Строганина з мяса: рэцэпты і парады па падрыхтоўцы

Дата:

2019-02-23 12:00:20

Прагляды:

399

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Спосабаў падрыхтоўкі мяса чалавецтвам прыдумана вялікае мноства. Пераважная большасць іх мае на ўвазе тэрмічную апрацоўку: варэнне, смажання, запяканне, тушэнне… Але ёсць выдатнае страва, для падрыхтоўкі якога печ не патрэбна. Строганина з мяса прыдуманая паўночнымі народамі, дзе з агнём могуць быць праблемы, затое мароз заўсёды ў наяўнасці. Паступова яна распаўсюдзілася і на больш цёплыя тэрыторыі. І народ з здзіўленнем даведаўся, што сырое мяса можа быць вельмі смачным.строганина з мяса

Дарэчы, пра гэта ведалі не толькі сібіракі і якуты. У іншых народнасцяў таксама маюцца свае варыянты спажывання сырога мяса. Дастаткова ўспомніць перуанскай севиче, стейк тартар (які, між іншым, насуперак распаўсюджанаму памылцы, да татарскай кухні ніякага дачынення не мае) або карпаччо з сонечнай Італіі.

Сакрэты мяса

Строганина з мяса, як запэўніваюць знаўцы, карысней, сытна і апетытней страў, у якіх мяса падвяргалася абсмажваньні. Яна надзяляе чалавека кіпучай энергіяй і прымушае кроў абнаўляцца хутчэй. Існуе меркаванне, што сырое мяса шкодна, паколькі можа надзяліць едака паразітамі. Аднак глыбокая замарозка, якой выразка падвяргаецца працяглы час, забівае ўсе шкодныя арганізмы, нават калі яны і былі ў жывёльным.

Калі рыхтуецца строганина з мяса, рэцэпт мае на ўвазе ў першую чаргу аленіну або ласяціну. Зразумела, што дзічыну даступная далёка не ўсім. На тэрыторыях, далёкіх ад паляўнічых угоддзяў, строганина робіцца і з свініны, і ялавічыны. У апошнім выпадку трэба аддаць перавагу телятинке: з яе страва атрымліваецца сакавіцей і далікатней. Зрэшты, у добрага кухары любое мяса выйдзе ідэальным. Для строганины шукаецца свежае, пажадана парнае мяса. Вотруб'е – альбо выразка, альбо задняя частка.як прыгатаваць строганину з мяса

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Сакрэты нарэзкі

Каб строганина з мяса атрымалася які растае ў роце, яго варта правільна нарэзаць. Традыцыйны спосаб – доўгімі, да 10 см, і тонкімі палоскамі. Шырынёй яны павінны быць сантыметры на тры, а таўшчыней – не больш за 2 мм. Некаторыя кухары рэкамендуюць пласцінкі; у гэтым выпадку шырыня павялічваецца, але таўшчыня застаецца мінімальнай.

На Поўначы для наразання выкарыстоўваюцца гранічна вострыя нажы. Але нават калі начынне наточена ідэальна, для атрымання патрэбнага выніку патрабуецца вопыт. У гарадскіх умовах можна параіць купіць машынку-слайсер, якой пластается сыр або каўбаса. Атрыманыя найтонкія лустачкі потым рэжуцца палоскамі патрэбнай шырыні.строганина з мяса рэцэпт

Якуцкая строганина з мяса: рэцэпт з фота

Класічны спосаб прыгатаваць гэта страва просты да прымітыўнасці. Што, заўважым, не робіць прымітыўным яго густ.

Перад тым як прыгатаваць строганину з мяса, яго варта старанна вымыць і вызваліць ад пленак. Затым вотруб'е падсушваюць сурвэткамі, заварочваецца ў чыстае ручнік і хаваецца ў маразілку да woodiness. Затым лусту наразаецца па ўказаных правіл, прычым у тым колькасці, якое па сілах з'есці тым, хто сядзіць за сталом. Лепш падрэзаць, калі не хопіць, чым жаваць подтаявшее і ўжо не такое смачнае мяса. «Вынаходнікамі» рэцэпту строганина з мяса есца без усялякіх прыправаў, проста макаеў ў соль. Аднак гэта правіла да выканання не абавязкова. Можна зрабіць сумесь з солі з перцам, можна паставіць да строганине гарчыцу, ці хрэн, ці любімы кетчуп.строганина з мяса ялавічыны

Другі варыянт класікі

Так аддаюць перавагу рыхтаваць страва ханты. Цяжкасць у тым, што мяса трэба парэзаць свежым, не замарожаным, але па-ранейшаму тонка. Задача цяжкая, але, у прынцыпе, вырашальная. Палоскі приперчиваются і подсаливаются. Дробна сякуцца буйная цыбулінку і цэлая галоўка часныку. Палоскі мяса абвальваюцца ў іх і скручваюцца рулецік. Каб не разгортваліся, можна замацаваць іх зубачысткамі або завязаць ніткамі. Рулеты ўкладваюцца ў шырокую міску адным пластом і заліваюцца сталовым воцатам (можна – яблычным або белым вінным). Ноч у халадзільніку – і можна есці. Асабліва добра па гэтаму рэцэпце атрымліваецца строганина з мяса свініны. Перад паглынаннем рулецік трэба трохі адціснуць і прыбраць «крепеж».

