Камінь пекарський: що це таке і як використовувати

Ніяк не можете подружитися з духовкою? Не виходять хліб або піца? Не варто впадати у відчай, вихід є! Камінь пекарський виправить ситуацію і перетворить випічку в улюблене заняття. Що це за пристрій, як ним користуватися і за що його люблять господині – дізнаєтеся зі статті.

Навіщо потрібен пекарський камінь?

З допомогою цього пристосування можна створити ефект справжньої російської грубки в будь духовці, будь вона газова або електрична. Що ж конкретно дає пекарський камінь?

- вирівнює температуру по всьому периметру;

- підтримує її протягом усього часу;

- миттєво віддає максимум тепла тесту.

Все це створює правильні умови для готування в духовій шафі. В результаті дріжджі швидко спрацьовують, тісто рівномірно піднімається і пропікається, виходить ніжний і пористий м'якуш з красивою, тонкої і хрусткою скоринкою. Здорово, чи не правда? Розберемося, за рахунок чого це досягається.

Чому цей аксесуар для випічки так ефективний?

насправді весь секрет криється в правильному матеріалі. Хороший ефект дає тільки пекарський камінь з шамотної глини. Він має губчастої структурою, яка сприяє поглинанню вологості тіста і рівномірному її вивільнення. Одночасно з цим кілька мільйонів мікроскопічних пір спочатку вбирають в себе жар від духовки, а потім поступово віддають його. Справа в тому, що вони містять у собі повітря і володіють високими теплоізоляційними властивостями. При цьому температура в духовій шафі постійно утримується, не збільшується і не зменшується.

Варто відзначити, що при виготовленні дійсно хороших каменів використовуються тільки якісні натуральні матеріали, якими і є шамотна глина. При правильному використанні вона не потріскається, не розшарується і прослужить нескінченно довго. Штучні камені будуть багаторазово програвати за своїми властивостями, і результат буде не таким вражаючим.

Для яких страв підходить камінь пекарський?

• Рум'яний хліб. Ще наші бабусі готували його у грубах. Тому він чудово піднімався, розрізи красиво розкривалися, а скоринка зверху і знизу виходила рум'яної і підсмаженою. Точно такий же ефект дасть камінь у звичайній духовці.

• Соковита піца. Камінь буде поглинати зайву вологу з тоненького тесту. Тому основа не підгорить, рівномірно пропечеться, а начинка залишиться соковитою, а не сухий.

• дуже Смачне м'ясо і ніжна риба. Завдяки теплоємності каменю можна створити сприятливе середовище у будь духовці навіть для таких страв. Вони добре просмажиться, будуть танути в роті і отримають неперевершений аромат. Тому ваше м'ясо або риба на пекарському камені вийдуть просто дивовижні.

• Інша випічка: булочки, багети, ватрушки, фугаси, лаваші і багато іншого. Щоб ви зібралися готувати, результат на камені буде більш досконалим і стабільним, ніж на звичному деку.

тобто камінь підходить для запікання будь-якої страви. Деякі господині на ньому готують навіть картоплю та інші овочі.

Критерії вибору

Якщо заглянути на прилавки або інтернет-магазини, то можна побачити, що споживачам пропонується безліч варіантів. Серед такого розмаїття можна просто розгубитися. На що ж звернути увагу при покупці?

1. Форма пристосування. Найчастіше можна зустріти прямокутні, квадратні і круглі. У кожної форми є своє призначення, але, в принципі, будь-яка хороша. На круглій дуже красиво виглядає піца, але вона нераціональна з точки зору використання простору. Тому варто вибирати квадратний або прямокутний камінь для випічки, який максимально поміститься в вашу духовку. Тільки треба враховувати, що при цьому між стінками і пристосуванням має залишатися вільний простір в кілька сантиметрів.

2. Товщина каменю. Ідеальними вважаються параметри в 1,5-2 сантиметри. Такий аксесуар прогрівається довго, зате буде більш ефективним і довговічним. Деякі господині вибирають сантиметрові камені і відгукуються про них так само добре. Вони відзначають, що пристосування для випічки не тріскається кілька років, а пористість м'якушки і рум'яність скоринки залишаються на висоті. Тут кожен сам визначається з вибором.

3. Матеріал. Як вже згадувалося, якісний камінчик повинен бути виготовлений з шамотної глини. Вони є в продажу як російського, так і зарубіжного виробництва. Але також можна зустріти пекарський камінь з граніту, мармуру і кераміки. Перший вид матеріалу фахівці не рекомендують використовувати, оскільки при нагріванні виділяються шкідливі речовини.

Інструкція з експлуатації пекарського каменю

Перед першим використанням рекомендується гарненько промити виріб проточною водою без будь-яких миючих засобів. Якщо застосувати миючі розчини, то пориста поверхня просто вбере лужні речовини, а це випічці на користь не піде.

Коли пристрій повністю висохне, помістіть його в духовку і прогрівайте від 30 до 40 хвилин на максимальній температурі. Камінь з шафи не виймайте, перекладіть на нього підготовлену випічку. Коли страва приготується, дістаньте його з духовки. При цьому камінь пекарський залиште там до її повного остигання.

Секрети використання

• Дуже хрустка скоринка буде у випічки, якщо камінчик трохи збризнути водою.

• Пристосування нічим не потрібно змащувати або присипати тісто анітрохи не пригорить.

• Запікати рибу або м'ясо рекомендується, загорнувши у фольгу. Так блюдо вийде запашним і соковитим.

