Товароведная charakterystyka surowców: definicja, cechy i przykłady

Towaroznawstwo jest nauką, zajmującą się badaniem asortymentu, właściwości konsumpcyjnych i jakości towarów z różnych grup w zależności od faz cyklu życia. Jednym z głównych czynników kształtowania jakości surowców. Zastosowanie niskiej jakości komponenty, nie można uzyskać wysokiej jakości towar.

Określenie

Jasne określenie pojęcia "товароведная charakterystyka" na dzień dzisiejszy nie ma. Zwykle w niego inwestują rozpatrzenie kwestii, takich jak skład chemiczny i wartość odżywczą poszczególnych produktów, ich klasyfikację i zakres, czynniki kształtujące i zachowując jakość poszczególnych produktów, warunki i metody identyfikacji i wykrywania fałszowania produktów, pytania wymagań co do jakości produktu.

Oferta

Asortyment - to kompleks rodzajów, odmian, gatunków, kategorii, produktów, które są lub mogą być połączone w jedną grupę. Zatrzymajmy się na tym pojęciu. Jednymi z najważniejszych wskaźników charakteryzujących товароведную charakterystykę oferty, są wskaźniki, do których należą współczynniki kompletności, szerokości, głębokości, nowości, racjonalności. Jego kształtowanie zależy od zapotrzebowania klientów. Asortyment surowców może przewidywać istnienie naturalnych składników, które w przyszłości będą wchodzić w skład produktu, a także sztucznych i syntetycznych.

Badanie towarów

Товароведная charakterystyka obejmuje wiedzę towarów, pod którym rozumie ocenę towarów, jego właściwości konsumpcyjnych i jakości, a także wad. Zwykle odbywa się wg procedur krajowych norm lub procedur, które dają porównywalne wyniki z ГОСТированными metodami.

Bardziej:

Znormalizowaną mleko

Mleko, o dziwo, produkt sezonowy. Produkcja mleka zaczynają wzrastać z wiosny, osiągają szczyt w lecie i w zimie są znacznie niższe. Można obejść dziesiątki sklepów w poszukiwaniu "prawdziwego" lub "na żywo", lub, jak wyrażone są technolodzy, "surowe...

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Mimo, że żaden przedsiębiorca nie będzie chciał pracować na własny koszt, biznes jest bardzo spontaniczny, i w sytuacji, gdy spółki za dany okres nie tylko brak wzrósł kapitał, ale i nawet zmniejszał jego, nie są rzadkością. Negatywna zysku, zwaną ta...

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Gra na rynku papierów wartościowych przypomina grę w kasynie. Dokładny wynik jest nieznany, i wszystko zależy od zupełnie nieprzewidywalnych czynników. Jednak wysoki poziom dochodów sprawia, że ludzie i zarządzających korporacjami przechowywać swoje ...

Każdy ekspert powinien wiedzieć dla produktu товароведную charakterystykę. Na podstawie tej wiedzy i badań naukowych są wady towarów, jaki wpływ te wady będą miały na towar, badane są przyczyny pojawienia się tych wad, stopień gotowości towaru do konsumpcji lub użytkowania.

Na podstawie товароведной charakterystyki surowców mogą mieć opinii o możliwości jego wykorzystania w danym produkcie. Organoleptyczne i fizyko-chemiczne wskaźniki jakości opisano w товароведной charakterystyki. Specjalizacja w określonych technik pozwala na ich montaż.

Poniżej podane są przykłady товароведных cech towarów i surowców, które mogą być używane do tworzenia nowych produktów.

Wartość Odżywcza i skład chemiczny warzyw

Warzywa świeże zawierają do 98% wody (ogórki) i od 2 do 20% suchej substancji. Największy udział masowy w ostatnich przypada na węglowodany (do 20%). Oprócz tego, w warzywo zawiera duże ilości celulozy, poprawia perystaltykę jelit, ale duża kwota, która negatywnie wpływa na wchłanianie pożywienia, składników mineralnych i witamin. Przy товароведной charakterystyki poszczególnych warzyw prowadzą bardziej szczegółowy opis.

