Baharatlı bitkiler: tanım ve başlık

Birçok baharatlı bitkiler bilinen insanlara ezelden beri. Başlangıçta kullanılan çeşitli ritüeller, ve böylece daha sonra onlar aktif olarak uygulanan pişirme ve tıp.

Tür baharatlı bitkiler

Baharat uzun ve sıkıca bizim günlük hayat. Onlar bizim için o kadar alışılmış ki, biz bile fark yok gibi, sık sık onları kullanmak. Bu arada, biz her gün yemek yemek ya da консервируем ürünler kullanarak, baharatlı bitkiler. Tüm bunları çeşitli ayrılabilir, aşağıdaki türleri:

1. Baharatlı aromatik.
2. Baharatlı-tat.

Baharatlı ve aromatik bitkiler sahip orijinal bir koku. Ve tamamen tat var özel bir tat.

çalışmalar sırasında bulundu baharatlı-damak bitkiler ve baharatlı aromatik antiseptik, koruyucu, ilaçlar ve antibakteriyel özellikleri vardır. İle baharat ve yağlar içerir ve diğer çok değerli maddeler geliştirmek, kültürel ürünlerin özellikleri, hem de heyecanlandıracak ve damak tadınızı, faaliyetleri, sindirim sistemini güçlendirmek, sindirimi yemek, iştah uyandırmak, olumlu etkiler metabolik süreci ve bir bütün olarak tüm vücut.

Büyük bir kısmı kendi ithal bize çok uzaklardan, çünkü pek çok bitki (baharatlı) yetişir sadece tropik altı ya da tropik. Ancak ülkemizin topraklarında epeyce temsilcileri, ailesi, baharatlı bitkiler, yerli vahşi. Evet ve bahçelerde var kabul yetiştirilen çeşitli otlar başarı zevk için değil, sadece yeme, aynı zamanda kullanılan birçok farklı sektörlerde kullanılmaktadır.

Çeşitli baharat

Baharatlı bitkiler ayrılır altı grup:

1. Keskin acı olan tatlı bir koku. Onlara geçerlidir turp, biber, hardal ve diğer.
2. Acı, ama keskin ve baharatlı bir parfüm – şerbetçiotu, yenibahar, zencefil, karanfil, defne, air, çördük ve diğer.
3. çok güçlü, ama oldukça keskin bir слащавым kokulu ve hafif baharatlı tadı – hindistan cevizi, tarçın, melilotus, lovage, kişniş.
4. Hafif ve ince baharatlı kokusu – mercanköşk, tuzlu, kimyon, kakule.
5. Bireysel özellikleri – soğan, sarımsak, dereotu, rezene, adaçayı, anason, nane.
6. Напиточные – bu bitkiler için kullanılan pişirme ve herhangi bir içecek.

Daha:

Rekabet bu rekabet katılımcılar arasında bir piyasa ekonomisi. Türleri ve işlevleri, rekabet

Rekabet – bu kavram, içsel piyasa ekonomisi. Her katılımcı, finansal, ticari ilişkiler içinde almak en iyi yer, o ortamda, o hesap çalışması. Tam da bu nedenle rekabet oluşur. Mücadele konular arasında piyasa ilişkileri sürdürülebilir, farklı k...

Ağaç isimleri Rusya Federasyonu

Bir ağaç İsimleri Rusya her birimiz bilir, çocukluğumdan beri. Biz düşünmeyiz, bunlar ne anlama geliyor, neden bu kadar ses, başka şekilde değil. Aynı kelimeler, güneş, gökyüzü, toprak ya da kuş. Tüm bu kelimeler için bizi понятийными gibi buharlı tr...

Özü ve sorunu çözmek için yollar "Kuzey - Güney"

Günümüzde hiç bir hevesle ayağa kalktı sorunları, onsuz daha da ilerici bir hareket, insanlığın imkansız değildir. Ekonomi duruyor, sadece bir parçası insani faaliyetleri, ancak, çoğunlukla bu gelişimi 21. yüzyılda bağlıdır barışa, doğa ve yaşam orta...

Vermek İçin içki asil bir aroma ve özel bir lezzet kullanılan farklı kültür bitkileri. Örneğin, mercanköşk, nane, biberiye officinalis, fesleğen, kekik, rezene, dereotu, kişniş. Aynı amaçla kullanılan ve yabani bitkiler: pelin otu, hint kamışı, kereviz, зубровку, nard, karamuk, tahrişleri azaltmaya yardımcı olur antiseptik, kızılcık, kuş üzümü. Bu durumda, tamamen farklı baharatlı bitkiler kullanmak farklı kısımları: tohumları, çiçekleri, kökleri, yaprakları.

