Товароведная característica de la materia prima: definición, características y ejemplos

Las mercancías es la ciencia que se ocupa del estudio de los productos, de las propiedades de consumo y la calidad de los productos de los diferentes grupos, en función de las etapas de la vida. Uno de los principales factores de formación de calidad de los productos es la materia prima utilizada. Aplicando la mala calidad de los componentes, no es posible obtener un producto de calidad;.

Ubicación

Una definición Clara del concepto de "товароведная característica" hoy en día no. Normalmente en él invierten cuestiones como la composición química y el valor nutricional de ciertos alimentos, su clasificación y la variedad de los factores que generan y mantienen la calidad de los productos específicos, las condiciones y los métodos de identificación y detección de la falsificación de los productos, las preguntas de los requisitos de calidad del producto.

Gama de

La Gama es un complejo de especies, variedades, variedades, categorías, productos que combinan o se pueden combinar en un único grupo. Detengámonos en este concepto. Algunos de los principales indicadores de la товароведную de la característica de la gama, son los indicadores a que se refieren los factores de la plenitud, la latitud, la profundidad, de la novedad, de la racionalidad. Su formación depende de la demanda de los compradores. La gama de materias primas puede prever la presencia de ingredientes naturales, que en el futuro formarán parte de su producto, así como artificiales y sintéticas.

Peritaje de bienes

Товароведная característica incluye examen de productos, que comprenden la evaluación de los productos, sus características de consumo y de calidad, así como de los defectos. Se realiza generalmente sobre las metodologías de las normas nacionales, o de técnicas que dan resultados comparables con ГОСТированными métodos.

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Cualquier experto debe saber para el producto товароведную característica. Sobre la base de estos conocimientos y de la investigación se identifican los defectos de las mercancías, el impacto que estos tendrán defectos en el producto, se estudian las causas de la aparición de defectos, el grado de preparación de la mercancía para el consumo o uso.

En virtud de la товароведной características de las materias primas pueden ser dados conclusión acerca de la posibilidad de su uso en uno u otro producto. Cualidades organolépticas y físico-químicas de los indicadores de calidad se describen al товароведной caracterización. El examen de determinadas metodologías permite instalarlas.

A Continuación, se presentan ejemplos de товароведных características de los productos y de las materias primas, que se puede utilizar para la creación de nuevos bienes.

Información Nutricional y la composición química de verduras

Hortalizas en fresco contienen hasta un 98% de agua (pepino) y de 2 a 20% de materia seca. La mayor fracción de masa en los últimos cae en hidratos de carbono (hasta un 20%). Además, en las verduras contienen una gran cantidad de celulosa, mejora la motilidad intestinal, pero la gran cantidad que influye negativamente en la asimilación de los alimentos, elementos minerales y vitaminas. Cuando товароведной el perfil de vegetales seleccionados llevan una descripción más detallada.

Clasificación y selección de verduras

Hortalizas se clasifican en frescos y procesados. Veamos brevemente la clasificación y la gama de productos frescos, como el objeto de товароведной características de la materia prima.

De obtenerla en la comida de los órganos de verduras frescas clasifican en vegetativas:

• Los tubérculos patatas, aguaturma;
• Raíces - rábanos, nabos, zanahorias, perejil, rábano, apio, remolacha, nabo;
• Hojas - капустные, луковые, aderezos para ensaladas comerciales, el picante, el ruibarbo, la acedera;
• Steblevye - coles, espárragos.

El universo de generativa:

• Tomate - las berenjenas, los pimientos, los tomates;
• Floral - la alcachofa, la coliflor;
• Calabaza - calabacín, sandía, melón, патиссоны, la calabaza;
• Legumbres como los frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas.

En los tiempos del período de vegetación se dividen en ranne, mediano y позднеспелые.

También las verduras clasifican, en función de lo que crecen en la ciencia o en полуискусственных condiciones, en la tierra y el efecto invernadero.

Cada clase se divide en jardines botánicos y las variedades.

Los Factores que generan y mantienen la calidad de las verduras

Las Principales características que conforman la calidad de cualquier producto, son la materia prima y la tecnología. En el primer caso, el criterio puede ser un producto en alguna cadena. Así, para las verduras materias primas pueden son las semillas o plántulas. En función del tipo de прорастаемость el material de siembra, de qué tipo, qué poder de crecimiento de las plántulas, por lo que ellos están infectados con enfermedades, depende de la calidad de la cosecha futura.

La Tecnología para las verduras establece, principalmente, técnicas agrarias: ¿cuánto realizó fertilizantes, plaguicidas, en qué cantidades se realizó el riego de cultivos de hortalizas. Todo esto influye en la acumulación de nitratos, plaguicidas, sustancias tóxicas elementos que definen la seguridad es el principal indicador de la calidad de los productos.

A los factores que mantienen la calidad, se refiere embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento. Todos estos indicadores están orientados a las normas nacionales de ciertos tipos de verduras, diseñados para propósitos específicos. En general, estos productos se almacenan abaja positiva de la temperatura y de la humedad relativa del aire dentro de 75-80%.

