Готуємо розтягаї, рецепт смачною випічки

Здавна розтягаї відомий на Русі і користується великою популярністю. Представляє він з себе пиріг, зазвичай з листкового тіста, з рибної, м'ясний або овочевий начинкою. Назву свою він отримав від зовнішнього вигляду, так як на середині його знаходиться шовчик або розріз, який потрібен, щоб начинка краще пропеклась. Іноді в цей отвір кладуть трохи вершкового масла або вливають бульйон, через вміст пирога робиться більш соковитим.

Треба пам'ятати, роблячи розтягаї: рецепт тіста не так важливий, як те, що буде всередині. Адже саме завдяки начинці ця випічка має свій незвичайний смак. Якщо пиріг робиться з рибою, то краще взяти річкові види, так як морські мешканці не містять клейові речовини, необхідні при приготуванні даного страви.

Щоб зробити цю випічку за класичним рецептом, знадобиться півкілограма листкового тіста. Риба миється, чиститься, нашпиговують всередину подрібненою зеленню, обгортається фольгою і ставиться в духовку на середню температуру на 20 хвилин. Яйця варяться, ріжуться на шматочки, змішуються з зеленню. Близько 100 грам рису відварюється. Цибуля чиститься, подрібнюється, ділиться на 2 частини, одна з яких обсмажується, а інша залишається в сирому вигляді. З готової риби видаляється фольга, вона очищається від кісток і нарізане маленькими шматочками. Тепер всі інгредієнти акуратно змішуються, приправляється і солятся. Також в начинку додається невелика кількість бульйону. Краще, якщо перемішується все руками, а не ложкою. Правильно приготовленої вважається начинка, яка не липне до рук і тримає форму. Далі листкове тісто розкочується тонким шаром, на який кладеться рибна суміш, і обертається їм. Такий розтягаї, рецепт якого найбільш близький до традиційного, повинен мати овальну довгу форму, а в середині необхідно залишити невеликий шов. Випікається він близько півгодини в середньо розігрітій духовці. Після цього він витягається, накривається рушником і залишається ще на деякий час, щоб тісто стало більш м'яким і ніжним.

Деякі господині вважають, що розтягаї з капустою повинен бути зроблений з дріжджового несолодкого тіста. В такому випадку, чайна ложка сухих дріжджів, розмішати в склянці з теплою водою зі столовою ложкою цукру. Сюди додається сіль, соняшникова олія (2-3 ложки) і борошно (орієнтовно, 4 склянки). Тісто вимішується, залишають у теплому місці «підходити». У цей час готується начинка. Шинкуется капуста, натирається моркву, дрібно рубається цибулю. Овочі обсмажуються без солі на вершковому маслі протягом 15 хвилин. Потім кладуть сіль, спеції, подрібнена зелень. Готова начинка остуджується. Тісто поділяється на кілька невеликих коржиків. У Кожну з них начинку, краї злегка загинаються, зверху тісто змащують збитим яйцем, і розтягаї, рецепт якого не занадто складний навіть для початківців господарок, відправляється на півгодини в духовку.

Не менш смачною виходить ця випічка з м'ясною начинкою. Для тесту в даному випадку знадобиться пів-літра теплого молока, в якому розчиняється чайна ложка дріжджів і цукор, додається невелика кількість борошна. Отримана опара залишається підніматися. Після того як вона збільшиться в об'ємі, сюди висипається залишилася борошно (десь півкілограма), яйце, сіль і розтоплене вершкове масло (50 грам). Тісто залишають на 2-3 години. Яловичий або свинячий фарш з'єднується з цибулею, солиться, перчится. На тісто начинку, краї защепляются, а в середині залишається отвір, пиріг з здобного тесту ставиться в духовку. Готується ця випічка не більш півгодини.

Треба сказати, що розтягаї, рецепт якого може бути з будь-якою начинкою, в будь-якому випадку вийде ситним і апетитним. Правильно зробленим вважається пиріг, нарізані шматочки якого добре зберігають форму.