Харчова промисловість Росії: розвиток і проблеми

Дата:

2020-05-25 08:00:12

Перегляди:

389

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Є у людини одна потреба, яка завжди і в будь-яких умовах має потребу в задоволенні. Ким би ви не були, яке би соціальне становище не займали, без хорошої, доброякісної їжі вам не обійтися. Нічого дивного, що з давніх пір харчова промисловість у тому чи іншому вигляді була основою основ економіки багатьох держав.

харчова промисловість росіїНаша країна не виняток. Потрібно сказати, що харчова промисловість Росії завжди була досить розвиненою, так як наша держава практично завжди було сільськогосподарської державою. Отримане сировину потрібно було переробляти для подальшого зберігання або збуту, так що відповідна галузь народного господарства розвивалася швидко. Крім того, у Росії практично не було ні одного мирного століття, так що і про постачання армії якісними продуктами харчування слід було дбати постійно.

Короткий історичний екскурс

Перший удар харчова промисловість Росії отримала під час Першої Світової, а сумрачное час Громадянської війни остаточно її підкосило. У порівнянні з 1900 роком виробництво продуктів знизилася відразу в п'ять разів. Втім, вже до 1927 року галузь практично повністю відновилася до колишнього рівня, ось тільки потреби молодої країни задовольнити вона була не в змозі.

Індустріалізація держави, різке посилення будівництва та розгортання виробництва в усіх куточках СРСР привели до необхідності корінного перегляду харчової промисловості, яка існувала до тієї пори. Актуальність цього була тим вище, чим більше високоякісної сировини починали давати колективізовані сільськогосподарські кооперативи і колгоспи. Приблизно в ті ж роки відділи статистики вивели середньостатистичні цифри потреб людей різних професій в поживних речовинах і окремих категоріях продуктів.

Більше:

Витратний метод ціноутворення. Плюси і мінуси

Витратний метод ціноутворення. Плюси і мінуси

сьогодні здаються стародавніми радянські часи формування ціни було досить простою справою, що вимагає від економістів лише знання основ математики. При відсутності конкуренції показник ціни не грала тієї ролі, яку він грає зараз. Якщо раніше до ціни ...

Системний підхід в менеджменті

Системний підхід в менеджменті

Системний підхід в менеджменті являє собою спосіб мислення по відношенню до управління і організації. Його не можна плутати з набором різних принципів дії для управлінського апарату. Вперше застосування цього інструменту управління відзначено в кінці...

підприємницька діяльність. її сутність та основні функції

підприємницька діяльність. її сутність та основні функції

Підприємницька діяльність громадянина – це здійснювана на свій страх і ризик самостійна діяльність, метою якої є систематичне отримання прибутку за рахунок продажу робіт, товарів, послуг, використання майна. При цьому громадянин, який здійснює ...

В ході Вітчизняної Війни 1941-45 років практично вся харчова промисловість Росії, розташована в центральних частинах держави, знову-таки була зруйнована. Рятувало положення тільки своєчасна евакуація більшої частини підприємств на Схід. До речі, саме завдяки цій обставині у Казахстані на сьогоднішній день є передова в тому районі продуктова індустрія.

Слід зауважити, що день харчової промисловості в Росії, який відзначається 19 жовтня, як раз-таки багато в чому створений у пам'ять про героїчне праці працівників галузі, які забезпечували безперервні поставки їжі в тил і на фронт.

Післявоєнні проблеми

підприємства харчової промисловості росіїпісля п'яти років багато галузей народного господарства, в тому числі і харчова промисловість, були відновлені на попередньому, довоєнному рівні. От тільки ми вже говорили, що і раніше індустрія вже не могла задовольнити зростаючі потреби стрімко зростає і розвивається країни. За фактом положення було ще гірше. Справа в тому, що населення сільської місцевості харчувалися майже виключно тією продукцією, яка вирощувалася на городі. Промислову продукцію люди практично не купували.

