Грыб-скрипун называецца менавіта так таму, што сабраныя ў вядзерца або кош асобнікі выдаюць рыпанне пры ўзаемадзеянні адзін з адным. Іншыя назвы дадзенага макромицета: скрипица, скрыпач, лямцавы грузьдзь, багаткі. Апошняе яму далі з-за наяўнасці з'едлівага млечнага соку, дзякуючы якому грыб-скрипун ставіцца да ўмоўна ядомым. Яму прысвоена 4-я катэгорыя. Скрипицу можна ўжываць у ежу толькі ў квашеной і салёным выглядзе. Аднак перад засолкой папярэдне трэба вымачыць яе для выдалення з'едлівага соку. Хоць грыб па смакавых якасцях даволі пасрэдны, народныя ўмельцы настолькі пісьменна апрацоўваюць млечник, што на талерцы яго бывае вельмі складана адрозніць ад сапраўднага груздя.
Грыбы-скрыпуны ў салёным выглядзе становяцца белымі са злёгку шэра адценнем. Яны вельмі моцныя, пахнуць грузды і трохі паскрыпваюць на зубах пры ежы. Скрипицу можна лёгка пераблытаць з пералікам груздом або белым подгруздком. Аднак ад апошняга грыб адрозніваецца наяўнасцю з'едлівага млечнага соку. Па параўнанні з пералікам груздом у скрипуна капялюшык мае тонкую лямцавую паверхню, а таксама больш рэдкія пласцінкі. У млечника таксама адсутнічае на ніжняй частцы капялюшыкі загнутая да нізе махры.
Распаўсюджванне і месцапражыванне
Казуркі рэдка псуюць лямцавыя грузды. Яны распаўсюджаныя па ўсім ўмеранага пояса паўночнага паўшар'я. Грыб скрипун найбольш часта сустракаецца ў змешаных і лісцяных лясах. Як правіла, яго можна адшукаць пад бярозамі, у дубовых, осиновых і буковых гаях з ліпеня па сярэдзіну кастрычніка. Скрипица аддае перавагу месцы, добра асветленыя сонечным святлом, дзе маецца пласт моху і апалага лісця. Як правіла, лямцавыя грузды растуць вялікімі супольнасцямі (палянамі), якія складаюцца з мноства асобнікаў рознага ўзросту. У Расіі гэты грыб найбольш распаўсюджаны ў сярэдняй паласе.
Больш:
Канкурэнцыя - гэта суперніцтва паміж удзельнікамі рынкавай эканомікі. Віды і функцыі канкурэнцыі
Канкурэнцыя – гэта паняцце, уласцівае рынкавай эканоміцы. Кожны ўдзельнік фінансавых, гандлёвых адносін імкнецца заняць лепшае месца ў той асяроддзі, дзе яму даводзіцца функцыянаваць. Менавіта па гэтай прычыне ўзнікае канкурэнцыя. Барацьба памі...
Палітыка і мараль: суадносіны паняццяў у сучасным грамадстве
Палітыка і мараль – гэта найбольш складаныя адносіны палітыкі да маральным нормам, прынятым у грамадстве. Абодва гэтыя паняцці ўяўляюць сабой арганізацыйныя і кантрольныя сферы соцыума, аднак, яны функцыянуюць у ім па-рознаму. Мараль закл...
Самая старая котка на сённяшні дзень – Люсі. Гэта самае звычайнае жывёла нарадзілася ў далёкім 1972 годзе. Калі яе гаспадары даведаліся пра гэта, яны звярнуліся да ветэрынараў. Спецыялісты былі ўражаны станам гэтага жывёльнага. Котка выдатна ел...
