Cámara de ahumado con ventilado: diseño, principio de funcionamiento

Se Sabe que el ahumado – la preparación de embutidos, carne o pescado, con la ayuda de la exposición al humo - otorga a los productos especialmente brillante gusto, sino también prolonga la duración de su almacenamiento. Muchos de los amantes de los embutidos se dan cuenta lo importante que es esto para un dispositivo portátil para la preparación de los manjares que se toma consigo a la naturaleza o se utiliza en la cocina, no causó rodean la preocupación de la propagación de humo.

Por lo tanto, los amantes de ahumado bondades de una popularidad creciente adquieren una cámara de ahumado con ventilado. En cuanto la esencia de los accesorios? ¿Cuáles son las características de su trabajo?

Acerca del tipo de hardware

Los Especialistas clasifican a la cámara de ahumado por motivos diversos:

• Por tipo de preparación de producto son dispositivos para la producción de agua caliente y ahumado en frío, además de una combinación de;
• áreas de aplicación varían cámara de ahumado industriales y domésticos;
• Dimensiones y patrones de uso – portátiles y fijos, etc.

Obtener el resultado deseado – la obtención de un delicioso y aromático producto – sin la sobrecarga de ayuda experimentado коптильщикам el conocimiento de la complejidad del asunto y, por supuesto, de las características específicas de ordenación del equipo, con el que deben trabajar.

Cámara de ahumado con ventilado: la construcción

Una cámara de ahumado son un excelente dispositivo para el ahumado de diversos productos: carne, la grasa, pescado, ensaladas. Son apreciadas por los amantes de picnic y descanso de campo.

Коптильня ahumado en caliente, cocina equipada, ventilado, bien adaptada para la preparación de productos de calidad en condiciones en el hogar de la cocina.

En Principio generales de las características del diseño de la коптилен diferentes modificaciones son las siguientes:

• El Dispositivo es una caja, las paredes internas con приваренными soportes para la colocación de las rejillas. En ellos la adecuación de los productos para el ahumado.
• Rejilla cuentan las costillas, que proporcionan la posibilidad de ahumar de diferente gravedad (que lo principal que deben cumplir los equipos de tamaño).
• En la caja pone la tapa, con salida de humo (soldado al agujero del tubo de escape insignificante de longitud). Para uso en interiores (en la cocina o en дачной cenador) tubo equipa жаропрочным la manguera, y el otro extremo producen en la ventana.
• Bajo las rejillas en коптильнях se establece una tarima especial para la recolección de grasa.
• En el fondo de la echan de madera de aserrín.
• Para instalar encima de la hoguera o la encimera hay extraíbles de los pies.
• En la parte Superior se instala una cámara de ahumado гидрозатвор.

¿Cómo funciona?

En la parrilla de salida se colocan los productos diseñados para el ahumado, de modo que no se toquen unos a otros.

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La Madera astillado (o serrín) en la parte inferior de la capacidad de calentamiento en ausencia de oxígeno y comienzan a descomponerse, asignando al mismo tiempo el humo.

La Tapa de la capacidad debe estar bien cerrada. En su perímetro se vierte el agua para más de un ajuste perfecto a la пазам.

El Humo relegado especial de la boquilla con un plástico él el tubo que aparece en la ventana.

La Temperatura en коптильне normalmente alcanza 1200, por lo que es ahumado. Determinar la temperatura es muy fácil: si no tiene un termómetro, es necesario gotear en la tapa el agua. No rompa, lo que significa que todo va bien, en caso contrario, el producto podría resultar no ahumado y cocinado.

El Inicio del proceso, se computará a partir de la aparición de humo. Para cocinar el pescado suficiente 20-40 minutos, pollo прокоптится a 35 minutos en coche – 1 hora, mientras que la grasa esté listo 30-40 minutos.

Los Productos en proceso de ahumado se empapan característico aroma ahumado.

Materiales

Por lo general en forma de materiales para la fabricación de una cámara de ahumado utilizan el acero de espesor 1,5 mm. Muchos eligen equipos de la industria de alimentos de acero inoxidable. La ventaja de acero inoxidable llaman de alta resistencia a la aparición de moho, especialmente para aquellos que utilizan los aparatos al aire libre, junto a los cuerpos de agua, en terrenos húmedos. Fabricado de acero inoxidable, el dispositivo almacena sus especificaciones y el aspecto de largo plazo. Además, el hecho de acero inoxidable коптильня ahumado en caliente es menos propenso a la aparición de la suciedad en las superficies de trabajo. Con ella, más fácil se limpian los restos de grasa y productos de ahumado.

¿Qué es гидрозатвор: un dispositivo beneficios

El Accesorio se instala normalmente en la parte superior de la carcasa por el perímetro del borde de una cámara de ahumado. Con ventilado para los amantes de ahumado que fabrican equipos con sus propias manos, a veces surgen problemas.

Гидрозатвор representa la horizontal de la ranura de la u-gancho de perfil, se encuentra abierta la parte de arriba. En ella no debe ser de los tabiques, el diseño de los accesorios hacen en forma de rectángulo cerrado.

El Obturador puede dentro o fuera de la cámara de ahumado. Más justificado que consideran el exterior de la posición del dispositivo – cuando se calienta menos se evapora el agua, se elimina la necesidad frecuente de su ser rellenado. Durante el proceso de evaporación de agua de humo puede penetrar en la habitación, y además de los productos como resultado de la закоптится y cocina.

La Tapa de los equipos dentro de los bordes de la ranura de obturación.La presencia de agua en ella se evita en la mitad de los equipos de aire, lo que podría ser un incendio aserrín, humeantes en el fondo.