Kullanım baharatlı bitkiler

Birçok baharat bitkileri vermek, ürünler, farklı, ekonomik bir hedef. Örneğin, bunların bir kısmı olarak kullanılan malzemeler için yemek salata (lovage, бараго, gökyüzünde, огуречной otlar, latin çiçeği, nane, karahindiba).

Bazı bitkiler ile baharatlı bir koku kullanmak, ilaç ve parfüm sanayi, çünkü bunların içerdiği uçucu yağlar ve biyolojik aktif maddeler (fesleğen, oğulotu, tuzlu, dereotu, nane). Onlar-si olmak güçlü tıbbi özellikleri nedeni olarak uygulanır ilaçlar.

Baharatlı ve aromatik bitkiler ve baharatlı-tat için kullanılır yemek жареном, haşlanmış veya taze. Onları ekşi, acı, baharatlı, keskin ve aromatik maddeler сдабривают yiyecek vererek, orijinal tadı geliştirmek, lezzet özellikleri. Genel olarak geliştirmeye katkıda gıda asimilasyon, insan vücudu.

Baharat şifalı bitkiler

Çok baharatlı ve aromatik bitkiler tıbbi özellikleri var, çünkü bunları kullanmak olarak şifalı pek çok yüzyıl. Biyolojik aktif bir madde bulunan, birçok yabani ve yetiştirilen bitkiler için, onlar üzerinde olumlu etkisi tüm vücut genel olarak, normale işi tek organ.

İşte bir örnek gibi otlar. Aynı nane – şifalı ve baharatlı bir bitki çok yaygın, banliyö alanları ve meyve bahçeleri. Kekik, катовник, kişniş, kekik, miras ajansı da sahip bir baharatlı-tıbbi özellikleri.

Hasat baharat

Yaprakları baharatlı bitkiler, tohumlar, kökler, çiçekler, toplayabilir, doğada, bazıları bitki üzerinde arsa. Bakım gerektirmez, herhangi bir devasa bilgi ve beceri. Genel olarak, yaklaşık üç yüz çeşit bitki olarak kullanılan baharat.

Baharatlı bitkiler (fotoğraf makaleye bakın) yetiştirilmektedir sadece bahçıvanlar amatör, ama aynı zamanda endüstriyel tarlaları.

Bizim enlemlerde bahçıvanlar en sık ekilir aşağıdaki otlar: fesleğen, rezene, lovage, kadife çiçeği, kişniş, nane, kekik, kekik, kereviz ve diğerleri. Pişirme kullanılan, tohum, baharatlı bitkiler, kökler, çiçekler ve sapları. Yapma kütük gibi otlar, bilmek gerekir, ne zaman ve hangi bitki parçaları toplamak ve doğru yapmak için nasıl. Örneğin, hazırlamak, bir zemin parçası, bunu yapmak için duruyor sonra tam gelişme bitkiler (genellikle yaz aylarında gerçekleşir). Hammadde altında toplanmış gece oldu noktası. Bu kadar subitkiler değmez, ama sonra toplamak gerekir iyi dökün yatak için izin vermek için bir itme bir gelişme yeni bir aşamaya kültür.

Bilmeniz Gereken tüm baharatları hasat gerekir aşırıya kaçmadan. Eğer küçük bir aile, bir ve усердствовать değmez. Mesele şu ki, kurutulmuş эфирно-yağlı tohumlar otlar saklanır, bir yıl daha, çünkü her sezon daha iyi toplamak taze hasat, daha çok zevk заготовками, потерявшими yararlı özelliklerinin çoğu.

çok Yıllık baharatlı bitkiler

Daha Önce bir ürün yelpazesine baharat mağazalarda değildi seçim yapabilirsiniz şu anda. Şimdi, herhangi bir süpermarkette bulabilirsiniz iyi bir seçimdir. Evet ve özel araziler şu anda yetiştirilen birçok baharat değil, sadece dereotu ve maydanoz, çünkü seminal otelde mağazalar mevcut büyük bir seçim sunuyoruz inokulum.

Şimdi çok popüler fesleğen. Bazı yanlış düşünün, tamamen güney kültür, ama bu tam olarak doğru değil. Böyle bir bitki büyüyebilir ve Rusya'da.

Farklı türleri bazilikası – пучкообразный, ложковидный, büyük, küçük. Tüm çeşitleri farklı koku, renk ve tat. Klasik bitki ile mükemmel uyum et ve peynir. İşte bitki limon kokusu için uygundur, tatlılar, içecekler ve salata. Fesleğen гвоздичным lezzet hazırlanması için kullanılan soslar. En kalıcı bir kokusu var genç bitkilerin başında çiçeklenme.

