dla niego miejscu.

Lubczyk

Lubczyk ó bylina, które wyłaniają się do dwóch metrów wysokości. Kultura ma mięsiste korzenie i dość duże liście. Roślina bardzo odporna, nie boi się nawet surowe zimy. Naziemne części znosi krótkotrwałe przymrozki do minus ośmiu stopni. W kuchni stosowany jest nie tylko korzenie rośliny, ale i liście. Świeże zioła umieścić w sałatkę, nasiona dodaje się do solanka do warzyw, a korzenie są stosowane jako ostre przyprawy. Najczęściej uprawiane odmiany любистка ó Don Juan, Herakles, Amur, Lider, Удалец.

Oregano

Oregano – jest to przyprawa, którą obserwuje się pewne zamieszanie. W standardowej wersji pod tą nazwą rozumie się majeranek. Ale u nas pod taką nazwą oferują душицу. Oczywiście, obie rośliny są herbacianymi, ale różnią się w smaku. Ich liście i kwiatostany jest powszechnie stosowany w kuchni, dodając do sałatek, pizze, dania mięsne, sosy i pasty.

Majerankiem сдабривают kaczkę pieczoną gęś, stawiają go w domowej kiełbasy. Roślina nawet przydomek osłonki na kiełbasy trawą, ponieważ w wielu krajach jest podstawową przyprawą w wyrobach wędliniarskich. Majeranek doskonale uzupełnia ziemniaczane, zupy, dania z pieczonego drobiu, wątroby, grzybów i mięsa baraniego. Uprawiana majeranek metoda sadzonka, siewem nasion w kwietniu. Pierwsze siewki pojawiają się tylko przez trzy tygodnie. W końcu maja przeszczepione sadzonki w otwartym terenie, gdy już nie ma zagrożenia mrozem. Czyste rośliny na początku okresu masowego kwitnienia. Pędy z pąkami są cięte na wysokości około pięciu centymetrów nad ziemią i suszy w ciemnym, ale wentylowanym miejscu.

Тархун, lub estragon

Тархун (estragon) – odporne na zimno rośliny, które rosną w formie krzewów o wysokości do jednego metra z dużą liczbą pędów. Jeśli roślina nie przesadzać, to jest w stanie rosnąć w ciągu pięciu - siedmiu lat. Kultura nie lubi zbyt wilgotnych miejsc.

Wszystkie podane przez nas pikantne rośliny bardzo солнцелюбивы i wolą rosnąć na miejscach otwartych. A oto suszy się je tylko w cieniu w chłodnym miejscu, ponieważ przy temperaturze ponad 35 stopni substancje zapachowe ulatniają.

Kardamon

Kardamon ó korzenną roślina z rodziny imbir, która jest nie co innego, jak trawę. Rośnie kultura w naturze w Południowych Indiach (w wilgotnych lasach). Na światowych rynkach przypraw szczególnie cenione майорский i indian kardamon. Owoce rośliny zewnętrznie podobne do pudełka. Zbiera się je trochę недозревшими, a następnie suszy na słońcu. Do aromatyzowania ciast i wypieków pudełka размалывают. Silnym zapachu mają zielone owoce, niż białe.

Czarny kardamon

Czarny kardamon – to zupełnie inna przyprawa. Owoce (pudełka) są zbierane z drzewa атотит, należącego do rodziny imbiru. Kilka odmian tych drzew rośnie na południu Chin i w górskich rejonach Chin. Pudełka sprzedają rośliny, zazwyczaj w całości, mają przyjemny zapach subtelny odcień kamforę i mgła.

Również znany jeszcze czarny kardamon z Madagaskaru, Kamerunu i Somalii. Francuzi stawiają taką przyprawa w likiery ("Chartreuse", "Curacao"), niemcy dodają je do mieszanki do przygotowania słynnych нюрнбергских pierników. To właśnie od niemców do nas przyszła tradycja dodać kardamon w ciasta wielkanocne.

Największą popularnością przyprawa cieszy się na Wschodzie. Na przykład w Indiach kardamon dodaje się wszystkie posiłki, a nawet napoje.

Kurkuma

Kurkuma – to przyprawa jasno-żółty kolor. Otrzymują ją z kłącza rośliny z rodziny imbir. Przyprawa ma lekko piekącym gorzki, ale przyjemny smak. Kurkuma jest bardzo popularna w Anglii, Indiach, Azji Środkowej, Chinach, Azerbejdżanie. Przyprawa często używają zamiast drogie, szafran, choć ich właściwości, jednak różnią się. Dania przygotowywane z куркумой, dłużej są przechowywane. Przyprawa stosowana do gotowania wołowiny, jagnięciny i kurczaka.

Cynamon

Cynamon jest wiecznie zielone drzewo, którego wysokość sięga 15 metrów. Aby uzyskać słynnej przyprawy nie zbierają owoce i liście, wszystko jest o wiele trudniejsze. Dwuletnia drzewo wyciąć i zostawić pień, z którego w następnym roku pojawiają się młode pędy. Jak tylko dosięgają metrowej wysokości, ich cięcie i zdejmują z nich korę. A biorą tylko warstwa wewnętrzna. Wysychając, cienkie paski zwijają się w rurkę. W takiej postaci cynamon jest dostępna w sprzedaży.

Cynamon, jak pikanterii, można podzielić na цейлонскую (szlachetny) i chińskiej (кассию). Pierwsza jest bardziej drogie i cenne, ponieważ jest wykonana wyłącznie z wewnętrznej warstwy. A oto кассию fabrykują z całej kory, a ponieważ jej smak jest bardziej ostry i gwałtowny. W naszych sklepach sprzedają właśnie кассию, jako bardziej dostępne i najtańsza opcja. Choć warto zauważyć, że szlachetna cynamon znacznie wygrywa w składzie chemicznym, jak i smakowych cech.

Zamiast posłowia

W naszym artykule przedstawiliśmy przykłady tylko niektórych pikantnych roślin z całego ich ogromnej różnorodności. Przyprawy z dawien dawna używane przez ludzi w kuchni i jako środków leczniczych, a ponieważ są nieodzowną pomocą w codziennym życiu.