Дробарки для винограду: різновиди і технічні характеристики

Для виготовлення різних продуктів виноробної промисловості використовується щорічно близько 80% вирощуваного винограду. Він відноситься до найбільш цінного виду рослинної сировини. Переробка його досить проста, а отримана продукція відрізняється високими смаковими та поживними якостями.

Технологічні етапи переробки винограду

Після того, як урожай зібраний, його доставляють на виноробні підприємства для переробки. Цей процес складається з декількох стадій:

• приймання, де відбувається відбір середньої проби з кожної партії отриманої сировини;
• первинна обробка, під час якої виноград піддають мийці;
• гребнеотделение, призначене для поділу ягід і гребенів;
• дроблення, що забезпечує процеси, завдяки яким сік з винограду виділяється прискореними темпами.

Особливості дроблення винограду

Цей процес відбувається у дробильно-пресових цехах. Головний вид обладнання, який в них застосовується ‒ дробарки для винограду, призначені для переробки його на мезгу і сусло. Яка б не була ступінь дроблення ягід, воно має зводити до мінімуму порушення цілісності кісток.

Оскільки легкі натуральні вина, шампанське та коньячні виноматеріали мають невелику екстрактивність, ступінь подрібнення ягід для їх виробництва повинна бути найнижчою. Тому дробарки для винограду в цьому випадку працюють в легкому режимі.

Що ж стосується повних екстрактивних вин, до яких відносяться густі, досить міцні червоні вина, то ягоди для них дробляться більш інтенсивно.

Як правило, процес дроблення винограду поєднують з відділенням гребенів. Це обумовлено тим, що при переробці вони можуть наситити сусло речовинами, які в подальшому нададуть вину досить неприємний трав'яний присмак. Виняток становить виробництво кахетинських вин, коли гребені не відокремлюють зовсім.

Більше:

Найефективніші методи пророщування насіння

Незважаючи на те що розсадний метод в овочівництві - це процес дуже трудомісткий, його використовують більшість садівників. Загортання насіння у відкритий грунт - це простий та зручний спосіб, але він ефективний тільки в певних кліматичних зонах. В у...

Світловідбиваюча фарба. Сфери застосування

Коли транспортні кошти почали заповнювати дороги, свою популярність почала набирати світловідбиваюча фарба. Завдяки цій фарбі, як водіям, так і пішоходам стає набагато легше уникнути аварійних ситуацій в темний час доби. Призначення фарби Світловідби...

Кладка цегли своїми руками: покрокова інструкція

Перш ніж почати кладку цегли, слід ознайомитися з нюансами цього процесу. За фото кладки цегли своїми руками видно, що це досить легко. І щоб дійсно спростити цю задачу, нижче будуть наведені кроки самостійної викладки цегли. Коротка термінологія Цег...

Сучасні підприємства використовують дробарки для винограду двох типів: відцентрові і валкові. Їх відмінність полягає в інтенсивності дроблення ягід і різному характері впливу на виноградний кетяг. Кожна з них має свою особливу конструкцію і відрізняється за експлуатаційно-технічними характеристиками. Але обидва ці типи об'єднує те, що це дробарка для винограду з гребнеотделителем.

Відцентрова дробарка

Цей тип дробарок відрізняється тим, що дроблення ягід відбувається за рахунок відцентрової сили, яка забезпечує удар грон про внутрішні стінки корпусу. При цьому ягоди піддаються досить жорстким механічного впливу і значною мірою насичуються киснем повітря. У процесі роботи агрегат розчавлює ягоди, одночасно відокремлюючи їх від гребенів.

Така дробарка механічна для винограду складається з корпусу, оснащеного кришкою з приводом лопатевого вала, бункера і лотка, за яким відводять гребені.

вона Діє за наступним принципом:

• виноград, надходячи в бункер, піддається ударам бичів вала;
• ягоди при цьому відокремлюються від гребенів і надходять разом з ними на поверхню циліндра, забезпечену перфорацією;
• після цього з допомогою гребних лопатей вони протираються і провалюються через отвори в мезгосборник;
• гребені при цьому відокремлюються в лоток, розташований у верхній частині дробарки, і з нього потрапляють на стрічку транспортера.

Валкова дробарка

Такого роду дробарки для винограду призначені для відділення гребенів від грон з подальшим дробленням ягід. Конструкція валковою дробарки складається з автомобільного валу, перфорованого циліндра і 4-х валків з харчової гуми, які працюють попарно.

Принцип дії полягає в наступному:

• виноград надходить в агрегат, де гребені під ударами валових бив відокремлюються від ягід і видаляються з перфорованого циліндра;
• після цього ягоди через перфорацію провалюються на валки, за допомогою яких відбувається дроблення.

Агрегат має додаткові пристрої, які регулюють відстань між валками в межах 3-8 мм, Це дає можливість при необхідності використовувати щадний режим дроблення ягід залежно від сорту і фізичних показників.

Пресування мезги

Щоб з отриманої в процесі дроблення мезги виділити так зване сусло (сік з винограду) використовують спеціальні преси. Вони бувають двох видів – періодичної і безперервної дії.

Пристрою періодичної дії, у свою чергу, ділять на кошикарські, де мезга завантажується в кошика, після чого пресується, і на пневматичні. Такий прес для винограду має циліндр для завантаження мезги і трубу, по якій нагнітають повітря. При розширенні труби мезга піддається пресуванню.

Агрегати безперервної дії мезгу пресують в процесі її переміщення. Вони мають більшу продуктивність за рахунок автоматизації процесу. Такий прес для винограду працює за допомогою шнека, який переміщує, так і пресує мезгу.

Ручна дробарка для винограду

Для тих, хто займається приготуванням вина в домашніхумовах, незамінним помічником буде ручна дробарка. Вона являє собою бункер з мішалкою, яка проштовхує ягоди між валками. За рахунок регулювання відстані між останніми, можна отримати дроблення різного ступеня, не пошкодивши при цьому кісточок.

Завдяки продуктивності до 500 кг/годину можна переробити досить великий обсяг винограду, щоб відразу приступити до віджиму жому.