В той період країні терміново потрібно як можна більше робітників. Природними «кандидатами» на їх роль були як раз-таки селяни. Ось тільки перевозити їх у міста було не можна, так як в цьому випадку кількість населення, яке споживали продукти харчування, стрімко могло зрости. Зрозуміло, що ця ситуація могла призвести до голоду. Потрібно було терміново переорієнтувати галузь на нові стандарти. Неоціненну допомогу в тому надали основні інститути харчової промисловості в Росії (Московський, Кубанський), фахівці яких розробили безліч програм переоснащення галузі.

На жаль, на місцях підхід для вирішення цієї проблеми був обраний абсолютно невірний. Колгоспникам забороняли утримувати худобу в особистих господарствах, або ж законодавчо обмежували його кількість. Передбачалося, що в цьому випадку сильно зросте продуктивність праці. Звичайно, для досягнення цієї мети постійно підвищувалися норми виробничої виробітку. Що ж стосується продукції рослинництва, то для підвищення збору зернових влада постановила розпочати розорювання чорнозему в Казахстані.

Ось тут-то і з'ясувалося, що для нормальної експлуатації розораних земель хронічно не вистачає кваліфікованих фахівців. Фактично вийшло так, що тільки 40% всієї оброблюваної площі могли бути використані у відповідності з сільськогосподарськими нормами. З-за цього родючість ґрунтів швидко падало, що, зрештою, призвело до необхідності закупівлі зерна за кордоном.

Перебудова

До початку 90-х років харчова промисловість Росії перебувала далеко не в найкращому стані. Через легендарної безгосподарності, народне господарство втрачало аж до 40% готової продукції та цінної сировини. У період з 1970 по 1986 рік постійно знижувалися медико-фізіологічного постачання багатьох професій. Фактично, нормально в цьому плані харчувалися тільки представники партійної верхівки, військові, моряки, льотчики і космонавти.

На початок 1991 року потреби населення в овочах, хлібі та макаронних виробах покривалися приблизно на 80-90%. Що ж стосується цукру, сала, м'яса, молока і птиці, то цей показник становив чи 55-60% в кращому випадку. Кому не знайомістали одним з ознак пізнього СРСР черзі за «дефіцитними» продуктами? Всі інститути харчової промисловості в Росії тих років мали катастрофічний кадровий голод, стрімко падав рівень підготовки випускаються ними фахівців.

харчова промисловість росії 2014Після 1991 року почався стрімкий спад загального виробництва. Деякі галузі харчової промисловості скоротили обсяг виробництва на 60%. Стан ринку стрімко погіршувалося ще з-за того, що у потенційних покупців просто не було коштів для покупки продукції вітчизняних виробників. Все це відбувалося на тлі потужного потоку дешевих імпортних товарів, які річкою хлинули через відкриті кордони. Кожне виробництво харчової промисловості в Росії тих років було просто змушене вдаватися до невигідного для себе демпінгу, покликаного зберегти хоч якийсь інтерес покупців до своєї продукції.

Стан технічної складової галузі

До початку 90-х років і в цій області все було дуже сумно. Фізично багато обладнання застаріло вже наполовину, а що стосується морального «зносу», то він і зовсім був позамежним. Зростаюча технологічна відсталість і фінансова нестійкість економіки ще сильніше погіршували і без того далеко не блискуче становище вітчизняної харчової промисловості.

В результаті російське виробництво виявилося не в змозі забезпечити власне населення продуктами харчування. Ситуація була тим серйозніше, ніж частіше органи санітарно-епідеміологічних служб виявляли повну невідповідність багатьох імпортних товарів навіть самим базовим нормам. Стегенця з сальмонельозом — далеко не найстрашніше з того, що тоді знаходили. Природно, що сировина подібної якості отримувала сама харчова промисловість Росії. 2014 рік в цьому плані набагато краще, наші органи санітарно-епідеміологічного контролю працюють значно інтенсивніше.