• Камінь може бути прекрасним охолоджувачем. Влітку подморозьте його в холодильнику і поставте на нього стакани з напоями. Так вони довгий час будуть залишатися холодними.

Як продовжити життя виробу

1. Не кладіть камінь на дно духовки. Краще помістити його на решітку на самому нижньому рівні.

2. Не ставте холодний камінь у вже розігріту піч. Його потрібно нагрівати і охолоджувати виключно разом з духовкою.

3. Не кладіть вологий камінь в гарячий духовий шафа. Інакше це викличе тріщини або розкол.

4. Не мийте камінь для випічки гелями для посуду та іншими миючими засобами.

5. Не змащуйте поверхню маслом або жиром. При сильної необхідності можна присипати борошном.

6. Не варто хвилюватися, якщо під час готування на камінь потраплять краплі соусу або стікає сир. Це виробу не зашкодить.

Догляд за виробом

Варто відзначити, що одні виробники допускають миття звичайною водою, а інші категорично це забороняють. Виняток становить збризкування водою перед висадкою хліба. Так що треба уважно читати інструкцію перед використанням.

Якщо не можна мити, то як доглядати? Все дуже просто. Досить акуратно протерти вологою серветкою. Але, в принципі, харчової бруду не буває, оскільки вона просто вигорає. А углевые залишки можна просто змахнути щіточкою.

Білий і світлий пекарський камінь для духовки з часом темніє. Але не варто цього лякатися і намагатися нещадно стерти наліт. Від цього ефективність пристосування стане тільки краще.

Лопатка – необхідний аксесуар

Температура духової шафи з прогрітим каменем дуже велика, і хліб саджати потрібно дуже швидко і акуратно. Для таких цілей і придумали спеціальну лопатку для висадки виробів. Вона повністю дерев'яна, має широку основу і довгу ручку. Хоча в сучасній інтерпретації вона вже найчастіше коротка. Звичайно, завжди можна викрутитися і пристосуватися, але з лопаткою дійсно зручніше працювати. Також велика площа підстави дозволяє прямо на ньому формувати хліб і розкачати пласти на піцу. Лопатка для висадки і камінь пекарський часто продаються в комплекті, що цілком логічно.

Вартість пекарського каменю

Кілька років тому придбати таке пристосування було справжньою проблемою. Вибір був невеликий, та й купити його можна було не скрізь – найчастіше в імпортних магазинах. Російські пропозиції і зовсім були одиничними і починалися від восьми тисяч рублів.

Сьогодні ситуація покращилася, але можна помітити, що цінова політика сильно різниться. Італійські і німецькі камені в середньому коштують дев'ять тисяч, а російські – у межах двох. Якщо ж брати участь у спільних закупівлях, то ціну можна збити до семисот рублів. Проте гнатися за дешевизною не варто, оскільки це може позначитися на якості товару. Досвідчені господині рекомендують купувати аксесуар вартістю в межах трьох тисяч. Це теж чимала ціна, а тому мимоволі починаєш замислюватися про те, чим замінити пекарський камінь.

Успішна альтернатива каменю

На камінь з шамоту за властивостями схожі облицювальні неглазуровані плитки. Вони також робляться з натурального матеріалу. До них можна віднести мітлах, клінкер,теракот і шамот. Такі плитки виготовляються при високих температурах, трохи поглинають воду, не лопаються при нагріванні і на морозі. Плюс такої заміни - в недорогій вартості. А мінус полягає в тому, що товщина і робоча поверхня будуть невеликими. Розмір плиток в середньому може бути від 10 до 30 сантиметрів. Доведеться укладати кілька штук поруч і у кілька шарів. Але між ними все одно залишаться зазори, які позначаться на прогріві. Хоча кухарі, які вже замінюють камінь плиткою, не скаржаться на альтернативу і задоволені результатом.

Погані способи заміни

Хазяєчки, задаючись питанням, чим можна замінити пекарський камінь, не завжди вибирають вдалі варіанти. Які матеріали не підходять для духовки?

• Мармур. Він дуже крихкий і при різниці температур швидко трісне.
• Граніт. При нагріванні виділяє шкідливі речовини.
• Силікатні цеглини.
• Дрібна галька.
• Річковий пісок.
• Кам'яна сіль.
• Деко, перевернутий догори дном.

Іноді можна зустріти рекомендації, що ці матеріали можуть стати гідною заміною пекарської каменю. Однак перші два взагалі шкідливі, а з допомогою інших не можна буде повністю досягти потрібного ефекту. Можна нескінченно довго гріти цеглини, гальку або деко, але ефект буде зовсім іншим за рахунок іншої структури, теплопровідності та тепловіддачі. На таких матеріалах чудово можна готувати легкі ватрушки або пухові пиріжки. А для ідеальної піци і хлібного тесту потрібен пекарський камінь або, в крайньому випадку, неглазуровані плитки. Інакше ви отримаєте «хрускіт французької булки», як говорилося в одній пісні.

Висновки

Однозначно варто задуматися про шамотном девайсі для духовки, якщо ви вважаєте себе професійним кухарем або просто постійно робите вдома піцу і хліб. На пекарському камені також можна готувати іншу випічку, овочі та рибу. Тобто це універсальне пристосування. А результат настільки чудовий, що хочеться мати камінчик навіть для нечастих, але якісного приготування пишного хліба з хрусткою скоринкою. При цьому в догляді немає ніяких складнощів і хитрих дій.

Вирішуйте самі, чи варто купувати пекарський камінь чи можна обійтися заміною-імітацією.