Апісанне
Ножка і капялюшык скрипицы маюць малочна-белы ці жаўтлявы колер. Пласцінкі ў грыба вузкія, густыя, сметанового адцення. Капялюшык у скрипуна шчыльная і мясістая, дасягае ў дыяметры 20 см. У маладых грыбоў яна мае плоскую форму, але з узростам становіцца лейкападобнай. Візуальна скрипица вельмі нагадвае грузьдзь. Менавіта з ім часцей за ўсё блытаюць млечник. Ножка круглявая, да 10 см у вышыню, у падставы тонкая, суцэльная ўнутры, дыяметр – 3 см. Паверхня яе матавая, сухая, у тон капялюшыку, лямцавая на навобмацак. Апошняе з'яўляецца адным з адрозненняў, па якіх дыферэнцыююцца ад перечных груздей дадзеныя грыбы. Фота іх можна паглядзець у гэтым артыкуле.
Мякаць у скрипицы шчыльная, жорсткая, тоўстая, шараватая, з з'едлівым і горкім густам і непрыемным пахам. Месца разломаў пасля кантакту з паветрам мяняюць першапачатковы адценне на жоўты. Кропля рэчывы FeSO4 афарбоўвае мякаць ў ружова-крэмавы тон. Парашок спрэчка бялёсы. З разрэзаў і разломаў грыба вылучаецца сур'ёзнае колькасць млечнага соку, які не мяняе свой колер на паветры.
Цікавыя падрабязнасці
У СССР паводле Даста грыб скрипун дазвалялася ўжываць у ежу толькі ў салёным выглядзе пасля працяглага вымочвання (3 сутак) і адварвання. А многія аўтары замежных даведнікаў і класіфікатараў адносяць яго да неядомым.
Article in other languages:
TR: https://tostpost.com/tr/haber-ve-toplum/6856-mantar-skripun-mutfak-zellikleri-a-klama-yayma.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Шып - рыба, непадобная на іншых
Від асятровых рыб налічвае не адзін дзясятак прадстаўнікоў. Аднак адной з самых дзіўных з'яўляецца рыба шып. Бо калі верыць даследаваннях навукоўцаў, то гэты марскі насельнік з'явіўся дзякуючы саюзу іншых відаў. Так, у генофонде ш...
Гідраізаляцыя падмурка "Технониколь": апісанне і віды
Гідраізаляцыя падмурка «Технониколь» распаўсюджаная сёння дзякуючы шырокаму асартыменту, выдатным тэхнічным характарыстыкам і высокай якасці, што дазваляе падабраць матэрыял нават для самых складаных канструкцый. Абаро...
Помнік князю Уладзіміру ў Белгарадзе: гісторыя, апісанне, фота
Помнік князю Уладзіміру ў Белгарадзе адкрылі ў пачатку жніўня 1998 года. Гэтай даце папярэднічала некалькі падзей:55-я гадавіна вызвалення горада ад войскаў фашысцкай Германіі;напярэдадні 2000-годдзя ад Нараджэння Хрыстова.Як ства...
Канюшына сярэдні: апісанне і прымяненне
Фота канюшыны сярэдняга вельмі падобныя на ўсім вядомы лугавой яго тып. Яго таксама часта называюць канюшына або кашкой, але ў адрозненне ад распаўсюджанага сваяка, яго пялёсткі больш выцягнутыя і даўгаватыя.Сустрэць гэта расліна ...
Былая салістка групы «Ленінград» Аліса Вокс: біяграфія, кар'ера, асабістае жыццё
Аліса Вокс – гэта расейская спявачка, якая атрымала прызнанне шматмільённай аўдыторыі ў якасці салісткі групы «Ленінград». Не, гэта не перабольшанне. Чаго толькі варта песня «Экспанат», кліп на якую ў...
Сын Пасейдона Трытон і іншыя яго дзеці
Пасейдон – уладар марскі стыхій, адзін з самых вядомы і яркіх прадстаўнікоў алімпійскіх багоў Старажытнай Грэцыі. Часцяком ўсе водныя рэсурсы прынята атаясамліваць менавіта з гэтым небожителем або яго аналагам з Рыма, Нэптун...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!