Складові харчової промисловості в Росії

Одним з головних стовпів цієї галузі в нашій країні (та й у всьому світі) є тваринництво. Його-то ми зараз і обговоримо. Дана галузь народного господарства дає не менше 60 % цінної сировини, з якої виробляються вітчизняні продукти харчування. На жаль, в Росії мало регіонів, в яких природа дозволяє розводити м'ясну худобу. Одним з них є Кавказ. Соціальна обстановка там така, що відновлення галузі (відносне) стало можливим лише в останні роки.

інститути харчової промисловості в росіїВідповідно, останнім часом не менш 60 % від потреби населення країни в тій же яловичині покривалося виключно імпортними поставками, з-за яких страждає харчова промисловість Росії. 2014 рік ознаменувався введенням західних санкцій. Як не дивно, але саме остання обставина дозволяє сподіватися на розсудливість влади, яка, можливо, все ж таки зверне увагу на власних виробників.

Скотарство

В нашій країні розвинене в двох напрямках: м'ясо-молочне і молочне скотарство. Розвинуто тільки в європейській частині Росії, де клімат і кормова база роблять виробництво досить рентабельним.

Вітчизняна молочна продукція в останні роки відрізняється досить високою якістю. Проблема полягає в малому обсязі субсидій, які держава направляє на підтримку галузі. Теоретично це відбувається з-за вступу нашої країни до СОТ, але Німеччини і Франції цей факт не заважає підтримувати власних фермерів. На сьогоднішній день склалася парадоксальна ситуація: незважаючи на те, що країна здатна забезпечувати не менше 89% потреби в молочній продукції самостійно, ми продовжуємо закуповувати її за кордоном.

З-за цього сильно страждає харчова промисловість Росії. Доповідь фахівців галузі за минулий рік свідчить, що на повністю самостійне забезпечення молоком країна здатна вийти через п'ять-сім років. Замість цього вітчизняних виробників знову залишають без державних замовлень та фінансування.

проблеми харчової промисловості росіїЩо стосується яловичини, то тут ситуація ще сумніша. Справа в тому, що в нашій країні практично немає молочного скотарства як такого. Все м'ясо вітчизняного походження, яке з'являється на прилавках наших магазинів — від молочних порід худоби. Воно має настільки низькі харчові характеристики, що в харчовій промисловості сировина використовується виключно у вигляді добавки до свинини. Організувати виробництво повноцінних стейків або ковбас з нього неможливо, адже ця продукція могла б сприяти значному збільшенню доходів російських виробників продуктів.

Свинарство

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити висновок, що не менше 2/3 від всієї потреби в м'ясній сировині покриває саме свинарство. Вітчизняна продукція з неї відрізняється прекрасною якістю і завжди має високий попит у споживачів. Проблема в тому, що свинина — досить витратний продукт, так як для її отримання потрібні великі субсидії в будівництво великих свинарських комплексів. Реалії ж такі, що держава вкладатися в них не поспішає, вважаючи за краще фінансувати зарубіжних виробників. Власна харчова і переробна промисловість Росіїв цей час відчуває хронічну нестачу коштів.

Галузі харчової промисловості в Росії

А зараз розглянемо основні галузі харчової промисловості Росії. В основу принципу розміщення переробних підприємств на території країни покладені одразу два чинники-сировинний та споживчий. У більшості випадків при будівництві нових підприємств орієнтуються саме на доступність сировини, так як його при випуску харчової продукції потрібно дуже багато. При перевезеннях на більш-менш великі відстані потрібні величезні витрати для забезпечення його схоронності, а тому провадження у таких умовах стає просто нерентабельним.