Строганина шпигованная

А вось яшчэ адзін спосаб, як зрабіць строганину з мяса. Тут выразка не замарожваецца: доўгая каўбаска як мага часцей шпігуе кавалачкамі сала і часныком. Для гэтага ў ёй робяцца надрэзы, куды і закладваецца «начынне». Паверхня мяса са ўсіх бакоў натирается сумессю перцаў з соллю. Можна дадаць таксама любімых рэзкіх траў. Выразка вытрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы гадзіну ці два, каб мякаць набрыняла водарамі. Затым яна замарожваецца; пры падачы рэжацца папярок вельмі тонкімі, напаўпразрыстымі кругляшами.строганина з мяса свініны

Строганина па-еўрапейску

Па гэтаму рэцэпце найбольш удалай атрымліваецца строганина з мяса ялавічыны. Нарубается яна традыцыйна, у добра замарожаным стане і з захаваннем правілаў нарэзкі. Пікантнасць будзе заключацца ў соусе. Для яго змешваюцца чарка соевага соўсу, лыжачка гарчыцы, сок ад палоўкі цытрыны і лыжка аліўкавага алею. Замяняць сланечнікавым можна, але не рэкамендуецца. Калі соус здаўся занадтакіслым або салёным, ён разводзіцца мінералкай. Атрыманай сумессю змазваюцца талеркі, у якіх будзе пастаўлена на стол, строганина з мяса, па-над раскладваюцца пялёсткі цяляціны і паліваюць рэшткамі марынаду. Апошні штрых – пасыпанне «нацюрморта» сечаным кропам. Некаторыя кухары раяць яшчэ і прысыпаць строганину цёртым сырам.як зрабіць строганину з мяса

Строганина па-шубински

Шырокім масам насельніцтва наўрад ці вядомы Г. Г. Шубін. Між тым, у 50-х гадах мінулага стагоддзя ён быў дырэктарам Печоро-Илычского запаведніка. Хоць у памяці гурманаў яго імя адклалася як раз дзякуючы апісванаму ніжэй стравы. У арыгінальным выкананні бярэцца ласіна, але вельмі нядрэнна «гучыць» і строганина з мяса свініны. Рэцэпт мае на ўвазе тэрмічную апрацоўку, што асабліва павінна спадабацца вельмі асцярожным грамадзянам.

Мяса габлюецца ў адпаведнасці з прадпісаннямі, але не падаецца на стол адразу ж. Шырокая патэльня добра разаграваецца і прамазваюць (злегку!) кавалачкам сметанковага масла. Палоскі мяса выкладваюцца на яе адразу ж і неадкладна заліваюцца малаком. Пажадана – вясковым, максімальна тлустым. Гараджане могуць замяніць яго сліўкамі, у гэтым выпадку – не самымі тлустымі. Падсаліць і паперчыць варта адразу пасля закіпання малака. Памешваць не трэба, хіба што ў самым канцы, калі малако амаль цалкам выкіпіць. Гатовай строганина з мяса «па-шубински» лічыцца, што ў момант, калі па кухні паплыве водар падсмажанага мяска. Даўжэй трымаць страва на агні не варта: подгоревшая ялавічына страціць вялікую частку сваёй прывабнасці. Строганина стане яшчэ больш смачнай, калі дапоўніць яе вялікай колькасцю абсмаленых лукавых колцаў.строганина з мяса свініны рэцэпт

Строганина па-ўкраінску

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі стравы для тых, хто катэгарычна супраць сырога мяса. Свініна ці ялавічына ў замарожаным выглядзе рэжацца ўсё тымі ж доўгімі і вельмі тонкімі палоскамі. Паралельна лук сячэцца паўколамі і змешваецца з мясам, соллю, чорным і чырвоным перцамі, таматавай пастай, ціск часныком і воцатам. Усе кампаненты бяруцца «на вочка», у адпаведнасці з асабістымі перавагамі. У сподзе грэецца нішчымнае алей. Калі яно будзе раскалено, у пасудзіну загружаецца строганина і припускается з памешванні да побеления. Працэс зойме прыкладна чвэрць гадзіны. Што цікава, есці страва рэкамендуецца ў халодным выглядзе. А яшчэ яно выдатна гармануе з півам. Асабліва калі не скупіцца на соль і перцы.

