Пиріжкове тісто - основа для пиріжків

Ви любите пироги? Якщо ні, значить ви однозначно не вмієте їх готувати. А адже можна приготувати пиріг досить швидко і без клопоту, потрібно тільки зробити пиріжкове тісто. А якщо зовсім трохи повозитися і пофантазувати, то можна отримати справжній кулінарний шедевр.

Пиріжкове тісто дуже схоже за смаком на дріжджове, але робиться набагато швидше. Беремо 800 грамів борошна, чайну ложку з гіркою солі, ложки дві-три цукру, пачка сухих дріжджів Саф Момент (або 50 грамів живих), 0,5 літра кефіру, молока або ряжанки, дві ложки рослинної олії і пару яєць.

Готується тісто наступним чином: беремо широку посуд і змішуємо в ній всі інгредієнти, крім борошна. Відразу всипати все борошно не треба, беремо тільки 2/3 від обсягу і починаємо вимішувати ложкою тісто, помаленьку підсипаючи борошно. Потім тісто вимішуємо вже руками і стежимо, щоб воно не було надто крутим, інакше не підніметься. Потім тісто присипаємо борошном, накриваємо каструлю рушником і ставимо підніматися години на півтори. Після цього, присипаючи тісто борошном, щоб не липло, можна приступати до формування пиріжків. Пиріжки, зроблені з такого тіста виходять повітряні, з рум'яною скоринкою.

Тісто дріжджове пиріжкове добре поєднується з будь-якою начинкою, наприклад, м'ясний. Робити її дуже швидко. Всього-то й потрібно порізати цибулю, а потім разом з м'ясним фаршем обсмажити на сковорідці — і начинка готова до вживання. А якщо є тісто і є начинка, то приготувати пиріг — справа техніки. Можна зробити багато маленьких пиріжків, а можна зробити один великий.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Беремо пиріжкове тісто, ділимо навпіл і розкачуємо його в палець завтовшки. Повинно вийти дві рівні коржі. У форму для запікання кладемо папір для випічки або змащуємо її маслом. На змащену форму викладаємо нашу коржик і викладаємо на неї наш фарш, посолений і поперченний, а потім зверху закриваємо його другим коржем, добре склеюючи краю. У верхній коржику робимо надрізи ножем і ставимо в духовку на 30 хвилин. Випікаємо при температурі не вище, ніж сто вісімдесят градусів.

Коли є час, можна зробити дріжджове листкове пиріжкове тісто. Береться півкілограма борошна, склянка молока, два курячих яйця, 30 г цукру, 15 г дріжджів, 20 г масла для тіста і 200 грамів для прошарку. Спочатку готується дріжджове тісто. Коли воно підійде, розкачуємо його рівним прямокутником і покриваємо одну половину рівним шаром масла. Потім складаємо, защипуємо краю і в холодильник. Через двадцять хвилин тісто потрібно знову розкачати і скласти, але вже четверо і знову винести на холод. Так повторювати три рази.

А ще мені подобається незвичайний рецепт з пивом. Пиріжкове тісто робиться так: двісті грамів вершкового масла змішати з 150 мл пива, солимо, додаємо борошно, а потім замішуємо. До такого тесту відмінно підійде така начинка. Вірніше — дві. Перша — куряче дрібно порзане філе трохи обсмажуємо з цибулею, солимо. Друга — варені яйця, зелений лук і подрібнюємо сир, перемішуємо, солимо. Тісто в такому випадку слід розділити на три коржі. Далі: пласт тіста, перша начинка, пласт тіста, друга начинка. Всі шари тіста ретельно склеюємо і робимо акуратні проколи вилкою.

Більш святковий варіант — лоранський пиріг. Це класичний французький рецепт. Тут потрібно пиріжкове тісто без дріжджів. Для тіста беремо 50 грамів масла і змішуємо з яйцем. Масло не топити! Додаємо дві-три великих столових ложки кип'яченої води, солимо, додаємо борошно і можна замішувати круте тісто. Знадобиться приблизно 200 грамів борошна. Тісто кладемо в пакетик і ставимо в холодильник - нехай варто хоча б півгодини.

Для начинки нам знадобиться цибулю, брокколі, куряче філе і гриби. Лука беремо 100 грамів, брокколі — 200, філе — 300 і грибів — 400. Філе курки варимо і ріжемо, гриби обсмажуємо з цибулею, потім прямо на сковорідку додаємо філе і брокколі і, перемішуючи, смажимо хвилин десять, а потім охолоджуємо.

Тепер готуємо заливку: збиваємо 2 яйця, 200-300 мл вершків пожирніше і додаємо до яєць, а потім додаємо до них 100 грамів тертого сиру, можна трохи більше. За бажанням додаємо чайну ложку мускатного горіха. Форму з високими бортиками змащуємо або вистилаємо папером для випікання і викладаємо наше пиріжкове тісто. Формуємо бортики. Зверху викладаємо начинку і заливаємо все це нашій заливкою. Схема випікання та ж — 30-35 хвилин в духовці при температурі сто вісімдесят градусів.

Є багато рецептів пирогів, але це мій найулюбленіший. Сподіваюся, що і ви його теж полюбите.