найбільші підприємства харчової промисловості росіїВ залежності від поєднання всіх цих факторів, фахівці виділяють три галузі харчової промисловості, які поширені в Росії:

  • До джерел сировини тяжіє виробництво молока, крохмалю і патоки, цукру і рослинної олії, рослинних консервів. Наприклад, виробництво цукру у нас є тільки в Кавказькому та Центрально-Чорноземному районах, так як везти кудись сотні тисяч тонн сировини, з якого виходить лише кілька десятків тонн готової продукції, просто нерентабельно і нерозумно. Там же розташовані найбільші підприємства харчової промисловості Росії (АСТОН, «Південь Русі»), які виробляють рослинну олію.
  • Навпаки, виробництва хлібобулочної галузі можна відшукати на всій території країни. Це дозволяє віднести її до споживчої харчової промисловості. Зерно порівняно нескладно транспортувати, вихід готової продукції із сировини досить великий.
  • Змішані галузі: борошномельна та м'ясна. Первинна обробка сировини проводиться в безпосередній близькості від місць його вироблення, а потім напівфабрикати відправляються до місць остаточної їх переробки. Ідеальний приклад — риба. Заморожування її виконується ще на риболовецьких траулерах. Солону ж оселедець, наприклад, випускають навіть в Удмуртії, від якої до найближчого моря не одна тисяча кілометрів.

Інші характеристики галузі

Взагалі, вітчизняна харчова галузь включає в себе сотні виробничих циклів, що відрізняються високою складністю. Найважливішими є базові різновиди. Їх продукція є первинною сировиною для більш складних галузей. До таких виробництв належать: борошномельна промисловість, вироблення цукру-сирцю, отримання молока з його подальшим охолодженням.

До них можна зарахувати всі підприємства харчової промисловості Росії, що спеціалізуються на виробленні риби або забої худоби. Але тут вже доводиться робити відмінності між галузями: та ж яловичина може відразу відправлятися на прилавки магазинів, а може бути використана для виробництва ковбас, м'ясного хліба і т. д. Саме останні процеси вважаються найбільш важливими, так як отримується в результаті їх виконання продукція приносить левову частку прибутку виробнику.

Важливі особливості виробництва

Харчова промисловість тільки в нашій країні задовольняє потреби мільйонів споживачів. Цим обумовлено величезна різноманітність компаній, деякі з яких знаходяться на ринку вже більше сотні років (Nestle, наприклад). Особливість цієї галузі полягає в тому, що потрібно постійно знаходити якісь нові смаки і форми випуску, так як інтерес споживачі потрібно підтримувати. Саме з останньої причини сучасна продуктова індустрія зацікавлена у винаході нової тари і способів її оформлення.

Простіше кажучи, харчова промисловість не тільки в нашій країні, але і за кордоном, дає роботу тисячам людей, зайнятих у виробництві скляної, паперової, пластмасової та металевої упаковки. Багато в чому це обумовлює і сировинний характер розміщення підприємств галузі: пиво краще розливати в безпосередній близькості від заводів, де випускаються пластикові та скляні пляшки. Возити їх через півкраїни – справа витратна.

Основні витрати харчової галузі

компанії харчової промисловості росіїЯкщо говорити про прибутковість такого роду виробництв, то чималі витрати підприємства харчової промисловості Росії несуть із-за необхідності придбання сучасних фасувальних ліній і верстатів, ціни на які не відрізняються особливою демократичністю. Дуже великі витрати на професійне поліграфічне оформлення упаковок. Додайте до цього платежі дизайнерам, маркетологам, витрати на сертифікацію і просування своєї продукції. Таким чином, сучасна харчова промисловість – галузь вельми і вельми витратна.

Основні проблеми харчової промисловості в нашій країні

загалом-то, про багатьох з них ми вже говорили. Так, розвиток харчової промисловості в Росії сильно ускладнюється із-за практично повної відсутності державної підтримки галузі. Витрат для налагодження виробництва багато (дивіться вище), податків – ще більше, а реальної зацікавленості перших осіб держави у забезпеченні власної самодостатності країни немає.

Не потрібно забувати про те, що в галузі є кілька найбільших гравців, які контролюють ринок харчової продукції практично у всьому світі. Ці компанії знає кожен: «Нестле», «Кока-Кола», «Юнілевер» та інші. Так, практично вся газована вода випускається на заводах, акції яких належать «Кока-Колі». Те ж саме і вситуації з шоколадом: навіть купуючи вітчизняні цукерки, ви спонсоруєте швейцарську «Нестле».