Klasyfikacja i asortyment warzyw

Warzywa są podzielone na świeże i przetworzone. Rozważmy krótko klasyfikacji i asortyment produktów świeżych, jak obiekt товароведной cechy surowców.

W употребляемым w żywności organy świeże warzywa klasyfikują na wegetatywne:

• Bulwy - ziemniaki, topinambur;
• Warzywa korzeniowe - rzodkiewka, pasternak, marchewka, pietruszka, rzodkiewka, seler, buraki, rzepa;
• Liściaste - kapusty, cebulowe, салатные, pikantne, rabarbar, szczaw;
• Macierzystych - kalarepa, szparagi.

Generatywne:

• Pomidorowe - bakłażan, papryka, pomidory;
• Kwiatowy - karczoch, kalafior;
• Dynia - cukinia, arbuzy, melony, patisony, dynie;
• Rośliny strączkowe - fasola, groch, ciecierzyca, soczewica.

W czasie przebiegu okresu wegetacji są one podzielone na ранне-, średnio - i позднеспелые.

Także warzywa klasyfikują, w zależności od tego, czy występują one w naturalnych lub w полуискусственных warunkach, na gruntowe i cieplarniane.

Każdy rodzaj dzieli się na botaniczne i znaki odmiany.

Czynniki, które kształtują i zachowując jakość warzyw

Główne cechy, формирующими jakość każdego produktu, są surowce i technologia. W pierwszym przypadku kryterium może być określony produkt w pewnym łańcuchu. Tak, do warzyw surowcem może są nasiona lub sadzonki. W zależności od tego, który прорастаемость u sadzenia materiału, jaki odmiana, jaka siła wzrostu sadzonek, o ile są one zainfekowane chorobami, zależy jakość przyszłych zbiorów.

Technologia dla warzyw przewiduje, głównie агротехнику: ile wprowadzono nawozów, pestycydów, w jakich ilościach zostały przeprowadzone nawadnianie warzyw uprawianych. Wszystko to wpływa na akumulację azotanów, pestycydów, substancji toksycznych elementów, które decydują o bezpieczeństwo - główny wskaźnik jakości wszystkich produktów.

Do czynników, zapewnia jakość, odnosi się opakowanie, oznakowanie, transport i przechowywanie. Wszystkie te wskaźniki są określane okreslonymi normami krajowymi na niektóre rodzaje warzyw, przeznaczone do konkretnych celów. W ogóle takie produkty są przechowywane wniskiej dodatniej temperaturze i wilgotności względnej powietrza w granicach 75-80%.

Identyfikacja i jakość warzyw

Podstawowym rodzajem identyfikacji warzyw jest ассортиментная identyfikacja. Przecież z wyglądu i koloru łatwo określić, jaki przed nami warzywo. Przy wysokiej jakości identyfikacji określają jakość próbki, wyniki której rozprzestrzeniają się na całą partię. U warzyw powinny być typowymi kształt, kolor, barwa, smak, zapach. Powierzchnia musi być czysta, sucha, bez uszkodzeń mechanicznych i bez nich od różnych szkodników.

Oprócz tego, może być rozmiar największej średnicy przekroju, procent загнивших, uszkodzonych choroby warzyw itp Konkretny lista wskaźników jest dla każdego produktu, przeznaczonego dla konkretnych celów, określonych krajowym standardem.

W Ten sposób, powyżej znajduje się krótkie товароведная charakterystyka warzyw. Informacji w tym temacie jest wiele. Istnieją specjalne poradniki dla towaroznawstwa owoców i warzyw, gdzie jest dana w sposób bardziej szczegółowy.

Rozważmy jeszcze jeden przykład товароведной techniczne. Jako obiekt weźmy mięso. Товароведная charakterystyka produktu zakłada się na tych samych podstawowych sekcjach, jak i warzyw.