Нотка азіяцкай экзотыкі

Кітайская і японская кухня даўно пакарылі нашых суайчыннікаў. І яны прыдумалі, як злучыць спрадвечна рускае страва з упадабанымі смакавымі адценнямі. Заўважым, што вынік атрымаўся цікавы і цалкам годны ўвагі нават самых прыдзірлівых гурманаў. Прычым ўвасобіць у жыццё рэцэпт не складзе працы нават самым лянівым кулінарам. Для яго запатрабуецца кілаграм замарожанай свініны нятлустай. Яна габлюецца максімальна тонкімі пласцінкамі; далейшай раздзелкі на палоскі не патрабуецца. Кут і кірунак нарэзкі значэння не маюць – мяса ў любым выпадку атрымаецца вельмі далікатным.

Глыбокая і толстодонная патэльня (у ідэале – вок) добра разаграваецца з дастатковай колькасцю алею. У яго высыпаецца ўсё мяса і хвілін дзесяць рыхтуецца на слабым агеньчыку. За гэты час вы паспееце змяшаць тры лыжкі соевага соўсу і палоўку – натуральнага мёду. Атрыманы соус выліваецца ў патэльню; агонь павялічваецца да сярэдніх паказчыкаў. Чатыры вялікія цыбуліны рэжуцца паўколамі, якія высыпаюцца да мяса. Усе змешваецца і пакідаецца на пліце яшчэ хвілін на пяць. Затым дадаюцца нарубленные досыць буйна чатыры часночныя дзелькі і нарэзаны пучок базіліка. Застанецца пачакаць, пакуль строганина дойдзе «да кандыцыі», і можна клікаць сямейства да стала. Зрэшты, яно, напэўна, ужо топчацца на кухні, прынюхваючыся да апетытным водарам.

Зразумела, што на першых сітавінах вы будзеце схільныя да думкі паспрабаваць што-небудзь з апошніх страў. Аднак наш савет: набярыцеся мужнасці і рызыкну спазнаць сапраўдную, сырую строганину. Густ – цудоўны, гатаванне займае мінімум часу, задавальненне – на вышыні. Заадно і нажы поточите…


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28863-stroganina-aus-fleisch-rezepte-und-zubereitungstipps.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28894-stroganina-de-carne-recetas-y-consejos-para-cocinar.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/28816-stroganina-et-recepter-men-ke-ester-dayyndau.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28657-stroganina-z-mi-sa-przepisy-i-porady-dotycz-ce-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/28699-stroganina-de-carne-receitas-e-dicas-de-culin-ria.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/31746-stroganina-et-yemek-tarifleri-ve-pi-irme-ipu-lar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/28785-stroganina-z-m-yasa-recepti-ta-poradi-z-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Хатняе марозіва

Хатняе марозіва "Фруктовы лёд": рэцэпт

Марозіва «Фруктовы лёд» любяць і дзеці, і дарослыя. Гэты прадукт не толькі асвяжальны і смачны, але і карысны. Бо рыхтуецца такое марозіва з соку і мякаці саспелых садавіны. Уся хараство гэтага дэсерту адчуваецца летам...

Кафэ «Маскоўскі дворык», Арол: агляд, меню і водгукі

Кафэ «Маскоўскі дворык», Арол: агляд, меню і водгукі

Арол – невялікі горад, размешчаны ў цэнтральнай часткі Расійскай Федэрацыі, у зліцця двух рэк – Орліка і Акі. Горад заняў выгаднае кліматычнае і геаграфічнае становішча. Акрамя рачных берагоў, у мясцовых жыхароў ёсць в...

Замарожаныя катлеты: як смажыць іх на патэльні, у мультиварке і духоўцы

Замарожаныя катлеты: як смажыць іх на патэльні, у мультиварке і духоўцы

Ніхто не будзе спрачацца з тым, што хатняя свежэпрыготаўленный ежа нашмат смачней і карысней, чым замарожаныя паўфабрыкаты. Але не ва ўсіх ёсць магчымасць, вярнуўшыся з працы дадому, прастаяць у пліты гадзіну ці два, каб накарміць...

Печыва з дзіцячых каш: рэцэпты

Печыва з дзіцячых каш: рэцэпты

Для прыкорму дзяцей да года часта выкарыстоўваюць разнастайныя кашы. Часцей за ўсё маладыя мамы купляюць сухія хуткарастваральныя прадукты, якія не ўтрымліваюць малака. Гэты кампанент дадаецца ў кашу ў працэсе падрыхтоўкі. Некатор...

Святочныя канапе на пожагах: рэцэпты з фота

Святочныя канапе на пожагах: рэцэпты з фота

Канапе — адно з лепшых рашэнняў для разнастайнасці святочнага стала. Арыгінальныя і апетытныя, яны адразу прыцягваюць да сябе ўсеагульную ўвагу, пры гэтым прыгатаванне такога стравы не запатрабуе вялікіх выдаткаў часу і прад...

Да святочнага стала: салата з крэветкамі і ананасам.

Да святочнага стала: салата з крэветкамі і ананасам.

Які званы вячэру абыдзецца без салаты? Для гаспадыні салата – гэта, свайго роду, «палачка–ратавалачка». Яго не трэба падаграваць, як гарачае страва, рыхтуецца ён даволі хутка і лёгка, і да таго ж вельмі кар...