Базілік зялены: гатункі, вырошчванне, карысныя ўласцівасці

Упершыню зялёны базілік стаў выкарыстоўвацца ў падрыхтоўцы страў ўсходняй кухні. Гэта рэзкая і духмяная прыправа прыйшлася па гусце еўрапейцам праз 2 стагоддзя пасля таго, як ён з'явіўся ў кулінарным арсенале многіх азіяцкіх кухараў. У канцы 16-га стагоддзя базілік становіцца дарагой вострыя прыправы ў стравы да мяса, рыбе, салатах і дэсертах.

Разнавіднасці базіліка

У базіліка багацце разнавіднасцяў: 13 прадстаўнікоў. Ад гатунку залежыць форма лісця, памер і афарбоўку. Расфарбоўка можа быць ад пяшчотна-зялёнага да глыбокага фіялетавага адцення. Дзякуючы яго шырокай каляровай гаме некаторыя садоўнікі выкарыстоўваюць базілік ў якасці дэкаратыўнага афармлення кветніка. А пры пасадцы на градках ён абараняе агародныя культуры ад многіх шкоднікаў сваім даўкім водарам.

Самыя папулярныя гатункі зяленага базіліка ў нашай кліматычнай зоне:

• Анісавы - зялёны з серабрыста-зялёным лісцем базілік. Атрымаў сваю назву за тонкі саладкаваты водар, які нагадвае аніс. Вельмі папулярны ў традыцыйнай усходняй кухні і ў кандытарскіх вырабах.
• Цытрынавы - гэта духмяны зялены базілік з далікатнымі цытрынавымі нотамі. Выкарыстоўваецца ў напоях, дэсертах і ў якасці прыправы да рыбе. Часта выкарыстоўваецца ў касметалогіі, парфумерыі і ароматэрапіі.
• "Тайская каралева" - дзякуючы сваёй дэкаратыўнай прывабнасці часта выкарыстоўваецца ў ландшафтным дызайне: на фоне яркай багатай лиственности ў цэнтры расліны размешчана насычанае фіялетавае суквецце. Рэзкі і моцны водар надае характэрны ўсходні смак. Выкарыстоўваецца ў марынадах, падліўках і ў якасці прыправы да мяса.

Больш:

Самыя эфектыўныя метады прарошчвання насення

Нягледзячы на тое, што рассадный метад у агародніцтве - гэта працэс вельмі працаёмкі, яго выкарыстоўвае большасць садаводаў. Высадка насення ў адкрыты грунт - гэта просты і зручны спосаб, але ен эфектыўны толькі ў пэўных кліматычных зонах. Ва ўмовах ...

Святлоадбівальная фарба. Сферы прымянення

Калі транспартныя сродкі пачалі запаўняць дарогі, сваю папулярнасць пачала набіраць святлоадбівальная фарба. Дзякуючы гэтай фарбе, як і вадзіцелям, так і пешаходам становіцца нашмат лягчэй пазбегнуць аварыйных сітуацый у цёмны час сутак. Прызначэнне ...

Тынкоўка для вонкавых прац

Оштукатуривание з'яўляецца зараз адным з найбольш запатрабаваных метадаў аздаблення сцен. вонкавыя Тынкавыя працы ўяўляюць сабой нанясенне параўнальна тонкага шара цэментавага небудзь вапнавае-цэментавага будаўнічага раствора на знешнюю паверхню вонк...

Зялёныя віды еўрапейцы называюць салодкім базілікам, так як ён мае больш роўны і мяккі густ, часцей менавіта яго выкарыстоўваюць у міжземнаморскай кухні. Фіялетавыя гатункі маюць больш рэзкі, рэзкі густ. Ўсходнія народы называюць яго духмяным базілікам.

Распаўсюджаныя гатункі фіялетавага базіліка:

• Пурпурны - лісце характэрнага бардовага і фіялетавага адценняў. Валодае высокай ураджайнасцю за кошт вялікай лиственности. За кошт ярка выяўленай вострыя прыправы часта ўжываецца ў вырабе масел, соўсу і воцату. Служыць упрыгожваннем для салат.

