Альгінат натрію. Властивості і застосування

Альгінат натрію є сіллю альгінової кислоти – в'язкого полісахариду, який витягується з бурих водоростей або ламінарії японської. Він застосовується в медицині в якості лікарського препарату (антациду) і призначається для лікування шлунково-кишкових захворювань, при яких необхідна нейтралізація соляної кислоти. У харчовій промисловості він грає роль стабілізатора і згущувача й більше відомий нам, як харчова добавка Е401.

Альгінат натрію володіє «0» рівнем безпеки для людини у зв'язку зі своїм природним походженням. Він є емульгатором і в харчовій галузі використовується в якості вологоутримуючої агента. На упаковках продукції він позначається Е401, але крім цього, зустрічаються й інші його назви: sodium aliginat і натрієвий альгінат. Про це слід знати, якщо ви є прихильником здорового харчування і звикли уважно вивчати етикетки харчових продуктів.

Будучи полісахаридом натурального походження, альгінат натрію складається із залишків L-гулуроновой і D-маннуроновых кислот. Порошок цієї речовини має кремовий або світло-коричневий колір. Він добре утримує вологу і легко розчиняється у воді. Його основне застосування пов'язане зі здатністю утворювати гелі.

альгінат Натрію виробляють з бурих і червоних водоростей. Їх видобуток в даний час інтенсивно ведеться в Індонезії. На Філіппінах, в Японії, Китаї, Франції і США в основному здійснюється переробка. Невеликі підприємства з переробки також організовані в Індії, Росії і Чилі.

Солі цієї речовини є прекрасними энтеросорбентами, але це не єдине корисне в медицині властивість. Натрію альгінат також прискорює процес загоєння ран. Крім цього, альгінова кислота та її солі значно знижують у крові рівень холестерину. Про ці властивості було відомо вже давно, а використання налічує більше 300 років.

Існує кілька цікавих фактів з історії цього речовини.

• Пошуками безпечного і ефективного з'єднання, що зв'язує та виводить радіонукліди з організму, займалися ще в 70-х рр. минулого століття. В якості досліджуваного матеріалу використовувалися водорості ламінарії і фукусы, які відрізнялися багатством альгінової кислоти та її похідними. Одночасно велися дослідження в більш ніж 10-ти країнах. Була доведена висока ефективність альгинатів для боротьби з наслідками радіаційного опромінення.
• Більшість цілющих властивостей морської капусти обумовлена вмістом у ній альгінової кислоти.
• У всіх дослідженнях, що проводяться в ХХ столітті, підтвердили безпеку альгінату натрію для організму людини. Це дало можливість застосовувати його, як харчову добавку.
• Допустима денна доза для людини була встановлена ВООЗ. Вона склала до 50 мг на кг ваги тіла людини. В Росії і в багатьох країнах ця добавка визнана безпечною і дозволена для вживання в харчовій галузі.
• За рахунок своїх властивостей альгінат натрію користується зростаючим попитом, тільки за останній рік його споживання у світі збільшилася на 16 %.
• Як харчова добавка, що він застосовується для виготовлення цукерок, мармеладу, джемів та желе.
• Використовується також для змутнення напоїв, які містять алкоголь і для освітлення соків; у виробництві майонезних соусів; рибних і м'ясних холодців; як харчовий концентрат.
• Його застосовують в косметології для виготовлення мазей, помад і кремів.

Харчові стабілізатори - особливі добавки, які входять у підгрупу Е400 – Е499. Головне їх призначення полягає у формуванні та збереженні текстур, консистенції, форм. Вони призначені для покращення та збереження зовнішнього вигляду продуктів, так як запобігають хімічні і фізичні зміни. Харчові стабілізатори застосовуються у хлібопекарському, молочному, м'ясопереробному і кондитерському виробництві. Вони поділяються на 3 основні групи: пектини, камеді, каррагинаны.