Способів приготування м'яса людством придумано безліч. Переважна більшість їх передбачає термічну обробку: варіння, смаження, запікання, тушкування… Але є чудове блюдо, для приготування якого піч не потрібна. Строганина з м'яса придумана північними народами, де з вогнем можуть бути проблеми, зате мороз завжди в наявності. Поступово вона поширилася і на більш теплі території. І народ з подивом дізнався, що сире м'ясо може бути дуже смачним.
до Речі, про це знали не тільки сибіряки і якути. В інших народностей теж є свої варіанти споживання сирого м'яса. Досить згадати перуанська севіче, стейк тартар (який, між іншим, всупереч поширеній помилці, до татарської кухні ніякого відношення не має) або карпаччо з сонячної Італії.
Строганина з м'яса, як запевняють знавці, корисніше, ситніше і апетитніше страв, в яких м'ясо піддавалося обсмажуванню. Вона наділяє людину кипучою енергією і змушує кров оновлюватися швидше. Існує думка, що сире м'ясо шкідливо, оскільки може наділити їдця паразитами. Однак глибока заморозка, якій вирізка піддається тривалий час, вбиває всі шкідливі організми, навіть якщо вони і були в тварину.
Коли готується строганина з м'яса, рецепт передбачає в першу чергу оленину або лосятину. Зрозуміло, що дичину доступна далеко не всім. На територіях, далеких від мисливських угідь, строганина робиться і з свинини, із яловичини. В останньому випадку слід віддати перевагу телятинке: з неї страву виходить соковитіше і ніжніше. Втім, у хорошого кухаря будь-яке м'ясо вийде ідеальним. Для строганины шукається свіже, бажано парне м'ясо. Відруб – або вирізка, або задня частина.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Щоб строганина з м'яса вийшла тане в роті, його слід правильно нарізати. Традиційний спосіб – довгими, до 10 см, і тонкими смужками. Шириною вони повинні бути в три сантиметри, а товщиною – не більше 2 мм Деякі кухарі рекомендують пластинки; в цьому випадку ширина збільшується, а товщина залишається мінімальною.
На Півночі для нарізування використовуються гранично гострі ножі. Але навіть якщо начиння наточена ідеально, для отримання потрібного результату потрібен досвід. У міських умовах можна порадити придбати машинку-слайсер, якій пластается сир або ковбасу. Отримані найтонші скибочки потім ріжуться смуги потрібної ширини.
Класичний спосіб приготувати це блюдо простий до примітивності. Що, зауважимо, не робить примітивним його смак.
Перед тим як приготувати строганину з м'яса, його слід ретельно вимити і звільнити від плівок. Потім відруб підсушується серветками, загортається в чистий рушник і ховається в морозилку до здерев'яніння. Потім кусень нарізається за вказаними правилами, причому в тій кількості, яке під силу з'їсти тим, хто сидить за столом. Краще підрізати, якщо не вистачить, ніж жувати підтале і вже не таке смачне м'ясо. «Винахідниками» рецепта строганина з м'яса поїдається без всяких приправ, просто вмочується в сіль. Однак це правило до дотримання не обов'язково. Можна зробити суміш з солі з перцем, можна поставити до строганине гірчицю, або хрін, або улюблений кетчуп.
Так воліють готувати страву ханти. Утруднення в тому, що м'ясо треба порізати свіжим, не замороженим, але як і раніше тонко. Завдання важке, але, в принципі, розв'язувана. Смужки приперчиваются і подсаливаются. Дрібно рубаються велика цибулинка і ціла головка часнику. Смужки м'яса обвалюються в них і скручуються рулетиками. Щоб не розгорталися, можна закріпити їх зубочистками або зав'язати нитками. Рулети укладаються в широку миску одним шаром і заливаються столовим оцтом (можна – яблучним або білим винним). Ніч у холодильнику – і можна їсти. Особливо добре по цьому рецепту виходить строганина з м'яса свинини. Перед поїданням рулетики потрібно трохи віджати і прибрати «кріплення».
А ось ще один спосіб, як зробити строганину з м'яса. Тут вирізка не заморожується: довга ковбаска як можна частіше шпигається шматочками сала і часником. Для цього в ній робляться надрізи, куди і закладається «начинка». Поверхня м'яса з усіх боків натирається сумішшю перців з сіллю. Можна додати також улюблених пряних трав. Вирізка витримується при кімнатній температурі годину або два, щоб м'якоть наситилася ароматами. Потім вона заморожується; при подачі ріжеться поперек дуже тонкими, напівпрозорими кругляком.
По цьому рецепту найбільш вдалої виходить строганина з м'яса яловичини. Нарубается вона традиційно, в добре замороженому стані і з дотриманням правил нарізки. Пікантність буде полягати в соусі. Для нього змішуються стопка соєвого соусу, ложечка гірчиці, сік від половинки лимона і ложка оливкової олії. Замінювати соняшниковою можна, але не рекомендується. Якщо соус здався занадтокислим або солоним, він розлучається мінералкою. Отриманою сумішшю змащуються тарілки, в яких буде поставлена на стіл строганина з м'яса, поверх розкладаються пелюстки телятини і поливаються залишками маринаду. Останній штрих – посипання «натюрморту» рубаним кропом. Деякі кухарі радять ще й присипати строганину тертим сиром.
