Alginian sodu. Właściwości i zastosowanie

Alginian sodu jest solą альгиновой kwas ó lepkiego polisacharyd, który usuwa z alg brunatnych lub wodorostów japońskiej. Jest on stosowany w medycynie jako leku (antacida) i jest przeznaczona do leczenia chorób przewodu pokarmowego, w których konieczna jest neutralizacja kwasu solnego. W przemyśle spożywczym odgrywa rolę stabilizatora i środek zagęszczający i znany już nam, jako suplement diety Е401.

Alginian sodu ma „0” poziom bezpieczeństwa dla człowieka w związku z jego naturalnego pochodzenia. On jest эмульгатором i w przemyśle spożywczym używany jako влагоудерживающего agenta. Na opakowaniach produktów jest oznaczony Е401, ale oprócz tego, są też inne jego nazwy: sodium aliginat i натриевый alginian. O tym należy wiedzieć, jeśli jesteś zwolennikiem zdrowego odżywiania i przyzwyczajeni uważnie studiować etykiety produktów spożywczych.

Jako polysaccharide pochodzenia naturalnego, alginian sodu składa się z pozostałości L-гулуроновой i D-маннуроновых tłuszczowych. Proszek tej substancji ma kremowy lub jasny brązowy kolor. Dobrze utrzymuje wilgoć i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Jego główne zastosowanie wiąże się ze zdolnością tworzenia żeli.

Sodu alginian produkują z brązowych i czerwonych alg. Ich wydobycie jest obecnie intensywnie prowadzone jest w Indonezji. Na Filipinach, w Japonii, Chinach, Francji i USA w zasadzie odbywa się recykling. Małe przedsiębiorstwa przetwórstwa również organizowane w Indiach, Rosji i Chile.

Sól tej substancji są piękne spożycie chelatujących jelit, ale to nie jedyna przydatna w medycynie właściwość. Sodu alginian także przyspiesza proces gojenia się ran. Oprócz tego, альгиновая kwasu i jego soli znacznie obniżają we krwi poziom cholesterolu. O tych właściwościach wiadomo było już dawno, a korzystanie liczy ponad 300 lat.

Istnieje kilka ciekawych faktów z historii tej substancji.

• Poszukiwania bezpiecznego i efektywnego połączenia wiążącego i wyświetlając radionuklidów z organizmu, zajmowali się jeszcze w 70-tych latach ubiegłego wieku. Jako badanego materiału użyto algi laminaria i фукусы, które różniły się bogactwem альгиновой kwasy i jej pochodne. Jednocześnie prowadzono badania w ponad 10 krajach. Została udowodniona wysoka skuteczność alginiany amonu do walki ze skutkami narażenia na promieniowanie.
• Większość właściwości lecznicze kapusty morskiej spowodowane zawartością w niej альгиновой kwasu.
• We wszystkich badaniach prowadzonych w XX wieku, potwierdziły bezpieczeństwo альгината sodu do organizmu człowieka. To dało możliwość zastosowania go jako suplement diety.
• Dopuszczalna dzienna dawka dla człowieka został zainstalowany WHO. Ona wynosiła do 50 mg na kg masy ciała człowieka. W Rosji i w wielu krajach ten dodatek uznana za bezpieczne i dozwolone do użycia w przemyśle spożywczym.
• Z Powodu swoich właściwości alginian sodu cieszy się rosnącym popytem, tylko w ciągu ostatniego roku jego spożycie na świecie wzrosła o 16 %.
• Jako dodatek do żywności, jest on stosowany do produkcji cukierków, marmolady, dżemy i galaretki.
• Służy on również do замутнения napojów, nie zawierają alkoholu i do klarowania soków; w produkcji майонезных sosów; rybnych i mięsnych, galarety; jak koncentratów spożywczych.
• Go stosuje się w kosmetologii do produkcji maści, szminek i kremów.

Stabilizatory Spożywcze - specjalne dodatki, które tworzą podgrupę Е400 ó Е499. Głównym celem ich jest w kształtowaniu i zachowaniu tekstur, konsystencji, form. One są przeznaczone dla poprawy i zachowania wyglądu produktów, ponieważ zapobiegają chemiczne i fizyczne zmiany. Spożywcze stabilizatory stosowane w piekarnictwie, mleczarskim, мясоперерабатывающем i cukierniach produkcji. Podzielone są one na 3 główne grupy: pektyny, dziąsła, каррагинаны.