Wartość Odżywcza i skład chemiczny mięsa

Mięso zawiera dużą ilość białka: od 11% w wieprzowinie i do 20% w wołowinie, większość z nich jest pełnoprawnym, czyli zawierające cały zestaw aminokwasów w proporcjach, które charakteryzują się zbliżoną równością do optymalnych. Są brane pod uwagę i inne wskaźniki. Udział masowy tłuszczu w różnych rodzajach mięsa i w zależności od jego tłuszczowych może wynosić od 1% do 2% w cielęciny, do 49% w tłustej wieprzowinie, co określa się płcią, wiekiem, osiągniętego dietą i rasy.

Podstawą takiego produktu jest tkanka mięśniowa, w której w zasadzie i koncentruje się pełnowartościowe białka. Jakość mięsa będzie tym wyższa, im mniej w мускулах tkanki łącznej. Jej główna część koncentruje się w przedniej części tuszy. W ostatnich latach stało się popyt marmara mięso, pod którym rozumie produkt z wtrąceniami w tkance mięśniowej cienkich i grubych warstw, o dobrych walorach smakowych, ale nie jest to zalecane osobom cierpiącym na otyłość.

Klasyfikacja i zakres mięsa

Według rodzaju i wieku zwierząt rozróżnia wołowiny, cielęciny, baraniny, wieprzowiny i prosiąt, kozę, a także inne rodzaje mięsa.

Dla odporność termiczna stanu produkt jest klasyfikowany na wino, lody, chłodzony.

W otłuszczenia go podzielić na:

• Wieprzowiny ó tłuste, обрезную, mięsny i беконную;
• Wołowiny;
• Baraninę;
• Kozę.

Kulinarne zastosowania, diagram procesu obróbki i ilość odpadów określa właściwości surowców. Lody mięso powinno być wstępnie reaktywowana. Liczba kości po rozbioru tusz wołowiny 1 kategorii musi być 26,4%, 2 kategorii ó 29,5%, itp.

Czynniki, które kształtują i zachowując jakość mięsa

Do pierwszej grupy czynników odnosi się wygląd, wiek, rasa, dieta karmienia, stan zdrowia, czas otwarcia migawki przed ubojem, dojrzewanie po uboju, autolizy, stężenie pośmiertne, плесневение, гнилостное rozkład, hydroliza, utlenianie tłuszczu, zmiana właściwości organoleptycznych.

Podstawowymi procesami technologicznymi, mających wpływ na jakość mięsa, są pieczenie, gotowanie, ambasador, szlifowanie, вяление, wędzenie i inne, w wyniku czego otrzymują towar, który można spożywać w postaci gotowej do użycia.

Do drugiej grupy czynników należą warunki transportu (schłodzone mięso - w postaci zawieszenia, mrożone - luzem), pakowania, znakowania i przechowywania: przechowywać mięso w niskich ujemnych temperaturach do -18^OW морозильном oddziale, a schłodzone - w niskich temperaturach dodatnich, około 1-4^OC.

Identyfikacja i jakość mięsa

Do mięsa, oprócz asortymentu identyfikacji, kiedy można określić rodzaj mięsa, dla wielu konsumentów istotne jest informacyjna identyfikacja, kiedy można zaczerpnąć informacje z notatki na opakowaniu, a także wysokiej jakości identyfikacja.

Z wskaźników jakości mięsa u określają smak, kolor, zapach, wygląd, stan powierzchni, przejrzystość soku na przekroju. Z pomocą chemicznej metody mogą ustalać ułamek masowy białka, tłuszczu, obecność azotanów, inne wskaźniki. W większości spędzają ustalenie tych wskaźników, które normują się na konkretne rodzaje produktu określonymi normami krajowymi.

W ramach tego artykułu można znaleźć bardzo krótka товароведная charakterystyka mięsa.

Zakończenie

W Ten sposób, товароведная charakterystyka pozwala uzyskać pełną wiedzę na temat surowców lub gotowym produkcie. Po zapoznaniu się z jej, można dowiedzieć się, jakie znaki jednostki można kupić, dzięki czemu uzyskano to, czy inaczej jakość, dowiedzieć się, jak wzbogacić organizm tymi lub innymi substancjami, jakie szkody można wyrządzić mu, jak zachować jakość surowców bez zmian, itp.