Широким масам населення навряд чи відомий Р. Р. Шубін. Між тим, у 50-х роках минулого століття він був директором Печоро-Илычского заповідника. Хоча в пам'яті гурманів його ім'я відклалося якраз завдяки описуваного нижче страви. В оригінальному виконанні береться лосятина, але дуже непогано «звучить» і строганина з м'яса свинини. Рецепт передбачає термічну обробку, що особливо повинно сподобатися гранично обережним громадянам.
М'ясо стружеться у відповідності з приписами, але не подається на стіл відразу. Широка сковорідка добре розігрівається і промащується (злегка!) шматочком вершкового масла. Смужки м'яса викладаються на неї одразу і негайно заливаються молоком. Бажано – сільським, максимально жирним. Городяни можуть замінити його вершками, у цьому випадку – не дуже жирними. Підсолити і поперчити слід відразу після закипання молока. Помішувати не треба, хіба що в самому кінці, коли молоко майже повністю википить. Готової строганина з м'яса «по-шубински» вважається в момент, коли по кухні попливе аромат підсмаженого м'яска. Довше тримати страву на вогні не варто: підгоріла яловичина втратить більшу частину своєї привабливості. Строганина стане ще більш смачною, якщо доповнити її великою кількістю обсмажених цибулевих кілець.
Ще один спосіб приготування страви для тих, хто категорично проти сирого м'яса. Свинина або яловичина в замороженому вигляді ріжеться все тими ж довгими і дуже тонкими смужками. Паралельно цибулю рубається півкільцями і перемішується з м'ясом, сіллю, чорним і червоним перцем, томатною пастою, тиском часником і оцтом. Всі компоненти беруться «на око», у відповідності з особистими перевагами. У казані гріється пісне масло. Коли воно буде розпеченим, в посудину завантажується строганина і припускается з помішуванням до побіління. Процес займе приблизно чверть години. Що цікаво, поїдати страву рекомендується в холодному вигляді. А ще вона чудово гармонує з пивом. Особливо якщо не скупитися на сіль і перець.
Китайська і японська кухня давно підкорили наших співвітчизників. І вони придумали, як з'єднати споконвічно російська страва з улюбленими смаковими відтінками. Зауважимо, що результат вийшов цікавий і цілком заслуговує уваги навіть найприскіпливіших гурманів. Причому втілити в життя рецепт не складе труднощів навіть найбільш ледачим кулінарам. Для нього знадобиться кілограм нежирної замороженої свинини. Вона стружеться максимально тонкими пластинками; подальшої обробки на смужки не потрібно. Кут і напрямок нарізки значення не мають – м'ясо в будь-якому випадку вийде гранично ніжним.
Глибока і толстодонная сковорода (в ідеалі – вок) добре розігрівається з достатньою кількістю масла. У нього висипається все м'ясо і хвилин десять готується на слабкому вогнику. За цей час ви встигнете змішати три ложки соєвого соусу і половинку – натурального меду. Отриманий соус виливається на сковорідку; вогонь збільшується до середніх показників. Чотири великі цибулини ріжуться півкільцями, які висипаються до м'яса. Все перемішується і залишається на плиті ще хвилин на п'ять. Потім додайте нарубані досить крупно чотири часникові часточки і нарізаний пучок базиліка. Залишиться почекати, поки строганина дійде «до кондиції», і можна кликати сімейство до столу. Втім, воно, напевно, вже топчеться на кухні, принюхуючись до апетитним ароматом.
Зрозуміло, що на перших порах ви будете схильні до думки спробувати що-небудь з останніх страв. Однак наша порада: наберіться мужності і ризикніть скуштувати справжню, сиру строганину. Смак – чудовий, готування займає мінімум часу, задоволення – на висоті. Заодно і ножі поточите…
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/28842-stroganina-z-myasa-recepty-parady-pa-padryhto-cy.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Домашнє морозиво "Фруктовий лід": рецепт
Морозиво «Фруктовий лід» люблять і діти, і дорослі. Цей продукт не тільки освіжаючий і смачний, але і корисний. Адже готується таке морозиво з соку і м'якоті стиглих фруктів. Вся принадність цього десерту відчувається ...
Кафе «Московський дворик», Орел: огляд, меню і відгуки
Орел – невелике місто, розташоване в центральній частині Російської Федерації, біля злиття двох річок – Орлика і Оки. Місто зайняв вигідну кліматичне та географічне положення. Крім річкових берегів, у місцевих жителів ...
Бар "Совість" (Перм): адреса і меню
Клубне життя залишається популярною серед людей різного віку вже багато років. Все важче здивувати відвідувачів обстановкою і розвагами в барах з причини великої конкуренції. Бар "Совість" (Перм) зміг вразити клієнтів незабутньою ...
Святкові канапе на шпажках: рецепти з фото
Канапе — одне з кращих рішень для різноманітності святкового столу. Оригінальні і апетитні, вони одразу привертають до себе загальну увагу, при цьому приготування такої страви не потребує великих витрат часу і продуктів. Інш...
До святкового столу: салат з креветками і ананасом.
Який звана вечеря обійдеться без салату? Для господині салат – це, свого роду, «паличка–виручалочка». Його не потрібно підігрівати, як гаряче блюдо, що готується він досить швидко і легко, і до того ж дуже ...
Про те, як готувати брюссельську капусту
В даний час в кулінарії широко використовується брюссельська капуста, яка за своїми розмірами нагадує волоський горіх. При цьому на одному стеблі може зрости до шістдесяти качанів. Такий сорт капусти багатий корисними речовинами, ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!