Doğada var düşük ve yüksek çeşitleri, fesleğen, yeşil, mor, pürüzsüz, oluklu, küçük ve büyük yaprakları. Tohum kültür elde etmek için yeşil ekilen edilebilir açık toprağa aynı anda salatalık ile.

Fesleğen – çok güzel bir bitki, bu nedenle mutlaka bir bitki yatak. Yerleştirmek için yeterli bir kaç bitki ortasında çiçek düzenlemeleri için.

Kişniş

Kişniş (Kişniş) – son derece popüler bir kültür. Yetiştirilir, sadece yeşil uğruna ama ve tohum elde etmek için. Eğer bir hayranı iseniz, taze yeşil kişniş, tohum ekilen edilebilir birkaç kez: ilkbahar ve yaz ortalarında, dayanma geçici aralıklarla iki-üç hafta. Üreme için kültür kullanımı geçen yılki tohum. Taze vermeyin çıkması. Bitkilerin çiçeklenme başlar yeterli uzun süre ışık altında. Eğer tohum высеять o dönemde bir gün önceden başlar kısaltır, çiçeklenme olmaz.

Eğer büyümek kişniş aşkına tohum, bir şemsiye bitkiler kesmek için ihtiyacı olunca altın. Tam olgunlaşma kadar beklemese daha iyi olur, çünkü tohumları uyku. Şemsiye kurutulur, sonra обмолачивают.

Evde kişniş tohumu saklarken cam kavanoz gibi ve herhangi bir baharat. Parçalayıp kişniş gerek küçük porsiyonlar kahve değirmeni gerektiği gibi. Öğütülmüş tohumlar hızlı bir şekilde kaybetmek kokusu.

Maydanoz

Maydanoz kök ekili almak için, beyaz bir kök. Onların ezilmiş ve gıda çorbalar, yemekler, güveç. Pişirme yaygın olarak kullanılan ve bitki yaprakları. Kültür ile ilgilidir yıllık bitkiler. Kök sebzeler морозоустойчивы, çünkü kolayca kışı toprakta ve yaprak parçası bile tahammül hafif sonbahar ve bahar ve dondurma. Büyüme için maydanoz optimal olarak kabul edilir sıcaklık 16-18 derece. Daha yüksek sıcaklıklarda, büyüme ve gelişme kültür yavaşlar, ama birikimi, koku ve uçucu yağlar yaprakları. Vardır fazla on çeşit kültür: Eagle, Doğu, Alba, Lezzetli, Любаша ve diğer.

Kekik sebze

Kekik çok sık denir богородской çim. O yıllar için geçerlidir bitkiler. Kekik oluşturur gür çalılıklar ve karakteristik aroma. Ne zaman bir bitki, bir çiçek, bir bıçak ile kesilir onu kaynaklanıyor.

Kekik temsil eder, güzel bir kompakt çalı. İşte kışlar o zaman başarılı. Yaprak dökmeyen bir bitki bile geç kış yeşil yaprakları vardır, ama, eğer uzun süre çözülür toprak, bu ölebilir kuraklık. Yani, ne yaprak güneşte vermek çok nem ve kökleri alınamıyor nem donmuş toprak. Bu gibi durumlarda deneyebilirsiniz gezdirip bitki ılık su ile kaplayın ve turba. Kekik arsa üzerinde yaşayabilir üç yıl kadar, eğer beğenirse ayrılan, onun için bir yerdir.

Lovage

Lovage – çok yıllık bitki, büyümek ve iki metre yüksekliğinde. Kültür vardır, etli köklü ve oldukça büyük yaprakları. Bitki çok dirençlidir, korkmuyor bile sert kışlar. Kara kısmında tolere kısa süreli donma sıcaklığı eksi sekiz derece. Pişirme kullanır sadece bitki kökleri, aynı zamanda yaprakları. Taze yeşillik konur, salatası, tohumu eklenir tuzlu sebzeler, ve kökleri olarak kullanılan baharatlı çeşni. En yaygın yetiştirilen çeşitleri любистка – Don Juan, Herkül, Eros, Lider, Удалец.

Kekik

Kekik – bu baharat, hangi ile gözlenen bazı karışıklık. Standart olarak bu isim altında bir ima mercanköşk. Ama elimizde bu isimde teklif kekik. Tabii ki, her ikisi de bitkiler için bitki, ama çok farklı bir tat. Onların yaprakları ve çiçek salkımına yaygın olarak kullanılmaktadır yemek ekleyerek, salata, pizza, et yemekleri, soslar ve makarna.