• Камфорный - самы высокі гатунак, дасягае 60 сантыметраў. Атрымаў сваю назву дзякуючы выцяжцы натуральнай камфоры з расліны. Валодае спецыфічным водарам і служыць у якасці лекавых настояў. Ўжываецца ў мясных і агароднінных стравах.
• "Арарат" - самае хуткасны па часе паспявання базілік, ад пачатку ўсходаў да збору ўраджаю праходзіць ад 30 да 40 дзён. Кампактныя памеры, да 30 сантыметраў у вышыню, фіялетавы адценне, з гаркавата-гваздзіковым водарам. Выкарыстоўваецца ў высушаным выглядзе ў булёнах, да мяса і гародніны.

Мы разгледзелі толькі самыя распаўсюджаныя гатункі базіліка зялёнага і фіялетавага, на самай справе іх значна больш. І ўсе яны маюць свае унікальныя якасці, але адзіныя ў сваёй карыснасці для здароўя чалавека.

Карысныя ўласцівасці зяленага базіліка

Не толькі ў кулінарыі базілік атрымаў сваё шырокае распаўсюджванне, але і ў народнай медыцыне, дзякуючы сваім лячэбным уласцівасцям. Дзякуючы яркаму водару расліна выкарыстоўвалі для ачышчэння паветра, збавення ад галаўных боляў і паслаблення арганізма ў ароматэрапіі. А яшчэ, па старадаўніх павер'ях, базілік дапамагаў маладым дзяўчатам выйсці замуж.

Людзям, якія пакутуюць захворваннямі стрававальнай сістэмы, асаблівыя ўласцівасці зяленага базіліка дапамагалі пазбавіцца ад хваробы. Бо эфірныя алею, якія змяшчаюцца ў вострыя прыправы, добра спраўляюцца з расшчапленнем тоўстай ежы.

Што ўваходзіць у склад усходняй вострыя прыправы

Для таго каб адказаць на пытанне, чым карысны зялены базілік, неабходна разабрацца з яго хімічным складам. Усё багацце расліны змяшчаецца ў яго лісці. Менавіта ў іх знаходзяцца вітаміны: А, В2, Р, З, раслінныя тлушчы, простыя цукру, рутын, каратын, фітонціды. Вострыя прыправы надаюць базіліку эфірныя алею, якія ўтрымліваюцца ў колькасці 1,5 %, гэта лічыцца высокім паказчыкам. Лятучыя рэчывы, якія таксама з'яўляюцца важнымі кампанентамі, спрыяюць актывізацыі сардэчнага рытму: лыналоол камфара, эвгенол і меилхавинол.

Дзякуючы ўсім вышэйпералічаным характарыстыках можна зразумець, наколькі шырока прымяненне базіліка ў медыцыне як супрацьзапаленчае, дэзінфікуе, ранозажыўляюшчае, иммуноукрепляющее сродак. Пры бранхітах, вірусных рэспіраторных захворваннях, астме гэта расліна можа прыйсці на дапамогу.

Станоўча віляе на нервовую сістэму, стрававальны тракт, умацоўвае мышачную тканіна ўнутраных органаў і здымае спазмы ў крывяносных пасудзінах і нармалізуе працу мочэвыводзяшчіх шляхоў і кішачніка.

Каму не варта ўжываць духмяны базілік

Так як базілік актывізуе сардэчную дзейнасць, то пры праблемах са здароўем гэтага органа варта ўстрымацца ад ужывання гэтага расліны. Духмяны зялёны базілік аказвае ўплыў і на посуд у арганізме, таму і хваробы вен рознай этыялогіі і згусальнасці крыві з'яўляюцца абгрунтаваннем для ўстрымання ад яго. У перыяд цяжарнасці, кармлення і пры цукровым дыябеце лекары таксама рэкамендуюцьўстрымацца ад гэтай вострыя прыправы ў любым выглядзе.