La Identificación y la calidad de las verduras

El Principal tipo de identificación de verduras es juegos o individual de identificación. Después de todo, la apariencia y el color de fácil determinar qué ante nosotros una verdura. La calidad de la identificación establecen la calidad de la muestra, los resultados que se distribuyen en todo el partido. Los vegetales deben ser típicos de la forma, el color, la coloración, sabor, olor. La superficie debe estar limpia, seca y libre de daños mecánicos y sin ellos, de diferentes plagas.

Además de esto, se puede definir el tamaño máximo de la cruz de diámetro, porcentaje de загнивших dañados por enfermedades de hortalizas, etc. Específico de la lista de indicadores se establece para cada producto, destinado a los objetivos específicos definidos en la norma nacional.

Por lo tanto, mayor es la figura un breve товароведная característica de verduras. La información en este tema mucho. Existen tutoriales de товароведения frutas y verduras, donde se dan más detalles.

Veamos otro ejemplo товароведной características. Como objeto tomemos la carne. Товароведная la característica de este producto se supone por las mismas partes principales, como el de las verduras.

Información Nutricional y la composición química de la carne

La Carne contiene una gran cantidad de proteínas: 11% en la carne de cerdo y hasta el 20% en la carne de vacuno, la parte principal de las cuales es plena, es decir, contienen todo el conjunto de los aminoácidos esenciales en las relaciones que se caracterizan por una aproximación de la igualdad a la óptima. Tienen en cuenta otros indicadores. La fracción de la masa de grasa en los diferentes tipos de carne, y en función de su peso puede oscilar entre el 1% y 2% en телятине, hasta el 49% en grasa de cerdo, que se determina por sexo, edad, recibirá la dieta y la raza.

El Fundamento de este tipo de producto es el tejido muscular, en la que básicamente se centran completas de proteínas. La calidad de la carne será mayor, cuanto menos en los msculos del tejido conectivo. La mayor parte concentrada en la parte delantera de la carcasa. En los últimos años se ha vuelto a disfrutar de la demanda de mármara, la carne, bajo la que entienden el producto con partículas en el tejido muscular finas de grasa de la capa intermediaria, que tenga un buen sabor, pero no recomendado para las personas que sufren de obesidad.

Clasificación y selección de la carne

Por tipo y edad de los animales distinguen la carne de vaca, carne de ternera, carne de cordero, carne de cerdo y de los lechones, козлятину, así como otros tipos de carne.

Térmica al producto se clasifica en refrigerada, helados, enfriado.

Por la gordura de su subdividen en:

• La carne de cerdo – graso, обрезную, embutidos y беконную;
• La carne de vaca;
• Cordero;
• козлятину.

Usos culinarios, diagrama de flujo del proceso de mecanizado y la cantidad de residuos se definen las propiedades de las materias primas. La carne congelada debe ser previamente разморожено. El número de los huesos después de despiece de carne de vacuno 1 categoría debería ser un 26,4%, categoría 2 – el 29,5%, etc.

Los Factores que generan y mantienen la calidad de la carne

El primer grupo de factores se refiere la especie, la edad, la raza, la dieta de alimentación, estado de salud, el extracto antes de la matanza, la maduración después de la matanza, автолиз, посмертное окоченение, плесневение, гнилостное la descomposición, la hidrólisis, la oxidación de la grasa, el cambio de organolépticas de los indicadores.

Los Principales procesos que afectan a la calidad de la carne, son tostado, el proceso de la digestión, el embajador, la molienda, la вяление, el ahumado y otros, como resultado de la cual se obtiene un producto que se puede consumir tal y como se suministran.

El segundo grupo de factores son las condiciones de transporte (refrigerada carne suspendida como congelado - a granel), envasado, etiquetado y almacenamiento: la carne almacenan a bajas temperaturas de hasta -18^{Acerca de}En морозильном departamento, y refrigerada - en caso de bajas temperaturas positivas, alrededor de 1-4^{Acerca de}S.

La Identificación y la calidad de la carne

Para la carne, además de ассортиментной de identificación, cuando se puede determinar el tipo de carne, para muchos consumidores urgente es la información de identificación, cuando se puede encontrar la información necesaria de la nota de aviso en el envase, así como la calidad de la identificación.

A partir De la calidad de los indicadores de la carne determinan el sabor, el color, el sabor, la apariencia, el estado de la superficie, la transparencia de jugo en la corte. Con la ayuda de química método pueden determinar la fracción masiva de la proteína, la grasa, la presencia de nitratos, entre otros parámetros. Pasan generalmente la definición de los indicadores, que se normaliza a las formas específicas de producto de ciertos estándares nacionales.

En el marco de este artículo, consulte breve товароведная característica de la carne.

Conclusión

Por lo tanto, товароведная característica le permite obtener una visión completa de la materia prima o el producto terminado. Después de revisar su, se puede conocer cuáles son las unidades se pueden adquirir, a través de lo que se obtuvo una u otra calidad, a saber, en la medida de enriquecer el cuerpo de unas u otras sustancias, ¿qué daño puede causar a él, cómo mantener la calidad de la materia prima constante, etc.