Mercanköşk сдабривают ördek, kızarmış kaz, koymak, onun ev yapımı sosis. Bir bitki bile ölüyü diriltir derler çimen, çünkü birçok ülkede bu temel baharat, sucuk, salam, sosis ürünleri. Mercanköşk tamamlar patates, çorbalar, yemekleri, kızarmış kümes hayvanları, karaciğer, mantar ve kuzu. Yetiştirilir, mercanköşk fide yöntemi, высевая tohumlar nisan ayında. İlk sürgünler görünür yalnızca üç hafta sonra. Mayıs sonunda, nakledilen fide açık toprağa, ne kadar bir tehdit yok don. Temiz bitkiler erken dönemde kitle çiçeklenme. Sapları ile çiçekleri kesilir yükseklikte, yaklaşık beş santim toprak seviyesinden ve kurutulur karanlık, ama havalandırılan bir yerde.

Tarhun, tarhun veya

Tarhun (estragon) – soğuk ve dayanıklı bir bitki, büyümek çalı şeklinde, yüksekliği bir metre kadar daha büyük bir sayı ile kaçar. Eğer bitki nakli için, bu güçlü büyümeye, beş - yedi yıl. Kültür sevmez çok çiğ yerler.

Bize verilen baharatlı bitkiler çok солнцелюбивы ve büyümeye açık alanlar. İşte kurutulmuş onların sadece gölge ve serin bir yerde, çünkü bir sıcaklıkta 35 derece aromatik maddeler buharlaşır.

Kakule

Kakule – baharatlı bir bitkidir zencefil ailesinin, temsil eden bir şey değildir, gibi çim. Yetişen kültür vahşi Güney Hindistan (yağmur ormanlarında). Dünya pazarlarında baharat özellikle değerli майорский ve hint kakule. Meyve bitkiler benzer bir kutu. Onları toplamak biraz недозревшими, sonra güneşte kurutulur. Lezzet pasta ve pastane kutuları размалывают. Daha güçlü bir lezzet var yeşil meyve, daha beyaz.

Siyah kakule

Siyah kakule – bu çok farklı bir baharat. Meyve (kutular) toplanır ağaçtan атотит, zencefil ailesine ait. Birkaç çeşidi gibi ağaçlar yetişir Çin'in güneyinde ve dağlık alanlarda Çin. Kutular bitkiler satan, kural olarak, genel olarak, sahip oldukları hoş bir aroma ile zar zor algılanabilir bir dokunuş kafur ve pus.

Ayrıca ünlü siyah kakule ile Madagaskar, Kamerun ve Somali. Fransızlar koymak böyle bir baharat likör ("Chartreuse", "Curaçao"), almanlar kıyafet onun karışımı hazırlamak için ünlü нюрнбергских gingerbread. Bu almanlar bize geldi gelenek eklemek kakule paskalya kek.

En popüler baharat sahiptir Doğuda. Örneğin, Hindistan'da kakule eklenir tüm yiyecek ve hatta içecek.

Zerdeçal

Zerdeçal – bu baharat parlak sarı renk. Olsun onu köksaplar bitki zencefil ailesinin. La spezia vardır biraz biber acı ama hoş bir tat. Zerdeçal inanılmaz popüler, İngiltere, Hindistan, Orta Asya, Çin, Azerbaycan. Baharat sık sık kullanmak yerine pahalı safran rağmen, onların özellikleri yine farklıdır. Hazırlanan yemekler ile zerdeçal, uzun süre saklanır. La spezia için uygulanır pişirme sığır, kuzu ve tavuk.

Tarçın

Tarçın temsil eden yaprak dökmeyen ağaç, yüksekliği olan 15 metre ulaşan. Almak için ünlü baharat toplamak değil, meyve ve yaprakları, her şey çok daha zor. İki yıllık bir ağaç aşağı kesim ve zaman güdük, hangi gelecek yıl görünür, genç sürgünler. Bir kez onlar uzanmak metre yüksekliğinde, onların kesilir ve kaldırılır, onları koru. Ayrıca, ücret sadece bir iç tabaka. Kurumuş, ince şeritler kaldırma edemez. Bu şekilde tarçın satışı.

Tarçın gibi baharat, ayrılabilir цейлонскую (asil) ve çin (кассию). İlk olarak kabul edilir, daha pahalı ve değerli olduğu için yapılır, sadece iç tabaka. İşte кассию üretmek, tüm kabuk, çünkü onun tadı daha keskin ve keskin. Mağazalarımızda satmak tam кассию gibi daha uygun ve ucuz bir seçenek. Kayda değer olmasına rağmen, bu asil tarçın çok kazanır gibi kimyasal bileşim ve tat nitelikleri.

Yerine afterwords

Bizim makalede biz neden örnekler gibi bazı baharatlı bitkiler, sadece, onların büyük bir çeşitlilik. Baharatlar eski zamanlardan beri insanlar tarafından kullanılan yemek olarak ve tedavi araçları ve çünkü için vazgeçilmez yardımcıları, günlük yaşam.