Выбар месца пасадкі

Базілік добра расце на адкрытых, добра асветленых участках. Таму варта паклапаціцца, каб месца было абрана дакладна: у месцах, далёкіх ад збудаванняў, отбрасывающих цень. Глебу неабходна падрыхтаваць такім чынам, каб яна забяспечыла неабходны рост і развіццё расліны. Для гэтага патрабуецца завільгатнець месца пасадкі сродкам, якія змяшчаюць калійныя злучэння (хлорысты калій, сульфат калію) і мачавіны ў аднолькавых прапорцыях з вадой. Сам грунт, у якім базілік будзе расці, павінен складацца з перегноя, торфу, кампоста і зямлі.

Вырошчванне зялёнага базіліка

У многіх садаводаў можна знайсці на градцы базілік ў суседстве з пятрушкай, кропам або цыбуляй. Лячэбныя ўласцівасці і смакавыя якасці гэтага расліны прыцягваюць аматараў здаровага харчавання. Вырошчваюць яго насеннем у цяпліцах або саджанцамі адкрытым грунце. Справа ў тым, што зялены базілік вельмі далікатны і цеплалюбны, пры найменшых замаразках расліна гіне. Таму рассадный спосаб пасадкі палягчае працэс сыходу і спрыяе больш хуткай ўраджайнасці з градкі.

Аптымальнае час для пасева насення - сярэдзіна сакавіка. А пасадку ў адкрыты грунт лепш за ўсё вырабляць, калі ўжо цёпла, паветра прагрэлася да +20 - +25С. Звычайна яго пачынаюць перасаджваць у канцы мая - пачатку чэрвеня.

Так як ён вельмі адчувальны да перасадцы, то лепш гэта рабіць разам з тарфянымі збанкі або ў фазе расчыніліся першага лісточка. Гэта дазволіць паменшыць страты пры яго пасадцы. Адлегласць паміж саджанцамі неабходна пакінуць у 20 сантыметраў. Ніжэй прадстаўлена фота зялёнага базіліка.

Хваробы усходняй вострыя прыправы

Базілік - гэта аднагадовая расліна, але высаджваць яго ў адным і тым жа месцы не рэкамендуецца раней чым праз 5 гадоў. Справа ў тым, што ён схільны грыбковым захворванняў, якія ўзнікаюць пры няправільным сыходзе:

• штогадовая пасадка ў адным і тым жа месцы;
• пераліў, як следства, застой вады;
• адсутнасць своечасовага рыхлення глебы вакол базіліка;
• неналежнае выдаленне пустазелля.

Калі вы выявілі, што базілік заражаны "чорнай ножкай", "фузариозом" ці "шэрай гнілатой", варта неадкладна выняць расліна з месца пасадкі разам з каранёвай сістэмай і прылеглай зямлёй. Але калі базілік толькі пачынае хварэць, можна паспрабаваць яго выратаваць: прыгатуйце адвар на цыбульнай шалупіне (у суадносінах 100 г шалупіны на 400 мл кіпеню, пакіньце настаяцца на суткі) або раствор меднага купарваса (1 гарбатная лыжка парашка на 2 літра вады) і апырсквайце кожны дзень захварэла расліна да поўнага выздараўлення.

Сыход за зяленым базілікам

Базіліку патрабуецца ўмераны паліў і рэгулярная праполка ад пустазелля. Падкормку мінеральнымі ўгнаеннямі пажадана рабіць двойчы ў месяц. Калі своечасова выдаляць бакавыя ўцёкі, то ўраджайнасць расліны можна падоўжыць: да 3 збораў з аднаго куста.

Энергетычная каштоўнасць расліны

Калі вы аматар італьянскай кухні, то базілік ў выглядзе ўпрыгажэнні на пасце або дапаўненні да салаты выступае вельмі часта. А таму можа стаць цікавай інфармацыя і аб каларыйнасці такой дзіўнай спецыі. На 100 грам прадукту ў сушоным выглядзе прыходзіцца 23-27 кілакалорый (у залежнасці ад гатунку). Асноўны складнікам расліны з'яўляецца вада - 96 %, тлушчу ў базыліцы 0,65 %, вугляводаў - 2,64 %, бялкоў - 3,14 %. З гэтых дадзеных можна зрабіць выснову, што каларыйнасць яго амаль нулявая.

