Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, розповсюдження

Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відро чи козуб примірники видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макромицета: скрипица, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали за наявності їдкого молочного соку, завдяки якому гриб-скрипун відноситься до умовно їстівних. Йому присвоєно 4-а категорія. Скрипицу можна вживати в їжу лише в квашеному і солоному вигляді. Однак перед засолкою попередньо потрібно вимочити її для видалення їдкого соку. Хоча гриб за смаковими якостями досить посередній, народні умільці настільки грамотно обробляють молочні судини, що на тарілці його буває дуже складно відрізнити від справжнього груздя.

Гриби-скрипуны в солоному вигляді стають білими зі злегка сизуватим відтінком. Вони дуже міцні, пахнуть грузді і трохи поскрипують на зубах при їжі. Скрипицу можна легко переплутати з перцевим грибом або білим подгруздком. Однак від останнього гриб відрізняється наявністю їдкого молочного соку. Порівняно з перцевим грибом у скрипуна капелюшок має тонку повстяну поверхню, а також більш рідкісні пластинки. У млечника також відсутній на нижній частині капелюшки загнута до низу бахрома.

Поширення

Комахи рідко псують повстяні грузді. Вони поширені по всьому помірного поясу північної півкулі. Гриб скрипун найбільш часто зустрічається в змішаних і листяних лісах. Як правило, його можна відшукати під березами, в дубових, осикових та букових гаях з липня по середину жовтня. Скрипица воліє місця, добре освітлені сонячним світлом, де є шар моху та опалого листя. Як правило, повстяні грузді ростуть великими співтовариствами (полянами), які складаються з безлічі екземплярів різного віку. У Росії цей гриб найбільш поширений в середній смузі.

Більше:

Конкуренція - це суперництво між учасниками ринкової економіки. Види і функції конкуренції

Конкуренція – це поняття, властиве ринковій економіці. Кожен учасник фінансових, торговельних відносин прагне зайняти краще місце в тому середовищі, де йому доводиться функціонувати. Саме з цієї причини виникає конкуренція. Боротьба між суб'єкт...

Знайомтеся: найдовша змія

 Ставлення людини до змій ніколи не було однозначним. Багато хто з нас вважають їх непотрібними і мерзенними істотами, а деякі, навпаки, впевнені, що змія може бути корисною, так як з її отрути виробляється багато ліків самого широкого спектру д...

Поняття буття. Основні форми буття

Початкове поняття, на базі якого побудована взагалі вся філософська картина світу (незалежно від філософської системи) – це категорія буття. Поняття це дуже непросте. Тому нижче ми розглянемо, що ж таке буття, і його основні форми також дізнаєм...

Опис

Ніжку і капелюшок скрипицы мають молочно-білий або жовтуватий колір. Пластинки у гриба вузькі, густі, сметанового відтінку. Капелюшок у скрипуна щільна і м'ясиста, досягає в діаметрі 20 див. У молодих грибів вона має плоску форму, але з віком стає лійкоподібної. Візуально скрипица дуже нагадує хрящ. Саме з ним найчастіше плутають молочні судини. Ніжка округла, до 10 см заввишки, біля основи тонка, суцільна всередині, діаметр – 3 див. Поверхню її матова, суха, в тон капелюшку, повстяна на дотик. Останнє є однією з відмінностей, за якими диференціюються від перцевих груздів дані гриби. Фото можна подивитися в цій статті.

М'якоть у скрипицы щільна, жорстка, товста, сірувата, з їдким і гірким смаком і неприємним запахом. Місця розломів після контакту з повітрям змінюють початковий відтінок на жовтий. Крапля речовини FeSO4 забарвлює м'якоть в рожево-кремовий тон. Порошок спір білявий. З розрізів і розломів гриба виділяється серйозне кількість молочного соку, який не змінює свій колір на повітрі.

Цікаві подробиці

В СРСР згідно ГОСТу гриб скрипун дозволялося вживати в їжу лише в солоному вигляді після тривалого вимочування (3 доби) і відварювання. А багато авторів зарубіжних довідників та класифікаторів зараховують його до неїстівним.