Чым фильтрованное піва адрозніваецца ад нефільтраванага? Тэхналогія вытворчасці піва

Каму належыць ідэя падрыхтоўкі піва? У чым заключаецца завадская тэхналогія вырабу напою? Чым фильтрованное піва адрозніваецца ад нефільтраванага? Як прыгатаваць такое спіртное ў хатніх умовах? Пра ўсё гэта будзем гаварыць далей у нашай артыкуле.

Экскурс у гісторыю

Перш чым расказаць, чым фильтрованное піва адрозніваецца ад нефільтраванага, і адказаць на іншыя пытанні, давайце высветлім, з чаго ўсё пачалося. Мастацтва прыгатавання піва зарадзілася ў глыбокай старажытнасці. Першыя згадкі аб гэтым працэсе знойдзеныя на старажытных месапатамскаму таблічках. У сярэдзіне мінулага стагоддзя нямецкім археолагам удалося выявіць старыя шумерскія клінапісу, дзе ўтрымлівалася больш за дзесятак асобных рэцэптаў піва. Кожны выгляд напою адрозніваўся спецыфічным густам, колерам і тэхналогіяй вырабу.

Вынікі археалагічных раскопак пацвярджаюць, што сакрэты вытворчасці такога спіртнога былі вядомыя старажытным егіпцянам. Унікальныя знаходкі датуюцца прыкладна 2800 годам да нашай эры. Расшыфроўваючы старадаўнія пісьмёны, даследчыкі даведаліся, што піва выкарыстоўвалася не толькі ў абрадах пакланення багам, але таксама выступала ўлюбёным напоем усіх егіпцян, пачынаючы з звычайных сялян і заканчваючы шляхтай.

Падрыхтоўкай піва займаліся жыхары Вавілона. У кодэксе законаў цара Хамурапі знойдзены становішча, згодна з якім вытворцы неслі строгае пакаранне за стварэнне няякаснага напою. За спекуляцыю півавараў кідалі ў раку. Развядзенне спіртнога вадой меркавала утапленне вінаватага ў бочцы з такім прадуктам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Сапраўдную рэвалюцыю ў піваварстве зрабіла рашэнне выкарыстаць хмель. Дзякуючы прымяненню інгрэдыента напой набыў больш пікантны характар. Тэрміны яго захоўвання значна пашырыліся. Піва на аснове хмеля стала прадметам гандлю. Паводле меркавання навукоўцаў, лідзіруючыя пазіцыі ў культываванні расліннага кампанента ў старажытнасці мелі славянскія народнасці. Лічыцца, што дзякуючы нашым продкам хмель распаўсюдзіўся па ўсім свеце. На Русі напой набыў масавы попыт прыкладна ў IX стагоддзі. Вырабам хмельнага спіртнога займалася практычна кожная сям'я.

У XIX стагоддзі адным з асноўных інгрэдыентаў пры вырабе піва сталі дрожджы. Прымяненне ў тэхналогіі вытворчасці напою працэсаў закісання спрыяла пашырэнню тэрміну захоўвання. Акрамя таго, такое піва набывала прыемны газаваны характар.

Інгрэдыенты

Якія кампаненты прымяняюцца пры вырабе піва? Сярод такіх варта адзначыць наступнае:

1. Солад – інгрэдыент, што атрымліваюць метадам прарошчвання травы. У традыцыйных рэцэптурах вырабу ўжываюць піва ячменны солад. Апошні праходзіць апрацоўку шляхам соложения. У выніку замочвання збожжа актывізуюцца хімічныя рэакцыі, якія спрыяюць вылучэнню крухмалу, што прымае ўдзел у працэсах браджэння.
2. Вада – вызначальнае значэнне мае яе склад. Гаворка ідзе аб змесце соляў. У вытворчасці некаторых гатункаў піва ўжываюць «жорсткую ваду». Але часцей за ўсё звяртаюцца да выкарыстання вадкасці з нізкай канцэнтрацыяй соляў.
3. Хмель – дазваляе насыціць напой спецыфічным ялкавым прысмакам і духмяным водарам. Прымяненне інгрэдыента таксама спрыяе адукацыі пены.
4. Дрожджы – у нашы дні прадпрыемствы выкарыстоўваюць штучна сінтэзаваныя рэчывы, якіх не сустрэнеш у натуральным асяроддзі. Спецыфіка падрыхтоўкі прадуктаў закісання звычайна трымаецца аўтарытэтнымі вытворцамі ў строгім сакрэце. Бо асобныя віды дрожджаў істотна ўплываюць на змяненне смакавых якасцяў піва.

