Строганина з м'яса: рецепти та поради з приготування

Дата:

2019-02-18 17:30:19

Перегляди:

347

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Способів приготування м'яса людством придумано безліч. Переважна більшість їх передбачає термічну обробку: варіння, смаження, запікання, тушкування… Але є чудове блюдо, для приготування якого піч не потрібна. Строганина з м'яса придумана північними народами, де з вогнем можуть бути проблеми, зате мороз завжди в наявності. Поступово вона поширилася і на більш теплі території. І народ з подивом дізнався, що сире м'ясо може бути дуже смачним.строганина з м'яса

до Речі, про це знали не тільки сибіряки і якути. В інших народностей теж є свої варіанти споживання сирого м'яса. Досить згадати перуанська севіче, стейк тартар (який, між іншим, всупереч поширеній помилці, до татарської кухні ніякого відношення не має) або карпаччо з сонячної Італії.

Секрети м'яса

Строганина з м'яса, як запевняють знавці, корисніше, ситніше і апетитніше страв, в яких м'ясо піддавалося обсмажуванню. Вона наділяє людину кипучою енергією і змушує кров оновлюватися швидше. Існує думка, що сире м'ясо шкідливо, оскільки може наділити їдця паразитами. Однак глибока заморозка, якій вирізка піддається тривалий час, вбиває всі шкідливі організми, навіть якщо вони і були в тварину.

Коли готується строганина з м'яса, рецепт передбачає в першу чергу оленину або лосятину. Зрозуміло, що дичину доступна далеко не всім. На територіях, далеких від мисливських угідь, строганина робиться і з свинини, із яловичини. В останньому випадку слід віддати перевагу телятинке: з неї страву виходить соковитіше і ніжніше. Втім, у хорошого кухаря будь-яке м'ясо вийде ідеальним. Для строганины шукається свіже, бажано парне м'ясо. Відруб – або вирізка, або задня частина.як приготувати строганину з м'яса

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Секрети нарізки

Щоб строганина з м'яса вийшла тане в роті, його слід правильно нарізати. Традиційний спосіб – довгими, до 10 см, і тонкими смужками. Шириною вони повинні бути в три сантиметри, а товщиною – не більше 2 мм Деякі кухарі рекомендують пластинки; в цьому випадку ширина збільшується, а товщина залишається мінімальною.

На Півночі для нарізування використовуються гранично гострі ножі. Але навіть якщо начиння наточена ідеально, для отримання потрібного результату потрібен досвід. У міських умовах можна порадити придбати машинку-слайсер, якій пластается сир або ковбасу. Отримані найтонші скибочки потім ріжуться смуги потрібної ширини.строганина з м'яса рецепт

Якутська строганина з м'яса: рецепт з фото

Класичний спосіб приготувати це блюдо простий до примітивності. Що, зауважимо, не робить примітивним його смак.

Перед тим як приготувати строганину з м'яса, його слід ретельно вимити і звільнити від плівок. Потім відруб підсушується серветками, загортається в чистий рушник і ховається в морозилку до здерев'яніння. Потім кусень нарізається за вказаними правилами, причому в тій кількості, яке під силу з'їсти тим, хто сидить за столом. Краще підрізати, якщо не вистачить, ніж жувати підтале і вже не таке смачне м'ясо. «Винахідниками» рецепта строганина з м'яса поїдається без всяких приправ, просто вмочується в сіль. Однак це правило до дотримання не обов'язково. Можна зробити суміш з солі з перцем, можна поставити до строганине гірчицю, або хрін, або улюблений кетчуп.строганина з м'яса яловичини

Другий варіант класики

Так воліють готувати страву ханти. Утруднення в тому, що м'ясо треба порізати свіжим, не замороженим, але як і раніше тонко. Завдання важке, але, в принципі, розв'язувана. Смужки приперчиваются і подсаливаются. Дрібно рубаються велика цибулинка і ціла головка часнику. Смужки м'яса обвалюються в них і скручуються рулетиками. Щоб не розгорталися, можна закріпити їх зубочистками або зав'язати нитками. Рулети укладаються в широку миску одним шаром і заливаються столовим оцтом (можна – яблучним або білим винним). Ніч у холодильнику – і можна їсти. Особливо добре по цьому рецепту виходить строганина з м'яса свинини. Перед поїданням рулетики потрібно трохи віджати і прибрати «кріплення».