Базілік як сродак для пахудання

Калі вы прытрымліваецеся дыеты, то зялёны базілік зможа вас выручыць. Справа ў тым, што ён не толькі амаль бескалорийный, але і выдатна спраўляецца з пачуццём голаду. А таксама папаўняе запасы жыццёва важных мікраэлементаў і вітамінаў. Пры ўжыванні яго ў ежу ён пачне актыўна спальваць тлушчы і паскараць абменныя працэсы ў арганізме.

Напрыклад, калі да тушаным гародніне дадаць 2 сталовыя лыжкі базіліка, то ведайце, што атрымалі ўсяго 1 кілакалорый. Усе працэсы будуць працякаць настолькі эфектыўна, што ў якасці энергіі арганізму застанецца ўсяго нічога. Можна дадаць рыбу на пару, тады дыетычнае страва зайграе яркімі фарбамі. Максімум карысці для вашага арганізма.

Ужыванне базіліка ў касметалогіі

Мы ўжо ведаем, што зялёны або фіялетавы гатунак базіліка мае ў сваім складзе шмат эфірных алеяў. Па гэтай прычыне з яго касметолагі любяць вырабляць алею, якія ідуць у якасці важнага карыснага кампанента ў крэмах, лосьонах і іншых сродках, накіраваных на амаладжэнне. Сродкі па догляду на базиликовом алеі будуць удзельнічаць у барацьбе з стомленасцю скуры, прыкметамі завядання і угревой сыпам. Антыаксідантныя ўласцівасці дапамогуць скуры абнавіцца і пазбавіцца ад шкоднага ўздзеяння навакольнага асяроддзя.

Рэцэпт класічнага салаты з базілікам

Пасля ўсёй вышэйпералічанай інфармацыі аб карысных уласцівасцях базіліка, яго вырошчванні, выкарыстанні ў лячэбных мэтах і шмат чаго іншага, неабходна завяршыць артыкул класічным рэцэптам простага і смачнага салаты з базілікам. Менавіта гэты салата ўваходзіць у меню большасці еўрапейскіх рэстаранаў.

Зялёны або фіялетавы базілік ўжываюць у кулінарыі ў розных варыяцыях: лісцерасліны, уцёкі, у свежым і сушоным выглядзе, суцэльным і здробненым.

Нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• сыр моцарелла - 120-130 г;
• памідоры черрі - 10 штук (або звычайныя таматы - 2 штукі);
• лісце салаты - 5 штук;
• лісце базіліка - 6 пялёсткаў;
• пучок кропу;
• лук зялены (па гусце);
• бальзамічны воцат - 1 сталовая лыжка;
• аліўкавы алей - 2 сталовыя лыжкі;
• соль, молаты перац - па гусце.

Падрыхтоўка салаты

Калі ў вас назапашаны помидорки чэры, то пасля таго як іх памылі, патрабуецца разрэзаць напалову. Калі ў вас звычайныя таматы, то нарэжце іх кубікамі.

Сыр моцарелла трэба вызваліць ад упакоўкі і ополоснуть кіпячонай вадой. Калі сыр гатовы, нарэжце яго кубікамі.

Пераходзім да зеляніны: базілік можна проста нарваць, пакінуць цэлым або нарэзаць на лустачкі (як вам больш падабаецца). Але прынята лічыць, што зеляніна, ірваная рукамі, больш аддае эфірныя алею і надае больш насычаны смак стравы. З кропам можа паступіць аналагічна, але можаце і нашаткаваць яго, як і зялены лук. Апошні інгрэдыент не з'яўляецца абавязковым складнікам класічнага салаты з базілікам. Таму пакіньце рашэнне аб яго наяўнасці на сваё меркаванне.

Каб падрыхтаваць запраўку, трэба змяшаць бальзамічны воцат і аліўкавы алей.

Зараз пераходзім да афармлення салаты: нарэзаныя памідоры черрі (або таматы) выкладзеце на страва, дадайце зеляніна. Паліце салата нарыхтаванай запраўкай.

Застаўся апошні штрых: лісце салаты можаце парэзаць або нарваць кавалкамі (як вам зручней) і змяшаць гатовую сумесь.

Прыемнага апетыту!