Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыкладна 2,5 хвіліны, затым патроху уліць малако. Соус варыць 10 хвілін, пастаянна памешваючы, інакш ён можа пригореть. Масу астуджаюць, пры гэтым яна моцна гусцее. Калі ў гэты соус для свініны дадаць палову грыбнага кубіка, то смак атрымаецца значна насычаней. Малако ў рэцэпце можна замяніць курыным або свіны булёнам. У гэтым выпадку атрымаецца аснова для падліўкі «Роберт» - старадаўняй французскай прыправы.

Для падрыхтоўкі падліўкі «Роберт» трэба абсмажваць на сметанковым алеі рэпчаты лук, уліць трохі сухога белага віна і аснову для падліўкі. Добра змяшаць масу, прагрэць на невялікім агні, дадаць дессертную лыжку гарчыцы. Соус для свініны старанна перамяшаць і астудзіць.

Пры смажання свініны на патэльні, вылучаецца мясной сок, які згушчаецца на дне посуду і «карамелизуется». Для падрыхтоўкі падліўкі мясныя сокі деглазируют, то ёсць змешваюць з невялікай колькасцю вадкасці. Соус для свініны з мяснога соку можна прыгатаваць з даданнем вяршкоў, брэндзі, агародніннага булёна, кіслага фруктовага соку, портвейна. У соусы на мясным соку дадаюць таксама розныя гародніна, напрыклад, таматы. Змешваючыся з мясным сокам, таматы ператвараюцца ў пюреобразную масу, якую запраўляюць вінным воцатам і падаюць да смажанай свініне і каўбасах. Незвычайны соус атрымліваецца пры деглазировании мяснога соку віном. Затым у соус дадаецца чарнасліў, трохі жэле і чырвонай парэчкі або брусніцы, густыя сліўкі. Соус трохі выграваюць і падаюць да окороку або запечанай свініне.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

З свініны часта рыхтуюць шашлык, рэцэпты якога звычайна і шукаюць. А вось соус для шашлыка, як правіла, абыходзяць увагай. Шашлык можна падаваць і з простым кетчупам, але спецыяльна прыгатаваны соус будзе значна смачней. Для падрыхтоўкі шашлычного падліўкі неабходна змяшаць таматавую пасту з невялікай колькасцю прокипяченой вады. Чарнасліў трэба вымачыць і прапусціць праз мясасечку або вельмі дробна насекчы. Дадаць у таматавую пасту здробнены чарнасліў, трохі молатых грэцкіх арэхаў, насенне каляндры, цытрынавы сок. Праварыць соус на маленькім агні 5 хвілін, астудзіць. Падаваць заправу лепш астуджанай.

Соус для ялавічыны

Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбіцца 55 г сметанковага масла, 150 г белых грыбоў або свежых шампіньёнаў, булён, лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л таматнага соку. Грыбы неабходна ачысціць і нарэзаць тонкімі пласцінкамі. Затым абсмажыць іх 6 хвілін на сметанковым алеі. Усыпаць да грыбоў пшанічную муку, уліць таматавы сок і булён. Варыць падліўку на слабым агні прыкладна 25 хвілін. Падаваць цёплым.

Добра падыдзе да адварной ялавічыне шафранный соус. Для яго падрыхтоўкі патрэбен 1 л мяснога булёна, 40 г сметанковага масла, 1,3 лыжкі пшанічнай мукі, невялікая цыбуліна, корань салеры і пятрушкі, белае сухое віно, парашок або настой шафрана. Неабходна дробна нашаткаваць рэпчаты лук і абсмажыць яго на алеі сметанковым. У булён пакласці нашинкованные белыя карэнні і абсмажаную цыбулю. Дадаць разведзеную булёнам муку, папярэдне абсмаленыя з алеем. Варыць на працягу аднаго гадзіны. Соус працерці, дадаць шафран і белае віно, прагрэць.

Для гарачага з ялавічыны добра падыдзе румынская соус «Остропел». Для яго падрыхтоўкі здробнены часнык трэба абсмажыць са шмальцам, затым дадаць трохі мукі. Развесці масу гарачым булёнам або кіпенем. Пракіпяціць на працягу 10 хвілін, заправіць невялікай колькасцю віннага воцату і чырвонага перцу. Гэты соус можна таксама прыгатаваць з таматавай пастай. «Остропел» выдатна спалучаецца і з баранінай, стравамі з любой птушкі, дзічынай.