Соус з вішань да мяса - вытанчаная альтэрнатыва кетчупу

Вішні добрыя не толькі для варэння, узвараў і разнастайных дэсертаў. Яны могуць стаць выдатнай асновай для падліўкі да мяса. Цікавы густ не пакіне абыякавым аматара нестандартных рашэнняў у ежы. Соус з вішань да мяса, па думку многіх гаспадынь, цудоўная альтэрнатыва кетчупу і маянэз, трывала і даўно обосновавшимся на абеднай стале.

Асноўны інгрэдыент

Вішня дзякуючы характэрнай кислинке выдатна спалучаецца практычна з любым відам мяса і птушкі. Больш за ўсё соус з ягад падыходзіць для тоўстых гатункаў: свініны або качкі. Для падрыхтоўкі прыправы лепш браць найменш салодкія гатункі. Іх смак у працэсе можна будзе збалансаваць пры дапамозе цукру. Салодкія ж ягады ў заправе не так выразныя.

Вішнёвы соус не абавязкова рыхтаваць з свежых пладоў, падыдуць і замарожаныя. Прычым выкарыстоўваць можна і ягады з костачкамі. Існуе даволі просты і хуткі спосаб «вызваліць».

Падрыхтоўка вішні з костачкамі

Ягады трэба перабраць і прамыць або загадзя размарозіць. Затым іх засынаюць цукрам (суадносіны паказана ніжэй) і пакідаюць на некаторы час, каб вылучыўся сок. Зручна ўсё падрыхтаваць ўвечары, а працягнуць ужо раніцай.

Калі соку выдзелілася зусім мала, у масу можна ўліць трохі вады. Ёмістасць з вішняй ставіцца на пліту і кіпяціцца ад 5 да 20 мін — дакладнае час залежыць ад колькасці ягад. Галоўнае, каб яны паспелі стаць мяккімі. Затым вішні откидывают на друшляк, даць сиропу сцячы і праціраюць ягады. У выніку костачкі з мінімальным колькасцю мякаці застаюцца ў сіце. Такі спосаб падрыхтоўкі дазволіць атрымаць соус з вішань да мяса больш ці менш аднастайнай кансістэнцыі. Калі ж хочацца захаваць буйныя кавалачкі, то для выдалення костачак лепш скарыстацца больш звыклымі спосабамі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Чырвоны соус да мяса: інгрэдыенты

Акрамя вішні для падрыхтоўкі духмянай прыправы спатрэбяцца спецыі. Іх выбар, як правіла, залежыць ад гатунку мяса: бяруць тыя інгрэдыенты, якія найбольш поўна раскрываюць яго густ. Для вастрыні ў соус дадаюць перац. Густая кансістэнцыя ствараецца за кошт выкарыстання мукі або крухмалу. Вытанчаны і яшчэ больш яркі густ соус з вішань да мяса набывае, калі да яго дадаць сок апельсіна, цытрыны або жа алкаголь.

Вось прыкладны набор інгрэдыентаў для аднаго з варыянтаў прыправы:

• вішня — 250-300 г;

• цукар — адна гарбатная лыжка;

• мука — адна сталовая лыжка;

• часнык — 2-3 зубчыка;

• соль і чорны перац па гусце;

• каляндра — траціна чайнай лыжкі;

• віно (сухое чырвонае) або соевы соус — 2 сталовыя лыжкі;

• вада — 50 мл.

Соус з вішні: рэцэпт

Ягады трэба прамыць і засыпаць цукрам, пакінуць да з'яўлення соку. Калі вішні падрыхтаваны спосабам, апісаным вышэй, гэты этап можна прапусціць.

Муку пассеруют. Пры гэтым патэльню варта змазваць алеем, толькі калі соус рыхтуецца для нішчымнага мяса. Муку здымаюць з пліты, калі яна набывае залацісты адценне, і адстаўляюць.

На наступным этапе ў рондаль з вішняй ўліваюць віно або соевы соус, ваду, а таксама всыпают соль. Сумесь тушаць на невялікім агні да размякчэння ягад (каля 7 хвілін), затым здрабнеюць кавалачкі пры дапамозе відэльцы. Калі вішню ўжо проваривали, то цяпер яе дастаткова проста давесці да кіпення. Затым да сумесі дадаюць муку, спецыі, здробнены часнык. Інгрэдыенты неабходна старанна перамяшаць, каб не з'явіліся камячкі. Пасля гэтага сумесь вяртаюць на пліту і вараць яшчэ дзве хвіліны.

За гэты час соус не стане густым. Цяпер яго можна паспрабаваць і пры неабходнасці яшчэ закрасіць спецыямі, дадаць соль або цукар. Падаваць вішнёвы соус можна як гарачым, так і халодным.

Варыянты

Рэцэпт прыгатавання можна мяняць пад стаць уласным перавагам. Гэта тычыцца як кансістэнцыі падліўкі, яго гушчыні, так і набору інгрэдыентаў. Цікавы густ соус з вішань да мяса набывае пры выкарыстанні ваніліну і гваздзікі (пара бутонаў на паказанае колькасць вішні) замест перцу і каляндры. Часнык можа быць заменены на лук (белы дасць больш даўкі густ, а чырвоны — мяккі). Яго перад даданнем да асноўнай сумесі варта абсмажыць у невялікай колькасці алею.

Для гушчыні замест мукі часам выкарыстоўваюць крухмал, бульбяны або кукурузны. Яго разводзяць у невялікай колькасці халоднай вадкасці (гэта можа быць віно або вада) і дадаюць у соус за некалькі хвілін да гатоўнасці. На 250 г вішань дастаткова 1 сталовай лыжкі крухмалу.

Нарыхтоўкі на зіму

Духмяны, яркі і незвычайны на смак соус добры ў любы час года. Яго лёгка можна нарыхтаваць на зіму, каб халоднымі вечарамі атрымліваць асалоду ад густам лета. Працэс падрыхтоўкі практычна не адрозніваецца ад апісанага. На адзін кілаграм вішань без костачак спатрэбіцца:

• цукар — 300 г;

• сланечнікавы алей — адна сталовая лыжка;

• воцат — адна сталовая лыжка;

• крухмал — 1-2 сталовых лыжкі;

• спецыі па жаданні.

Вішню, змешаную з цукрам і якая дала сок, проваривают прыкладна 20 хвілін, затым аддзяляюць ад сіропу і праціраюць праздрушляк. Да ягад дадаюць спецыі і алей, сумесь ставяць на агонь. У кіпячы соус тонкай струменьчыкам сіроп ўліваюць, у якім разведзены крухмал. Усе старанна змешваюць і вараць яшчэ некалькі хвілін. Гарачую сумесь разліваюць па стерилизованным банкам і зачыняюць.

Далёка не ўсе гаспадыні ведаюць, як прыгатаваць соус з вішні, проста з-за нязвыклай такога выкарыстання гэтых ягад. Аднак рэцэпт варты ўвагі. Соус можа прыемна здзівіць гасцей, разнастаіць меню. І, цалкам верагодна, ён стане штуршком да перагляду адносіны да звыклым прадуктам і да пошуку новых смакавых рашэнняў.