Строганина шпигована

А ось ще один спосіб, як зробити строганину з м'яса. Тут вирізка не заморожується: довга ковбаска як можна частіше шпигається шматочками сала і часником. Для цього в ній робляться надрізи, куди і закладається «начинка». Поверхня м'яса з усіх боків натирається сумішшю перців з сіллю. Можна додати також улюблених пряних трав. Вирізка витримується при кімнатній температурі годину або два, щоб м'якоть наситилася ароматами. Потім вона заморожується; при подачі ріжеться поперек дуже тонкими, напівпрозорими кругляком.строганина з м'яса свинини

Строганина по-європейськи

По цьому рецепту найбільш вдалої виходить строганина з м'яса яловичини. Нарубается вона традиційно, в добре замороженому стані і з дотриманням правил нарізки. Пікантність буде полягати в соусі. Для нього змішуються стопка соєвого соусу, ложечка гірчиці, сік від половинки лимона і ложка оливкової олії. Замінювати соняшниковою можна, але не рекомендується. Якщо соус здався занадтокислим або солоним, він розлучається мінералкою. Отриманою сумішшю змащуються тарілки, в яких буде поставлена на стіл строганина з м'яса, поверх розкладаються пелюстки телятини і поливаються залишками маринаду. Останній штрих – посипання «натюрморту» рубаним кропом. Деякі кухарі радять ще й присипати строганину тертим сиром.як зробити строганину з м'яса

Строганина по-шубински

Широким масам населення навряд чи відомий Р. Р. Шубін. Між тим, у 50-х роках минулого століття він був директором Печоро-Илычского заповідника. Хоча в пам'яті гурманів його ім'я відклалося якраз завдяки описуваного нижче страви. В оригінальному виконанні береться лосятина, але дуже непогано «звучить» і строганина з м'яса свинини. Рецепт передбачає термічну обробку, що особливо повинно сподобатися гранично обережним громадянам.

М'ясо стружеться у відповідності з приписами, але не подається на стіл відразу. Широка сковорідка добре розігрівається і промащується (злегка!) шматочком вершкового масла. Смужки м'яса викладаються на неї одразу і негайно заливаються молоком. Бажано – сільським, максимально жирним. Городяни можуть замінити його вершками, у цьому випадку – не дуже жирними. Підсолити і поперчити слід відразу після закипання молока. Помішувати не треба, хіба що в самому кінці, коли молоко майже повністю википить. Готової строганина з м'яса «по-шубински» вважається в момент, коли по кухні попливе аромат підсмаженого м'яска. Довше тримати страву на вогні не варто: підгоріла яловичина втратить більшу частину своєї привабливості. Строганина стане ще більш смачною, якщо доповнити її великою кількістю обсмажених цибулевих кілець.строганина з м'яса свинини рецепт

Строганина по-українськи

Ще один спосіб приготування страви для тих, хто категорично проти сирого м'яса. Свинина або яловичина в замороженому вигляді ріжеться все тими ж довгими і дуже тонкими смужками. Паралельно цибулю рубається півкільцями і перемішується з м'ясом, сіллю, чорним і червоним перцем, томатною пастою, тиском часником і оцтом. Всі компоненти беруться «на око», у відповідності з особистими перевагами. У казані гріється пісне масло. Коли воно буде розпеченим, в посудину завантажується строганина і припускается з помішуванням до побіління. Процес займе приблизно чверть години. Що цікаво, поїдати страву рекомендується в холодному вигляді. А ще вона чудово гармонує з пивом. Особливо якщо не скупитися на сіль і перець.