Тэхналогія вытворчасці

Першачарговым этапам завадскога вырабу хмяльнога напою выступае падрыхтоўка сусла. Ячменнае сыравіну падвяргаюць драбненню. Такую аснову замочваюць у вадзе. У мэтах актывізацыі працэсаў ферментацыі вадкасць падаграваюць да тэмпературы ў 76С. Далей сусла фільтруюць, адстойваюць і перамяшчаюць у кацёл для варэння.

Затым аснову напою даводзяць да кіпення. У склад дадаюць хмель. Варэнне на працягу некалькіх гадзін дазваляе разбурыць ферменты і знішчыць усе мікраарганізмы.

Далей піва падвяргаюць закісанню у спецыяльных чанах. Пасля астывання вадкасці ў яе дадаюць дражджавыя кампаненты. Рашэнне забяспечвае пераўтварэнне цукроў ў спірт і вуглякіслы газ.

Як толькі піва саспее ў металічных чанах, яго падвяргаюць фільтрацыі. Працэдура дае магчымасць адсеяць буйныя і дробныя часціцы. На заключным этапе напой разліваецца ў стэрыльную тару.

Рэцэпт піва

Пры жаданні даволі якасны хмельны напой можна прыгатаваць у хатніх умовах. Разгледзім асаблівасці вырабу цёмнага піва. Тут спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• сумесь здробненай пшаніцы, ячменю, аўса і жыта – 500 г;
• цыкорый – 40 г;
• цукар – 4 шклянкі;
• сушеный хмель – 50 г;
• цытрынавая цэдра – паўшклянкі;
• вада – 10. л.

Падрыхтаваўшы патрэбныя кампаненты, неабходна выканаць наступныя дзеянні. Збожжа падсмажваецца да адукацыі цёмнага адцення на патэльні, а затым перемалывается у кавамолцы.Сыравіну заліваецца прыкладна трыма літрамі вады і кіпяціцца разам з цыкорыем. Затым доливается астатняя вадкасць. У склад дадаецца хмель, цукар, цытрынавая цэдра. Напой здымаецца з агню і настойваецца. Па праходжанні некалькіх гадзін вадкасць працаджваецца праз дробнае сіта або марлю і разліваецца ў шкляную тару. Гатовае піва шчыльна закупоривается і змяшчаецца ў прахалоднае, цёмнае месца. Як паказваюць водгукі, нефільтраванае піва дадзенага плана практычна не адрозніваецца ад завадскіх вобразаў.

Якую карысць прыносіць ўжыванне нефільтраванага піва?

Карысць нефільтраванага піва заключаецца ў наяўнасці цэлай масы вітамінаў і мікраэлементаў, якія не знішчаюцца, як гэта адбываецца ў выпадку з фильтрованными ўзорамі. Падобныя напоі маюць дэзінфікуючыя і болесуцішальныя ўласцівасці. Таму ўжываць лепшыя маркі нефільтраванага піва бяспечна нават людзям, што пакутуюць ад дыябету, гастрыту, язвавых паражэнняў органаў стрававання.

Дражджавыя кампаненты прыводзяць у норму абмен рэчываў. Солад паляпшае апетыт. Хмель дабратворна адбіваецца на стане нервовай сістэмы, аказвае на чалавека заспакаяльнае ўздзеянне.

Чым фильтрованное піва адрозніваецца ад нефільтраванага?

Адрозненні заключаюцца ў наступным:

1. Напой, які не падвяргаўся такому працэсу, хутка псуецца пры ўздзеянні прамых сонечных прамянёў. Таму ўсе маркі нефільтраванага піва разліваюць у металічную тару альбо цёмныя бутэлькі.
2. Такое спіртное мае больш насычаны водар і выражаны густ. Структура вадкасці тут некалькі мутноватая.
3. Адрозненнем выступае таксама тое, колькі захоўваецца піва. Падобныя ўзоры застаюцца прыдатнымі да ўжывання толькі на працягу некалькіх тыдняў.

У заключэнне

Вось мы і высветлілі, чым фильтрованное піва адрозніваецца ад нефільтраванага, разгледзелі асаблівасці вырабу напою. Прадукт лічыцца надзвычай карысным для здароўя. Натуральна, аддаваць перавагу рэкамендуецца самым якасным узорам. Да таго ж казаць аб карысці можна толькі пры ўжыванні напою ў ўмераных колькасцях.