Gracias a la adaptación de humo de la cámara aparece exclusivamente a través de la отводящую el tubo, que es de particular importancia cuando la explotación de una cámara de ahumado con ventilado en condiciones de cerrado de la habitación.

Además, гидрозатвор también actúa como auxiliar de la nervadura de la que se reduce la exposición de los equipos de la deformación como consecuencia de los impactos de las altas temperaturas y la vida de la explotación.

Termómetros para коптилен: ¿para qué sirven y cómo se usan

El Tiempo de cocción ahumado depende de la temperatura dentro de la cámara de ahumado.

Profesionales коптильщики saben encuentras en la vista y el tacto, pero para la aplicación de estos métodos requiere experiencia, que no es cada uno.

Y, sin embargo, se sabe que en el proceso de ahumado se debe mantener un nivel de temperatura en sus diferentes fases. Por ejemplo, en caliente копчении peces de 15 a 20 minutos debe подсушивать cuando el rango de temperaturas de 30, 40 °C, después de media hora de soportar al 90 °C. En la etapa final, se recomienda de 30 a 40 minutos fumkupeo productos a temperaturas de 120-130 °S.

Sin un termómetro para controlar este proceso es difícil, ya que el margen de error de unos pocos grados puede, en gran medida, influir negativamente en la calidad listos para embutidos.

Además, la vista o el tacto determinar el grado de preparación de las aves es bastante difícil. La carne se recomienda considerar preparado al alcanzar la temperatura de adentro:

• La carne de vaca ¡ hasta 75 °C;
• La carne de cerdo y cordero ¡ hasta el 85 °C;
• Aves ¡ hasta 90 °C.

Cuando se trabaja con la carne o el pescado utilizan termómetros para коптилен con antecedentes de la carcasa (30 cm). Puede instalar la parte de arriba de la cámara de ahumado. Al instalar el termómetro se deben aislar del metal. Como el aislamiento perfecto simple tubo de la ruta del vino de la botella. La escala del termómetro debe tener un rango de 0-200 °C. Algunos artesanos sacan a los indicadores de la temperatura en la pantalla electrónica.

La Mejor opción, según la opinión de experimentados коптильщиков, es la instalación de un штыревого termómetro para la carne, el rango de medición que – hasta 400 °C. Un termómetro normalmente está equipado con un perno - sonda de inmersión en la carne con una longitud de hasta 150 mm Sonda de hospitalización se establece en коптильне y muestra la temperatura en la zona de ahumado.

Recomiendan comprar de inmediato dos termómetro: para la fijación de la cubierta y para el control de la preparación de la carne.

A Veces en коптильне (equipada con eléctricamente o дымогенератором) establecen el control de temperatura: dentro de la cámara montan un sensor que ayuda a regular la potencia del calentador.

Acerca del копчении en la cocina

El Principio de la preparación de embutidos como al aire libre, y en la cocina no es complicado. Especialmente accesible es el proceso al equipo de los equipos de agua cerrojo.

Hogar коптильня en gaza es de diferente tamaño. Óptimo para la casera se considera el promedio de коптильня con una sola carga de hasta 5 kg.

Elegir el dispositivo para el uso en la cocina, debe contar, que es ideal para un cierto número de miembros de la familia коптильня. El precio en las tiendas en este equipo oscila entre 2600 a 35 500 rublos.

La forma Más cómoda fuente de calor para el ahumado en la cocina es la cocina de gas. Ella asegura un calentamiento uniforme, simplifica el ajuste del nivel de la temperatura.

Deseen preparar los alimentos ahumados en la cocina debe saber que los especialistas no se recomienda el uso de una cerámica, vidrio, metal o placas de cocción de las superficies. No es posible alcanzar la temperatura necesaria para el inicio de la corrupción de los serrines. Además, el proceso de ahumado puede dañar los elementos de calentamiento de la placa.

Acerca de las ventajas de электрокоптильни  de los velos de la»

Los Amantes de los embutidos especialistas sugieren prestar atención a los equipos que incluso un principiante funciona sin el uso de especiales de trabajo y de tiempo de preparar el presente delicioso. Eléctrica коптильня  de los velos de la», que nos librará de la necesidad de encender la hoguera, sostener, etc. simplemente tienes que echar serrín, lista de productos, cubrir con la tapa y conectar el dispositivo a una toma de corriente.

Cocinar el pescado tarda alrededor de media hora, en el plazo de una hora estarán listos para la grasa y la carne.

El Dispositivo permite simultáneamente el ahumado de productos, con diferentes niveles de intensidad, por lo tanto, en la mesa casi al mismo tiempo aparecen, y la carne y el pescado, que es muy útil en la preparación de la cena.

Características:

• Potencia – 1000 w;
• Dimensiones - 465х360х200 mm (no permitirán destinar para su almacenamiento en la cocina un montón de espacio);
• Exterior anti-corrosión (para salvaguardar la unidad de la influencia de la humedad y de grasa);
• Material de fabricación – acero inoxidable;
• Volumen - 18 l;
• Peso total de la – 4,5 kg

Por la opinión de los especialistas y de muchos usuarios,  los velos de la» es muy práctica коптильня. Su precio (3000-5000 rbl.) bien vale la pena la posibilidad de días festivos y días de la semana sin ningún esfuerzo delicias caseras deliciosas especialidades.

Los Alimentos cocinados en el коптильне, reciben un extraordinario aroma de las especias y de la noble madera de humo. En este caso, ellos conservan la naturalidad y respeto del medio ambiente. La presencia deгидрозатвора en equipo facilita su uso en el hogar, hace que la preparación de favoritos delicias de una estancia cómoda y agradable.