Нотка азіатської екзотики

Китайська і японська кухня давно підкорили наших співвітчизників. І вони придумали, як з'єднати споконвічно російська страва з улюбленими смаковими відтінками. Зауважимо, що результат вийшов цікавий і цілком заслуговує уваги навіть найприскіпливіших гурманів. Причому втілити в життя рецепт не складе труднощів навіть найбільш ледачим кулінарам. Для нього знадобиться кілограм нежирної замороженої свинини. Вона стружеться максимально тонкими пластинками; подальшої обробки на смужки не потрібно. Кут і напрямок нарізки значення не мають – м'ясо в будь-якому випадку вийде гранично ніжним.

Глибока і толстодонная сковорода (в ідеалі – вок) добре розігрівається з достатньою кількістю масла. У нього висипається все м'ясо і хвилин десять готується на слабкому вогнику. За цей час ви встигнете змішати три ложки соєвого соусу і половинку – натурального меду. Отриманий соус виливається на сковорідку; вогонь збільшується до середніх показників. Чотири великі цибулини ріжуться півкільцями, які висипаються до м'яса. Все перемішується і залишається на плиті ще хвилин на п'ять. Потім додайте нарубані досить крупно чотири часникові часточки і нарізаний пучок базиліка. Залишиться почекати, поки строганина дійде «до кондиції», і можна кликати сімейство до столу. Втім, воно, напевно, вже топчеться на кухні, принюхуючись до апетитним ароматом.

Зрозуміло, що на перших порах ви будете схильні до думки спробувати що-небудь з останніх страв. Однак наша порада: наберіться мужності і ризикніть скуштувати справжню, сиру строганину. Смак – чудовий, готування займає мінімум часу, задоволення – на висоті. Заодно і ножі поточите…


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/28842-stroganina-z-myasa-recepty-parady-pa-padryhto-cy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28863-stroganina-aus-fleisch-rezepte-und-zubereitungstipps.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28894-stroganina-de-carne-recetas-y-consejos-para-cocinar.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/28816-stroganina-et-recepter-men-ke-ester-dayyndau.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28657-stroganina-z-mi-sa-przepisy-i-porady-dotycz-ce-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/28699-stroganina-de-carne-receitas-e-dicas-de-culin-ria.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/31746-stroganina-et-yemek-tarifleri-ve-pi-irme-ipu-lar.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Домашнє морозиво

Домашнє морозиво "Фруктовий лід": рецепт

Морозиво «Фруктовий лід» люблять і діти, і дорослі. Цей продукт не тільки освіжаючий і смачний, але і корисний. Адже готується таке морозиво з соку і м'якоті стиглих фруктів. Вся принадність цього десерту відчувається ...

Кафе «Московський дворик», Орел: огляд, меню і відгуки

Кафе «Московський дворик», Орел: огляд, меню і відгуки

Орел – невелике місто, розташоване в центральній частині Російської Федерації, біля злиття двох річок – Орлика і Оки. Місто зайняв вигідну кліматичне та географічне положення. Крім річкових берегів, у місцевих жителів ...

Бар

Бар "Совість" (Перм): адреса і меню

Клубне життя залишається популярною серед людей різного віку вже багато років. Все важче здивувати відвідувачів обстановкою і розвагами в барах з причини великої конкуренції. Бар "Совість" (Перм) зміг вразити клієнтів незабутньою ...

Святкові канапе на шпажках: рецепти з фото

Святкові канапе на шпажках: рецепти з фото

Канапе — одне з кращих рішень для різноманітності святкового столу. Оригінальні і апетитні, вони одразу привертають до себе загальну увагу, при цьому приготування такої страви не потребує великих витрат часу і продуктів. Інш...

До святкового столу: салат з креветками і ананасом.

До святкового столу: салат з креветками і ананасом.

Який звана вечеря обійдеться без салату? Для господині салат – це, свого роду, «паличка–виручалочка». Його не потрібно підігрівати, як гаряче блюдо, що готується він досить швидко і легко, і до того ж дуже ...

Про те, як готувати брюссельську капусту

Про те, як готувати брюссельську капусту

В даний час в кулінарії широко використовується брюссельська капуста, яка за своїми розмірами нагадує волоський горіх. При цьому на одному стеблі може зрости до шістдесяти качанів. Такий сорт капусти багатий корисними речовинами, ...