Ароматні, ситні й такі привабливі своїм рум'янцем пиріжки з капустою завжди були улюбленою стравою в моїй родині. Кожну тиждень, як тільки наставала субота, ми збиралися на кухні і разом починали творити. Сестра замішувала тісто, тато шинковал капусту, тільки він умів це робити швидко і тонко, мама гасила капусту, а я варила яйця і ліпила пиріжки, тільки в мене виходило робити так, що в процесі готування вони не відчинялися від жару. Дивовижні були часи, вся сім'я на кухні зайнята своєю справою, кожен вносить свою посильну лепту у створення смачних пиріжків до чаю, які потім уплетались за милу душу в перший же день.
Пиріжки з капустою у нас завжди були різні. Ми робили їх з різних сортів капусти, з додаванням яйця або цибулі, закладали морквину і рибу, гриби, журавлину, використовували картоплю, м'ясо, робили чудові пиріжки з квашеною капустою. Тісто ми також робили різний: на воді і кисляку, на молоці, з дріжджами і без них, листкове і пісочне. Пиріжки ми не тільки випікали, але і смажили в олії на шкварках. Пройшло багато років, а мені досі важко знайти більш смачні пиріжки з капустою, ніж ми пекли тоді, всією сім'єю.
Безумовно, у кожної господині свій рецепт, але я вам розповім, як це робили ми. Може, комусь сподобається, і пиріжки з капустою стануть чиєюсь сімейною традицією. Адже під час приготування вся сім'я в зборі, а хіба це не головне в наш час, коли кожен намагається закритися у власному маленькому світі, забившись у глухому футляр?
Щоб вийшли ароматні пиріжки з капустою, необхідно правильно приготувати начинку. Для цього необхідно вибрати свіжу білокачанну капусту (вона соковитіше), дуже тонко її нашаткувати і поставити гаситься з додаванням вершків, присолив по перевазі. Коли капуста протушкується, треба її відкинути на друшляк і кілька разів струснути, щоб витік весь сік, додати туди свіжого білого вершкового масла і перетрусити. При бажанні можна в капусту покласти дрібно нарубленное велике яйце або свіжий пір'яний зелений лук. Капусту також гасити можна з цибулею, але додавати його зовсім мало, щоб він не перебивав, а доповнював аромат.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Для ліплення пиріжків можна вибрати або зробити листкове тісто, перед початком роботи з ним необхідно дати постояти в теплі під щільним рушником, щоб тісто "ожило". Потім замісити і розкачати в не дуже тонкий пласт. Отриманий пласт нарізати на квадратики або чашкою з широкими краями вирізати в ньому кружечки. Приготовану начинку необхідно викласти на середину заготовленого тесту і, піднявши краю, завинути їх зверху. Тісто повинно щільно "обіймати" капусту, але небажано, щоб воно рвалося. Щоб защипи не розповзлися, їх можна злегка підкручувати.
Вийшли пиріжки з капустою треба зверху обмазати яйцем, прибрати в духовку, нагріту до 200 °С, і запікати до рум'яного кольору. Поки пиріжки готуються, приготувати вершкове біле масло і щіпку цукру і розтопити на вогні. Готові листкові пиріжки з капустою, вийняті з духовки, обмазати сумішшю, потім накрити їх щільним рушником і дати трохи постояти. Вони вийдуть не тільки соковитими і ароматними, але і м'якими.
Пиріжки з квашеною капустою робляться за таким же принципом, тільки капусту на початку промивають в окропі, щоб зайва сіль і кислота пішли. Гасити її потрібно на вершковому маслі з додаванням щіпки цукру і краплі перцю. Окремо потрібно тонкими пелюстками нашаткувати цибулю і смажити до коричневого кольору, потім з'єднати з капустою, за бажанням присмачити рубаним вареним яйцем. Такі пиріжки виходять незвичайно смачними як в печеному, так і в смаженому вигляді. Смажити пиріжки з капустою краще у вершковому маслі, воно надає неповторний аромат випічки, а самі пиріжки робити мініатюрними, тоді вони краще пропікаються.
Також капуста поєднується з грибами, краще, звичайно, щоб це були не печериці, запах яких ніколи не зрівняється з ароматом лісових красенів: боровика, підберезника, лисичок та інших.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/4079-p-razhk-z-kapustay---duhmyanaya-vypechka-sva-m-rukam.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Суп для товстунів – прекрасна альтернатива самим жорстким дієтам
Зайва вага є нагальною проблемою для четвертої частини людства земної кулі. Повнота істотним чином впливає на якість життя, аж ніяк не в кращу сторону… Крім чисто естетичної непривабливості, надмірна вага тягне за собою ряд...
Вафлі для вафельниці: рецепт, перевірений роками
Напевно у багатьох господинь збереглися чавунні електричні вафельниці часів Радянського Союзу. І при цьому вони до цих пір чудово працюють, адже в СРСР будь-які побутові прилади робилися «на століття». І саме в цих ваф...
Заготовки на зиму – можна заморожувати яблука?
Відповідь на питання, чи можна заморожувати яблука, однозначна – так. Будь-які фрукти або овочі можна піддавати заморожуванню. В такому вигляді вони втрачають мінімум вітамінів і мікроелементів, і вже, звичайно, набагато мен...
Дівчата обожнюють сидіти на дієтах. Вони позбавляють свій організм таких необхідних речовин, як білки, жири і вуглеводи. При цьому домагаються вони лише стрімкого зниження ваги, а після такого ж стрімкого набору. Та ще й болячку я...
"Шуба по-царськи": салат - прикраса столу
Мало яке свято обходиться без всіма улюбленої оселедця під шубою. По популярності вона цілком успішно конкурує з тазиками олів'є. Але якщо вам не до душі оселедець, і ви не занадто пильно всматриваетесь в цінники на прилавках, вам...
Смачні пісні страви: рецепти з фото
Пост – це час духовного очищення. Відмова від деяких продуктів в цей період багатьох лякає. Пісна їжа повинна бути поживною і містити всі корисні речовини, які необхідні для повноцінної життєдіяльності. Як зробити меню різно...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!