Звичайно, ці компанії харчової промисловості Росії в певному сенсі вигідні, так як виплачують у федеральний бюджет чималі податки. Зворотна ж сторона медалі полягає в тому, що одне тільки вітчизняне виробництво газованої води практично повністю вбито, так як дрібним компаніям просто нереально конкурувати з такими «китами» світової індустрії. Ось основні проблеми харчової промисловості Росії.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/22435-food-industry-in-russia-development-and-problems.html

BE: https://tostpost.com/be/b-znes/39897-harchovaya-pramyslovasc-ras-razv-cce-prablemy.html

DE: https://tostpost.com/de/business/39412-lebensmittelverarbeitung-russland-entwicklung-und-probleme.html

En: https://tostpost.com/business/33672-food-industry-in-russia-development-and-problems.html

ES: https://tostpost.com/es/centro-de/39184-la-industria-alimentaria-de-rusia-el-desarrollo-y-los-problemas-de.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/24051-food-industry-in-russia-development-and-problems.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/22006-food-industry-in-russia-development-and-problems.html

KK: https://tostpost.com/kk/biznes/40308-azy--t-l-k-nerk-s-b-resey-damuy-zh-ne-problemalary.html

PL: https://tostpost.com/pl/biznes/42109-przemys-spo-ywczy-rosji-rozw-j-i-problemy.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/41743-a-ind-stria-de-alimentos-da-r-ssia-o-desenvolvimento-e-os-problemas.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/36831-g-da-sanayi-rusya-geli-imi-ve-sorunlar.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/24311-food-industry-in-russia-development-and-problems.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Такелаж – це не так просто

Такелаж – це не так просто

Термін «такелаж» веде своє походження з часів, коли морські судна ходили ще під вітрилами. Тоді так називали систему тросів, канатів та блоків, призначену для керування спуском і підйомом парусного оснащення, а також д...

Гіпермаркет у Вітебську «Корона» - сучасні тенденції в торгівлі

Гіпермаркет у Вітебську «Корона» - сучасні тенденції в торгівлі

Вітебськ – красивий великий сучасний місто в Білорусі, який розташувався на берегах Двіни. Це обласний центр зі своєю історією і пам'ятками. При населенні понад 373 тисяч жителів цього міста просто необхідні сучасні гіпермар...

Мі-24 - армійський ударний вертоліт. Мі-24 (вертоліт): технічні характеристики

Мі-24 - армійський ударний вертоліт. Мі-24 (вертоліт): технічні характеристики

Повітряно-десантні війська та інші спеціальні підрозділи у разі війни повинні виконувати бойові завдання в тилу противника. Вони відмінно підготовлені, чудово екіпіровані, але все одно можуть виявитися приреченими на загибель або ...

ПІДПРИЄМЕЦЬ - фізична або юридична особа? Є ІП юридичною особою?

ПІДПРИЄМЕЦЬ - фізична або юридична особа? Є ІП юридичною особою?

У наші дні всі знають абревіатуру ІП - індивідуальний підприємець. Але не кожен уявляє собі юридичний статус цього ІП. Часто задають питання: "ПІДПРИЄМЕЦЬ - фізична або юридична особа?". Спробуємо розібратися.Хто може займатися ко...

Що таке промислове освітлення будівель?

Що таке промислове освітлення будівель?

Однією з основних норм створення раціональних умов праці на підприємствах є освітлення. Неправильне розподіл або недостатня кількість цього чинника може викликати стомлюваність працівників, що призводить до зниження працездатності...

Евродрова: відгуки, ціни. Виробництво евродров

Евродрова: відгуки, ціни. Виробництво евродров

З найдавніших часів людині потрібно паливо для обігрівання, приготування їжі, виготовлення знарядь праці і полювання. Коли поруч ліс, то проблем не виникає. Пустеля – інша справа. Тут в якості палива використовують сухий кар...